“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，菜谱名字的背后，可以评判厨师能力的强弱。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你最拿手的菜品是什么呢？下面是小编为大家整理的“广式莲蓉咸蛋黄月饼”，欢迎收藏本网站，继续关注我们的更新！
食材明细：
饼皮材料：适量，中筋面粉1460g，转化糖浆1020g，花生油465g，枧水25g，吉士粉15g，馅料：适量，低糖白莲蓉馅约5280g，新鲜咸蛋黄96个（约15g/个），表面装饰：适量，蛋黄液少许（1个蛋黄配1/4蛋白，加少量水）
广式莲蓉咸蛋黄月饼的做法步骤：
第1步准备好所用的材料。将转化糖浆、花生油、枧水倒入厨师机搅拌桶，利用搅拌棒搅拌至乳化状态。
第2步加入粉类，拌成至无干粉状态后将饼皮面团稍整理成油亮光滑状态，用保鲜膜盖好，室温下松弛至少2小时。取新鲜咸蛋黄，剥去白衣，排入垫油纸的烤盘，喷少量高浓度白酒。烤箱180预热好，蛋黄放入烘烤5-8分钟至底部有少量冒泡，取出后盖油纸晾凉备用。
第3步将蛋黄和莲蓉一起称取约70g每份，将莲蓉压扁后包入蛋黄揉圆。将松驰好的饼皮称取30g每份。
第4步取一份饼皮压扁后包入莲蓉蛋黄馅料，用虎口把饼皮慢慢向上推，最后揉搓至饼皮完全包裹住馅料，收紧口，间隔开排入烤盘。用100克月饼模具，装好COUSS字样图案，将内腔扫一层薄花生油，先将模具扣入烤盘中的面团上，按下图案到位后松手脱模，也可按压几次后脱模。
第5步印好所有的月饼面团，共4烤盘。COUSSCO-960S电烤箱，提前200度预热10分钟以上，预热完成提示音响后将4盘月饼放入，先烘烤5分钟。
第6步5分钟后月饼取出，烤盘放至网架晾几分钟，稍凉后在月饼表面轻轻扫一层薄薄的蛋液。月饼重新放入烤箱，温度转为180度，继续烤12分钟左右，中途可视情况再刷一次蛋液。月饼烤至表面金黄色周围有点鼓出的状态即可。月饼取出晾凉至约40度左右后密封，回温3-4天左右状态最佳。
小贴士：
1、此材料可做100g月饼96个，饼皮和馅料的比例是3:7，比较好操作。也可按2：8，1：9的比例哦，皮会更加薄，操作会麻烦一点。2、蛋黄可提前用高浓度酒浸泡后再烤制，以便于去腥且蛋黄更易出油。3、材料中的吉士粉，没有也可不加，但饼皮的颜色会没这么亮。4、材料中的枧水是用来中和饼皮中的酸碱度的，不可缺少，一般也不建议自己调配，因为无法调节PH值。5、馅料是购买的现成的低糖莲蓉，用量可根据咸蛋黄的大小适当调整。如果无法很好的把握馅料的软硬程度和油量的，建议不要自己制作，会影响后期月饼的制作、烘烤效果及保存。6、操作过程中，材料都要用保鲜膜盖好，防吹干。7、在印制时，为防粘可在月饼模内扫一层薄薄的花生油，也可以撒少量干粉，摇匀后再磕出多余粉。8、做好的月饼晾至有余温时即可室温密封，一般3天左右即可回油。一定不要直接放冰箱里，这样会影响回油，使月饼变硬而影响口感。9、烘烤的温度和时间只针对卡士CO-960S热风烤箱，仅供参考，请按各烤箱的温度性能适当调整。烤箱强劲的热风功能，让月饼的颜色非常漂亮，而且4层同烤，效率大大提升了哦!
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广式莲蓉蛋黄月饼
食材明细：
糖浆175g，碱水3g，低筋粉250g，植物油65g，盐5g，莲蓉馅1020g，咸鸭蛋黄12个
广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤：
第1步以四头模子为例：备好材料。转化糖浆175g，碱水3g，植物油65g倒入盆里搅拌均匀。
第2步筛入低粉250g。揉成团，室温放置1小时。
第3步再次揉均匀后，分成皮40g，馅子75g，咸鸭蛋黄10g。莲蓉馅用手摊成圆形。
第4步放入咸鸭蛋黄。包起来。
第5步取一个皮用手摊圆。放入莲蓉馅。
第6步以下往上推拿的方式。包起来。
第7步在手上沾层薄薄的面粉。放上月饼馅。
第8步转动手，使月饼馅沾一层面粉。倒入模子里。
第9步从边缘轻轻往下压，再往中间压平。拿起模子往下压。
第10步压出型。上火200度，下火220度先烤7,8分钟。
第11步拿出来轻轻的刷层蛋黄液。再烤个5分钟左右。
小贴士：
把最常用的几头模子的量分享下，请根据自家的模子大小来分配材料。四头模子的分配：皮40g，馅子75g，咸鸭蛋黄10g，共125g四头月饼模子做出的量是12个左右。五头模子的分配：皮30g，馅子70g，咸鸭蛋黄10g，共110g五头月饼模子做出的量是17个左右。六头模子的分配：皮20g，馅子53g，咸鸭蛋黄10g，共83g六头月饼模子做出的量是25个左右。
