水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片，在很多场合你应该见过类似的这些菜谱，要做好这些菜，并不是随随便便就可以的。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你是不是有在寻找这些菜谱呢？也许以下内容“老式椰蓉面包”合你胃口！请继续阅读本文相关内容！
食材明细：
酵头：高筋粉125克，主面团：高筋粉，鸡蛋32克，盐2.5克，细砂糖20克，奶粉14克，黄油20克。（水按实际情况添加，我的完全不用添加水）125克，馅料：椰蓉70克，糖粉35克，全蛋液35克，奶粉10克适量，水100克，细砂糖10克，即发干酵母3克
老式椰蓉面包的做法步骤：
第1步将主面团材料+发好的酵头一起揉至面团光滑，加入软化的黄油继续揉至扩展阶段，放容器里盖上保鲜膜室温发酵至2倍大；排气分割成8份，分别滚圆并松弛15分钟；
第2步制作椰蓉馅。将馅料的所有材料倒入大碗，混合均匀即可。做好的椰蓉馅也分成8份整形；
第3步先整心形。取一块松弛好的面团，擀开成圆形；翻面在面团中央放上1份椰蓉馅，收口，把椰蓉馅包在面团内；
第4步收口朝下，将面团再次擀开成椭圆形；翻面后长边对齐对折，再两头对齐对折
第5步中间切一刀，一端勿切断自切口处翻开，排入烤盘进行第二次发酵；
第6步发酵到2倍大以后，在面团表面刷一层全蛋液；放入预热好上下火180℃的烤箱，烤15分钟左右，直到面包表面金黄即可出炉。
第7步继续另两个造型取一块松弛好的面团，擀开成椭圆形，在面团中央放上1份椰蓉馅，如图所示将面团捏合起来，把椰蓉馅包在面团内；
第8步捏好以后，得到的是一个长橄榄形面团，到这一步是上图其中一个造型另一个麻花造型将面团翻面，收口朝底部，将面团再次擀开成长椭圆形，在面团中间竖切一刀，一端不要切断；
第9步将切开的面团如拧麻花一般拧起来，再将尾端捏合在一起；将整形好的面团放在面包模里进行第二次发酵；
第10步发酵到2倍大以后，在面团表面刷一层全蛋液放入预热好上下火180℃的烤箱，烤15分钟左右，直到面包表面金黄即可出炉。
第11步上图最后一张图是南瓜泥加椰蓉馅拌匀即成南瓜椰蓉馅。不加南瓜泥的椰蓉馅比较干，包的时候老掉下来。
小贴士：
1、酵头（中种）液体量蛮大的，我用的面粉揉不成团，反倒让我这懒人轻松不少，只需把全部材料搅拌至不见干粉状态然后发酵就行。2、酵头+主面团揉的时候一定不要早加水，我第一次做手快加了结果。
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老式面包(10)
【酵头】
高筋面粉（金像）210g
低筋面粉90g
牛奶273g
耐高糖酵母6g
糖24g
【主面团】
高筋面粉（金像）210g
低筋面粉90g
糖96g
盐1.5茶匙
奶粉24g
鸡蛋2只
牛奶62g
黄油72g
【表面】
融化的黄油适量
【做法】
1、【酵头】中奶、酵母混合，搅拌均匀，酵母几乎融化；
2、加入【酵头】剩下的所有的材料，搅拌均匀，盖保鲜膜温暖处发酵；
3、发酵至内部组织成蜂窝装（如图），震一下盆体，面团表面塌陷即可；
4、加入【主面团】中除黄油所有材料，揉成光滑的面团后加黄油，揉出薄膜，盖保鲜膜发酵至原来的2倍大小；
5、将面团分割成6份；
6、取一个面团，轻轻搓成1m长的长条，再将两头对折扭成二股麻花状；
7、麻花尾部穿进麻花头部的环内；
8、排入涂了黄油的烤盘内，盖保鲜膜发酵至原来的1.5-2倍大小；
9、烤箱预热180°，下层烘烤30分钟，出炉后立刻在表面刷上一层融化的液态黄油即可。
【小贴士】
●面包出炉后，晾到不是很烫后离开烤盘，移到烤网上凉透。
以免大量水汽排不出去被面包吸收，使面包内部组织变粘。
●高筋面粉选择金像粉，吸水率较高，如果选择的面粉吸水率没有那么高，酌量减少低粉的用量，减少低粉的量要记得添加到高粉中。
●使用的是不沾烤盘也最好刷黄油，刷黄油不仅是因为防止粘烤盘，同时也起到烘烤出的面包底部非常的焦香。
