“枣圆仁子羹(早生贵子乐)、芦蒿香干(如意吉祥)、上汤时蔬(良辰美景)”,你参加各宴会时,应该看过类似的菜谱,眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法,你是不是很想去学一学呢?你也许需要"北京烤鸭批萨"这样的内容,希望能为你提供更多的参考。
食材明细:
中筋面粉120G,干酵母3G,温水80ML,橄榄油5ML,糖3G,盐2G,北京烤鸭40G,马苏里拉芝士120G,烤鸭酱适量,京葱白适量,芝麻菜适量
北京烤鸭批萨的做法步骤:
第1步把温水+糖+酵母+橄榄油充分混合均匀,然后静止10分钟左右,等到水面漂上一层白色的泡沫(一定要用温水,温水的温度比体温略微高一点点即可。有泡沫的出现说明酵母活性比较不错。适合发酵)把面粉和盐倒入温水里拌匀和面,和成光滑的面团
第2步放入松下NN-DS591M微波炉,选择发酵功能,选择40度,时间一小时。发好的面团是原面团的两倍大即可。
第3步把发好的面排气,再揉成光滑的面团然后把面团用手均匀的铺开到批萨盘上。(图为11寸批萨盘,主料用量也均为11寸的量)
第4步用刷子刷一层烤鸭酱(烤鸭酱做法:甜面酱+糖+水,1:1:1的配比,上锅蒸透,然后加一勺香油和适量胡椒粉拌匀)撒一层马苏里拉芝士碎
第5步码上烤鸭片微波炉的烘烤功能,选择200度,15分钟。开始烘烤
第6步烤好的批萨上面铺适量葱丝和芝麻菜。即完成
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北京烤鸭(2)
食材明细:
主料:北京鸭1只,糖水,葱,甜面酱,鸭饼.
北京烤鸭的做法步骤:
1、鸭去双掌、鸭舌把空气充入皮下。
2、取出内脏,用高粱杆支撑于脊骨和胸脯三岔骨之间;
3、由刀口处灌水,从肛门处放出,反复清洗干净为止;
4、在颈上将铁钩斜穿颈上,将鸭挂起
5、用开水浇烫皮,使皮肤光滑紧绷
6、用糖水淋鸭身
7、将鸭子吹干
8、在鸭肛门做堵塞。灌入八成满的开水,鸭入挂炉,烤至上色成熟时出炉。
9、将鸭切成片,食用时同葱白段、甜面酱各少许,卷入鸭饼即可。
迷迭香北京烤鸭
食材明细:
冷冻鸭2斤半,土豆半个,胡萝卜半根,葱头半个,苹果半个,香菇数朵,泡打粉一小勺
迷迭香北京烤鸭的做法步骤:
1.鸭子解冻备,去毛清理干净。
2.鸭子剁掉脖子以上部分。
3.锅中倒入凉水,放入大葱,姜片,蒜片,一小勺泡打粉(没有可不放),料酒。下入鸭子,大火,汆烫。
4.汆水后的鸭子,表面沥干水,撒上花椒粉。
5.把调料的所有东西放入一个大碗中,兑入清水做成调汁。
6.把鸭子放入调料汁里浸泡一夜。
7.盖上保鲜膜入冰箱一晚,浸泡好的鸭子第二天取出,用棉线捆好挂在通风处晾晒,表米干了,再刷一层重复1.2次
8.土豆半个,胡萝卜半根,葱头半个,切成小块,香菇数朵,放到一个碗中,撒上适量的盐,黑胡椒粉,玉米油拌匀。
9.拌好的蔬菜和苹果从鸭屁股里面塞满。
10.蔬菜塞满鸭屁股以后,用牙签封口。用棉线捆住鸭腿。
11.插上烤架,表面刷上老抽和蜂蜜混合的汁。
12.用锡纸把鸭翅和鸭腿包裹住,避免在烤制的时候容易糊,表面撒上迷迭香。
13.烤箱预热200度,把烤架架到烤箱的旋转扭中,在下层放一个烤盘,接鸭油用。开始烤制,时间根据鸭子大小而定,建议1.5小时-2小时左右。中间重复刷1-2遍蜂蜜和老抽来增加颜色。
小贴士:
1.甜面酱我觉得市售的都比较咸,味道不太柔和,建议把烤制过程中,烤盘接到的鸭油,倒入炒锅中,5成热后到入甜面酱,撒入一点点糖,见微微冒泡后即可盛出。 2.配菜推荐黄瓜,去皮后就不会涩涩的感觉,很清新。如果不配烤鸭饼吃的话,用圆生菜包裹着吃也很不错呦。 3.如果吃不了不要紧,隔天吃的时候烤箱再烘焙一下即可,然后撒上椒盐吃也很好。
家庭版北京烤鸭
食材明细:
鸭子1只,盐适量,蚝油适量,花椒粉适量,五香粉或13香调成酱适量
家庭版北京烤鸭的做法步骤:
第1步鸭子1只,化冻后洗净去内脏(有新鲜生鸭更好,不过我们这没得卖,冰冻的还要20来块一只,贵的时候甚至要30多,泪奔ing),用盐里外均匀的抹一遍。用蚝油、花椒粉、五香粉或13香调成酱,将腹腔抹一遍。
第2步腹中填葱段、姜片、桂皮、八角、香叶,用牙签封口
第3步烧一锅开水,一直开大火保持水温,不断用开水浇烫鸭子全身约3分钟使鸭皮紧绷。
第4步放在通风处风干半天,鸭皮全干后,用蜂蜜、香醋和生抽(3:1:1)调成汁,刷遍鸭子的全身,继续风干12小时以上(我是头天夜里刷的汁,第二天傍晚烤的,约20小时)烤前再刷一遍汁,入烤箱,华氏300°F(约摄氏150°C)烤2小时。其中1小时后拿出来再刷一遍汁,并且把腿和翅膀用锡纸包住,防止烤糊。(实践证明原来翅膀是整个全翅都要包住,我这次就把翅膀烤黑了一点)
第5步烤好后的鸭子用刀片成连皮带肉的鸭片,放在荷叶饼中,加甜面酱和切好的葱丝后卷起来吃。
感谢您阅读“97美食网”的《北京烤鸭批萨》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了烤鸭菜谱专题,希望您能喜欢!