“花好月圆（花菇扒时蔬）、幸福美满（粤式香炒饭）、永结连理（美点双辉）”很多都应该见过这样的菜谱，菜谱只是名称，实际上学问蛮多的。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法，你最难忘的菜谱是什么呢？小编为此仔细地整理了以下内容《广式蛋黄莲蓉月饼》，相信你能从中找到需要的内容！
食材明细：
主料：低筋面粉300克，转化糖浆210克，玉米油90克，蛋黄30个，莲蓉570克
辅料：枧水粉1.2克，蛋黄液1茶匙
广式蛋黄莲蓉月饼的做法步骤：
1，转化糖浆和玉米油搅拌均匀，枧水粉混入低筋面粉，再全部搅拌一下，不要过度搅拌，倒入保鲜袋中，像叠被子一样叠几下，放置一两个小时，饼皮就做好了
2，以100克重月饼为例，皮馅比例是3:7，熟练的可以采用2:8，饼皮30克每份称量好
3，蛋黄一个重13克，所以莲蓉每份57克分好，这样加起来馅料总共70克
4，莲蓉包蛋黄，就是月饼馅，饼皮压扁要，倒扣在馅料球上，再颠倒过来，用虎口收紧口子，把馅料全包进去
5，用模具先压到底，注意不要太用力，再推出去
6，一个蛋黄加一小勺蛋清打成蛋黄液体，月饼喷点水进烤箱，180度烤5分钟后刷蛋液，记住蛋液要用毛刷，不要硅胶刷，先在碗边轻刮一下，只要在月饼凸出花纹刷上很薄很薄的一层蛋液即可，刷多会把图案弄糊
7，出炉后刷点油据说比较容易回油，月饼要放两天再吃，回油了吃才会软，不然太干
小贴士：
口诀，一斤面粉七两糖浆三两油
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广式蛋黄莲蓉月饼（2）
【蛋黄莲蓉月饼】
材料：
饼皮：粉100克（高筋面粉10克，低筋面粉90克），转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克
馅料：蛋黄适量，莲蓉馅适量
表面刷液：蛋黄水（蛋黄一个蛋清一大勺）
做法：
1在转化糖浆里加入枧水搅拌均匀
2加入花生油，搅拌均匀
3加入面粉
4揉成面团，盖上保鲜膜静置一小时（面团不要过度揉挫以免出筋）
5蛋黄放在玉米油中浸泡一个小时去除腥味
6将莲蓉和蛋黄分割好，蛋黄和莲蓉合起来共40克
7将莲蓉馅在手上揉搓下，增加下她的延展性，将蛋黄包入
8包好揉圆，中间尽量不要包入空气（我这个就处理的不是很好）
9做好的蛋黄莲蓉馅
10将松弛好的面团分割成10克的小剂子
11取饼皮在手上揉圆按扁，放入蛋黄莲蓉馅，用手将饼皮慢慢往上推，包住蛋黄莲蓉馅（饼皮有点沾，处理的时候手上沾点面粉）
12做好揉圆
13做好的蛋黄莲蓉月饼胚
14做好的月饼胚上沾点面粉，以便下面方便脱模
15放入模具（我一般是揉成椭圆形放入，这样才不会破坏饼皮）
16按出月饼花纹
17放入烤盘，表面撒点水，放入预热200度的烤箱烤5分钟后取出
18将一个蛋黄和一大勺蛋清混合成蛋黄液
19在月饼表面刷蛋黄水（只刷表面）放入温度180度的烤箱烤5分钟后取出，继续刷一层蛋黄液（表面侧面都刷）继续入180度的烤箱烤5分钟，继续刷蛋黄液（表面侧面都刷），继续入180度的烤箱烤5分钟。
一共需要烤20分钟，先在200度烤5分钟，等月饼表面花纹定型。然后180度5分钟三次，第一次蛋黄液只刷表面，第二三次表面侧面都刷
20烤好晾凉，密封保存，等回油后就可以吃了
