“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，这些菜品实际上是有很深的学问的。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的，而是有规定的调料，原料和方法的，你最难忘的菜谱是什么呢？以下由小编收集整理的《皮蛋饺》，希望对你的工作和生活有所帮助。
食材明细：
猪肉(肥瘦)250克，松花蛋(鸭蛋)100克，小麦面粉250克，荸荠100克，大葱10克，盐5克，味精2克，鸡蛋75克
皮蛋饺的做法步骤：
1.将新鲜猪肉洗净绞成肉馅备用。
2.马蹄先拍碎，再切成细粒。
3.皮蛋去壳后切细粒，和马蹄粒一起入盛器中，加盐、味精、葱花与鲜肉馅后拌匀即成。
小贴士：
松花蛋又称皮蛋；荸荠又称马蹄。松花蛋（鸭蛋）：松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。
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豌豆皮蛋
食材明细：
皮蛋1个，豌豆小半碗，胡蘿卜絲，青瓜絲，甜椒絲适量，牛楠
豌豆皮蛋的做法步骤：
1.熱鍋加入少许油，蒜末爆香
2.倒入蘿卜絲，豌豆，加入蔥蒜粉，鹽，番炒
3.加入牛楠丁，甜椒絲，再加入少许醤油，继续番炒
4.加入少量水，蓋上鍋蓋，燜3分钟
5.最后倒入皮蛋，番炒片刻即可裝盤
迎宾皮蛋
食材明细：
原材料皮蛋1个、青瓜1条、红椒2个、胡萝卜1个调味料盐2克、味精2克、白糖4克、陈醋1克、生抽2克、油辣椒4克
迎宾皮蛋的做法步骤：
1、先将胡萝卜刻成孔雀头的形状，青瓜切成片，皮蛋切成小瓣；
2、取扇形盘，先摆青瓜，再摆皮蛋，最后放上“孔雀头”；
3、将盐、味精、白糖、陈醋、生抽、油辣椒调成味碟一同上桌即可。
开心贴士
偶然失眠或者烟酒过多者，早上起床口中往往有苦涩味，这时最宜吃皮蛋瘦肉粥。
特别提示
皮蛋黄要用老一点的，如果太清，可蒸一下。
香菜皮蛋
食材明细：
皮蛋(松花蛋)4个，香菜(芫荽)200克，蒜茸，酱油，辣椒油，醋，香油，盐，味精适量。
香菜皮蛋的做法步骤：
1、香菜洗净切段，铺在盘内；皮蛋切瓣后整齐码放在香菜上；蒜茸撒在皮蛋上。
2、将用酱油、醋、盐、味精、辣椒油兑成的汁浇在皮蛋上，淋上香油即可。此菜为凉菜，建议调料配比为：酱油:辣椒油:醋；切皮蛋用线切方便又整齐。
脆皮蛋
食材明细：
鸡蛋400克，海参(水浸)30克，对虾30克，猪肉(肥瘦)30克，面肥5克，植物油30克，盐3克，味精1克，小麦面粉20克，椒盐30克，苏打粉5克
脆皮蛋的做法步骤：
1.把水发海参、大虾、提前煮熟的猪肉均切成小丁，鸡蛋打入碗内，加入三丁，放精盐、味精搅拌均匀。
2.炒勺内放底油，倒入调好的蛋液，摊成鸡蛋饼。
3.将老面肥用少许清水?开，加入适量小苏打使之中和，加入面粉，搅拌成稠状脆皮糊。
4.将鸡蛋两面粘匀脆皮糊，放入六七成热的油锅内浸炸，炸至外皮酥脆，呈金黄色时捞出，控净油，切成六块，然后拼成原形摆在盘内，蘸椒盐食用。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备植物油约500克。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
皮蛋粥
食材明细：
稻米100克，松花蛋(鸭蛋)50克，姜2克，香菜5克，酱油5克，白酒3克，香油5克
皮蛋粥的做法步骤：
1. 大米淘洗干净加水煮成粥；
2. 皮蛋洗去红泥，去壳，切成小块，淋上所有准备好的调味料（酱油5克、酒3克、香油5克）腌渍一下；
3. 姜去皮切成细丝，放在冷水中迅速洗过；
4. 香菜择洗干净切成段；
5. 白粥倒入锅中烧热，放入皮蛋和生姜，盛出后撒上香菜就可以了。
小贴士：
