奶酪干

“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，想必你在餐厅见过类似的菜谱，菜谱名字的背后，可以评判厨师能力的强弱。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你最拿手的菜品是什么呢？为满足你的需求，小编特地编辑了“奶酪干”，请阅读，或许对你有所帮助！

食材明细：

牛奶500克，花生仁(生)20克，杏仁20克，芝麻20克，葡萄干20克，核桃20克，南瓜子(炒)20克，白砂糖50克，江米酒10克

奶酪干的做法步骤：

1. 鲜牛奶加入白糖加热至90度；

2. 加入江米酒，边加边搅拌使蛋白凝聚，浮在乳清上边；

3. 牛奶熬煮至水分将尽时，加入花生仁、杏仁、芝麻、葡萄干、核桃仁、瓜籽仁等，进行翻炒至琥珀色出锅。

小贴士：

花生仁（生）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。杏仁：杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。葡萄干：服用安体舒通、氨苯蝶啶和补钾时，不宜同食葡萄干和其他含钾量高的食物，否则易引起高血钾症，出现胃肠痉挛、腹胀、腹泻及心律失常等。核桃：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。

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奶酪

食材明细：

牛奶500克，葵花子仁20克，葡萄干20克，白砂糖30克，江米酒200克

奶酪的做法步骤：

1. 鲜牛奶加热至80度左右；

2. 把牛奶从火上取下冷却至20度以下，再加入白糖，并使白糖溶解；

3. 加入适量江米酒后分装入碗内，放在烤箱里80度进行烤制，待牛奶全部凝住，取出入冰箱保存；

4. 撒上瓜子仁、葡萄干随时食用。

小贴士：

葡萄干：服用安体舒通、氨苯蝶啶和补钾时，不宜同食葡萄干和其他含钾量高的食物，否则易引起高血钾症，出现胃肠痉挛、腹胀、腹泻及心律失常等。

奶酪山药

食材明细：

山药一根，奶酪适量，黄金三宝适量，黑芝麻亚麻籽油适量

奶酪山药的做法步骤：

第1步准备食材：山药，奶酪，黄金三宝（黑芝麻，白芝麻）黑芝亚麻籽油将山药处理干净，切段放入蒸锅内，将山药蒸至软烂。

第2步将奶酪融化。将蒸熟的山药压成泥，奶酪和山药拌匀。

第3步滴入黑芝麻亚麻籽油将山药搓成条装，裹上一层黑芝麻或者白芝麻

第4步就可以开吃啦！美味的奶酪山药，大人小孩都可以吃哦！开吃啦

奶酪条

食材明细：

小麦面粉55克，小麦富强粉125克，起酥油150克，鸡蛋15克，奶酪25克，猪油(炼制)20克

奶酪条的做法步骤：

1. 先将酥皮中的起酥油（150克）和高筋面粉（55克）一起搅拌均匀；

2. 将高筋面粉、低筋面粉、冰水、白油及搅拌均匀的材料一起制作酥皮面团；

3. 将完成的酥皮面团，用擀面棍擀成长宽65×40厘米的长方形酥皮面皮后，再静置松弛30分钟；

4. 使用刀子将面皮切成长40厘米、宽32.5厘米的两片面皮；

5. 取其一片面皮，刷上一层全蛋液后再撒上奶酪粉，再覆盖上另一片面皮；

6. 然后再分切成宽0.8厘米数个长条形状的长形面皮；

7. 用手将长形面皮卷成螺旋状；

8. 再于表面上刷上一层全蛋液并撒上奶酪粉，放入烤箱以180℃烤约30分钟即可。

小贴士：

酥皮制作方法：1. 面团搅拌整型成圆型并松驰后，使用擀面棍将面团擀成下方形的面皮；2. 并将面皮的厚度调整为中央约为四角的四倍厚；3. 再将裹入油整形至面团中央部位的大小，放入面团的中央处；4. 让面团形成为两层央皮中央有一层油脂的状态，这样就完成包油的动作了。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。奶酪：奶酪忌与鲈鱼同食；吃奶酪前后1小时左右不要吃水果；服用单胺氧化酶抑制剂的人应避免吃奶酪。

奶酪肘子

润滑香浓的奶酪肘子

喜欢看广东电视台的《健康来了》节目，里面有专家介绍一些保健养生美食方法，前一段时间看到一专家介绍肘子的做法，她用很少的调料，最简单的操作，最后得到的是口感如乳酪般润滑、香浓的肘子肉，有点像著名的西安腊汁肉夹馍的肉料，保留了猪肉的本原味道，鲜美，但不花哨，百吃不厌。

奶酪肘子并不是用奶酪做的，而是用这方法做出来的肘子肉质洁白、细腻，如奶酪一般口感，入口即化。对人体没有什么威胁，非常好吸收，有美肤、健脑的作用，对老人增强记忆力，预防老年痴呆症也非常适合。

