“美点双辉映(花好月圆)、合欢水果盘(万紫千红)、红抱喜临门(国宾大拼盘)”,想必你在餐厅见过类似的菜谱,厨师能力的强弱,通过菜谱可见一斑。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你对菜谱有深入的研究吗?小编推荐你不妨读一下葱油莴笋饺,为方便后续阅读,请你收藏本文。
食材明细:
莴笋1500克,小麦面粉250克,大葱25克,植物油50克,盐4克,味精1克,鸡蛋75克
葱油莴笋饺的做法步骤:
1.莴笋先去掉叶,再削去皮,然后刨成丝,将莴笋丝放入盛器中,加盐稍腌,用手捏一下,放入清水漂清,沥出挤干;葱洗净切葱花。
2.把莴笋丝、葱花放入盛器中,加盐、味精,再将热油浇入,拌匀即成葱油莴笋馅。
3.将面粉、盐2克、水30毫升、鸡蛋混合在一起,揉搓成面团,再将面团分小块,再擀成面皮,备用。
4.擀好的面皮中包入馅,捏好,包成饺子,以常法煮熟食之。
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葱油莴笋丝
食材明细:
莴笋500克,花生油20克,大葱5克,盐3克,白砂糖10克,味精2克
葱油莴笋丝的做法步骤:
1. 大葱去根洗净切成葱花;莴笋去皮,洗净,切成丝,放入盘中,加盐腌1小时,滤去盐水,葱花撒在莴笋上。
2.锅里放入花生油烧热后,倒在葱花上,再放入味精、白糖拌匀即成。
葱油莴笋炒干丝
食材明细:
豆腐干四块,比较嫩的莴笋一根,干红辣椒三颗,小香葱五颗,盐少许,鸡精少许。
葱油莴笋炒干丝的做法步骤:
1把莴笋扒去叶子,只留根茎的部分,削去皮和老筋,切成细丝,用盐水泡一会。
2把豆腐干洗净切成丝,红辣椒去籽切段,小香葱洗净切成粒。
3坐锅热油,开小火,油温三成热时放入香葱爆香,然后把火稍微开大一点,加入莴笋丝和干丝快速的翻炒,然后加辣椒,翻炒出香味以后加入一点点盐和鸡精就可以了。
小贴士:
爆小葱的时候火要开小一点,不然容易爆糊了。
莴笋瘦肉煎饺怎么做好吃 莴笋瘦肉煎饺的做法,配方
莴笋瘦肉煎饺
饺子是历史悠久的民间小吃,深受老百姓的喜欢。我们家也不例外,一年四季冰箱里的饺子都不会断货,吃了又包,包了又吃,百吃不厌。馅心可荤可素,可甜可咸,可蒸,煮,炸,
食材配方
主料:
面粉
瘦肉
莴笋
油
盐
香葱
生抽
做法 共17个步骤
1.用料; 瘦肉,香葱,莴笋。
2.香葱切末,肉和莴笋切丁。
3.切好的肉和莴笋丁打成泥,俺肉泥里加了点刚炸油鲜油渣提香。
4.放进香葱,
5.再放点盐,
6.淋上生抽拌匀。
7.面粉加清水揉成面团,
8.搓成条,
9.分成小剂子,
10.擀成皮,
11.放上拌好的馅合成,
12.拧成花边,
13.包好的花边饺子,
14.放进热油锅里,
15.油煎,
16.翻面,
17.煎熟透煎香即可。
葱油
食材明细:
葱250g,红葱头3-4个,玉米油300ml
葱油的做法步骤:
第1步葱摘好洗净,放通风处晾干;晾干的葱切成小段,红葱头切成小片;
第2步油稍热就把切好的2料放进去;中火一直熬到葱叶发焉,颜色微黄,最后转小火熬到焦香,捞出葱叶滤油即可。
小贴士:
1.可以都用葱或者都用红葱头,没有红葱头,可以用红洋葱代替;2.洗干净的葱最好尽可能的沥干水分;3.不要选用本身有浓烈香味的油,会掩盖葱油本身的香味,比如花生油;4.中途最好适时搅拌,让所有的葱都能受热均匀;5.千万不要盖盖子,过程中产生的水蒸气会滴到锅里炸开;6.操作中油烟很小,开抽风机就可以了;7.做好的葱油密封放在干爽的玻璃瓶里,冰箱保存半年到一年以上都还是非常香的。
葱油凉面
食材明细:
中式面条二人份的量,胡萝卜半根,小黄瓜一根,葱油2大匙,老抽3小匙