稻米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”松花蛋（鸭蛋）：松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
皮蛋豆腐
食材明细：
内酯豆腐一盒250g，皮蛋两个120g，葱花5g，香菜5g，青红椒10g，花生米10g，生抽15ml，老抽5ml，醋15ml，糖5g，盐2g，香油10ml
皮蛋豆腐的做法步骤：
第1步葱花香菜切碎，青红椒切碎，所有调味料调成汁备用。内酯豆腐整块放入盘中。
第2步选择水盒键。水盒加入足够的水。
第3步蒸盘放入电蒸箱，选择蒸汽功能100摄氏度，时间3分钟，按开始键。把葱花、香菜和青红椒、花生放入调料汁中拌匀。
第4步蒸好的豆腐冷却，切片，放上切碎的皮蛋，再淋上调味汁即可。
小贴士：
1、豆腐质地娇嫩，蒸过以后口感更好，不易碎。2、皮蛋如果溏心不好切，也可以一起蒸一下，成型好切
凉拌皮蛋
食材明细：
皮蛋5个，小米椒（红辣椒）2个，姜末适量，蒜末适量，香葱末适量，盐适量，生抽适量，蚝油（可不加）适量，鸡精适量，香油少许，黑胡椒粉少许
凉拌皮蛋的做法步骤：
第1步把皮蛋剥开皮。剥好的皮蛋，用线或者菜刀切开，
第2步弄好的皮蛋摆在盘子里。锅里放调味料烧开，盐，生抽，蚝油，鸡精，胡椒粉，香油，关火，等配料汁凉掉。
第3步配料切好。把配料撒在中间。
第4步放一些红辣椒芝麻油。浇上配料汁，完成。
奇异皮蛋
食材明细：
墨鱼胶100克，皮蛋2只，鲜橙1个，蛋黄液1个，面包糠100克。调料色拉油1000克，盐2克，糖5克，湿生粉5克。
奇异皮蛋的做法步骤：
1、皮蛋剥皮洗净，用墨鱼胶均匀裹住皮蛋（墨鱼胶厚约0.3厘米），蘸上蛋黄液，再裹上面包糠，入六成热油中小火炸约5分钟至熟，捞出沥净油后改刀成条。
2、鲜橙去皮（皮留用做杯）取肉用榨汁机打汁，入净锅中上小火，放糖、盐调味后用湿生粉勾芡，用橙杯盛上，取皮蛋蘸食。
小贴士：
特点
皮蛋、墨鱼和橙汁的酸甜口味搭配，口感新奇。
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墨鱼胶制作
新鲜墨鱼除内脏洗净，用干净洁白毛巾吸去水分，切细粒，放入绞肉机绞成肉泥，加入精盐、味精搅匀，至起胶。
宫保皮蛋
食材明细：
皮蛋5颗，干辣椒30公克，葱3根，姜10公克，蒜仁4粒，蒜香花生40公克，白醋1小匙，酱油1大匙，蕃茄酱1小匙，细砂糖1小匙，料酒1小匙，水1大匙，太白粉1/2小匙
宫保皮蛋的做法步骤：
1.煮一锅滚沸的水，放入皮蛋煮约5分钟后捞出，用冷水沖凉剥壳，每颗对切成8小块。
2.姜洗净切丝、葱洗净切段、蒜仁洗净切碎、干辣椒切段；将所有调味料B调匀成兑汁，备用。
3.热锅，倒入约500㏄的沙拉油烧热至油温约150℃，将作法1皮蛋块撒上一层薄薄太白粉（份量外），放入油锅以大火炸至表面微酥后捞起沥干油脂，备用。
4.热锅，加入少许沙拉油，以小火爆香作法2葱段、姜丝、蒜仁碎和干辣椒段，加入作法3皮蛋块以大火快炒约5秒后，边炒边将作法2兑汁淋入炒匀，再加入上香油和蒜香花生即可。
皮蛋菠菜
食材明细：
主料：菠菜1把，皮蛋2个，胡萝卜1小个，油炸花生米适量
辅料：大蒜适量，陈醋适量，香油适量，生抽适量，盐适量，白糖适量
皮蛋菠菜的做法步骤：
1，准备一把新鲜的菠菜。
2，大蒜，胡萝卜，皮蛋准备好，我用的是水果胡萝卜，好小的一个，嘻嘻。
3，菠菜焯水，一定不要焯水太久，过凉水，沥干水分，尽量干一些。
4，皮蛋胡萝卜切丁，大蒜切末。
5，根据自己口味放入盐，味精，香油，陈醋，花生米，一点点糖，我喜欢吃陈醋的味道，所以就放一点点糖提提味。
6，搅拌均匀，装盘。
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