食材是组成各种美食的基本原料的统称,没有好食材,就没有好美食。食材的发展推动着美食文化的发展,对于食材,你有哪些见解呢?为此,小编特意呈上“巧克力枫叶手绘蛋糕卷”,供有需要的朋友参考借鉴,希望可以帮助到你。
连着两天小雨,伴着阵阵微风,果真一场秋雨一场寒,秋天本就是短暂的季节,或许就是因为它短暂,或是还因为秋色格外的鲜艳,那映入眼中的红色和金色,让我对它格外的眷恋。今天这款蛋糕以秋色为主题,我是很想每到一个季节就做一款自己格外的喜欢的糕点,希望也借由它们来应景。新入手的纯黑可可粉与金色的南瓜和枫叶对比,让卷卷看起来格外的鲜明,就如同秋天给我的感觉,感伤中充满着对希望的向往。美食就是这样,能表现出一个人的内心,所有的思想都通过美食呈现出来。
我很少做南瓜的点心,曾经不是很喜欢它,在我印象中除了跟肉桂和核桃外似乎没什么更好的搭配,总有种感觉它过于浓郁甜腻,这次在巴伐露里加了些朗姆酒让我有些意外的惊喜,南瓜的香气不会被遮盖,还多了些甘甜,少了些甜腻,喜欢点心带给我的意外惊喜,让我在以后的制作中可以有更多的搭配和组合,也让我有勇气不断的去尝试。
巧克力枫叶手绘蛋糕卷
南瓜巴伐露材料:
蛋黄20克、细砂糖20克、牛奶40ml、淡奶油45ml
南瓜泥200克、吉利丁片10克、朗姆酒1大勺、打发的淡奶油125克
枫叶手绘蛋糕卷材料:
蛋黄3个、细砂糖30克、低粉75克、黑可可粉8克、色拉油40ml、牛奶60ml
蛋白4个、细砂糖60克、盐/柠檬汁少许、橙色色素1滴
其他:
糖浆(细砂糖20克和20ml清水煮沸晾凉,加入1勺朗姆酒混合均匀)
南瓜巧克力马卡龙数颗、枫叶糖霜饼干数枚、鲜奶油香醍(淡奶油150ml、香草糖15克混合打发)
南瓜巴伐露
1、蛋黄加糖搅打均匀。慢慢倒入混合稍煮沸的牛奶和淡奶油,边倒边不停的搅拌。
2、再倒回锅中,小火煮至稍沸后过滤,加入泡软并沥干水分的吉利丁片混合溶解,晾凉至20℃左右。(即为英式奶油酱)
3、晾凉的英式奶油与南瓜泥混合均匀。
4、加入一大勺朗姆酒混合均匀。
5-6、再与打发的淡奶油混合拌匀。
7、模具铺一张保鲜膜,倒入南瓜巴伐露,冷冻至凝固。
8、取出用南瓜饼干模压出形状。
9、排列好冷冻备用。
美食小提示
1、新鲜南瓜去皮蒸熟过筛后使用,如果南瓜水分比较大,事先需要稍炒干下再用。
2、我用的直径5cm左右的南瓜饼干模,也可以根据个人喜好换成其他的形状制作。
枫叶手绘蛋糕卷的做法
1、蛋白加盐和柠檬汁打至粗泡,加入糖打至中性发泡。
2、蛋黄加糖打至颜色稍白,体积稍大且浓稠,加入牛奶和色拉油继续混合搅拌均匀。筛入提前过筛两次的低粉拌匀。
3、取1勺蛋黄糊加入2勺蛋白霜混合拌匀,再分别加入色素调色。
4、装入裱花袋中,在铺油纸的烤盘上挤出枫叶图案,180度烤1分钟。
5、剩余蛋黄糊筛入黑可可粉拌匀
6、取1/3蛋白霜蛋黄糊翻拌均匀。
7、倒入剩余的蛋白霜中翻拌、捞拌均匀。
8、倒入模具中,180度烤17分钟左右。
9、蛋糕趁热脱模,放网架上稍晾凉后.