小贴士：
1广式月饼的制作过程很简单，但要在烤好后仍然保持清晰，皮和馅料的比较很重要。皮和馅料的比例一般有2：8和3:7。用2：8的话做出来的月饼花纹会更挺，会相对难包一点。我用的是50g的模具，那么皮就是10克，蛋黄莲蓉是40克。如果选用63克的模具，那么皮13-15克，馅料48-50克。
2关于月饼粉，我用的是高筋面粉和低筋面粉按1：9的比例配制的，可以直接选用中筋面粉和低筋面粉的
3做月饼用的是花生油，烤出来的月饼很香，而且回油也很好，所以一般不要选其它油哦
4关于月饼的烘烤时间。做之前看了很多的方子，大致的是选用200度20分钟。我做的时候是用200度烤5分钟等月饼花纹定型后取出，在蛋黄表面刷蛋黄水（只刷表面）放入温度调至180度的烤箱烤5分钟取出，然后表面侧面都刷蛋黄水烤5分钟两次即可
5关于蛋黄，我用的是市售的蛋黄包装，回来用油（我用的玉米油）浸泡一个小时以上去除腥味，包的时候用纸吸去表面的油即可操作了。蛋黄还有种出来办法就是在表面喷点高度白酒，然后烤箱烤下。我觉得直接用油泡，吃起来没有腥味，而且没有没烤熟的情况哦
6刚刚烤好的月饼，冰皮是非常干硬的。冷却后，密封保存一段时间，冰皮会变的柔软，表面也会出现一层油润的光泽，这个过程称为“回油”。一般月饼的回油过程是1-2天，甚至3-5天，如果月饼迟迟不回油，那可能就是操作过程出现了问题。
7自己做的月饼没有添加，所以要尽快吃完哦
蛋黄莲蓉月饼
食材明细：
转化糖浆70克，蛋黄5颗，莲蓉馅300克，鸡蛋1只，低粉100克，枧水1克，花生油25克，吉士粉5克
蛋黄莲蓉月饼的做法步骤：
第1步先将糖浆加热，热糖浆中加入枧水，再加入花生油不停搅拌至均匀放凉备用
第2步过筛后的面粉，一点点倒入糖油浆并用橡皮刮刀拌匀混合成团，室温下醒制2个小时
第3步蛋黄上喷一大勺白酒，入蒸锅蒸15分钟至熟，拿出晾凉备用，莲蓉馅分成60克每个的圆子将莲蓉馅压扁包入蛋黄后滚圆。鸡蛋磕开，按照蛋黄和蛋白2:1的比例搅打均匀成蛋黄液
第4步醒好的油面团拿出，分成30克每个的小面团取一块面团压扁包入莲蓉馅料，封口滚圆后
第5步放入模具中按压成月饼生胚将月饼放入预热200度的烤箱中烘烤10分钟拿出
第6步稍凉后，刷一层蛋黄液放入烤箱，180度烘烤5分钟至表皮金黄即可
小贴士：
1、面粉过一遍筛后再和面，做出的月饼口感松软；2、广式月饼的面皮、馅料比例是3:7，以100克每个月饼计算，面皮30克、莲蓉馅60克、蛋黄1颗的划分比较合适；3、为了使磕出的图案更加清晰，可以在月饼模上刷一层油。
广式莲蓉月饼(1)
食材明细：
奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克，中筋面粉100克，莲蓉750克，咸蛋黄10个，蛋黄1个，蛋清1大勺
广式莲蓉月饼的做法步骤：
1.饼皮部分：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克。馅料部分：莲蓉约750克，咸蛋黄10个。 表皮部分：蛋黄1个+蛋清1大勺搅拌均匀刷表面
2.制作枧水：将碱面和水按照1：3的比例制成枧水 取一克枧水与熬制好的转化糖浆混合搅拌均匀 （如果转化糖浆比较粘稠，请加入少量清水入锅重新熬煮成与蜂蜜粘稠度差不多的液体状态）。
3.加入花生油搅拌均匀。
