“鸿运当头(大红乳猪拼盘)、浓情蜜意(鱼香焗龙虾)、金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)、大展宏图(雪蛤烩鱼翅)”,每到一个新的吃饭地,我们首先看的是菜谱,这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法,你印象中最深刻的菜谱是什么呢?小编特地为大家精心收集和整理了“意大利杏仁脆饼(BISCOTTI)”,更多信息请继续关注本网站。
食材明细:
低粉230g,鸡蛋3个,美国大杏仁50g,泡打粉3g,盐适量,糖粉40g,香草精几滴
意大利杏仁脆饼(BISCOTTI)的做法步骤:
第1步泡打粉,盐和低粉混合均匀鸡蛋加糖粉搅拌均匀成全蛋液
第2步蛋液中加入几滴香草精粉类混合筛入蛋液中
第3步加入杏仁切拌均匀捏成团,整形成长条拱形
第4步放在铺油纸的烤盘上。180度烤15-20分钟左右烤好以后取出来,冷却。
第5步切成1.5CM厚的薄片切好的脆饼排在烤盘上,用160度,继续烤20-25分钟左右,直到烤干水分
小贴士:
1、脆饼要经过两次烘烤,第一次是为了定型,第二次是为了烤干水分。2、第一次烤焙完成的面团,需要稍微冷却后才能切片,否则切的时候会散。3、不可过度揉搓面团,否则会出筋。
97Msw.com相关知识
意大利咖啡杏仁脆饼
食材明细:
低粉180克,纯咖啡粉15克,盐焗杏仁粒60克,泡打粉5克,蛋一个,糖80克,牛奶20ML
意大利咖啡杏仁脆饼的做法步骤:
1.蛋加糖打散
2.加牛奶
3.筛咖啡粉
4.筛入咖啡粉时最好放置一下,刚开始不太容易溶入蛋液中
5.筛低粉和泡打粉
6.拌成团加杏仁
7.整成长形放在油布上
8.中下层180度20分钟
9.取出切厚片,中下层180度10分钟,翻面,再10分钟
杏仁biscotti
食材明细:
2个鸡蛋,一大勺炼乳,烤好的杏仁碎1/4杯,糖1/2杯,面粉1又3/4杯
杏仁biscotti 的做法步骤:
杏仁一大把170度10分钟,中间翻几下,至杏仁烤熟变色。我的杏仁因为本来就是熟的,所以烤的有点过了。把烤好的杏仁用擀面杖碾碎,备用。
附:杏仁的烤法,可以用炒锅炒熟,比较偷懒的法子,把杏仁铺在烤盘上,烤箱开华氏350度,烤大约10-15分钟,至杏仁变色烤熟即可,中间注意翻炒几下。
把1又3/4杯普通面粉,1/2杯的白糖,1茶匙泡打粉,一小捏盐放在一起,过筛。把切过的杏仁倒入拌匀
把鸡蛋和炼乳打散,然后浇在面粉盆里。
用筷子拌匀,拌到盆里的面粉成碎块儿状,没有什么面粉屑的时候即可。
把盆里的面粉块儿捏在一起(不要揉,就捏成一团即可),然后分成两块儿,每块儿搓成粗粗的长条,放在抹油的烤盘上。
烤箱预热到华氏205度,把烤盘放入,烤20-25分钟至表面变色。我和JJ一样给放在烤箱的最上层了,因为怕糊底。
取出晾在架子上5分钟,然后切成小片,回烤箱继续烤10-15分钟至烤的比较干干的即可。
意大利饼干Biscotti
食材明细:
低粉200克,核桃仁40克,杏仁40克,鸡蛋2个,麦片20克,朗姆酒20克,葡萄干40克,红糖50克
意大利饼干Biscotti的做法步骤:
1.把核桃仁和杏仁切成适当大小,先在烤箱中烘香。
2.再把所有材料混合在一起,搅拌均匀。
3.在烤盘上塑形,大概就是个长方形的样子就可以。
4.烤箱200度,20分钟。
5.取出晾凉,把一块饼切成片,片的厚薄自己掌握了,差不多就是1、2公分,然后再把切面朝上,进烤箱,180度20分钟。
小贴士:
这个方子要追溯的话,应该是樱的了,谢谢了,真的是不错啊,简单又健康。配着咖啡真的是很不错,配奶茶也不错呢,嘿嘿!