●此配方的糖无需增减，非常合适空口吃。
老式面包(9)
原料：（23公分的方盘一盘的量，剩余的料还能做几个小面包）
酵头：高筋面粉140克、低筋面粉60克、糖16克、酵母4克、水160克
主面团：高筋面粉140克、低筋面粉60克、奶粉16克、糖64克、盐1克、鸡蛋60克、水36克、黄油48克
做法：
⒈将酵头中的原料混匀，放温暖处发至膨胀后回落，内部呈蜂窝状
⒉将发好的酵头与主面团中的所有原料(除黄油以外)放在一起揉至面筋扩展，表面光滑
⒊加入黄油揉至扩展阶段，放温暖处发至约2倍大
⒋将面团取出，平均分割成130克每份，立即将面团搓成条状，然后搓到约1米长
⒌将面团两头相接（图7），左手固定住对折的地方，右手向内搓几圈
⒍将相接的部分塞进圆圈里，放到涂过油的烤盘上，放温暖湿润处进行最后发酵
⒎最后发酵至烤盘满满，送入预热180℃的烤箱，下层，上下火，25分钟左右
⒏出炉后，立即在面包表面刷一层融化的黄油
老式牛奶面包
材料：高筋粉250克、砂糖38克、盐3克、牛奶125克、酵母4克、鸡蛋50克、奶油63克
做法：
1、将酵母倒入牛奶中，搅拌使其溶解均匀。
2、将高筋粉、砂糖、盐放入面包机中，将牛奶和鸡蛋加入混合至面团光滑。
3、加入黄油继续搅拌融合，直至能抻出薄膜状。
4、将面团放入涂有油脂的盆中，盖上保鲜膜，放在温暖的地方，发酵至2倍大即可。
5、将面团分成40克每个，剩余不足40克的面团就再均分到已分割好的面团上，用包羡慕覆盖，在工作台上继续发酵15分钟。
6、将收口处朝上，先用手掌压平，从上下各折1/3，然后，再对折，整理成棒状。
7、只滚动面团的右端，让它变细，成为水滴状。将所有的面团都以相同的方式整理好后，静置约5分钟。
8、将收口处朝上，先用手掌压平，然后，变轻轻拉着较细的那端，变用擀面棍擀成20cm的长度。
9、将面团较宽的那段稍微折弯，做成中心轴，再用左手来着较窄的那端，一路卷到底。然后，捏紧末端，封好。
10、将面团放在扑了油纸的烤盘上，面团间要留一个面团大小的空间，以这样的状态进行最后发酵。
21、用毛刷将蛋液涂满面团表面，用约220度的烤箱，烘烤10―12分钟，至表面金黄即可。
老式面包变身记
食材明细：
酵头：金像高筋面粉210克 低筋面粉90克 白砂糖24克 酵母2小勺 温水240克 酵头：金像高筋面粉210克 低筋面粉90克 白砂糖24克 酵母2小勺 温水240克适量，主面团：金像面包粉210克 低筋面粉90克 白砂糖96克 盐1+1/2小勺 奶粉24克 鸡蛋90克 水50克 黄油72克适量，酥松粒：糖粉18克 低筋面粉25克 黄油20克适量，奶酪糊：奶油奶酪38克 糖粉10克 蛋黄10克 低筋面粉5克适量
老式面包变身记的做法步骤：
第1步.酵母事先用温水化开，将酵头中其余的原料全部倒入盆中用手揉匀盖保鲜膜发酵2小时左右，掀开保鲜膜后面团呈现凹陷状即可
第2步将酵头放入柏翠黄金面包桶中（黄金面包桶的不沾效果非常棒，即使放入极其黏软的酵头，和好面后的面包桶依然非常洁净），接着放入主面团中除黄油以外的所有原料选择程序4的独立和面按键，16分钟后打开面包机盖，加入切成小块状的黄油
第3步继续选择程序4的独立和面键，14分钟后按停止键停止和面（如室温过低时，可选择程序8的和面/发酵模式）通过柏翠面包机的透明窗随时观察面团的状态，至切一块面团可拉出大片有韧性的薄膜即可
第4步盖上柏翠面包桶盖，发酵至两倍大8.将发酵好的面团取出，分割重量为600克，300克和300克的三份（300克的面团要放入冷藏室备用）
第5步将600克面团均分为4份，双手搓成长度约60公分左右的长条（面团较粘软可在手心蘸取适量融化的黄油）将两头相连，右手向内旋转几圈（图11）
第6步将相连的接头塞进洞中（图12）再将接头接着塞进中间的洞中即可（图13）
第7步将四块面团依次整形后放入7寸大的方形蛋糕模中（图14）盖上保鲜膜，放在温暖潮湿处进行最后发酵
第8步发酵好后，放入预热180度的烤箱底层，烘焙33分钟即可出炉后立即脱模，在表面刷上黄油，放在烤网上晾凉后装入保鲜袋中