莲蓉蛋黄广式月饼
大家都知道广式月饼好吃，在家也可以制作广式月饼，这道广式蛋黄月饼，制作起来有点点麻烦，但是做出来绝对味道无与伦比，在炎炎夏日带来食欲。
食材：
中筋面粉93克;花生油23克;枧水3克;转化糖浆60克;莲蓉馅144克;蛋黄9个。
步骤：
1.配方是9个月饼的量，可以按比例增加。蛋黄可以用磕开的新鲜咸鸭蛋黄，也可以买成品的咸蛋黄，我用的成品咸蛋黄，提前浸泡花生油几个小时，如果是新磕的就不用浸泡。
2.花生油，梘水，转化糖浆混合搅拌均匀
3.加入面粉
4.成团，盖保鲜膜进行醒面20分钟。
5.蛋黄是提前就泡了的，取出来用纸巾简单擦一下表面，放烤盘里，提前预热烤箱180度
6.烤5-7分钟左右。
7.馅大约16克一个，面皮是20克一个
8.蛋黄凉透后再包，我的蛋黄是中号的，用的50克月饼模具，50克模具应该用小号蛋黄更合适，或者中号蛋黄，用75克的模具也可以。用掌心压扁馅球，放入蛋黄
9.慢慢推动虎口进行收口包裹，揉圆。
10.再把面皮稍微压扁，放入馅球，虎口慢慢收口包好。
11.揉团。
12.放到烤盘中刷点油表面，不要太多的油
13.模具压膜，刷油是为了好压，不粘进模具中
14.风炉预热180度，15分钟，单层的一般10分钟左右。
15.出锅，看上色到位即可。
16.可以多层烤，时间也在180度，10-12分钟，因为蛋黄开始已经熟差不多了，所以观察月饼上色到满意程度，再续烤半分钟即可。图是我按照配方做了4倍量左右
17.出锅
小贴士：
月饼不适宜吃刚出锅的，一般要隔两天吃，回油后，食用最佳。
小编有话说：
这道广式蛋黄月饼特别适合喜欢吃月饼和家中有老人小孩的朋友制作，大家快来动手制作试试看吧!
广式莲蓉蛋黄月饼怎么做好吃 广式莲蓉蛋黄月饼
广式莲蓉蛋黄月饼
今年中秋前，我花了两天做了一百二十多个月饼，包装了十盒，除了自己留一小部分给爹妈，其余全部送人，得到了朋友、同事们的高度赞扬。本人也觉得，自己做的月饼要比街上卖
食材配方
主料：
低筋面粉
400g转化糖浆
300g生咸蛋黄
80个低糖白莲蓉馅
2400g花生油
100g辅料：
奶粉
20g鸡蛋黄
20g鸡蛋清
10g枧水
10g做法 共25个步骤
1.准备好所有原料。
2.转化糖浆加枧水混合均匀。
3.加花生油混合均匀。
4.倒入低筋面粉。
5.倒入奶粉，搅拌均匀。
6.用手揉成面团。
7.盖上保鲜膜，静置一个小时。
8.静置面团的同时处理咸蛋黄，先将咸蛋黄用料酒腌制15分钟。
9.再摆放在铺了锡纸的烤盘上。
10.送入预热150度的烤箱中层，烤10分钟，取出，放凉备用。
11.将莲蓉馅分成25克/个，咸蛋黄为10克/个（我买的咸蛋黄个头都比较小，基本上是10克/个左右，所以不用分割），因为整个蛋黄切分的时候容易碎掉，所以我建议大家整个整个的用，如果蛋黄克数在10克以上，那就相应减少莲蓉馅的量，只要莲蓉+蛋黄=35克，就可以了。
12.把1份莲蓉分成两等份。
13.稍稍按压一下，两片莲蓉中间夹上蛋黄。
14.揉成圆球形，一个莲蓉蛋黄就做好了。
15.依次做好所有的莲蓉蛋黄，备用。
16.将静置好的饼皮面团分成15克/个，取一块面团（如果粘手的话，可以在手心抹少许花生油）。
17.用手掌慢慢压成薄的面皮，把莲蓉蛋黄馅放在面皮中间。
18.利用虎口把面皮往上推，使其完全包裹住馅，揉圆。
19.将花片装入月饼模。
20.均匀撒入适量的低筋面粉到月饼模内，然后到处多余的面粉。
21.将月饼球放入。
22.按在刷了油的烤盘上。
23.依次做好所有的月饼。
24.在月饼表面喷点水，放入预热200度的烤箱中层，烤5分钟取出。
25.在表面刷蛋黄水（20克鸡蛋黄+10克鸡蛋清混合均匀），再送入烤箱继续烤15分钟即可，3—5天回油就可以食用了。
广式莲蓉蛋黄月饼（3）
饼皮做法：
原料：
高粉：15克低粉：129克花生油：38g转化糖浆：112g枧水：2克
做法：
1、把糖浆和枧水拌匀
2、再加入花生油拌匀。
3、再把称量好的月饼粉的三分之一筛入拌好的糖浆中，用橡胶刮刀要拌均匀后再倒入剩下的月饼粉
4、拌匀包保鲜膜放入冰箱松驰1小时以上。
馅料做法：
1、63克月饼模，馅和蛋黄2：8比例总重量为50克，3：7比例总重应为44克。
2、馅料按扁放入蛋黄
3、收口包。
月饼
1、冷藏面包称重搓圆压扁。2：8比例饼皮重量为13克3：7比例皮的重量应为19克。
2、将馅料放在饼皮上。
感谢您阅读“97美食网”的《广式莲蓉咸蛋黄月饼》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了咸的食材专题，希望您能喜欢！
