“龙凤振翅冲天飞（原盅鸡炖翅）、瑶池玉女网上鲍（珊瑚百花鲍）”，每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，这些菜品实际上是有很深的学问的。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?于是，小编为你收集整理了8蛋戚风。欢迎你收藏本站，并关注网站更新！
食材明细：
蛋8个，凉开水130ML，油50ML，自制香草精10ML，糖130克，低粉230克
8蛋戚风的做法步骤：
第1步蛋黄加糖,水和油筛粉,混合干性蛋白
第2步面糊倒入烤盘,中下层160度80分钟趁热把四周的油纸撕下来,切去边角(又香又脆,可好吃啦!)
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8寸戚风蛋糕
食材明细：
主料：低粉60克，玉米淀粉10克，玉米油35克，牛奶35克，白糖70克，白醋2ml，鸡蛋4个
8寸戚风蛋糕的做法步骤：
1，将蛋黄、蛋清分离分别装在两个无油无水的盆中
2，将15克白糖加到蛋黄中，搅拌均匀
3，加入35克玉米油，搅拌均匀（很多配方都写着分三次加入油，我觉着一次和三次没什么区别，搅匀了就行）
4，加入35克牛奶搅拌均匀
5，筛入低粉和玉米淀粉
6，按不规则方向搅拌均匀，拌倒不能有干面粉哦，拌好后放倒一边备用
7，蛋清中加入几滴白醋，用打蛋器打出大泡，加入20克糖继续打发
8，打到成细腻的肥皂泡时，在加入20克糖，继续打发
9，打到湿性发泡，在加入剩下的15克糖继续打发
10，打到蛋清可以拉出小三角，基本上就打发好了
11，取三分之一的蛋白到蛋黄糊中，翻拌均匀（注意不要画圈搅拌，以免消泡）
12，将拌好的蛋糊倒入剩余的蛋白中，翻拌均匀
13，将拌好的蛋糊倒入模具中，用力震一下，把大气泡震破
14，放入预热好的烤箱，上下火，中下层，130度烤40分钟，转155度再烤20分钟
15，出炉后用力震一下
16，马上倒扣到考网上，自然冷却后脱模
17，脱模了，还不错吧
18，造个型
19，很细腻哦
20，再来一张
8寸咖啡戚风
食材明细：
主料：蛋白182g（5个），细砂糖60g，玉米淀粉5g，蛋黄83g（5个），色拉油60g，速溶咖啡80g，低筋粉80g，可可粉20g，蛋黄用糖30g
辅料：柠檬汁3滴
8寸咖啡戚风的做法步骤：
1，蛋白加柠檬汁
2，玉米淀粉与细砂糖混合，烤箱预热165度
3，电动打蛋器低速将蛋白打至出细密小泡，边打边将糖慢慢加入蛋白内，可以分3次，此时，可以从1档到3档，再加速到5档。
4，提起打蛋器，盆内蛋白呈下垂大弯勾
5，用刮刀将盆边沿的蛋白霜入中间堆
6，将中间的蛋白霜，用低速打均匀，提起打蛋头呈小弯勾，未到干性发泡。将蛋白霜放置一边
7，蛋黄加油和糖
8，用电动打蛋器将7中的原料混合，加入咖啡液，搅打混合
9，筛入低粉与可可粉的混合物，用打蛋器的头搅打几下，打蛋器开1档，将材料充分混合
10，用刮刀将蛋黄糊中的粉类颗粒压匀，制成蛋黄糊
11，用手动打蛋器，将放置一旁的蛋白霜搅打几下，至顺滑状态，拉出弯勾
12，混合蛋白霜与蛋黄糊，将其倒入8寸模具内，摔模震去大气泡，送入预热好的烤箱，155度，60分钟
13， 从烤箱中将蛋糕取出，摔下模，倒扣在烤架上，晾凉脱模。
小贴士：
1、尽量使用新鲜鸡蛋，在蛋白霜的打发过程中加上玉米淀粉会使其状态更加稳定。
2、糖慢慢加入搅打的蛋白霜中，会使蛋白更加容易打发。
3、将盆边的蛋白往中间堆，使整体蛋白打发的状态更均匀，此款蛋糕蛋白霜的状态为接近干性发泡，无需至干性。
4、打完蛋白霜后，不用清洗打蛋头，可以直接用于打蛋黄，没有影响。
5、重新搅打一下蛋白霜，有利于蛋白与蛋黄的混合。
6、可可粉很容易消泡，在拌面糊的时候要轻快，拌好后尽快送入烤箱。
7、两次摔模，烤前是为了震出大气泡，烤熟后是震出热气，防止其缩腰。
8、用牙签迅速插入蛋糕，取出无湿粘的，蛋糕即熟，轻轻按压，蛋糕体有弹性，否则要送入烤箱重新烧烤。
9、习惯了徒手脱模，只需将蛋糕与模具的一圈用手轻压分离，然后利用活底模的底盘往上顶一下，即可。底盘上的蛋糕也是用手轻拨，即可分离。
斑马戚风8寸
食材明细：
鸡蛋4个，低筋面粉80克，细砂糖70克，可可粉12克，水69克(或牛奶)，玉米油50克，淡奶油200克，细砂糖20克，草莓适量
斑马戚风8寸的做法步骤：
第1步蛋黄和蛋白分开,蛋白放在干净无油的空盆里.蛋黄和水,油放在一个盆里,用手抽搅均,筛入低粉.(可可粉不要加入)蛋白分三次加糖打发至硬性发泡(详细参见)打好的蛋白,分三次加入到蛋黄糊中,轻轻翻拌均匀.