杏仁脆饼
食材明细:
黄油150克,香草精适量,柠檬皮屑1个,糖份100克,大杏仁70克,盐少许,全蛋12个,低粉200克
杏仁脆饼的做法步骤:
1.黄油加糖粉打发,蛋分次加入打匀。
2.低粉、香草粉筛入,橙子皮屑也加入,切匀。
3.把基本切匀的面团放在台子上,用手掌往前推,让材料混合均匀。
4.把杏仁加入,混合均匀。
5.天气比较冷,材料都混合均匀,就可以直接塑形,弄成长长一条。如果天热的话,就先把面团放进冰箱冷藏一下,再拿出来塑形。塑形好之后,冷冻一夜。如果塑形比较细小的话,可能也用不了一夜。
6.把冷冻好的条形面团切成薄片,平放在烤盘上,稍微留些间隙。
7.烤箱180度预热,15-20分钟左右。
小贴士:
有几点要特别说说的,我换了橙子皮屑,是因为店里一般都有橙子,柠檬几乎不用,所以大家可以根据自己的情况选择,反正我觉得橙子皮很香的说,快烤好的时候,满屋子都是橙子的香味,超赞的说。然后啊,我觉得冻过夜比较结实,切的时候不容易碎,所以反正没事,让它冻着吧!说不定可以多做点放在冰箱里冻着,想吃的时候就拿出来烤嘛!切的时候有手劲儿的人可能比较好切,我切得反正。。。有点恶心的说。这个是俺店里老二切的,现在我让他御用专切杏仁脆饼,吼吼吼~~真的很好吃的说哦!
巧克力杏仁脆饼
食材明细:
无盐奶油75克,糖粉25克,黄糖25克,淡奶油25ml,低筋面粉90克,可可粉10克,杏仁片50克
巧克力杏仁脆饼的做法步骤:
第1步无盐奶油室温软化,用打蛋器搅拌至乳霜状。分次加入糖粉和黄糖混合均匀。
第2步分次加入淡奶油混合均匀。分别筛入低筋面粉和可可粉,用刮板拌切混合。
第3步加入杏仁片,混合成团。整形成长方形。放入冰箱冷藏2小时或冷冻1小时(当天不烤的,可冷冻)
第4步冰箱取出面团,切成厚为1cm左右的片。放入烤盘,放入预热的烤箱中,以170℃烘烤20分钟左右即可。
意大利杏仁饼干
食材明细:
黄油120克,鸡蛋2个,中筋面粉320克,白糖160克,杏仁300克,糖粉适量
意大利杏仁饼干的做法步骤:
第1步黄油软化后,加糖搅拌均匀;鸡蛋打散分几次加入搅拌均匀;
第2步面粉过筛到黄油糊中,轻轻切拌混合;放入杏仁混合均匀;
第3步烤盘铺上烘焙纸,将面团整理成长方拱形,表面筛满糖粉,烤箱预热180度烤30分钟;取出面团稍稍放凉,切成厚约0.8厘米的片状,烤箱预热180度,烤二十分钟即可。
小贴士:
1.这款饼干我觉得整理成宽约1.5-2.0厘米,厚约0.8-1.0厘米,长约5.0-6.0厘米就可以,不要太大,我这次做的还比较大,下次再做小一些;2.杏仁也可以换成核桃等其他坚果;3.如果喜欢蓬松一些,可以加少许泡打粉。
意式葡萄干杏仁脆饼
食材明细:
全蛋3个,杏仁150克,葡萄干150克,泡打粉6克,肉桂粉6克,低筋面粉380克,红糖200克,香草精少许,盐2克
意式葡萄干杏仁脆饼的做法步骤:
第1步将全蛋,香草精, 盐和红糖倒入盆中;用电动搅拌器打至全发;
第2步加入低筋面粉,泡打粉和肉桂粉, 搅拌均匀;加入杏仁,葡萄干搅匀成面团
第3步将面团分成两份,放在烤布上, 撒少许低筋面粉当手粉以防粘黏,整成扁圆长条形;放入预热好180度烤箱,中下层,烤约40分钟,先烤至八分熟;出炉待冷后,切成片状;
