“美点双辉映(花好月圆)、合欢水果盘(万紫千红)、红抱喜临门(国宾大拼盘)”,到了餐厅,我们首先是找老板索要菜谱,要做好这些菜,并不是随随便便就可以的。其实烹饪、原料、调料,让每一道菜都属于自己的味道,你会多少菜品的烹饪方法呢?小编特地花时间为你收集并编辑了苹果鲁邦面包,更多信息请继续关注我们的网站。
食材明细:
全麦面粉190g,鲁邦老面40g,苹果发酵液120g,高粉215g,糖17.5g,水135g,盐5g,黄油15g,苹果馅料适量,苹果2个,糖四大勺,白兰地适量
苹果鲁邦面包的做法步骤:
第1步林师傅给的鲁邦老面。过滤全麦粉麸皮
第2步将全麦粉,老面,苹果发酵种混合。将面团揉到光滑。我是打算第二天用,头天晚上11点和面,25度,发酵8个小时。
第3步发酵好的面团到两倍大将酵头揪成块装,加入出黄油外的主面团材料。
第4步后油发将面团揉到扩展阶段。基础发酵到2倍大。
第5步将面团分割成两块,滚圆,每个大概360克。静置40分钟。将面团擀成片状,一边压薄.
第6步放入苹果馅料。卷起,压扁放入发酵蓝,接口朝上盖上发酵布。
第7步室温28度70分钟,二次发酵膨大到2倍稍欠时,将面团倒扣到烤盘,筛入面粉。用刀片侧割面团表层
第8步撒粉切割好的面团烤箱最下一次放入装有石头的烤盘,250度,预热1个小时,放面团进去,倒一杯水到石头,关烤箱门出蒸汽。10分钟拿出装石头烤盘,200度烤30分钟。
第9步1苹果削皮,去芯,切丁。2放入淡盐水或柠檬水里防止氧化变色。3锅内加水,放苹果皮煮开。4捞出苹果皮不要。5放入苹果丁,将糖一点点加入熬煮。6加热30-40分钟,直到苹果变软,注意不要让苹果煮烂了散掉。7倒入白兰地搅拌均匀。8烧干酒精来增加香味。9放凉后即可使用。
小贴士:
小贴士1老面用不完,我是按需要的重量分块保存。等下次使用前解冻,或继续养,或直接使用。 2发现老师的苹果天然酵母,就是我做的苹果酵素前几天的状态,方子中的苹果液我是用苹果酵素代替。 3发酵面团的烤蓝,我用烤盘放上发酵布一样看可以用。 4鲁邦老面的膨胀力很强,可以赶得上速酵,但在烤箱里没太长个,下次做,要欠发。 5苹果馅料放100克比较合适,做的头一个放多了,差点成了苹果派。 6切割面团刀成45度角侧割面包皮,不容易露馅。
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苹果面包
食材明细:
1.干酵母20公克,盐15公克,奶水390公克,糖250公克,蛋125公克,2.中筋面粉1030公克,3.奶油165公克
苹果面包的做法步骤:
(1)将所有材料1置于大盆中一起拌匀至颗粒溶解。
(2)将中筋面粉倒入上述材料中,用橡皮刮刀拌匀成面糰后,即可将奶油加入面糰中,可以不断将面糰于檯面上甩打,以利面糰出筋,至面糰表面光滑不黏手即可。
(3)此时即可将面糰滚圆置于抹油的容器中,盖上保鲜膜以防表面干燥结皮,进行基础发酵10分钟。
(4)完成基础发酵的面糰,即可桿平成约0.5公分厚度,和家用烤箱烤盘一样的大小。
(5)在面皮上压线,用牙签戳洞后,松弛30分钟进行最后发酵。
(6)最后发酵完成后,入烤箱以上火220℃、下火160℃烤10∼12分钟即可。
(7)烤焙出炉后待冷却即可分切成小块。
酸甜白菜邦
美貌开味的酸甜白菜邦养眼版糖醋白菜邦光速扫尽令人头疼的菜邦子
白菜邦大部人都不爱吃,不管是下火锅还是做炖菜,大家更喜欢吃白菜叶。LG当然也是不喜欢吃白菜邦的,做菜或吃火锅的时候,都说不要白菜邦。
白菜邦不吃,丢了岂不可惜,所以就想办法做菜吧。很多家庭会把白菜邦做醋溜或糖醋的口味,但是做出来颜色有些深,没有卖相。所以这回鸟儿就改良了一下,做了一道绝对养眼版的糖醋白菜邦。
想了下名字,也想不出好听的,得了,就叫最直观的酸甜白菜邦吧,嘿嘿!脑袋已经锈逗了希望大家喜欢这款快手菜哟!相当开味好吃,也下酒下饭呢!
酸甜白菜邦原材料:大白菜邦250克、蒜2-3瓣、小葱1根(装饰用)。
调味料:植物油1大勺、泰式甜辣酱2大勺、番茄沙司2大勺、水1大勺、糖1大勺、盐。
酸甜白菜邦做法
1:蒜用压蒜钳压成蒜蓉。
2:白菜邦切细条。
3:将甜辣酱、番茄沙司、糖、盐入小碟中调好。
4:锅入油,爆香蒜蓉。
5:加入白菜邦炒匀。
6:再迅速加入调料碟和水翻炒均匀,快速出锅。装盘后撒上葱丝装饰。
经验与感怀
1:白菜很易熟,炒制时间不宜长,否则口感就不爽脆了。先将各种调料调好在碗碟中,这样就可以保证炒制的火候了。
2:泰式甜辣酱如果没有,就全部用番茄沙司也是可以的。
白菜鲁
食材明细:
大白菜400公克,红萝卜半条,干木耳丝3两,炸皮3两,高汤1000㏄,蒜仁6粒,红辣椒半支,香菇肉燥2大匙,盐1小匙,胡椒1小匙,香菇精1小匙,米酒1大匙,猪油2大匙
白菜鲁的做法步骤:
1.将大白菜洗净切成大片状用滚水川烫至软后捞起沥干备用。
2.将红萝卜洗净去皮并切成4公分片状备用。
3.将蒜仁洗净去皮,红辣椒洗净切成细丝状备用。
4.将干木耳丝用水泡软后沥干备用。
5.将炸皮用水泡软后切成块状沥干备用。
6.将高汤煮滚后加入做法3与所有调味料,再将作法1、2、3、4一起放入后以中火煮20分钟即可。
7.取盘,将作法6放入,再淋上香菇肉燥即完成。
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