4.将面粉及奶粉倒入至搅拌好的糖浆内揉至成团，盖保鲜膜静置1小时。
5.将醒发好的面团与馅料按2：8的比例分割好待用 （如果打算做80克的月饼，那么就分成饼皮部分16克，馅料部分64克）。
6.分割好的饼胚面团揉至成小团，用手压扁放入馅料，轻轻用饼胚包入馅料（饼胚有些粘手，请在手上沾少许的高粉。）。
7.月饼模内撒入些玉米粉，将包好的面团入模压制成型。
8.烤盘铺锡纸放入饼胚，（饼胚较软可以将入模的饼胚直接压在烤盘上）。
9.烤箱预热200度，中层上下火烤制5分钟月饼生胚定型后，将月饼胚取出用羊毛刷在表皮轻轻刷一层蛋黄液。再次入炉烤制15分钟左右， 烤制好的月饼完全晾凉后放入密封罐回油。这次的月饼隔天就回油了，饼皮软软的超级好吃。还看什么呢？赶紧动手试试吧。
广式白莲蓉月饼
食材明细：
饼皮材料（可以做50克的月饼20个，每个饼皮10克）：适量，糖浆75克，枧水1克，花生油25克，高粉10克，低粉90克，馅料：白莲蓉馅800克，蛋黄水：一只蛋黄+1/4只蛋白打均匀适量，烤箱：预热，200度烤6分钟，刷蛋液后改180度烤18分钟（各家烤箱温度各有高低，自行调节）适量
广式白莲蓉月饼的做法步骤：
第1步枧水倒入糖浆用铲子拌均匀加入花生油，继续拌均匀
第2步倒入面粉，用铲子拌均匀至成面团
第3步醒1个小时分成20个挤子，每个重10克，莲蓉也分成20等分
第4步把饼皮摊开，包入莲蓉馅慢慢沿着馅向上推，至全部包住馅料位置，尽量把皮推的均匀
第5步不要弄破了露馅啊包好的饼圆外面拍一层粉，防止黏住模具
第6步包好的饼圆外面拍一层粉，防止黏住模具把饼放入模具
第7步放在案台上往下压直到不能再往下压为止，记住要四个方向受力均匀，要不印出来的月饼会一边高一边低啊
第8步做好的月饼表面喷一层水，放入预热的烤箱200度烤6分钟定型，同时调好蛋液，多余的蛋清放到别的碗里，蛋黄较多的蛋液上色快而且蛋液不会四处流窜月饼取出，轻轻的刷一层蛋液
第9步记住，只刷花纹的表层，不要刷多，要不烤出来的花纹不清晰！月饼从新入烤箱180度18分钟可以烤好！差不多好的时候记得观察烤箱里的月饼，如果已经黄了可以马上关火取出，如果一只不够黄可以加大点火力把月饼放到上层很快就烤好。
苏式咸蛋黄莲蓉月饼怎么做好吃 苏式咸蛋黄莲蓉月饼
苏式咸蛋黄莲蓉月饼
对于广式咸蛋莲蓉月饼，妈妈吃得比较少，但她却偏爱吃苏式的咸蛋黄莲蓉月饼，她说吃起来特别的酥脆香浓，于是这次的中秋节我特意做了一批苏式咸蛋黄莲蓉月饼送给她吃。
食材配方
主料：
低筋面粉
320g猪油
100g辅料：莲子蓉
适量咸蛋黄
适量蛋液
适量芝麻
适量白糖
40g水
100ml做法 共13个步骤
1.油酥：低筋面粉120g，猪油25g拌匀成团用保鲜膜包起来
2.水油皮：面粉200g，猪油40g，白糖40g，水100ml拌匀揉成面团,用保鲜膜包起来静置一小时
3.将水油皮和酥皮分成相同等分后用保鲜膜盖起来
4.取一个水油皮压扁，将油酥放在中间包裹起来搓圆
5.用擀杖擀成椭圆形,由上往下卷起来,然后用保鲜膜盖起来
6.将莲蓉馅也分成相同等分
7.取一份莲蓉馅，中间裹入咸蛋黄揉成圆球形
8.取一份酥皮擀成椭圆形，由上往下卷起
9.盖上保鲜膜静置15分钟
10.取一份油酥擀成圆形，包入莲蓉馅，收拢成圆形，收口朝下
11.表面涂上一层蛋液
