“十全美德如意盅(花胶炖北菰)、喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)”,菜谱几乎每天都再现在我们的眼中,菜谱名字的背后,可以评判厨师能力的强弱。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品,你是不是有在寻找这些菜谱呢?推荐你看看以下的拔丝红玉,欢迎大家借鉴与参考,希望对大家有所帮助。
食材明细:
胡萝卜500克,鸡蛋50克,淀粉(玉米)100克,柿子椒10克,青椒10克,色拉油120克,白砂糖125克
拔丝红玉的做法步骤:
1. 胡萝卜洗净去皮,切成滚刀块;
2. 用鸡蛋、淀粉和适量水调成糊;
3. 锅放火上,倒入油,油温达七八成热;
4. 把胡萝卜块放入糊内抓匀;
5. 逐块放入油内炸呈金黄色,炸透时捞出,控净油;
6. 另用锅放入底油和糖,少量水,用慢火熬糖浆;
7. 浆熬好放入炸好的胡萝卜块,颠翻上浆;
8. 挂满浆,放入盘内,点缀上青红丝即成。
小贴士:
本品有油炸过程,需备色拉油约1250克。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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茄汁红玉
食材明细:
胡萝卜250克,青椒20克,山楂10克,鸡蛋100克,小麦面粉30克,面包150克,淀粉(玉米)10克,番茄酱40克,白砂糖50克,盐4克,味精2克,大葱5克,姜5克,大蒜(白皮)5克,猪油(炼制)50克
茄汁红玉的做法步骤:
1. 胡萝卜洗净去皮,切成6毫米厚、1.5厘米宽、5厘米的段;
2. 用盐腌半小时,轻轻压去水分;
3.拌入味精,蘸上面粉,拖上鸡蛋液,滚上面包渣待用;
4. 青椒切成小丁;
5. 山楂切小方片.
6. 锅内放油,加热至五成热,放入滚满面包渣的胡萝卜条;
7. 炸至金黄色,炸透时捞出,控净油,装入盘内;
8. 锅内留20克油,加热放入番茄酱炒熟;
9. 随之放葱丁、姜末、蒜片、鲜汤、白糖、白醋、精盐、味精和青椒丁、山楂片;
10. 汤沸时用淀粉勾芡,芡熟时淋入明油,浇到炸透的胡萝卜条上即成。
小贴士:
本品有油炸过程,需备猪油约1250克。山楂:山楂不宜于海鲜、人参、柠檬同食。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
拨丝红玉
菜系及功能:家常菜谱
拨丝红玉原料:胡萝卜500克,鸡蛋1个,淀粉100色拉油1.25千克,白糖125克,青红丝适量.
拨丝红玉做法:
1)胡萝卜洗净去皮,切成滚刀块。
2)用鸡蛋、淀粉和适量水调成糊。
3)锅放火上,倒入油,油温达到78成热时,把胡萝卜块放入糊内搅匀,逐块放入油内炸呈金黄色,炸透时捞出,控净油。
4)另用锅放入底油和糖、适量水,用慢火熬糖浆,浆熬好放入炸好的胡萝卜块,颠翻上浆,挂满浆,放入盘内,点缀卜青红丝即成.
特点:色泽金黄,甜脆味美。
血皮菜的营养价值
每100克血皮菜叶片巾含粗脂肪0.18克,粗蛋白2.11克,粗纤维0.94克,维生素B0.01毫克,维生素B2013毫克,维生素C0.78毫克,钾136.41毫克,钙89.66毫克,铁1.61毫克,磷18.73毫克,烟酸0.59毫克0每100克干物质中含钙14~3.0克,磷0.17~0.39克,铜1.34~2.52毫克,铁20.97毫克,......[更多]
拔丝白薯(拔丝红薯)
食材明细:
红薯一个,油适量,白糖很多
拔丝白薯(拔丝红薯)的做法步骤:
第1步首先准备一个红薯去皮切块由于第一次做怕做太多所以也就用了三分之二把差不多
第2步倒入适量的油要末过薯块油热到放筷子有小泡泡放入薯块
第3步炸至金黄筷子可以插头捞出到了我最紧张的环节我看这个热糖的环节很难把握结果?这是盐??好刷锅我们下面继续
第4步这回是糖因为第一次做也不知道应该放多少我填了很多次感觉有点小成功啊可是油还有很多
第5步最后又放了很多糖其实证明开小火用勺子搅拌就ok啦就是要掌握好糖的量才行变成焦黄色的时候放入炸好的薯块翻炒出锅感觉还是非常成功的感觉糖是不是还有点少因为没有均匀总之还算是很成功的!
