“百年偕好合(莲子红豆沙)、良辰添美景(季节鲜水果)”,每个餐厅都会准备类似的菜谱,要做好这些菜,并不是随随便便就可以的。其实每道菜都有明确的做法指南,你印象中最深刻的菜谱是什么呢?小编为此仔细地整理了以下内容《韭菜盒》,请继续阅读本文相关内容!
食材明细:
中筋面粉2杯,韭菜150克,粉丝1把,盐适量,香油少许。
韭菜盒的做法步骤:
1.将中筋面粉放盆内,加入开水2/3杯、冷水1/3杯,并加少许盐,揉匀成面团,盖上湿布醒20分钟。
2.韭菜洗净、切碎,粉丝泡软、切碎,两者混合后,加少许盐和香油调味,做成馅。
3.将面团分小块,每块包入韭菜馅料少许,捏成包子状,再按扁,放入平底锅,用少量油煎至两面金黄即可盛出食用。
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皮蛋韭菜盒
食材明细:
韭菜盒子面皮12个,沙拉油1大匙,水适量,馅料:2把,皮蛋5颗,韭菜180公克,盐5公克,鸡粉3公克,细砂糖1/4茶匙,胡椒粉1/4茶匙,香油20公克
皮蛋韭菜盒的做法步骤:
1.皮蛋放入锅内,加入适量冷水可盖过皮蛋,用中火煮约15分钟,捞出沖冷水剥壳切小丁。
2.冬粉泡水至软切1公分小段;韭菜洗净切0.5公分小段。
3.将作法2的韭菜丁加入香油拌匀,再加入冬粉和其余调味料,再拌入作法1的皮蛋丁混合成馅料。
4.在韭菜盒子面皮上放上作法3约40公克重的馅料,并用手整形压紧边缘。
5.锅烧热加入1大匙沙拉油,放入作法4包好的皮蛋韭菜盒子,转小火将盒子三面平均烙过,最后盖上锅盖焖约2分钟即可。
煎饼韭菜盒
食材明细:
韭菜250g,鸡蛋3个,煎饼3张,虾皮30-50G,盐,料酒,花椒粉,色拉油
煎饼韭菜盒的做法步骤:
1.虾皮用水冲洗一下,备用。
2.鸡蛋搅拌均匀,放入少许盐和料酒一二滴(料酒可以去除蛋腥味儿),入油锅快速打散,炒成鸡蛋碎,备用。
3.洗好韭菜,控干水分,切成很短的小段,放在盆里,备用。
4.在切好的韭菜中倒入少许油拌匀,之后倒入凉透的鸡蛋碎和虾皮,放入少许盐和花椒粉拌匀。馅料就调好了。
5.取煎饼一张,撕成一半,取其中一半,放上馅料,码成长条形,卷好煎饼成长条形,封口处抹少许油,即成煎饼盒。
6.取不粘锅,倒入少许油,转动不粘锅使油抹匀锅底,稍热,放入煎饼盒,小火煎至表面金黄,再翻至另一面,煎至金黄色,即可。
小贴士:
* 煎饼是买的现成的,说是玉米面和豆面的,但是煎的时候发现特别薄,容易破碎,不如家里的东北煎饼有韧劲儿,吃到嘴里的味道也不如家里的东北煎饼地道。 * 东北的煎饼有玉米面、大米面等不同种,以玉米面为主,薄而香,还有韧劲儿。可以做成韭菜盒,也可以直接卷着小葱、青菜等蘸着东北大酱吃,相当地道的东北味儿!
