食材是美食最基本的构成,美食制作的成功与否与食材关系很大。没有食材文化,就没有美食文化,你对食材精通吗?以下由小编收集整理的《法式经典番薯巧克力蛋糕》,或许你能从中找到需要的内容。
现在也正是番薯(红薯)大量上市的季节,把番薯加入到法式经典巧克力蛋糕中,不但丰富了口感,也更加营养。
浓郁香醇的巧克力和清甜细腻的番薯丁非常搭配,金黄色的番薯丁闪着耀眼的光芒,让人忍不住食指大动。
番薯又称红薯、甘薯、红苔、白薯、地瓜。
富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质,有长寿食品之誉。具有抗癌、保护心脏、预防肺气肿、糖尿病、减肥等功效。
法式经典番薯巧克力蛋糕
材料:
①番薯150g、糖30g、水30g
②黑巧克力100g、黄油50g、蛋黄2个、红糖25g、低筋面粉30g、可可粉15g、蛋白2个、白砂糖25g
③防潮糖粉适量
准备工作
1.先制作炖番薯(红薯)丁:红薯带皮洗净切成小丁
2.将红薯丁和糖30g及水30g一起加入到小锅中
3.上火煮开,搅拌均匀后小火炖煮约10分钟,中途要搅动,以免焦糊(注意煮熟即可,不要煮到过软不成形),然后放晾备用。
法式经典番薯巧克力蛋糕
1.蛋糕体的材料
2.将蛋黄及红糖加入到盆中,搅打到乳化、浓稠状
3.黑巧克力和黄油隔水融化
4.将融化的巧克力液加入到蛋黄糊中拌匀
5.将低筋面粉和可可粉一起过筛加入,搅拌均匀
6.将蛋白放入无油无水的钢盆中,用电动打蛋器打至鱼眼泡时加入白砂糖
7.将25g白砂糖分两次加入到蛋白中,将蛋白打发
8.将蛋白的1/3加入巧克力糊中,轻轻搅拌均匀,再分两次加入剩余的蛋白,手法要轻柔,不要消泡
9.在拌好的蛋糕面糊中加入2/3的红薯丁,拌匀
10.将面糊加入到模具中,八分满。放入已经提前预热过的烤箱中160烤25至30分钟即可【如果用普通模具或圆蛋糕模最好四周要加油纸】
11.将烤好的蛋糕脱模,晾凉,在表面筛上少量糖粉
12.再在中间装饰上几粒剩余的糖煮番薯丁即可
美食小贴士
1.在制作糖煮番薯丁的时候,煮熟即可,不要煮到过软而不成形了。
2.烤制的时候,如果是用普通模具或圆蛋糕模最好四周要加油纸。
网站小提示
巧克力和牛奶不能一起吃:这两者同食易结成不溶性草酸钙,还会出现头发干枯
牛奶和巧克力不能一起吃:牛奶中的钙与巧克力中的草酸结合成草酸钙,可造成头发干枯、腹泻,出现缺钙和生长发育缓慢
97Msw.com相关知识
法式巧克力夹心蛋糕
食材明细:
主料::巧克力85克,黄油85克,砂糖42克,面粉17克,鸡蛋1.5个,
辅料::巧克力10克,可可粉5克,
法式巧克力夹心蛋糕的做法步骤:
1.1.烤箱预热到180度
2.2.调微火,倒入巧克力
3.3.倒入黄油
4.4.把鸡蛋打进刚弄好的巧克力酱里,打入以后要迅速打散。
5.5.倒入面粉
6.6.倒入砂糖
7.7.先给纸杯涂一点黄油,以免蛋糕烤熟以后粘在纸杯里。(可以.再适当撒一些可可粉)
8.8.倒满杯子4分之3左右
9.9.把5克左右巧克力块塞进里面。
10.10.在180度烤12分钟
11.11.端上去之前上面可以撒一下糖粉作为点缀。
12.12.切开里面会流出来浓浓的巧克力汁哦!!还有我自己做好的详细过程视频哦!! 链接地址 http://v.youku.com/v_show/id_XNjE2NDg3MzQw.html
法式熔岩巧克力蛋糕(1)
食材明细:
主料::低筋面粉30克,黄油55克,细砂糖20克,巧克力70克,鸡蛋1个,蛋黄1个,
法式熔岩巧克力蛋糕的做法步骤:
1.准备好材料
2.黄油和巧克力隔水加热
3.搅拌均匀
4.鸡蛋和蛋黄加入细砂糖
5.用电动打蛋器搅打至浓稠
6.巧克力糊加入打发至浓稠的鸡蛋,搅拌均匀
7.筛入低筋面粉
8.包上保鲜膜,冷藏一小时
9.冷藏后取出装入裱花袋
10.挤入纸杯,7分满
11.烤箱220度,8-10分钟
12.成品
小贴士:
君之老师的方子还要加朗姆酒,我家里没有,所以就没加,可能因为这样,冷藏后面糊有点发硬。烤好取出没多久我马上脱模了,也是太心急,蛋糕被我弄破了?