第4步在一片一片平放在烤盘上, 再入烤箱中, 160度,中层,继续烤10分钟, 烤干即可。这道饼干脆而且无油, 热量低, 想减肥的朋友不要错过哟。
小贴士:
这道点心制作起来非常简单方便, 只要依次将材料加入搅拌成团, 整理成型后放入烤箱, 分别烤上两次, 但要注意第一次烤完后, 要等到凉透后再次烘烤, 这样才能将其中水分烤干, 饼干更脆。
意大利长条杏仁饼干cantuccini
食材明细:
白糖250克,鸡蛋2个,动物黄油50克,白糖粉1包,面粉250克,去皮杏仁100克。
意大利长条杏仁饼干cantuccini的做法步骤:
1.将鸡蛋,白糖,动物黄油和白糖粉混合在一起。
2.加入面粉和杏仁一起,然后全部都搅拌一起。
3.将所以东西都揉成一团面一样,然后将面团拉长成为类似长面包一样,再将其往下压下,而形成长方形又扁的长条。
4.将面团放入冰箱冷冻半小时。
5.将面团切成2半长条,放到铺上烘焙纸的烤盘里,放进烤箱,温度为180度,20分钟。
6.烤熟后将饼干拿出来将2条长饼干斜切为了能够形成饼干本有的形状。
7.将饼干摆平放,(就是将切的那面朝上)继续放在烤箱里烤1到2分钟,(让它的表面有点金黄色为止)温度为250度。
过了1分钟后就可以从烤箱里取出啦,香喷喷滴饼干就这么出炉啦!!
小贴士:
饼干两次烤完后,放在那里冷却后吃味道更鲜美。
因为它经过两次的烤法,可以长时间保留呢(当然不是永久性的啦,哈哈)
无火之炊:杏仁小脆饼
北京现在的夏天好热啊,让人们汗流浃背的,不愿意出门不愿意干活,好像一动就会出汗,然后全身就粘粘的感觉……这样的鬼天气人们可能厨房也不愿意去,还有谁会再动烤箱来做甜点呢?但是我不一样,我喜欢吃着自己做的甜点在屋里享受空调的冷气,惬意得很!所以我到这里来奉献我的看家小本领――杏仁小脆饼!现在杏都熟了,可以用吃完的杏核里的杏仁炒了来做,虽然麻烦,但是情趣不少!
材料:面粉、蛋清、奶油、砂糖、杏仁(不一定是杏仁、瓜子仁、花生仁、腰果等,只要喜欢的干果都可以放进去)。
做法:
1.把奶油加热至溶化(要一直是溶化的状态),备用。
2.在盆中放入蛋清和砂糖,搅拌至砂糖溶化。
3.继续向盆中加入溶化的奶油和筛过的面粉,搅拌均匀。
4.继续加入杏仁(一切你所喜爱的干果),搅拌均匀,动作要轻。然后放置1小时左右。
5.将烤箱预热,烤盘上铺锡纸,均匀铺入拌好的材料,以160℃烤8~10分钟。
6.好了,可爱的杏仁小脆饼!烤完的是一大块,要自己切好哦!配红茶来吃最有味道了!
无油BISCOTTI
食材明细:
低筋面粉100克,鸡蛋45克,糖50克,大杏仁50克,盐2克,泡打粉2.5克
无油BISCOTTI的做法步骤:
1.杏仁切碎,将除鸡蛋以外所有材料混合均匀。加入打散的鸡蛋液,搅拌均匀,成为面团。
2.把面团放在案板上,制作成一整条的长条状。放入烤盘,表面刷一层鸡蛋液,放入预热好的烤箱烤焙。(中层,160度,烤30分钟左右,到表面微金黄色)。
3.烤好以后的长面团取出来,等全部冷却,切片。(我心急,放冰箱冷却的,切得厚了些,成品有点粗糙,建议还是按照君之的方子来吧,成品漂亮多了,嘻嘻——)。
4.把切片放在烤盘上,烤箱预热135度,再烤30分钟左右即可。
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