我是把肘子晾凉，切成一片一片凉拌吃的，粘上蒜末和生抽、香油，直接吃非常好吃！

也可以趁热吃，比如肉夹馍，将肘子肉加上一块小尖椒和几根香菜，用刀剁烂了，然后夹在白吉馍里吃，也相当不错哦。

奶酪肘子

原料：肘子一个，料酒，姜片，盐，八角，花椒，香叶，葱断，山楂片。

奶酪肘子做法

1、肘子上的毛去除去干净，然后放在清水中浸泡2小时以上，去除血水。用料酒和姜片、盐腌制1小时以上，目的是去除猪肉的腥气。

2、用一根棉线把肘子紧紧地捆结实了，这样做出来的肘子肉才会味浓，不散，好吃。

3、用把肘子焯一下水，清洗干净，然后放入冷水锅中，加入两个八角、花椒、山楂片、一片香叶的料包；加葱段、姜片，盖上盖子，大火烧开后大约半个小时，转小火，加上两勺盐，小火焖煮，大约3小时即可取出肘子。

4、把肘子上的棉线解开，肘子的骨头一抖就脱落开了，放凉后切片，粘上生抽、香油和蒜末即可享用了。

温馨小提示

放山楂片是为了让肉炖煮得更烂些。

奶酪蔬菜

食材明细：

胡萝卜，菜花，西兰花，金针菇，番茄酱，盐和，黑胡椒粉，洋葱，奶酪

奶酪蔬菜的做法步骤：

1.先准备胡萝卜、菜花、西兰花、金针菇。

2.切成一口大小的块，金针菇横切两道。

3.洋葱切块，准备番茄酱、盐和黑胡椒粉。

4.奶酪一分为四条。

5.胡萝卜、菜花、西兰花丢进开水煮２分钟，捞起。

6.煸炒一下洋葱后，把刚才烫好的蔬菜和金针菇放进去一起炒一下。

小贴士：

１．上一步操作的半成品放进耐热的大碗里，淋番茄酱。 ２．铺上奶酪条 ３．２００度，上火烤一下，５分钟 ４．奶酪恰好融化了，浓浓的香气～～～～～

奶酪曲奇

食材明细：

低筋面粉375克，奶油奶酪227克，黄油113克，鸡蛋2只，糖110克，蓝莓果酱适量，核桃碎适量，巧克力豆适量，糖粉适量，泡打粉2分之一小匙

奶酪曲奇的做法步骤：

1.奶油奶酪和黄油室温软化，用刮刀压扁搅匀，加入白砂糖打至颜色变浅。

2.分次加入一个全蛋和一个蛋黄，每次都要等蛋液完全吸收后再加下一次。

3.低粉和泡打粉混合过筛，拌入2中，用刮刀拌成碎屑状。

4.移至操作台上，用手将面团揉均匀压扁。将面团分成4份。

5.第1份面团上覆保鲜膜，擀成厚约3mm的薄片。用饼干模具压成型，放在烤盘上 175-180度烤15分钟左右。

6.第2，第3份面团分别搓长条，然后擀成椭圆状，中间用手指压凹槽，刷上蛋白液，撒上核桃碎，填上蓝莓酱。烤箱中层180度30-35分钟左右。出炉待稍凉后切片。

7.第4份面团分搓成小团，滚上核桃碎或巧克力豆，用拇指按压面团中心，填上蓝莓酱。烤箱中层180度20分钟左右，或根据自己烤箱实际情况判断。

芝麻奶酪

食材明细：

A.黑芝麻酱35公克，热开水65公克，B.细砂糖45公克，全脂鲜奶180公克，C.吉利丁片12.5公克，D.动物性鲜奶油80公克

芝麻奶酪的做法步骤：

1.所有材料A拌匀成黑芝麻酱汁备用。

2.吉利丁片泡入冰块水中软化，捞出挤干水份备用。

3.所有材料B以中小火煮至约70℃，至细砂糖完全融化后熄火，加入作法2的吉利丁片搅拌至吉利丁片完全溶解，再倒入材料D拌匀备用。

4.取作法3的材料以细筛网过筛出奶酪液，加入作法1的黑芝麻酱汁调匀，倒入模型中，以瓦斯喷枪快速烤除表面气泡（也可用小汤匙将气泡戳破）。

5.将完成的作法4模型移入冰箱冷藏至黑芝麻奶酪液凝固即可。

奶酪蛋松

食材明细：

鸡蛋100克，奶酪10克

奶酪蛋松的做法步骤：

1. 鸡蛋磕入碗中打散；

2. 奶酪切条；

3. 平底锅烧热，倒入鸡蛋液，迅速搅拌至鸡蛋成碎末，趁热加入奶酪条；

4. 搅匀至奶酪融化，盛出晾凉即可。

小贴士：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。奶酪：奶酪忌与鲈鱼同食；吃奶酪前后1小时左右不要吃水果；服用单胺氧化酶抑制剂的人应避免吃奶酪。

奶酪芦笋

食材明细：

芦笋500克，盐3g，黑胡椒少许，马苏里拉奶酪丝适量，橄榄油适量

奶酪芦笋的做法步骤：

第1步准备好所需食材，芦笋洗净备用。芦笋切去老根。

第2步热水烧开后放入适量盐，并将芦笋放入锅中氽3分钟。烤盘铺锡纸，将芦笋整齐摆放其中，在其上淋入橄榄油。

第3步撒上马苏里拉奶酪丝和黑胡椒。放入烤箱中层200度烤15分钟。

第4步出锅后晾凉。

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