鸡蛋韭菜盒
食材明细:
韭菜盒子面皮12个,沙拉油2大匙,馅料:2把,韭菜160公克,鸡蛋150公克,豆干50公克,盐4公克,鸡粉3公克,细砂糖1/4茶匙,胡椒粉1/4茶匙,香油20公克
鸡蛋韭菜盒的做法步骤:
1.冬粉泡水至软切1公分小段;韭菜洗净切0.5公分小段;豆干平刀剖半再切成小丁。
2.鸡蛋打成蛋液加少许盐拌匀。
3.锅烧热加入1大匙沙拉油,转小火倒入作法2的蛋液炒熟盛出;再加入作法1的豆干丁用中火炒约4分钟,盛出装盘待凉。
4.将作法1的韭菜丁加入香油拌匀,再加入冬粉和其余调味料,再拌入作法3的所有材料混合成馅料。
5.在韭菜盒子面皮上放上作法4约40公克重的馅料,并用手整形压紧边缘。
6.锅烧热加入1大匙沙拉油,放入作法5包好的鸡蛋韭菜盒子,转小火将盒子三面平均烙过,最后盖上锅盖焖约2分钟即可。
酸辣韭菜盒
食材明细:
韭菜盒子面皮12个,沙拉油2大匙,馅料:2把,猪绞肉280公克,韭菜160公克,豆干50公克,辣椒3根,盐2公克,细砂糖1茶匙,胡椒粉1茶匙,香油20公克,白醋2大匙,乌醋1大匙,酱油1茶匙,酒1茶匙,太白粉1大匙
酸辣韭菜盒的做法步骤:
1.猪绞肉加入腌肉料所有材料拌匀。
2.冬粉泡水至软切1公分小段;韭菜洗净切0.5公分小段;豆干平刀剖半再切成小丁;辣椒切段。
3.锅烧热加1大匙油,放入作法1的猪绞肉和作法2的豆干丁和辣椒段,再放入其余调味料,用中火炒约四分钟盛出装盘,待凉放入冰箱冷藏。
4.将作法2的韭菜丁加入香油拌匀,再加入冬粉和其余调味料,再拌入作法3混合成馅料。
5.在面皮上放上作法4约40公克重的馅料,并用手整形压紧边缘。
6.锅烧热加入1大匙沙拉油,放入包好的酸辣韭菜盒子,转小火将盒子三面平均烙过,最后盖上锅盖焖约2分钟即可。
烤韭菜盒
食材明细:
中筋面粉350公克,水200㏄,盐3公克,韭菜馅料480公克,沙拉油适量
烤韭菜盒的做法步骤:
1.将65℃的热水倒入过筛后的面粉和盐。
2.将作法1的面糰不断搅拌均匀至表面光滑。
3.将作法2的面糰用保鲜膜盖住,醒约30分钟。
4.将作法3的面糰分割成12个小面糰,每个重约40公克,并上下左右桿开桿成厚0.15公分薄皮,再放上约40公克重的馅料并压紧边缘。
5.烤箱预热220℃,烤盘覆盖锡箔纸,涂上少许油。
6.在作法5的烤盘上,排放作法4包好的韭菜盒烤约10分钟。
7.在作法6的盒子表面涂少许油,翻面再烤10分钟。
8.将作法7的盒子烤至两面金黄即可取出盛盘。
传统韭菜盒
食材明细:
温水面糰480公克,沙拉油1大匙,馅料:2把,猪绞肉280公克,韭菜160公克,豆干50公克,沙拉油1大匙,A.酱油1茶匙,酒1茶匙,太白粉1大匙,B.盐3公克,鸡粉3公克,细砂糖1/4茶匙,胡椒粉1/4茶匙,香油20公克
传统韭菜盒的做法步骤:
1.将温水面糰分割成12个小面糰,每个重约40公克,并上下左右桿开桿成厚0.15公分的薄皮,备用。
2.冬粉泡水至软后切成1公分小段。
3.韭菜洗净切0.5公分小段,豆干平刀剖半再切成小丁。
4.猪绞肉加入所有调味料A拌匀。
5.炒锅烧热,加入1大匙沙拉油,再加入作法3、4的猪绞肉和豆干,用中火炒约4分钟后盛出装盘,待凉放入冰箱冷藏。
6.将作法3的韭菜丁加入香油拌匀,再加入作法2的冬粉和剩余调味料,最后再拌入作法5混合成馅料。
7.于作法1的面皮上放入作法6约40公克重的馅料,将面皮由下往上覆盖并用手整形压紧边缘。
8.平底煎锅烧热,加入1大匙油,放入作法2包好的韭菜盒子,转小火将盒子三面平均烙过,最后盖上锅盖焖约2分钟即可。
酥皮韭菜盒
食材明细:
韭菜馅料480公克,沙拉油4大匙,油皮:300公克,细砂糖18公克,水90公克,猪油90公克,油酥:150公克,猪油75公克
酥皮韭菜盒的做法步骤:
1.将油皮所有材料拌匀搓揉醒15分钟。
2.将油酥所有材料拌匀放入冷藏备用。
3.将作法1的油皮分割成12个小糰,每个重约27公克;油酥分割成12个小糰,每个重约13公克,并搓成圆形。
4.将作法3的油皮面糰包油酥,收口向上桿成长条形,再捲回成螺丝状,捲纹朝下,立直压扁,再桿开成?圆形。
5.在作法4的面皮上放上约40公克重的馅料,并用手整形压紧边缘。
6.锅烧热加入沙拉油,放入韭菜盒子,转小火将盒子三面平均烙过,最后盖上锅盖焖约2分钟即可。
麻辣韭菜盒
食材明细:
韭菜盒子面皮12个,沙拉油2大匙,馅料:2把,猪绞肉280公克,韭菜160公克,豆干50公克,姜末20公克,辣椒粉1茶匙,花椒粉1/2茶匙,盐3公克,鸡粉3公克,细砂糖1/4茶匙,胡椒粉1/4茶匙,香油20公克,酱油1茶匙,酒1茶匙,太白粉1大匙
麻辣韭菜盒的做法步骤:
1.猪绞肉加入腌肉料所有材料拌匀。
2.冬粉泡水至软切1公分小段;韭菜洗净切0.5公分小段;豆干平刀剖半再切成小丁。
3.锅烧热加1大匙油,放入作法1的绞肉和作法2的豆干丁,再放入辣椒粉、花椒粉和姜末,用中火炒约四分钟盛出装盘,待凉放入冰箱冷藏。
4.将作法2的韭菜丁加入香油拌匀,再加入冬粉和其余调味料,再拌入作法3混合成馅料。
5.在面皮上放上作法4约40公克重的馅料,并用手整形压紧边缘。
6.锅烧热加入1大匙沙拉油,放入作法5包好的麻辣韭菜盒,转小火将盒子三面平均烙过,最后盖上锅盖焖约2分钟即可。
咖哩韭菜盒
食材明细:
韭菜盒子面皮12个,沙拉油适量,馅料:300公克,洋葱300公克,水50㏄,盐7公克,鸡粉4公克,细砂糖1茶匙,咖哩粉1大匙,奶油1大匙,太白粉水1.5大匙
咖哩韭菜盒的做法步骤:
1.洋葱切丁;将锅烧热加入1/2茶匙油,放入绞肉和洋葱丁,用中火炒约3分钟。
2.在作法1的馅料中加入咖哩粉炒约1分钟,再加入水和其余调味料,用小火煮约2分钟。
3.最后再加入太白粉水勾芡,盛出装盘待凉放入冰箱冷藏备用。
4.在面皮上放上作法3约40公克重的馅料,并用手整形压紧边缘。
5.锅烧热加入1大匙沙拉油,放入作法4包好的洋葱咖哩盒子,转小火将盒子三面平均烙过,最后盖上锅盖焖约2分钟即可。
韭菜酥盒
食材明细:
小麦面粉500克,韭菜300克,猪肉(肥瘦)200克,猪油(炼制)150克,色拉油100克,葱汁5克,姜汁5克,盐8克,味精2克,料酒15克
韭菜酥盒的做法步骤:
1. 将面粉过滤,用150克面粉加入75克猪油和成油酥面;
2. 将350克面粉加入75克猪油与适量清水和成水油酥皮;
3. 酥面与水油皮分别下节子,水油皮包入酥面,用小开酥方式擀成牛舌形;
4. 从上向下卷过来,并从中间切开压扁擀成圆片形,中间放入韭菜鲜肉馅,两块合在一起;
5. 绞成绳边形面胚,放入油锅内炸制即成。
小贴士:
1. 两片酥皮合在一起,对封口捏花边时,绞绳边要锁紧,不然见油后加之油温低,就会出现酥盒炸好后会分家,而且心馅露出;2. 本品有油炸过程,需备色拉油约1000克;3. 鲜肉馅:猪肉剁碎,加入葱姜汁、料酒、味精、盐、调匀(顺一个方向)。1. 面粉、猪肉都是人们最常用的食物,韭菜含有较多的胡萝卜素及维生素C、维生素E等;2. 所含的纤维素和挥发油及硫化合物具有降血脂作用,对高血脂、冠心病患者有益;3. 此外,韭菜还能补肾阳、温中开胃、行气理血。
感谢您阅读“97美食网”的《韭菜盒》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了韭菜的做法专题,希望您能喜欢!