水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片,你参加各宴会时,应该看过类似的菜谱,厨师水平的高低,可以通过菜谱来了解。其实每道菜并不是随心所欲地做的,而是有相关的方法,你是不是也在研究美食菜谱呢?小编收集并整理了“飞饼皮做蛋挞”,相信会对你有所帮助!
食材明细:
思念飞饼皮适量,牛奶g、100,炼乳少许,淡奶油1、00g,低粉10g,蛋黄2个
飞饼皮做蛋挞的做法步骤:
第1步飞饼室温变软后,对折,卷起,切成两断。断面朝下放进塔模,用大拇指按压平整的粘在模上,边缘略高于挞模最好。(因为面软我没做到)
第2步挞水制作:将牛奶、淡奶油、炼乳放入牛锅搅均煮开,离火稍凉后,加入打散的蛋黄,再加入过低粉搅匀。最后过一下筛,把挞水中的杂志滤掉。倒入挞水,在塔模的2/3处即可。
第3步烤箱预热220度,中层20分钟。
小贴士:
烤的过种中塔水是高高鼓起的,有黑色的斑点,等烤好后稍凉就后回缩。
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葡式蛋挞---飞饼版
食材明细:
主料:思念飞饼2张,奶油100克,牛奶85克,炼乳1汤匙,蛋黄2个
辅料:玉米淀粉10克,白糖15克
葡式蛋挞---飞饼版的做法步骤:
1,准备所需材料。飞饼提前解冻。
2,两张飞饼重叠在一起。
3,撒干粉防粘,擀成长方形薄面片。
4,从长边卷起,卷紧成为圆柱形面卷,收口捏紧。
5,用利刀将面卷分成12等份。
6,两个小面卷切口向上重合在一起。一共六个。
7,蛋挞液材料在大碗中混合,搅拌均匀。
8,用滤网将蛋挞液过滤。
9,取一个面卷,擀成圆形。
10,蛋挞模中撒入一层面粉防粘。
11,将挞皮放入蛋挞模,从中间向四周推,挞皮比模具大一圈。
12,做好所有,排在烤盘上。松弛15分钟。
13,将蛋挞液加入蛋挞模内,七分满。送入预热220度的烤箱,中层烤20分钟,再移至上层烤3-5分钟上色。
14,成品图。
小贴士:
1、蛋挞皮在烤制过程中会回缩,挞皮要做得比模具高,蛋挞液也不能过满,七分满即可。
2、烤箱温度和时间根据自家烤箱情况灵活掌握。
3、达到自己满意的上色程度即可,最后几分钟要看好。
紫薯蛋挞(飞饼版)
材料:
思念印度飞饼皮4张、紫薯1个
挞水的材料:
淡奶油180g、牛奶140g、细砂糖80g、蛋黄4个、低筋面粉15g
做法:
1、准备所需材料。
2、牛奶里加糖搅拌均匀。
3、加入淡奶油搅拌均匀。
4、取四个鸡蛋黄打散。
5、将奶液倒入蛋黄中搅拌均匀。
6、用网筛过滤一下蛋液,挞水就做好了。
接下来制作挞皮
7、取飞饼两张,重叠起来略微放软。
8、将饼皮卷起,松弛10分钟。
9、均匀切成10等份。
10、取两份叠加,按扁。
11、手上蘸少许面粉,将面片放蛋挞模中捏好(边缘要高出挞模一些),放入冰箱冷藏20分钟。
12、放入蒸熟的紫薯块。
13、装入八分满的挞水。
14、烤箱预热220°,中层,烘烤20-25分钟至表面有焦斑即可。
小贴士:
◎挞皮做好后松弛20分钟可以防止烤的时候过分回缩。
◎挞水装入八分满,防止挞水烘烤时会鼓起溢出。
飞饼版葡式果味蛋挞
食材明细:
原味印度飞饼4张,蛋黄3个,淡奶油120克,麦芽糖50克,牛奶120克,低粉10克,蔓越莓适量,葡萄干适量
飞饼版葡式果味蛋挞的做法步骤:
第1步飞饼室温解冻;挞水原料准备好;
第2步面板上撒干粉,将两张软化的飞饼重叠在一起擀开;自下而上卷起来之后放冰箱冷藏15分钟左右,另外两张同样处理;
第3步冷藏好之后取出来均匀切成小段,每份大概能切成12份;每2份叠加在一起放进挞模,沿着挞模捏成底部稍薄,边缘稍高一些的挞模,放冰箱里继续冷藏20分钟左右;
第4步这个时间用来制作挞水,牛奶、淡奶油、麦芽糖放入小锅中加热至融化,不要烧开;晾凉后加入打散的蛋黄液和低粉搅拌均匀;
第5步过滤后装入挞模,8分满即可;放入预热好的烤箱;
第6步烤至10分钟哦你左右,挞水微微凝固时,放入葡萄干和蔓越莓继续烘烤至挞水完全凝固、挞皮酥脆即可。
小贴士:
1. 飞饼用原味的,先室温软化了,但不要软化的时间太长,我就犯了这样的错误,结果飞饼粘在油纸上差点揭不下来,强行揭下来就有点变形了;2. 饼皮有两个冷藏的过程,最好不要省略,不然烤制的时候挞皮会严重回缩,挞水就漏出来了;3. 挞皮的边缘要高一点道理同上;4. 挞水不要装太满,最多8分满即可,多了受热膨胀也会漏出;5. 挞水装进去马上烘烤,不然时间长了挞皮吸收了挞水就不酥脆了,所以装挞水前就预热烤箱;6. 葡萄干跟蔓越莓也可以换成其他水果粒,随自己喜欢吧。
自制蛋挞皮
食材明细:
主料:低筋粉220g,高筋粉30g,黄油40g,黄油(裹入用)180g,细砂糖5g,盐1.5g,水125g
自制蛋挞皮的做法步骤:
1,准备好原料。
2,面粉和糖、盐混合。
3,将40克黄油放于室温使其软化,加入面粉中。
4,倒入清水,揉成面团。水不要一次全部倒入,而需要根据面团的软硬度酌情添加。揉成光滑的面团后用保鲜膜包好,放进冰箱冷藏松弛20分钟。
5,把180克裹入用的黄油切成小片,放入保鲜袋排好。
6,用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化,放入冰箱冷藏至重新变硬。
7,7、把松弛好的面团取出来,案上施一层防粘薄粉,把面团放在案板上,擀成长方形,长大约为黄油薄片宽度的三倍,宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
8,把冷藏变硬的黄油薄片取出来,撕去保鲜袋,把黄油薄片放在长方形面片中央。
9,把面片的一端向中央翻过来,盖在黄油薄片上,把面片的另一端也放过来,这样就把黄油薄片包裹在面片里了。
10,把面片旋转90度,用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候,由中心向四个角的方向擀,容易擀成规则的长方形。
11,将面皮的一端向中心折过来。24、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。
12,将面皮的另一端也向中心翻折过来。
13,再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。21、四折好的面片,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。22、松弛好的面片拿出来,重复第16-21步,再进行4折两轮。一共进行3轮4折。
14,把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形,千层酥皮就做好了。我是为做蛋挞片准备的,所以继续工作,把酥皮卷起成长条状。
15,切成1cm厚度。
16,面团很软,一面沾点面粉,沾面粉的一面朝上放在蛋挞模中,用手整理好。
17,做好的蛋挞皮,卖相实在是不怎么样,还需要多练习。
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