10、表面刷糖浆,均匀涂抹上鲜奶油香醍,放上南瓜巴伐露。
11、切除两边多余的蛋糕,像中间对折,收紧,用油纸包裹住冷藏固定。
12、表面稍挤些淡奶油用马卡龙和糖霜枫叶饼干装饰即可。
美食小提示
1、手绘的图样可以根据个人喜好绘制,使用时放在油纸底下,图案即可透视出来,然后在油纸上挤蛋糕糊。
2、蛋糕烘烤时间根据个人烤箱而定,但这款蛋糕切记不要烤太久或是温度过高。
3、烤好的蛋糕应立即取下油纸,并且要在蛋糕还有一定余温的时候就开始抹奶油,这样卷的时候才不容易开裂。
蛋糕卷做为伴手礼送给好朋友家的小孩,多余出来的卷卷和切割剩下的南瓜巴伐露,让我做了两个杯子甜点,边角料也可以这样漂亮的呈现出来。
网站小提示
巧克力和牛奶不能一起吃:这两者同食易结成不溶性草酸钙,还会出现头发干枯
牛奶和巧克力不能一起吃:牛奶中的钙与巧克力中的草酸结合成草酸钙,可造成头发干枯、腹泻,出现缺钙和生长发育缓慢
97Msw.com相关知识
手绘草莓蛋糕卷
食材明细:
主料::鸡蛋5个,低筋面粉55克,
辅料::细砂糖25克 50克,牛奶28克,无盐黄油12克,
配料::抹茶粉少量,可可粉少量,红曲粉少量,淡奶油100克,细砂糖10克,草莓酱2勺,
手绘草莓蛋糕卷的做法步骤:
1.蛋黄加25克细砂糖,打到糖化开、蛋液颜色变浅
2.28克牛奶加12克黄油隔水加热到70度,倒入蛋黄糊中搅拌均匀
3.筛入55克低粉,用橡皮刮刀翻拌均匀
4.蛋白分次加入50克细砂糖打到湿性,蛋白的小钩比较长的样子就可以了
5.将1/3左右的蛋白霜加入蛋黄糊里翻拌均匀,再倒回到剩余的蛋白中搅拌均匀
6.取1大勺面糊加入一小勺红曲粉,用刮刀拌成红色面糊后,装入裱花袋,剪一小口子,在铺好油纸的烤盘上挤出草莓形状的图案
7.入预热烤箱180度一分钟取出,再将剩余的面糊倒在草莓上,摔几下烤盘,震出气泡入预热烤箱80度,中层15分钟
8.烤好后取出趁热撕掉油纸,放凉备用
9.放凉蛋糕时,淡奶油加10克细砂糖打到硬性,加入草莓酱拌匀。蛋糕有草莓的一面放在油纸上,上色的一面抹上草莓奶油后卷起后,入冰箱冷藏30分钟
10.可可粉和抹茶粉分别用少量热水调成糊状,用牙签沾上少许可可糊点上草莓籽,沾上少许抹茶糊画上叶子即可
11.切段后入保鲜盒
手绘奶油蛋糕卷
食材明细:
蛋糕坯子::牛奶50g,色拉油30g,鸡蛋4个,低筋面粉40g,白砂糖40g(蛋黄糊中10g、蛋白中30g),柠檬汁3~5滴,
夹馅::淡奶油150g,白砂糖10g,
手绘奶油蛋糕卷的做法步骤:
1.将打印好的图案纸放入烤盘正中间,油布放在图案纸上面,隔着油布先画图案的轮廓,再填充完整。
2.图案画好后取出图案纸,将烤盘放入预热好的长帝CRWF42NE家用烤箱中160度上下火烤1分钟定型。
3.从烤箱中取出已定形的图案。
4.将蛋糕坯子中的牛奶、色拉油、白砂糖(10g)装入干净大碗中。
5.用手动打蛋器搅拌均匀。
6.筛入低筋面粉,用手动打蛋器搅拌均匀。
7.蛋清和蛋黄分离,将蛋黄加入面糊中。
8.用手动打蛋器搅拌均匀,制作好的蛋黄糊放一边备用。
9.蛋白中滴入3~5滴柠檬汁。
10.分三次加入白砂糖(30g)打发至8分,提起打蛋器蛋白出现弯曲的小勾勾。加糖的顺序,先打发至鱼眼泡时加入10g白砂糖,继续打发至蛋白气泡变小变细腻时第二次加入10g白砂糖,再继续打发至出现清晰不立即消失的纹路时第三次加入10g白砂糖。
11.用刮刀取1/3打发好的蛋白到蛋黄糊中,用刮刀翻拌或切拌均匀。
12.将拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白盆中。
13.采用同样的手法翻拌均匀。
14.将拌好的蛋糕糊倒入提前预烤有图案的烤盘中,用刮刀将表面刮平,端起蛋糕模具震动几下,让蛋糕里面的气泡震出。
15.放入提前预热好的长帝CRWF42NE家用烤箱中,采用上下火160度烤18分钟出炉。
16.蛋糕出炉后,倒扣在烤网或油纸上撕掉表面上的油布,盖上油纸晾凉。撕的过程中注意动作要轻,力度过大容破将图案撕坏。