第9步香浓酥松粒做法：将酥松粒的原料放入碗中，用手揉搓至松散的粒状即可香浓酥松粒吐司：将300克的面团分割为三等份后滚圆将其搓成粗细长短一致的长条状
第10步将其如图二所示摆放像编辫子一样将其重复压叠
第11步将两头捏紧后放入吐司模中盖保鲜膜防止在温暖潮湿处发酵
第12步发酵完成后，在面条表面仔细刷上蛋液接着撒上适量的酥松粒
第13步放入预热190度的烤箱底层，烘焙36分钟即可奶酪杏仁吐司：将300克的面团从冷藏室取出后，分割为两等份
第14步2.将其依次擀成牛舌状后卷起，松弛10分钟3.接着将其擀成长方形，在上面放上一层蜜豆
第15步4.轻轻卷成圆柱体后放入吐司模中5.盖上保鲜膜，放置在手温的蒸锅内进行最后发酵
第16步6.将放在室温下软化的奶油奶酪放入碗中，加入蛋黄、糖粉和低筋面粉7.用筷子朝一个方向将其搅拌均匀
第17步8.在发酵完成的面团上，均匀的刷上一层奶酪糊，最后撒上杏仁片9.和酥松粒吐司，一起放入预热190度的烤箱底层，烘焙36分钟
第18步10.出炉后立即脱模，放在烤网上晾凉后放入保鲜袋中
小贴士：
注意事项： 一.和好的面团是1200克，在第一次发酵完成后，直接分成三份，一份600克是做老面包的； 其余两份300克，要先放到冷藏室中备用。 二.要事先算好发酵的时间，以便于酥松粒吐司和奶酪杏仁吐司一起放入烤箱烘焙，节约时间 三.面团揉至完全状态有些粘软，整形时可在手心蘸取一小块融化的黄油，即可使面团油润而易于操作
老式面包（面包机版）
各家面包机品牌、性能、功率都不同，还是要以自家机器的特点做一些调整，不一定非得按照我的做法，除非你的机器和我的一样哈，也欢迎喜欢做面包机土司的亲们能多和我交流，我们取长补短，做出内外兼修的面包机土司。
【老式面包】
酵头：
金像高粉150克、细砂糖12克、酵母4.5克、水120克
主面团：
金像高粉150克、细砂糖48克、盐2/3小勺、奶粉12克、全蛋45克、水27克、黄油36克
表面装饰：
融化黄油
做法：
1.把所有酵头原料放入面包机中，先用筷子搅拌至没有干粉的状态，以免启动机器时干粉四溅。
2.启动机器的‘和面程序’进行揉面，揉2-3分钟即可，只是个酵头只要把原料混合均匀就成了，然后停止机器，盖上盖子，进行自然发酵。
3.发酵至面团呈蜂窝状，我家室温约20度，发酵时间约为2.5小时。
4.酵头放在机器里不动，直接加主面团的材料，先加入液体部分，即蛋液和水。
5.然后在机器的2个不同角落倒入糖和盐。
6.最后倒入奶粉和面粉。
椰蓉面包
食材明细：
高筋面粉 …… 。200克，低筋面粉 ……50克，全蛋液 ……25克，细砂糖 ……40克，酵母 ……3克，牛奶 ……135克，黄油 ……25克，盐 ……3克，黄油 ……45克，糖粉 …… 45克45克，全蛋液 ……20克，椰蓉 ……60克，奶粉 ……15克，烘焙条件： 烤箱中层，上下火，175度，12分钟左右。适量
椰蓉面包的做法步骤：
第1步把所有材料准备好。按正常面包的做法，把除黄油以外的材料全部混合，揉至面团出筋，加入黄油，揉至扩展阶段（图2）。
第2步把揉好的面团滚圆，放进一个大的盆子里盖上保鲜膜，进行第一次基本发酵。发酵时间约45分钟左右，发至2--2.5倍大。
第3步取出发酵好的面团，用手把面团里的空气压出，分割为8等份。盖上保鲜膜，静止15分钟。
第4步取出静止好的面团，将面团擀成椭圆形，铺上椰蓉馅。将面团两边对折粘贴紧，收口向下摆进烤盆里。
第5步在烤箱里放进一盆热水，把整好形的面团放进烤箱里，进行最后一次发酵40分钟。取出，刷上全蛋液，并用刀片在发酵的面团上轻轻划三刀（图7）。放进预热好的烤箱中层，上下火，170度，12分钟左右，烤至金黄色。
第6步椰蓉内馅步骤：把所有材料准备好。黄油软化后加入椰蓉，搅拌均匀。
第7步加入剩余材料。搅拌均匀即可。
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