“花好月圆(花菇扒时蔬)、幸福美满(粤式香炒饭)、永结连理(美点双辉)”在很多场合你应该见过类似的这些菜谱,厨师水平的高低,可以通过菜谱来了解。其实菜名背后是不同的原料,不同的调料,不同的烹饪方法,你最难忘的菜谱是什么呢?以下是小编为大家收集的“卤牛肉”我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细:
牛肉适量,辣椒适量,桂皮适量,草寇适量,山奈适量,花椒粒适量,枸杞适量,白芷适量,香叶适量,八角适量,干姜适量,山楂片适量,卤水汁200ml,生抽50ml,老抽20ml
卤牛肉的做法步骤:
第1步牛肉洗净后凉水下锅,中火烧开。这是水烧开之后的样子,上面的浮沫都是脏东西。
第2步牛肉捞出,冲净浮沫待用。将配料辣椒、桂皮、草寇、山奈等装入茶包代,锅内倒入1L水,加入配料卤水汁、生抽、老抽。
第3步放入牛肉,大火烧开转中火1个小时。牛肉要在卤汁中浸制4个小时以便入味。牛肉捞出,可趁热食用,也可以放凉之后食用。这个随个人口味决定。
小贴士:
1.卤汁彻底放凉之后,撇去浮油,用滤网过滤后装入密封盒。我用了干净的饮料瓶,拧紧盖子也一样密封。 2.两三天之内如果还会用到卤汤的话,就冷藏,如果不用,就放入冷冻室,下次用的时候自然解冻即可。3.老抽我用的是李锦记的双茶老抽,上个礼拜去“检阅”超市的调料区的时候发现的,真的有茶香味,而且色泽也很好,不会像红烧汁那样发黑。亲们可以试试。李锦记双茶老抽,9.7元(大瓶)。4.卤牛肉的时候扔进几个鸡蛋一起卤,鸡蛋会吸收牛肉的香味,好吃的不得了。
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牛肉卤粉
食材明细:
意粉,卤牛肉,卤汁,葱花,香菜,蒜泥,辣油,香油
牛肉卤粉的做法步骤:
1、意粉煮熟。
2、舀一大勺卤过牛肉的卤汁浇到意粉上。卤汁本身有咸味,就不用再加盐了。
3、卤牛肉切片,放到意粉上。
4、再加入葱花、香菜、蒜泥、辣油、香油,吃的时候拌匀即可。
黄瓜卤牛肉
食材明细:
黄瓜,牛肉,油泼辣子
黄瓜卤牛肉的做法步骤:
1、拍黄瓜,卤牛肉;
2、加入油泼辣子拌匀就ok了。
白卤牛肉
食材明细:
牛腱子肉1000克,辣椒(红、尖、干)20克,香菜10克,植物油15克,料酒15克,大蒜(白皮)20克,盐35克,香油10克,花椒5克,大葱15克,姜10克
白卤牛肉的做法步骤:
1.牛肉用清水浸泡2小时候,漂洗后再浸泡一下,出尽血水备用。
2.牛肉改刀成大块,用花椒,盐腌制几个小时。腌前在肉上用尖头筷戳一些洞,以便入味,红辣椒切丝。香菜切3.3厘米段。大蒜头剥皮剁成蒜泥。
3.锅内加水,放入牛肉,烧开,除去血污,捞出洗净,锅换水,投入焯过水的牛肉,烧沸后撇去浮沫,下黄酒,葱,姜,改用小火慢慢焖煮,待牛肉酥软时捞出,切成长3.5厘米左右的条。
4.另起锅,下生油烧热,煸辣椒,蒜泥,起香后倒入部分原汤,放盐适量,离火投入牛肉条浸制,汤稍冷却后,撒入香菜段。食用时捞出装盘,拌以香油,红辣椒,香菜段即成。
香卤牛肉
食材明细:
牛腱1只,老抽少许,冰糖少许,生抽少许,蚝油少许,花雕酒少许,八角少许,桂皮少许,小茴香少许,香叶少许,辣椒少许,姜少许,葱少许,香菜少许
香卤牛肉的做法步骤:
第1步牛腱肉一切二.放在清水中泡20分钟.冷水下锅,大火煮开,继续滚煮10分钟.
第2步各种香料冲洗净.放入锅中,添加花雕酒.老抽.生抽.蚝油.冰糖大火煮开.
第3步然后放入牛腱再次煮开后倒入九阳电饭煲中.盖上盖.设置煮1小时.
第4步到点后取出牛腱.放凉切片.撒上香菜末即可食用,
小贴士:
可以让牛腱在卤水中多浸泡几小时更入味,也可以捞出入冰箱冷藏间保存
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