“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，大家都应该见过类似的菜单或菜谱，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实要做好每一道菜，都凝结了厨师的心血在里面，你对烹饪美食有什么心得体会吗？以下“老式面包(10)”由小编为大家收集整理，欢迎大家阅读收藏，分享给身边的人！
【酵头】
高筋面粉（金像）210g
低筋面粉90g
牛奶273g
耐高糖酵母6g
糖24g
【主面团】
高筋面粉（金像）210g
低筋面粉90g
糖96g
盐1.5茶匙
奶粉24g
鸡蛋2只
牛奶62g
黄油72g
【表面】
融化的黄油适量
【做法】
1、【酵头】中奶、酵母混合，搅拌均匀，酵母几乎融化；
2、加入【酵头】剩下的所有的材料，搅拌均匀，盖保鲜膜温暖处发酵；
3、发酵至内部组织成蜂窝装（如图），震一下盆体，面团表面塌陷即可；
4、加入【主面团】中除黄油所有材料，揉成光滑的面团后加黄油，揉出薄膜，盖保鲜膜发酵至原来的2倍大小；
5、将面团分割成6份；
6、取一个面团，轻轻搓成1m长的长条，再将两头对折扭成二股麻花状；
7、麻花尾部穿进麻花头部的环内；
8、排入涂了黄油的烤盘内，盖保鲜膜发酵至原来的1.5-2倍大小；
9、烤箱预热180°，下层烘烤30分钟，出炉后立刻在表面刷上一层融化的液态黄油即可。
【小贴士】
●面包出炉后，晾到不是很烫后离开烤盘，移到烤网上凉透。
以免大量水汽排不出去被面包吸收，使面包内部组织变粘。
●高筋面粉选择金像粉，吸水率较高，如果选择的面粉吸水率没有那么高，酌量减少低粉的用量，减少低粉的量要记得添加到高粉中。
●使用的是不沾烤盘也最好刷黄油，刷黄油不仅是因为防止粘烤盘，同时也起到烘烤出的面包底部非常的焦香。
●此配方的糖无需增减，非常合适空口吃。
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老式椰蓉面包
食材明细：
酵头：高筋粉125克，主面团：高筋粉，鸡蛋32克，盐2.5克，细砂糖20克，奶粉14克，黄油20克。（水按实际情况添加，我的完全不用添加水）125克，馅料：椰蓉70克，糖粉35克，全蛋液35克，奶粉10克适量，水100克，细砂糖10克，即发干酵母3克
老式椰蓉面包的做法步骤：
第1步将主面团材料+发好的酵头一起揉至面团光滑，加入软化的黄油继续揉至扩展阶段，放容器里盖上保鲜膜室温发酵至2倍大；排气分割成8份，分别滚圆并松弛15分钟；
第2步制作椰蓉馅。将馅料的所有材料倒入大碗，混合均匀即可。做好的椰蓉馅也分成8份整形；
第3步先整心形。取一块松弛好的面团，擀开成圆形；翻面在面团中央放上1份椰蓉馅，收口，把椰蓉馅包在面团内；
第4步收口朝下，将面团再次擀开成椭圆形；翻面后长边对齐对折，再两头对齐对折
第5步中间切一刀，一端勿切断自切口处翻开，排入烤盘进行第二次发酵；
第6步发酵到2倍大以后，在面团表面刷一层全蛋液；放入预热好上下火180℃的烤箱，烤15分钟左右，直到面包表面金黄即可出炉。
第7步继续另两个造型取一块松弛好的面团，擀开成椭圆形，在面团中央放上1份椰蓉馅，如图所示将面团捏合起来，把椰蓉馅包在面团内；
第8步捏好以后，得到的是一个长橄榄形面团，到这一步是上图其中一个造型另一个麻花造型将面团翻面，收口朝底部，将面团再次擀开成长椭圆形，在面团中间竖切一刀，一端不要切断；
第9步将切开的面团如拧麻花一般拧起来，再将尾端捏合在一起；将整形好的面团放在面包模里进行第二次发酵；
第10步发酵到2倍大以后，在面团表面刷一层全蛋液放入预热好上下火180℃的烤箱，烤15分钟左右，直到面包表面金黄即可出炉。
第11步上图最后一张图是南瓜泥加椰蓉馅拌匀即成南瓜椰蓉馅。不加南瓜泥的椰蓉馅比较干，包的时候老掉下来。
小贴士：
1、酵头（中种）液体量蛮大的，我用的面粉揉不成团，反倒让我这懒人轻松不少，只需把全部材料搅拌至不见干粉状态然后发酵就行。2、酵头+主面团揉的时候一定不要早加水，我第一次做手快加了结果。
老式面包(9)
原料：（23公分的方盘一盘的量，剩余的料还能做几个小面包）
酵头：高筋面粉140克、低筋面粉60克、糖16克、酵母4克、水160克
主面团：高筋面粉140克、低筋面粉60克、奶粉16克、糖64克、盐1克、鸡蛋60克、水36克、黄油48克
做法：
⒈将酵头中的原料混匀，放温暖处发至膨胀后回落，内部呈蜂窝状
⒉将发好的酵头与主面团中的所有原料(除黄油以外)放在一起揉至面筋扩展，表面光滑
⒊加入黄油揉至扩展阶段，放温暖处发至约2倍大
⒋将面团取出，平均分割成130克每份，立即将面团搓成条状，然后搓到约1米长
⒌将面团两头相接（图7），左手固定住对折的地方，右手向内搓几圈
⒍将相接的部分塞进圆圈里，放到涂过油的烤盘上，放温暖湿润处进行最后发酵
⒎最后发酵至烤盘满满，送入预热180℃的烤箱，下层，上下火，25分钟左右
⒏出炉后，立即在面包表面刷一层融化的黄油
老式牛奶面包
材料：高筋粉250克、砂糖38克、盐3克、牛奶125克、酵母4克、鸡蛋50克、奶油63克
做法：
1、将酵母倒入牛奶中，搅拌使其溶解均匀。
2、将高筋粉、砂糖、盐放入面包机中，将牛奶和鸡蛋加入混合至面团光滑。
3、加入黄油继续搅拌融合，直至能抻出薄膜状。
4、将面团放入涂有油脂的盆中，盖上保鲜膜，放在温暖的地方，发酵至2倍大即可。
5、将面团分成40克每个，剩余不足40克的面团就再均分到已分割好的面团上，用包羡慕覆盖，在工作台上继续发酵15分钟。
6、将收口处朝上，先用手掌压平，从上下各折1/3，然后，再对折，整理成棒状。
7、只滚动面团的右端，让它变细，成为水滴状。将所有的面团都以相同的方式整理好后，静置约5分钟。
8、将收口处朝上，先用手掌压平，然后，变轻轻拉着较细的那端，变用擀面棍擀成20cm的长度。
9、将面团较宽的那段稍微折弯，做成中心轴，再用左手来着较窄的那端，一路卷到底。然后，捏紧末端，封好。
10、将面团放在扑了油纸的烤盘上，面团间要留一个面团大小的空间，以这样的状态进行最后发酵。
21、用毛刷将蛋液涂满面团表面，用约220度的烤箱，烘烤10―12分钟，至表面金黄即可。
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