葱油凉面的做法步骤:
1.把水烧滚后下面条,再滚兑入半杯冷水续煮至滚,根据不同面条个性,有的需要点水数次,有的点一次水就可以。我们要的是面条刚刚熟却不糊不烂的程度。
2.把水烧滚后下面条,再滚兑入半杯冷水续煮至滚,根据不同面条个性,有的需要点水数次,有的点一次水就可以。我们要的是面条刚刚熟却不糊不烂的程度。
3.把黄瓜和胡萝卜分别用刨子刮成薄片。
4.再改刀切成细丝。当然直接用刀切也是可以的,只是很难切得那么细致。
5.大容器中放入面条和双丝,然后就只用老抽3小匙拌匀撒上点熟芝麻即可。不能用生抽哦,太咸也没有甜味就不是我们这款凉面的特色了。
小贴士:
1:黄瓜最好去掉籽,不然会很多水份,口感也不好。 2:喜欢有点肉的人,把炒熟的肉丝加进去也很好吃。
葱油桂鱼
食材明细:
原料:桂鱼 (1斤左右)
调料:料酒、葱、姜、干椒丝、李锦记豆豉酱油。
葱油桂鱼的做法步骤:
1、鱼洗净去鳞,腹部抵尾处切一刀(斩断内脏连接)腮处掏出内脏,保持鱼的完整性。
2、鱼的两面各片3刀,便于入味与蒸煮。
3、葱、姜切片,附于鱼身,导入料酒腌制15分钟。待锅开后,大火10分钟起锅。
4、将盘内水和葱姜倒掉,换上新鲜葱姜丝附于鱼身备用。
5、锅内导入适量油,待开锅后浇鱼身处,随即淋上酱油即可食用。
小贴士:
1、开锅后,蒸8-10分钟,千万不可时间过长,否则肉质变老口感不佳。
2、喜欢吃辣的朋友,可以切几根干辣椒丝附于鱼上,味道更好。
葱油蛤蜊
食材明细:
蛤蜊适量,葱适量,姜适量,料酒适量,酱油适量,蒸鱼豉油适量
葱油蛤蜊的做法步骤:
第1步待蛤蜊吐净泥沙,刷洗外壳,冲洗数遍至水清。锅中加水烧开,放姜、料酒、蛤蜊烫至断生壳开后捞出,沥掉水分,装盘。
第2步炒锅烧热放油,放葱、姜、料酒、酱油、蒸鱼豉油烧热后,浇在蛤蜊上即可。
葱油小鸡
食材明细:
嫩鸡一只,八角适量,生姜适量,花椒适量,大蒜适量,葱适量,料酒适量,熟白芝麻适量,盐适量,胡椒粉适量,糖适量
葱油小鸡的做法步骤:
第1步将小鸡洗净,八角、生姜、花椒、大蒜、葱备齐,然后塞入小鸡肚中,并用牙签封口;锅里加水烧开,放入塞好配料的小鸡,加入适量料酒,盖盖子煮6-8分钟,关火继续焖10-15分钟,捞出浸泡在冰水里;
第2步碗里放入姜蓉、蒜蓉各一大匙,葱花两大匙,盐、胡椒粉、糖少许,熟白芝麻适量,锅里烧热葱油三大匙烧热,淋入碗里;再加入两大匙煮小鸡的鸡汤,拌均即成葱油味汁;
第3步将小鸡从冰水里捞出控干水份,吃前蘸葱油味汁同食即可。
小贴士:
1.小鸡必须选用上好的嫩鸡,一般1-1.5斤为好,太大的鸡肉质就不嫩了,更适合煲汤;2.1斤左右的小鸡,盖上盖子煮6-8分钟,关火继续焖12-18分钟就可以了,这时的鸡肉切开可以看到骨头部分有少许血丝,是正常的,如果稍大的小鸡可以适当延长几分钟煮制时间;3.白水煮鸡煮不出鲜美的味道,最好加入八角、生姜、花椒、大蒜、葱、料酒一起煮,而且水最好没过小鸡;4.焖制好的小鸡捞出后浸泡在冰水里,这样鸡皮才有韧劲,而且非常的滑嫩;5.浇入调味佐料里的热油最好是葱油,没有现成的葱油,可将1大勺葱花放入玉米油里小火炸黄,剔出葱花即得葱油,不要用香油代替,会夺掉葱油特有的香味;6.葱油味汁用盐而不用生抽调味,这样葱油味汁的味道更本色、颜色更好看;7.白芝麻小火炒香,放入玻璃瓶密封冰箱冷藏,随用随取,非常方便。
葱油豌豆
食材明细:
豌豆200克,香油25克,大葱15克,姜5克,八角10克
葱油豌豆的做法步骤:
大葱去根洗净切成葱花备用;豌豆粒洗净,放入锅内,加水放入香油、葱花、姜、大料,煮熟装盆即成。
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