12.表面洒上适量芝麻
13.放入预报的烤箱180度，上下火中层烤25分钟
广式莲蓉蛋黄月饼
食材明细：
糖浆175g，碱水3g，低筋粉250g，植物油65g，盐5g，莲蓉馅1020g，咸鸭蛋黄12个
广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤：
第1步以四头模子为例：备好材料。转化糖浆175g，碱水3g，植物油65g倒入盆里搅拌均匀。
第2步筛入低粉250g。揉成团，室温放置1小时。
第3步再次揉均匀后，分成皮40g，馅子75g，咸鸭蛋黄10g。莲蓉馅用手摊成圆形。
第4步放入咸鸭蛋黄。包起来。
第5步取一个皮用手摊圆。放入莲蓉馅。
第6步以下往上推拿的方式。包起来。
第7步在手上沾层薄薄的面粉。放上月饼馅。
第8步转动手，使月饼馅沾一层面粉。倒入模子里。
第9步从边缘轻轻往下压，再往中间压平。拿起模子往下压。
第10步压出型。上火200度，下火220度先烤7,8分钟。
第11步拿出来轻轻的刷层蛋黄液。再烤个5分钟左右。
小贴士：
把最常用的几头模子的量分享下，请根据自家的模子大小来分配材料。四头模子的分配：皮40g，馅子75g，咸鸭蛋黄10g，共125g四头月饼模子做出的量是12个左右。五头模子的分配：皮30g，馅子70g，咸鸭蛋黄10g，共110g五头月饼模子做出的量是17个左右。六头模子的分配：皮20g，馅子53g，咸鸭蛋黄10g，共83g六头月饼模子做出的量是25个左右。
莲蓉蛋黄广式月饼
大家都知道广式月饼好吃，在家也可以制作广式月饼，这道广式蛋黄月饼，制作起来有点点麻烦，但是做出来绝对味道无与伦比，在炎炎夏日带来食欲。
食材：
中筋面粉93克;花生油23克;枧水3克;转化糖浆60克;莲蓉馅144克;蛋黄9个。
步骤：
1.配方是9个月饼的量，可以按比例增加。蛋黄可以用磕开的新鲜咸鸭蛋黄，也可以买成品的咸蛋黄，我用的成品咸蛋黄，提前浸泡花生油几个小时，如果是新磕的就不用浸泡。
2.花生油，梘水，转化糖浆混合搅拌均匀
3.加入面粉
4.成团，盖保鲜膜进行醒面20分钟。
5.蛋黄是提前就泡了的，取出来用纸巾简单擦一下表面，放烤盘里，提前预热烤箱180度
6.烤5-7分钟左右。
7.馅大约16克一个，面皮是20克一个
8.蛋黄凉透后再包，我的蛋黄是中号的，用的50克月饼模具，50克模具应该用小号蛋黄更合适，或者中号蛋黄，用75克的模具也可以。用掌心压扁馅球，放入蛋黄
9.慢慢推动虎口进行收口包裹，揉圆。
10.再把面皮稍微压扁，放入馅球，虎口慢慢收口包好。
11.揉团。
12.放到烤盘中刷点油表面，不要太多的油
13.模具压膜，刷油是为了好压，不粘进模具中
14.风炉预热180度，15分钟，单层的一般10分钟左右。
15.出锅，看上色到位即可。
16.可以多层烤，时间也在180度，10-12分钟，因为蛋黄开始已经熟差不多了，所以观察月饼上色到满意程度，再续烤半分钟即可。图是我按照配方做了4倍量左右
17.出锅
小贴士：
月饼不适宜吃刚出锅的，一般要隔两天吃，回油后，食用最佳。
小编有话说：
这道广式蛋黄月饼特别适合喜欢吃月饼和家中有老人小孩的朋友制作，大家快来动手制作试试看吧!
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