红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，每个对菜谱都应该非常熟悉，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你最难忘的菜谱是什么呢？有请驻留一会，阅读小编为你整理的红曲枫叶饼干，请继续阅读本文相关内容！
食材明细：
低筋面粉100克，蛋黄1个，糖粉50克，黄油60克，红曲粉5克，盐1.5克
红曲枫叶饼干的做法步骤：
第1步黄油室温软化后打散；加入糖粉搅拌至微微发白；
第2步加入蛋黄搅打均匀；将糖粉、低粉、盐混合筛入盆中，拌匀后，揉成光滑的面团，包上保鲜膜置于冰箱冷藏1小时；
第3步将冷藏后的面团取出，擀成3MM厚的面皮，用枫叶型饼干模切出形状；将切好的饼干置于烤盘上，烤箱预热，175度，中层，上下火，7分钟左右。
97Msw.com相关知识
枫叶蛋糕
食材明细：
蛋糕体材料：220公克，低筋面粉110公克，细砂糖100公克，沙拉油50公克，奶水50公克，可可粉20公克，装饰材料：适量，枫叶数片，核桃30公克，咖啡奶油馅100公克，巧克力200公克，奶油50公克
枫叶蛋糕的做法步骤：
蛋糕体作法：
1.将蛋白和蛋黄分开，只取蛋黄并加入40公克的细砂糖打发。2.再将沙拉油分次加入作法1中拌匀后，并分次将奶水加入拌匀。
3.将低筋面粉和可可粉一起过筛后，加入作法2中拌匀。
4.将作法1中的蛋白用打蛋器以中速打至发白，再加入60公克的细砂糖打至湿性偏干性发泡。
5.先取作法4中的1/3材料和作法3的材料一起拌匀后，再将作法4中剩余的2/3材料分次加入拌匀。
6.将作法5的面煳倒入圆型烤模中，再放入温度180℃的烤箱下层烤约30分钟后，再取出放凉脱模。
装饰作法：
1.将核桃烤熟后加入咖啡奶油馅中一起混合拌匀即成为咖啡核桃奶油馅。2.将蛋糕体用刀子横剖切成3片，取其中的一片蛋糕体，抹上一层咖啡核桃奶油馅，再叠上另一片蛋糕体，并重复上述的作法至3片蛋糕体都用完。
3.将巧克力和奶油以隔水加热的方式一起拌匀成为巧克力淋酱，等到温度稍凉后即可浇淋在夹馅蛋糕体的外层上，再等到巧克力淋酱变凉后，放上数片枫叶于蛋糕体上，洒上糖粉后，再取下枫叶即可。
枫叶薄烧
食材明细：
奶油80公克，糖粉100公克，全蛋100公克，低筋面粉350公克，杏仁粉120公克，枫糖浆20公克，各色蛋白糖霜适量
枫叶薄烧的做法步骤：
1.将软化的奶油、过筛的糖粉一起放入容器内，用打蛋器打至松发。
2.全蛋打散成蛋液后，分2~3次慢慢加入作法1中拌匀。
3.继续加入过筛的中筋面粉、杏仁粉、枫糖浆于作法2中搅拌均匀，即为面糰。
4.用桿面棍将面糰桿压成约0.5公分的薄片状面皮后，使用叶子造型、星星造型等器具压在面皮上面（每个约15公克），再取出压制好的造型面皮放入烤盘中，以上火180℃、下火140℃烤约15分钟。
5.取1片叶子造型饼干当作底层，再使用蛋白糖霜作为黏着剂，把星星造型饼干依序叠成一颗树状，最后再用蛋白糖霜点缀出不同颜色作为装饰即可。
酱肉枫叶包
食材明细：
小麦面粉500克，酵母5克，泡打粉15克，猪肋条肉(五花肉)400克，白砂糖3克，味精2克，盐8克，酱油15克，甜面酱25克，胡椒粉2克，料酒15克，小葱10克
酱肉枫叶包的做法步骤：
1. 将五花肉剁碎，加入白糖、猪油、味精、盐、酱油、甜面酱、胡椒粉、料酒、小葱拌匀（顺一个方向）；
2. 面粉过筛后放在案板上，撒上干酵母、泡打粉和匀；
3. 然后刨个坑状，坑内放入白糖、猪油、清水和匀，揉成面团；
4. 用压面机压几遍，然后出条下节子；
5. 中间包入酱肉，做成枫树叶子形状；
6. 将枫树子叶生坯放入笼内，面上撒上少许清水，饧发1～2小时，等起发后，用旺火蒸熟即可。
小贴士：
1. 蒸制出的枫叶包，有时有很大裂纹，心馅渗透出油来；2. 原因是叶子花纹的收口处没有捏紧；3. 包子起发后蒸制时，由于面性的膨胀，使没捏紧的口子张开，造成心馅外露的现象，所以一定要捏紧收口处。酱肉枫叶包是油、糖、蛋白质较为丰富的风味食品。
红曲鸭
食材明细：
嫩肥鸭1只，葱25克，姜15克，红曲汁25克，料酒50克，精盐10克，白糖15克，八角5克，花椒3克，香油20克。
红曲鸭的做法步骤：
1、将鸭子用精盐5克擦匀鸭身内外，腌1小时入味。鸭子入沸水锅内煮一下捞出。
2、锅内放葱、姜、花椒、八角，下入鸭子。
3、倒入红曲汁，加水及料酒，精盐、白糖烧开，煨至熟烂取出稍凉。
4、将鸭子用刀拍松，剁成条，码入盘内，淋香油，即成。
小贴士：
特点
色泽鲜艳，酥香鲜嫩。
操作提示
鸭子要用大火烧开，再改用小火煨制。
鞅山枫叶肉干
食材明细：
猪肉(瘦)5000克，白砂糖150克，盐125克，味精25克，白酒125克，五香粉10克，姜汁100克，香油8克
鞅山枫叶肉干的做法步骤：
1.选料与整理：选无病新鲜的猪臀尖肉，除去肥膘、筋皮，然后切成均匀的薄片。 2.卤渍：将各种配料放入盆中加适量清水拌匀，再将肉片放入其中卤渍2至3小时，待料汁全部被肉片吸收为止。
3.烘烤：将已卤渍好的肉片放在烤炉的铁网上烘烤，烤到半干时将肉片翻个，约2个小时，水分基本被烘掉，肉干达到红色透明时即可出炉。
4.蒸制：用少许香油均匀地涂抹在肉干上，置于汽锅内蒸制15至20分钟，蒸熟后即为成品。
相信《红曲枫叶饼干》一文能让您有很多收获！“97美食网”是您了解健康食疗的知识，各类美食的必备网站，请您收藏97msw.com。同时，编辑还为您精选准备了饼干食材专题，希望您能喜欢！
