“花好月圆（花菇扒时蔬）、幸福美满（粤式香炒饭）、永结连理（美点双辉）”经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，这些菜单不是心血来潮就开具的。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法，你对菜谱有深入的研究吗？以下是小编精心收集整理的巧克力金字塔,带给大家。更多信息请继续关注本网站。
食材明细：
可可戚风蛋糕胚28*40左右1份，黑巧克力（一个金字塔的量）30克，白巧克力（一个金字塔的量）10克，淡奶油40克起，涂抹淡奶油100克，糖6克，榛子酱4克
巧克力金字塔的做法步骤：
第1步蛋糕体就是可可戚风用烤盘烤制即可考完后，放凉切割出8*28的长条3根，剩余的留着做金字塔底使用淡奶油糖先进行打发到稍微有些纹路后，添加榛子酱打发到偏硬性的，利于夹馅的坚挺稳定度蛋糕胚切片，涂抹上榛子奶油
第2步3层蛋糕胚罗整齐后，侧面对角线开刀（角度要保持好哦，不然金字塔就歪了）对切后，将一半的三角反转如图，背靠背后就能拼出一个三角体咯
第3步2个三角体中间涂抹奶油，测量三角体的宽度（我这次是7cm）然后切出7*7见方的三角体，如图（去除2边多余的，28宽度的蛋糕胚可以切出3个金字塔）
第4步然后找到每个金字塔的中心的，向底部斜切如图，另外侧同样操作完整版的金字塔完成，顶部修整为小方体（因为最后我们需要在顶部放置装饰品，这样可以确保它的稳定性哦）
第5步现在按上金字塔底座，将剩余的一条蛋糕胚按照金字塔底部大小切割，涂抹上奶油，组装，然后金字塔同体表面抹上奶油，进冰箱冷藏定型待用现在处理淋面的甘纳许部分，准备黑巧克力30克（塔身用），白巧克力10克（顶部少量淋面使用），淡奶油40克入锅，上炉烧到小沸腾后，立刻倒入巧克力盆中，静置10秒左右
第6步用刮刀搅拌均匀，然后观察抽厚度，如果巧克力糊过抽，就适当的加些淡奶油，搅拌均匀后继续观察流淌性是否符合你的需求（黑巧克力糊建议较顺滑些，10秒以上的停留状态，可以达到顺滑淋面的效果）（白巧克力糊建议浓稠些，做出挂住的感觉）冰箱中取出金字塔，此时巧克力糊确保室温的温度，然后找个烤盘，放上凉架，放上金字塔，开始黑巧克力淋面，淋面都浇匀后，可以找把不锈钢刮刀，加热下，用烫面去抹巧克力淋面表面，这样就很光溜溜咯，底部可以像图上一样，撒上巧克力爆米花粒，等巧克力糊凝固些，浇上白巧克力糊，顶部在堆一些奶油，插上巧克力插牌，完成！
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虎年金字塔南瓜慕斯
食材明细：
A材料：，南瓜泥150克，，1大勺朗姆酒，淡奶油60ml，，B材料：，160ml淡奶油，，2片吉利丁（约9-10克），，牛奶70ml，白砂糖40克（根据甜度可适当调整）
虎年金字塔南瓜慕斯的做法步骤：
1.1.南瓜去皮，切成片，放在微波炉中微4分钟，然后取出翻拌一下再微波5分钟左右，用筷子轻易扎透即可。2.放入搅拌机中，稍稍加一点点牛奶（原料外），搅拌成泥。
2.3.在搅拌好的南瓜泥中加入60ml的淡奶油，和一大勺朗姆酒拌匀。4.加入用冰水软化的鱼胶片。5.牛奶中放入糖加热融化后至温放入南瓜淡奶油糊搅拌均匀。