第2步取一半的面糊,筛入可可粉,从下往上翻拌均匀.两份面糊,分别轮流倒入模具中,这里有几点说明:1,倒入后不需要抹平,晃一晃模具,让它自然流平;2,每次都倒在中心点,不必追求特别圆,自然一些的花纹也不错;3,内部的花纹是因为一直倒在中心,用中间的面糊的重量把最早的面糊推到旁边,所以才有了立起来的花纹.
第3步倒好的面糊,晃晃平,震一下大气泡.入烤箱,140度70分钟(根据自家烤箱温度调整)淡奶油加糖打至勉强可流动,因为不裱花所以没有打到有尖角.用勺子或抹刀随意的涂在蛋糕表面,草莓去蒂切半,摆在上面即可.
戚风蛋塔
食材明细：
蛋糕150克，鸡蛋60克，牛奶100克，白砂糖10克
戚风蛋塔的做法步骤：
1.将戚风蛋糕撕成小块，放在烤碗中。
2.蛋打散，加入牛奶和糖搅拌均匀，慢慢淋入烤碗中。
3.放入烤箱中，用150度的温度烤15分钟左右即可取出食用。
小贴士：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
8寸红糖戚风蛋糕
食材明细：
鸡蛋6个，低筋面粉100g，油50g，红糖（蛋白）40g，红糖（蛋黄）20g，水50g
8寸红糖戚风蛋糕的做法步骤：
第1步合照将蛋白打发。糖分3-4次加入。第一次加糖
第2步第二次第三次。蛋白打发到倒扣不掉的程度。然后将蛋白盖上保鲜膜放进冰箱冷藏待用。
第3步将20g的红糖加入蛋黄里搅拌均匀。然后加入油，充分搅拌均匀。
第4步加水。搅拌均匀加入过筛好的面粉，搅拌均匀
第5步完成后，大概就像这样。把蛋白从冰箱里拿出来，将三分之一蛋白倒入蛋黄里，上下搅拌。像我这种手动打蛋器就让打蛋器原地转圈就好。不要随便搅拌哦！
第6步将第十步倒入剩余的蛋白里同样的手法搅拌。不要过度搅拌，会消泡哦！最后倒入模具。烤箱上火170度，下火175度，烤30分钟。
第7步烤好后将蛋糕倒扣至凉。
小贴士：
如果烤的过程中蛋糕不长高，温度就调高点，如果开裂就说明温度太高了，调低店即可。不倒扣会回缩哦！！
8寸巧克力戚风蛋糕
食材明细：
鸡蛋5个，糖（蛋黄）10g，糖(蛋白)35g，面粉80g，巧克力16g，油50g，水50g
8寸巧克力戚风蛋糕的做法步骤：
第1步合照。将蛋白蛋黄分离。惯例。将糖分3次倒入蛋白里打发。
第2步第二次。第三次。蛋白倒扣不掉即可。放入冰箱冷藏待用。
第3步先倒入油搅拌均匀后再倒入水。搅拌过筛面粉倒入。搅拌
第4步加入巧克力碎。搅拌。然后将蛋白拿出。将三分之一蛋白倒入。搅拌。搅拌手法同上个菜谱一样。倒回蛋白。搅拌
第5步进烤箱。上火170度，下火175度，30分钟。好吃！
小贴士：
怎么说呢。这款蛋糕不怎么甜，大家还是根据个人口味加糖吧！
红梅报春戚风蛋糕（8寸）
食材明细：
金龙鱼低筋小麦粉100克，白砂糖80克，柠檬汁10克，玉米油50克，鸡蛋5个，纯牛奶75克，蔓越莓60克，盐2克
红梅报春戚风蛋糕（8寸）的做法步骤：
第1步配料称好备用。蔓越莓切碎粒，加入约5克金龙鱼低筋小麦粉（分量内）。
第2步搅拌几下，使表面均匀的沾满面粉备用。盆里要干净无水无油，小心分离蛋白和蛋黄。
第3步80克的白砂糖分出10克加入蛋黄里，加入盐。搅拌均匀，倒入玉米油。
第4步倒入纯牛奶。继续搅拌均匀筛入面粉。
第5步呈“Z”字形搅拌均匀至无颗粒。蛋白里挤入柠檬汁。
第6步用电动打蛋器高速打发蛋白，打到鱼泡泡状加入一小部分白砂糖（白砂糖分三次加入）打发几圈后再次加入，最后一次加入剩余的白砂糖，继续高速打发。提起打蛋器观察蛋白状态：呈现完全直立的尖尖的角就好了。（干性发泡）
第7步把打好的蛋白分一半倒入蛋黄糊糊里。呈“J”字形翻拌，不可划圈避免消泡。翻拌均匀后倒入剩下的蛋白中。蛋糊非常丝滑。