17.将准备好的淡奶油和白砂糖倒入打蛋盆中。
18.用电动打蛋器将淡奶油打发至出现清晰的纹路不消失的状态。
19.将晾凉的蛋糕翻个面(有图案的一面向下),用刀将收尾处斜切一个呈45度的边,方便蛋糕卷好后收尾。
20.将打发好的淡奶油倒在蛋糕表面。
21.用刮刀均匀地抹匀。
22.用擀面杖卷起起始端的油纸向上提起,慢慢滚动擀面杖,推动油纸将蛋糕卷自然地卷起,卷好后稍调整外形,用油纸包起来放冰箱中冷藏1小时左右定形。
23.从冰箱中取出冷藏好的蛋糕卷切段食用。
小贴士:
1、制作蛋糕卷的蛋白不能打发太硬,过硬烤出来的蛋糕在卷的过程中容易开裂。
2、拌蛋糕糊时动作要轻和快。
3、烘烤的时间和温度根据自家烤箱情况适当做调整,蛋糕卷一般烤至表面微微上色即可,如果想卷反面卷,出炉前3分钟可以提高上火的温度。
4、切蛋糕卷时每次必须确保刀是干净的,千万不要怕麻烦。
彩绘糊的制作方法:
1、将30g黄油隔水融化成液体形态
2、1个蛋清分三次加入30g糖粉打发提起打蛋器呈现小尖勾的状态
3、将融化后晾凉的黄油分次加入到打发好的蛋白中充分翻拌均匀,彩绘糊制作完成
4、根据图案最适量的彩绘糊加入不同颜色的色粉或色素调配颜色,装入裱花袋子中剪小口
苹果手绘蛋糕卷
食材明细:
主料::鸡蛋3个,低筋面粉55g,白砂糖10+30g,色拉油20g,牛奶35g,抹茶粉5g,
辅料::红曲粉3g,
苹果手绘蛋糕卷的做法步骤:
1.抹茶粉和红曲粉分别加少许清水解开,备用
2.准备好材料
3.蛋黄放入盆中,加10g白糖搅拌至白糖融化
4.加入色拉油拌融合
5.加入牛奶拌匀
6.筛入低粉
7.拌成糊状,备用
8.蛋白加30g白糖(分3次)打至湿性发泡
9.取一小勺蛋白和蛋黄糊拌匀
10.加入适量红曲水
11.做成红面糊
12.依次做好抹茶面糊
13.在烤盘上铺油纸,挤出图案,放入180度的烤箱,烤1分钟左右,表面凝固即可取出
14.蛋白霜与蛋黄糊分3次切拌均匀
15.拌面细腻滴面糊
16.倒入 小平果 烤盘,抹平表面,震去气泡
17.放入预热好180度的烤箱,中层,20分钟,出炉后倒出来揭开底部油纸,冷却
18.冷却后。翻转过来,抹上果酱
19.卷起,放冰箱冷藏至少30分钟再食用哦
20.切块,开吃~!
小贴士:
1.检查蛋糕有没有熟,可以用手轻拍蛋糕体表面,有弹性,不粘手,表面的凹痕能快速回弹或插入牙签无粘面糊,如果按下去表面有开裂,卷的时候必定会开裂
2.烤箱温度仅供参考~
3.
红丝绒手绘蛋糕卷
食材明细:
主料::蛋黄4个,蛋白3个,低筋面粉50g,红曲米粉6g,牛奶55g,玉米油50g,
辅料::糖20+30g,
红丝绒手绘蛋糕卷的做法步骤:
1.无盐黄油15g+3g色拉油放入无水的玻璃碗里
2.隔热水,边快速搅拌成蛋黄酱状态
3.加入10g糖粉,拌均匀
4.加入15g已过筛的低筋面粉
5.拌均匀即可装袋绘画,如果要调色,这时候加入色素调色以后再装入袋子
6.装入裱花袋内,剪一个小小的口
7.在铺入烤盘的油纸里作绘画图案,画好后放入冰箱冷藏备用
8.蛋黄中加入20g糖打均匀
9.加入玉米油拌均匀
10.加入牛奶拌均匀
11.加入过筛的低筋面粉,拌均匀
12.再加入红曲米粉
13.充分混合均匀
14.蛋白分3次加入糖,打至蛋白霜可立起小尖角状态
15.先取2勺蛋白与蛋黄,用刮刀以不规则的手法拌均匀
16.再取2勺蛋白,同样的方法拌均匀
17.最后,把拌好的蛋糊,一次性倒回剩下的蛋白里,同样拌均匀
18.从冰箱取出绘有图案的烤盘,倒入做好的红曲蛋糕糊,振去气泡
19.放入预热好的烤箱,150度左右,烤20分钟
20.取出蛋糕,倒扣后揭去底部油纸晾凉,(底火还是有点高了)
21.反转蛋糕,有图案的一面朝下,抹上栗子酱
22.卷起来,定型后再打开
23.成品~
24.成品~
小贴士:
剩下的装饰蛋糕糊,可以继续重重使用,放冰箱冷藏,一周内使用完
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