3.6.把160ml的淡奶油分次加入40克的白砂糖打至7分发，然后与南瓜糊搅拌均匀做成南瓜慕斯糊。
4.7.把慕斯糊倒入模具，冰箱冷藏一晚。8.取出冷藏好的慕斯。9.倒扣在盘中。10.用吹风机稍事吹一下周围，来辅助脱模。
小贴士：
脱好模的慕斯周围点缀一些奶油花，淋上巧克力酱自然流下即可
巧克力乳酪塔
食材明细：
咸塔皮：低粉50克，高粉190克，黄油160克，蛋黄1个，牛奶30克，盐5克
乳酪馅：奶油奶酪250克，砂糖40克，淡奶油150克，全蛋1个，可可粉15克，咖啡酒5克
巧克力乳酪塔的做法步骤：
1，黄油软化后，加入5克盐充分拌匀。
2，加入蛋黄拌匀。
3，加入牛奶30克拌匀。
4，面粉共240克混合过筛到黄油糊中。
5，用手抓成团，盖保鲜膜松弛30分钟。
6，将面团分成每个重30克，放入蛋挞模中，慢慢转圈按压。
7，用牙签在塔皮的底部扎上小洞，防止烤的时候鼓起。
8，烤箱预热，180度，上下火，中层，烤15分钟左右，取出冷却。
9，制作乳酪馅：奶油奶酪250克常温软化后，加入砂糖40克拌匀。
10，加入全蛋一个搅打均匀。
11，加入淡奶油150克拌匀。
12，筛入可可粉15克拌匀。
13，倒入咖啡酒5克拌匀。
14，将乳酪馅填入塔皮中，约7分满。
15，烤箱预热，170度，上下火，中层，烤30分钟左右。
16，冷却后食用。
小贴士：
咖啡酒的制作：开水10克将纯咖啡粉5克化开，加入朗姆酒5克搅拌均匀即可。用不完冷冻下次使用。
乳酪馅的糖我感觉稍微有点少，可以适量加10—20克。
塔皮如果想做成甜味的，可以用40克的糖代替盐。
巧克力布朗尼塔
食材明细：
塔皮：无盐奶油50g、糖粉40g、盐1/8小匙、低粉100g、蛋25g（约半个）布朗尼馅料巧克力45g、低粉50g、无盐奶油35g、蛋1个、砂糖30g、坚果仁适量（核桃、大杏仁等）巧克力淋酱巧克力30g、无盐奶油8g塔皮
巧克力布朗尼塔的做法步骤：
1、 无盐奶油室温软化后，分2～３次加入糖粉和盐，打发至颜色变浅、体积变大；2、 分三次加入蛋液，搅拌均匀；
3、 筛入面粉，用刮刀切拌混合；
4、 揉成面团，蒙上保鲜膜，放入冰箱静置半小时以上；
5、 将面团从冰箱中取出，擀成3mm厚的圆片，放入冰箱冷冻五分钟，成面皮变硬，容易操作；
6、 把面皮从冰箱取出，蒙到派盘上，用手将面皮和派盘贴合，去除多余派皮，放入冰箱松弛二十分钟；
7、 用叉子在派盘上叉些小洞；
8、 铺上锡纸，压上豆子，烤箱预热180度，派盘放入烤箱中层，烤二十分钟，出炉后立即把豆子移出。
巧克力布朗尼塔做法：
１、巧克力酱隔水融化；
２、加入奶油混合均匀，全蛋加糖打发，加入混合均匀；
３、筛入面粉，混合均匀；
４、取一些坚果仁混合入面糊中，将面糊倒入派皮中，表面上再铺些坚果仁；
５、烤箱180 度预热，将派盘放入烤箱中层，烤２０分钟即可。
６、巧克力隔水融化，加入奶油混合均匀，用裱花袋挤到派盘表面装饰即可。
小贴士：
１、我用的是20cm的派盘，这个量有点少，大家制作的时候可以根据自己派盘大小调整用量；
２、派皮一般擀到3mm厚就可以，因为我这个量有点少，所以擀到2mm，不太好操作。放入派盘前先放到冰箱冷冻层冻硬一点儿，就很好操作了；
３、把塔皮一面的保鲜膜去掉，放到派盘上，另一面留着保鲜膜，用手整形比较方便；