第8步翻拌几下撒入蔓越莓碎粒。继续翻拌均匀。
第9步把翻拌好的糊糊倒入模具中，在台面上镇几下，镇出大气泡，用竹签左右“Z”字形划掉小泡泡。烤箱提前预热：放入中下层，上130度，下120度，烤60分钟。
第10步时间到，香喷喷的蛋糕出炉啦，表面很光滑哦。出炉后镇出热气倒扣，待晾凉后即可脱模。
第11步用小筛子撒上椰蓉，黑巧克力装入裱花袋里隔水融化后剪开小口挤出树枝形状，随意摆放上蔓越莓颗粒做花朵即可。组织柔软细腻。
第12步酸酸甜甜的蔓越莓口感更丰富。成品图。红梅报春，新年快乐！
小贴士：
面粉：金龙鱼低筋小麦粉。模具：8寸阳极活底戚风模。各家烤箱温度有所差异请适当调整。由于鸡蛋的新鲜程度打发出的蛋白糊的量会稍微有区别，翻拌好的蛋糊倒入模具8分满即可，如有剩余的可以倒入纸杯里一起烘烤。
戚风
食材明细：
鸡蛋五个，低筋面粉85克，色拉油（无味的蔬菜油）40克，鲜牛奶40克，细砂糖（加入蛋白中）60克，细砂糖（加入蛋黄中）30克
戚风的做法步骤：
第1步蛋白和蛋黄分离（盛蛋白的盆要保证无油无水）；五个蛋黄中加入30克的细砂糖，将蛋黄用手动打蛋器打散，细砂糖融化（尽量不要打发蛋黄）。分三次加入40克的色拉油，每加一次油都要用刮刀将蛋黄和油完全的搅拌均匀，然后再加下一次，让蛋黄和油完全的乳化在一起。
第2步这是搅拌好的蛋黄。加入40克牛奶，完全搅拌均匀。
第3步蛋黄中筛入85克的低筋面粉。用橡皮刮刀采用翻拌的手法，将蛋黄和面粉翻拌均匀（就像是翻书一样，不能画圈搅拌）。
第4步蛋清中加入几滴柠檬汁。用电动打蛋器将蛋清打散，当蛋清出现鱼眼泡的时候，加入1/3的白砂糖继续搅打。
第5步当蛋清出现很细密的泡沫的时候，再加入1/3的白砂糖。再继续搅打，当蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入最后的1/3白砂糖。
第6步再继续打，提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角的时候，就可以停止搅打了；烤箱预热156摄氏度。盛1/3的蛋白到蛋黄糊中，采用翻拌的手法，将蛋白和蛋黄糊翻拌均匀（采用从底部往上翻拌的手法，千万不可画圈搅拌，防止蛋白消泡）；同样的手法，再盛1/3的蛋白糊到蛋黄糊中翻拌均匀。
第7步最后将剩下的蛋白糊也盛入到蛋黄糊中，翻拌均匀（所有的这些动作一定要快，而且还要翻拌均匀，我的速度大概是不到两分钟吧）。最后是翻拌好的面糊的样子。
第8步将蛋糕糊倒入八寸圆模中，用手端住模具在桌上用力的震五六次，把内部的大气泡震出来。放入预热好的烤箱，上下火156度大概五十分钟。
第9步考好以后马上倒扣在烤架上晾凉，然后脱模。
小贴士：
关于戚风，看似很简单的东西，但是却是很多新手面临的最大的难题，我不敢再众位前辈面前说什么经验，我说的，只是我的个人体会，不足之处，请各位前辈多多指教！1、色拉油要分次加入蛋黄中，每加一次要完全的搅拌，然后再加下一次，加牛奶的时候一次直接都加入搅拌均匀就可以了。2、我是先做好蛋黄糊，然后再打蛋清，这样打好蛋清以后，就可以直接搅拌，最快的速度，最短的时间防止蛋清消泡。3、蛋糕回缩，我觉得还是蛋清打发的不够！我以前都是蛋清出现尖角的时候就立刻停止搅打的，但是后来我发现，再稍稍的搅打一会，效果会更好（但是千万不要把蛋清打过了，我也曾经有一次打过了，考好的蛋糕孔洞非常的大）。4、人说成功的戚风，烤好以后应该是不裂不塌的，但是那次听文怡姐说，烤好的戚风的地底部就是应该有漂亮的裂纹的，所以，我认为我烤的戚风应该算是比较成功的了。
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