“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”,很多都应该见过这样的菜谱,这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实,每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法,你对哪些美食感兴趣呢?你也许需要"虫草葵花鲍"这样的内容,欢迎分享给你的朋友!
食材明细:
鲍鱼24粒,虫草6根,金华火腿25克,水发香菇8克。红色彩椒100克,黄瓜皮80克,黄色彩椒80克。桂圆12粒,高级清汤300克。
虫草葵花鲍的做法步骤:
(1)将虫草泡制,蒸数小时;
(2)将鲍鱼用高汤加调料烧制,火腿与香菇烧制入味;
(3)将彩椒、黄瓜皮摆放成葵花形状;
(3)将鲍鱼、火腿、香菇摆放盘中间,浇汁即成。
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虫草焗鲍翅
食材明细:
鲜九孔鲍10只(约500g),虫草3根,水发金钩翅200g,高汤、绍酒、精盐、味精各适量。
虫草焗鲍翅的做法步骤:
先将九孔鲍清洗干净,焯水,加入高汤用小火炖2小时。取沙锅放入高汤,加入发好的鱼翅、鲍鱼、虫草、绍洒上火烧沸。放精盐、味精调好味,放在加人酒精的炉上,即可上桌。
小贴士:
高汤要经过吊制。
酒精炉的火焰不宜太强烈。
葵花
食材明细:
金华火腿500克,鸡蛋200克,黄瓜50克,盐2克,白砂糖10克,白胡椒1克,色拉酱20克
葵花的做法步骤:
1.小黄瓜以波浪刀切斜片置于盘子中,加上粗盐、白糖,腌10分钟。
2.金华火腿切成0.5厘米的厚片,再对切成三角形,围在盘子的外围,打入3个鸡蛋于盘的中央,再用筷子将蛋黄弄破,覆上微波薄膜,以高火蒸2分30秒。
3.取出,边饰小黄瓜,挤上色拉酱,再撒上白胡椒粉即可。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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