４、一般要用擀面杖去除多余的塔皮，不过我这个量比较少，把塔皮放到派盘上后，直接用手把多出的一圈慢慢推到派盘中就可以了，正合适，一点多余的都没有，一点都没浪费；
５、巧克力淋酱可以根据自己的喜好调整，也可以不加黄油，直接融化巧克力就可以。我不喜欢太硬，在巧克力里加了一点黄油，黄油的量也可以自己调整，但不要超过巧克力的量。也可以按照原方用巧克力：鲜奶油＝１：１的比例做成巧克力甘那许；
6、派皮上放豆子是为了防止塔皮鼓起，也可以换成其他耐烤的东西。
巧克力覆盆子塔
食材明细：
无盐奶油unsalted butter 70g 室温
糖 35g
杏仁粉 30g
盐 1/4小勺
鸡蛋 半个
香草精 1/4小勺
中筋粉 120g
巧克力覆盆子塔的做法步骤：
1.奶油温室软化，加盐糖用机器中速打到发白，光滑。加入鸡蛋香草精继续搅拌到完全吸收融合，停止搅拌。
2.加入杏仁粉和面粉低速搅拌均匀，不要过度搅拌，用手揉光滑就好了。
3.在案板上撒一些干面粉，把面团擀成1/2 inch 厚的面皮，用保鲜膜包起来放入冰箱过夜。
4.第二天拿出来擀成塔皮的形状，稍微大一些，放入塔模子，塔皮厚薄要均匀，厚约1/8 inch。刚拿出来的时候因为面团太冷了，所以很不好擀，稍微回下温度就好了，案板上可以撒一层薄薄干面防粘。做好塔皮后放回冰箱冷藏30分钟。预热烤箱.
5.烤箱预热350F
6.拿出塔皮用叉子在底部插些一排一排的小洞，因为是个大的塔皮，所以要在表面放一张铝箔纸，铝箔纸上放上豆子压着。防止塔皮变形鼓起。
7.放入烤箱烤20分钟，拿出去掉铝箔纸和豆子。要做到fully baked，再烤了3-5分钟，上色。
8.烤好的塔皮放凉备用..
Filling材料：
bittersweet chocolate： 72g
unsalted butter：57g
蛋黄：2个
蛋白：半个
糖：25g
Raspberries 我用了整整一个小盒子，比他的分量大一些
1.烤箱预热375F
2.在塔皮里填上Raspberries，不要很多，间隔空隙好添加Filling
3.隔水加热巧克力，融化后加入已经打散蛋白和蛋黄不要搅拌起泡，加入融化黄油。最后加入糖搅拌均匀。
4.把做好的Filling材料倒入塔皮里，覆盖着Raspberries。放入烤箱烤15分钟。直到竹签查入Filling里取出是干净的就好了。
5.吃的时候再加上些新鲜的Raspberries 装饰一下。
金箔巧克力芝士塔
食材明细：
塔皮，细砂糖20克，黄油60克，全蛋液15克，低筋面粉65克，可可粉15克，小苏打粉1/8小勺，芝士馅，奶油奶酪100克，细砂糖50克，肉桂粉1/8小勺，郎姆酒1/4小勺，全蛋液35克，巧克力涂层（会有剩余)：，巧克力100克，淡奶油50克，金箔适量
金箔巧克力芝士塔的做法步骤：
1.室温软化的黄油里加入细砂糖，用电动打蛋器中速打发至糖粒融化，黄油发白呈羽毛状， 再加入全蛋液打发均匀。
2.将低筋面粉、可可粉、小苏打粉混合均匀后过筛，加入黄油糊里拌匀，揉成团，放冰箱 冷冻半小时至变硬。
3.将面团取出，揉成大小均匀的小团，分别按在塔模里边按边推着转，直至铺满塔模，用 小刀将边缘多余部分切掉弄平整。
4.将室温软化的奶油奶酪加入糖，用电动打蛋器中速打至糖融化，加入全蛋液混合均匀， 再加入肉桂粉、郎姆酒拌均匀。分别倒入塔模里至7分满。