经典法式洛林派
食材明细:
主料::面粉180g,鸡蛋5个,砂糖1勺,奶油200ml,培根150g,洋葱2个,菠菜100g,
辅料::盐少许,胡椒少许,
经典法式洛林派的做法步骤:
1.面粉和切小块的黄油干搅拌,两手搓成粉状为止,加入蛋黄,砂糖和盐,搅拌成一团面团
2.面团包好,放进冰箱冷藏30分钟以上
3.冷藏好的面团擀薄
4.把面团放进涂好黄油的烤盘里
5.在面团上面涂好蛋清,继续冷藏,这样会形成一层膜,上面的水分不会渗透到派饼里,形成更加酥脆的口感
6.调中火,放入培根翻炒,等炒4分钟左右放入洋葱和菠菜,继续翻炒到培根焦黄
7.奶油里打入鸡蛋,撒上少许盐和胡椒,搅拌均匀
8.为了防止派饼膨胀,用叉子在饼上轻轻插出洞洞,注意不要插透,要不然水分通过这些洞洞流到饼低,影响口感
9.把炒好的培根和蔬菜均匀铺在饼上,再倒入蛋奶汁
10.上面在放上一些番茄,放进预热到180度的烤箱,烤40分钟左右即完成。
经典法式杏仁派
派、披萨、酥皮、布丁、月饼2013/11/0623:42我喜欢各种派,喜欢这种周边有棱角、有花边的点心。很享受切开它们之后,每一块都一致的大小。而各种派之中,又以杏仁为最爱。并不用起酥派皮,所以完全没必要担心会失败。这样简单的派皮做法,是经典法式点心皮的做法。除了可以做这样一种派之外,各种小型的挞,也完全适合。甚至单单当做饼干来烤,也非常香酥。内馅以黄油杏仁粉混合填充,不香是不可能滴。加上最上层以不交叠的杏仁片铺平,既好看又好吃呀。
经典法式杏仁派
材料:(8寸)
派皮部分:黄油75克、鸡蛋30克、糖粉30克、低粉125克、盐2克
馅料部分:黄油75克、杏仁粉75克、细砂糖75克、鸡蛋75克
表面装饰:大杏仁片适量
经典法式杏仁派的做法
派皮部分:
1、黄油软化后加入糖粉及盐搅打至颜色略变白;
2、分次加入鸡蛋液,搅打均匀蓬松;
3、筛入低粉,切拌均匀;
4、将面团放入冰箱冷藏1小时;
馅料部分:
1、黄油软化后加入细砂糖搅打均匀;
2、分次加入鸡蛋,每次都要搅打均匀;
3、加入杏仁粉切拌均匀即成馅料。
组合烘烤:
1、将冷藏好的面团取出,擀成略大于派盘的圆形,盖在派盘上,往底部及四周压实,去掉多余的边角;
2、在派皮上盖上一层锡纸或者油纸,在上面放上一些豆子,送入预热好180度的烤箱烘烤15分钟,放豆子是为了防止烤的时候面皮鼓起;15分钟之后去掉锡纸和豆子,继续烘烤15分钟左右,表面上色即可;
3、将馅料均匀的放入派皮内,用刮刀抹平整,最上面放上大杏仁片(不要重叠),送入烤箱180度,上下火,中层,继续烤20分钟左右。
美食小贴士
1、压在派皮上的豆子无论是哪种豆子都行,或者是小石头也可以;
2、如果没有大派模具,也可以用4个小派模具来做;
3、没有杏仁片的话,上面也可以不做装饰。
网站小提示
杏仁和狗肉不能一起吃:同食会产生对身体有害的物质。
杏仁和板栗不能一起吃:同食会产生对身体有害的物质。
【法式巧克力饼干】
食材明细:
主料::低筋面粉90G,细砂糖35G,盐0.3G,牛奶10G,黄油50G,白巧克力80G,杏仁适量,葡萄干适量,花生豆适量,开心果适量,
【法式巧克力饼干】的做法步骤:
1.将黄油软化,加入细砂糖和盐一起将黄油打发
2.倒入常温下的牛奶轻轻打发
3.筛入低筋面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌至面粉与黄油完全吸收,混合均匀成面团
4.把拌好的面团用保鲜膜包好,冷藏30分钟至凝固变硬
5.将用于装饰的坚果掰小先用烤箱烘烤一小会,使坚果增加香味,注意不要烤糊
6.把冷藏后的面团擀成0.3-0.4CM左右的厚度,再用心型饼干模具压出形状
7.把压好的面团摆列入烤盘上,入预热好的烤箱150度10分钟左右,放凉
8.白巧克力加热不断搅拌至溶化,装入裱花袋内
9.在放凉后的饼干上挤适量白巧克力
10.在巧克力凝固之前用各种坚果点缀装饰即可
小贴士:
A:如果喜欢饼干口感更加酥松,可以在加面粉时添加一点泡打粉
B:坚果随个人喜欢添加,还可以加入蔓越莓干,草莓干等同样可爱美味
C:巧克力可以直接用黑巧克力,白巧克力偏甜,而且成本也较高
D:烘烤坚果只需要一小公,注意火候别烤糊
番薯燕麦蛋糕
食材明细:
主料::地瓜100g,牛奶60g,黄油100g,全蛋60g,奶粉20g,低粉120g,
辅料::泡打粉1/2小匙,燕麦片30g,
配料::红糖60g,
番薯燕麦蛋糕的做法步骤:
1.地瓜切小块蒸熟压泥(或微波炉)。
2.加入牛奶拌匀备用。
3.黄油软化后加入过筛的红糖搅匀。
4.分次加入全蛋液。
5.再加入奶粉以快速搅匀。
6.筛入低粉、泡打粉。
7.加入燕麦片用橡皮刮刀稍拌合。
8.加入做法2的材料,用刮刀切拌。
9.模具涂油,装入模,七八分满。
10.预热烤箱,180度,25分钟。
11.快来唱首番薯狂想曲吧。
巧克力乳酪法式千层蛋糕的做法
法式千层蛋糕,一层一思念。
材料:
饼皮(8寸),鲜奶450g,鸡蛋5个,糖粉70g,中筋面粉(普通面粉)120g,巧克力粉/可可粉18g,盐¼茶匙,黄油60g,馅料,鲜奶油300g,奶油乳酪250g,炼乳55g,鲜奶50g,,
巧克力乳酪法式千层蛋糕的做法的做法步骤:
步骤1,将鲜奶,鸡蛋,糖粉,面粉,巧克力粉和盐放入大盆内搅拌均匀。
步骤2,过滤,休面30分钟。
步骤3,将黄油融化,倒入面糊搅拌均匀。
步骤4,小火将平底锅烧直冒微烟,将一勺面舀入锅。迅速将锅转一圈直到面糊沾满锅底。约1分钟将饼皮煎熟。(注意:每次舀面糊之前必须先搅拌,否则面糊会不均匀。万一面糊越来越浓稠,可以加入鲜奶稀释。)
步骤5,煎好的饼皮放入干净碟子,重复步骤直到面糊煎完。(大约可以做20-22片8寸饼皮。)放入冷藏约30分钟或以上。
步骤6,制作奶油馅料,将鲜奶油打发。
步骤7,奶油乳酪,鲜奶和炼乳放入一个干净的盆搅拌直到顺滑。
步骤8,将打发鲜奶油与乳酪糊混合均匀。待用。
步骤9,组合,准备慕斯圈,将一片饼皮放入。抹上奶油馅料抹平。
步骤10,再叠上一片饼皮,用手掌轻轻压实压平,再放入奶油馅料抹平,重复步骤直到完成。用保鲜膜包好,放入冷藏至少3个小时定型或隔夜。
步骤11,脱模,装饰可享用。
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