拔丝桔子
食材明细:
罐头桔子1瓶(或鲜桔子400克),去皮芝麻仁少许,白糖150克,花生油1000克(约耗50克),干淀粉250克(约用50克)。
拔丝桔子的做法步骤:
1.将桔子罐头倒入大漏勺内,沥去水后放入干淀粉内拌匀(使淀粉均匀地挂在桔瓣上。
2.炒勺内放入花生油,烧至七成热放入挂干淀粉的桔子,炸至呈微黄色时捞出。
3.炒勺内留油少许,放入白糖,用小火炒到糖已溶化呈金黄色时,快速放入炸好的桔子,端离火眼,颠翻炒勺,撒上芝麻仁继续翻动,使糖汁全部挂匀后,装盘即成。
拔丝橘子
食材明细:
橘子200克,鸡蛋清90克,小麦面粉20克,白砂糖75克,淀粉(玉米)5克,猪油(炼制)75克
拔丝橘子的做法步骤:
1. 将去皮橘子册成瓣,每瓣都蘸上面粉;
2. 把鸡蛋清抽成蛋泡糊,放上干淀粉拌匀;
3. 勺内放入油,烧三四成热时,把橘子蘸上蛋泡糊放入勺内炸成浅黄色,倒入漏勺;
4. 勺内放入白糖和水,炒至金黄色能拔出丝时,倒入炸好的橘子,翻勺挂匀糖浆出勺即可。
小贴士:
本品有油炸过程,需备猪油约500克。橘子:橘子同螃蟹食,令患软痈。同獭肉食,令恶心。勿与槟榔同食。(引自《饮食须知》) 鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
拔丝山药
食材明细:
主料:鸡皮糙山药500克,桂花卤2克,冰糖75克,熟白芝麻油5克,熟花生油1000克
拔丝山药的做法步骤:
1、山药洗净去皮,切滚刀块;冰糖碾碎成面儿;菜盘中涂上白芝麻油。
2、锅内注入油烧至五成热,放入山药至金黄皮脆里熟,倒入漏勺内。
3、锅内留油少许,放入冰糖面和和一调匙清水,加桂花卤熬糖,待糖汁表面的大气泡变小,糖以开始变微微有点浅红色时,马上将炸过的山药倒入勺中搅动,用糖汁将山药包均,倒入涂油的盘中,迅速上席即可。上菜时外带一碗凉开水用筷子蘸水食用。
提示:京人喜做俏活。冰糖葫芦手艺在于熬糖,糖脆而不粘牙,行家叫糖活。拔丝属于这熬糖的手艺。火小,不是拔不出丝来就是糖呈沙粒;火大,糊了,成糖色了,更甭提拔丝了。
拔丝糍粑
食材明细:
主料:糍粑2块,白砂糖40-50g
辅料:食用油适量
拔丝糍粑的做法步骤:
1,切块的糍粑放盐水里泡着。
2,把糍粑切成小块。
3,平底锅里少许油放入糍粑。
4,开中小火煎炸。
5,勤翻面小火煎炸至两面焦黄盛出。
6,锅底少许油(就是煎糍粑的油)倒入白砂糖(一定是小火小火小火)
7,用铲子不停的搅拌。
8,炒至糖完全熔化,炒好的糖浆呈浅黄色这时侯下原料的效果最好。
9,倒入煎好的糍粑。
10,快速翻炒让糖汁均匀的裹在糍粑上。
11,一个人拍照直接锅里拔丝了。
12,如果装盘,盘里要提前抹点熟油或撒点白糖。
13,来玩拔丝吧!
14,来玩拔丝吧!
15,来玩拔丝吧。
小贴士:
熬糖小火,糖熬过会苦。
拔丝元宵
食材明细:
元宵(我一共用了十个)适量,白糖(吃饭用的那种)三大勺,白醋少许,清水少许,熟芝麻适量
拔丝元宵的做法步骤:
第1步将买回来的新鲜元宵(现卖现做的那种,而非冷冻的汤圆),放到油锅里,小火炸成金黄色。准备一个空盘子,事先在盘子底部抹上少许油,备用。
第2步锅内留少许底油,放入三大勺白糖,滴上几滴白醋,在加上少许水(如果放三勺白糖的话加上一勺的水也就足够了),小火慢慢的熬,熬至水分蒸发,糖汁变粘稠,由一开始的大气泡转变成小气泡,糖汁的颜色变成浅黄色的时候(在这期间要用铲子不停的搅拌,防止糖汁沾锅),快速的倒入炸好的元宵,用铲子翻炒几下,让元宵裹匀糖汁~~(动作一定要快哦)。洒上适量的熟芝麻,就可以出锅了,盛到我们准备好的盘子里。
小贴士:
金丝飞扬,甜诺可口的拔丝元宵就大功告成了,做这个的关键就是熬糖的火候,我也是练了好多次,才达到了这个棒槌的程度!!呵呵,实在是不好意思,献丑了!
拔丝豆沙
食材明细:
红豆沙300克,面包屑50克,白砂糖120克,小麦面粉15克,植物油40克,淀粉(玉米)50克
拔丝豆沙的做法步骤:
1. 将红豆沙做成直径二三厘米的丸子,周围沾一层面粉放盘中待用;
2. 将沾过面粉的豆沙丸子放入湿淀粉中蘸匀,再置面包渣中滚沾,反复2次沾匀,团实;
3. 锅中放入油烧五六成热时,将豆沙丸子放入油中炸成金黄色捞出,沥去油;
4. 锅内放清水100克,加白糖,用中火炒至能拔出丝来时,将炸好的豆沙丸子放入,颠翻挂匀糖浆即可倒出,装盘带凉开水上桌;
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