5.烤箱提前5分钟160度预热后，将塔模放在烤盘里，烤盘里倒入热水至塔模的1/4处，将烤 盘放进烤箱中层，烤40分钟后取出待凉透。
6.将淡奶油与巧克力碎混合，隔热水融化拌匀，分别淋在烤好的芝士塔表面，放冰箱冷藏半 小时至凝固，表面装饰上金箔即可。
小贴士：
口径6cm、深2cm菊花塔模 15只左右 1、巧克力酱在热的时候比较稀，趁温热的时候淋在塔面，不要用勺子再去抹平，等冷后自然会平整。 2、剩余的巧克力酱装在密封的容量里，冷藏可保持两周左右。抹面包、夹饼干都不错。 3、金泊薄如蝉翼，建议用刀尖挑起轻轻沾在点心表面，绝对不能直接用手操作，否则粘在手上拿不下来全浪费了。 也可用羽毛粘取操作。剩下包装好的金箔如果起皱，可以轻吹的方式弄平整，同样也能决不能用手直接去抹平。
塔塔酱
食材明细：
美乃滋120公克，巴西里末7公克，酸豆末7公克，洋葱末7公克，酸黄瓜末7公克，味淋7cc
塔塔酱的做法步骤：
所有材料一起混合搅拌均匀，即完成塔塔酱。
塔塔酱鲑鱼
食材明细：
鲑鱼200公克，塔塔酱100公克
塔塔酱鲑鱼的做法步骤：
1.鲑鱼洗净切片备用。
2.将作法1的鲑鱼片放入沸水中烫熟后取出，排入盘中放入塔塔酱即可。
玉米塔
食材明细：
原味塔皮5小个，内馅：适量，牛奶400公克，细砂糖275公克，盐3公克，全蛋240公克，蛋黄100公克
玉米塔的做法步骤：
1.制作内馅：将牛奶中加入材料中的细砂糖、盐，以小火煮至快要沸腾即关火，冷却备用。将蛋打匀，倒入先前冷却的牛奶中，拌匀后过滤，将浮在上面的泡沫去除。
2.放适量的玉米粒于生塔皮内，再将作法1内馅倒约八分满于塔皮中，入炉。
3烤箱温度，上火170℃╱下火190℃，烘烤约20分钟即可。
乳酪塔
乳酪的味道浓郁鲜香，最适合用来做各种美味的点心了，今天小编教大家做的是乳酪塔，塔皮酥脆，乳酪嫩滑，两者真的是搭配的绝妙。
塔皮材料:黄油75克、高筋面粉42克、中筋面粉83克、杏仁粉17克、
糖粉50克、盐1克、全蛋22克、
乳酪馅材料：奶油奶酪200克、酸奶油32克、细砂糖49克、
全蛋85克、淡奶油35克、帕玛森乳酪粉1小撮
酸奶油材料：淡奶油28克、酸奶8克
烘烤：塔皮中层，上下火，180度25分钟，拿掉重石再烤5分钟。
倒入馅再烤20分钟左右至表面金黄上色。
做法：
1。头1-2天制作酸奶油：淡奶油和酸奶放在一起搅拌均匀，盖上盖子静置1-2天成凝乳状即成酸奶油。
2。按照//blog.sina.com.cn/s/blog_aa86a59f0102uxss.html中塔皮的制作方法烤好塔皮。
3。制作塔馅：奶油奶酪微波1分钟至软，加入细砂糖用手动搅拌器搅打至均匀细滑，分2次加入全蛋，每次都搅拌至完全与芝士混合均匀。
4。加入酸奶油搅拌均匀。
5。加入淡奶油搅拌均匀。
6。把做好的塔馅倒入塔皮中，表面撒上帕玛森乳酪粉。
7。入预热至180度的烤箱，中层，上下火再烤20分钟左右，直到表面颜色金黄即可取出。
8。烤好的塔完全放凉，用保鲜膜包好冷藏一夜更好吃!
小编有话说：以上就是小编教大家做的乳酪塔，香酥的塔皮底，香浓爽滑的乳酪，真的很好吃。
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