“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”,到了餐厅,我们首先是找老板索要菜谱,厨师的实力就隐藏在菜谱里面。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品,你最难忘的菜谱是什么呢?经过收集,小编为您献上橙奶双层果冻,为防遗忘,建议你收藏本页!
食材明细:
橙汁150克,吉利丁片4片(20克),白糖30克,纯牛奶150克
橙奶双层果冻的做法步骤:
第1步橙子去皮,尽可能剥去白色筋络,切成小块。安装好原汁机,将橙块投入进料口,用压料棒推进去。
第2步压出果汁,取150克左右待用。吉利丁片在冷水中泡软(夏天建议用冰水)
第3步在果汁中加入15克白糖,加热到80度左右,白糖熔化后关火。加入2片挤干水分的吉利丁片,搅拌使其熔化,倒入模具大概一半高的位置,冷藏几分钟即凝固。
第4步牛奶150克加入15克白糖,加热到80度,白糖熔化关火,加入2片吉利丁片,搅拌至熔化。将处理好的牛奶略凉后倒入模具中,冷藏至凝固即可。
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橙果冻
食材明细:
甜橙10个*布丁粉(或明胶)1包*糖1杯*水3杯*甜橙汁4杯。
橙果冻的做法步骤:
1、甜橙对切为两半,榨出汁液后,用汤匙挖出残渣,果皮留用。
2、锅中放入糖、布丁粉及水煮化(边煮边搅拌),熄火后,倒入甜橙汁4杯拌匀,稍凉即可分装至半颗甜橙皮中,待冷却后放入冰箱冷藏,食用时取出切块装盘。
烹调指南:
1、可用任何口味的水果汁,加上水果丁或椰果,制成果冻,增加口感及变化。
2、容器需擦干,否则加入布丁粉后会沾黏住。
鲜橙果冻
鲜橙对切成两半,将橙肉挖出,薄薄地切去少许橙底(使平稳)做成橙皮容器,留出一些橙瓣,其他的一起挤压出橙汁。
材料:
主料:橙2个,,
辅料:鱼胶粉适量,白糖适量,
鲜橙果冻的做法步骤:
1. 鲜橙对切成两半,将橙肉挖出,薄薄地切去少许橙底(使平稳)做成橙皮容器,留出一些橙瓣,其他的一起挤压出橙汁。
2. 将寒天粉(或鱼胶粉)和糖加入50ml开水中,使其完全溶化(可借助微波炉加热)。
3. 将融化的寒天粉(或鱼胶粉)糖水冷却后加入约150ml橙汁中搅匀,倒入橙皮容器中,放入冰箱冷藏1-3小时。
4. 留下来的橙瓣可以先泡在多余的寒天粉(或鱼胶粉)糖水中。
5. 当冰箱冷藏的橙子果冻初步凝固时,再将鲜橙瓣加在果冻上面一起继续冷藏。鲜橙果冻烹饪技巧
橙味椰果冻
食材明细:
琼脂50g,橙汁300ml,白砂糖30g,椰果适量
橙味椰果冻的做法步骤:
1、将橙汁和白砂糖倒入琼脂中,用小火边煮边搅拌,待煮开后立即关火。
2、加入适量椰果,倒入内侧已过了水的果冻模内,摆到已倒上水的冰盒中,置入冰箱中约冷却3小时。
3、果冻固化后将模外侧置于温水中温一下,将果冻取出盛于器皿中,还可以浇上果汁并用水果装饰。
南眉籽草莓双层果冻
食材明细:
主料:南眉籽10g,水250ml,鱼胶粉12g,糖适量
辅料:果冻粉45g,水200ml
南眉籽草莓双层果冻的做法步骤:
1,从井冈山带回的南眉籽加入适量糖
2,用温水250ml冲开,搅拌均匀,静置片刻,就可成如图状(很神奇吧!)
3,在南眉籽水中加入12g的鱼胶粉,搅拌均匀(不能见到粉状颗粒)
4,进口食品超市都买得到的果冻粉 有各种口味 我用的是草莓~
5,包装上有详细做法说明 很简单 就是冲入两次水调匀就可以了
6,第一层南眉籽果冻结住,用手指轻触表面没有手印后,倒入草莓果冻水
7,放入冰箱冻一个小时 双层果冻就出现啦
8,星星型的成品 又好吃又好看
双层培根汉堡
天气越来越暖和了,最适合做面包的季节也快到了,更爱做汉堡胚子,早上起来煎个鸡蛋,再夹个培根或者猪排,美味的早餐很快就做好了,营养健康美味。
材料:
汉堡胚:
中种面团:高筋面粉200克,酵母4克,水120克
主面团:低粉50克,糖38克,盐3克,蛋液30克,奶粉15克,黄油25克
其他:白芝麻,培根,鸡蛋,番茄酱(色拉酱),生菜,西红柿
做法:
1将中种材料混合揉匀,温暖处发酵至三倍大。发酵好的中种面团撕成小块,和主面团的材料混合,后油法揉至面团可以拉出薄膜的状态
2温暖处发酵2倍大
3发酵好的面团排气,均匀分割成六份,松弛15分钟
4放入烤盘二次发酵两倍大
5表面刷蛋液,撒芝麻
6放入预热180度的烤箱,烤15-18分钟即可
7鸡蛋煎好备用
8培根煎好,西红柿切片,生菜洗好备用
9烤好的汉堡胚中间切开
10最汉堡底片分别码上生菜,培根,西红柿,鸡蛋和培根,中间挤上番茄酱,最后盖上另一片面包片即可
小贴士:
1中种法做出来的汉堡胚口感会比较松软的。
2汉堡里的材料可以根据自己的喜好选择调整啊,培根可以换成火腿,鸡排猪排之类的,喜欢吃芝士的话可以夹芝士奶酪片
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90%人吃鸡蛋会犯这种错这么多年鸡蛋都白吃了鸡蛋,咱们又来说鸡蛋。可能你已经不耐烦了,每天都吃鸡蛋,这种小事有什值得说的,好,那现在来提问:鸡蛋的营养取决于蛋壳颜色吗?煮、蒸、炒哪种吃法最营养?鸡蛋配豆浆真的吸收了?这些问题你都清楚吗?最常接触的也是最容易忽视的,吃鸡蛋别进误区,否则总有你后悔的时候。
虽然鸡蛋营养价值高,吃法多变,不过吃鸡蛋还有很多误区:
误区一:蛋壳颜色越深,营养价值越高
鸡蛋壳的颜色与营养价值的关系并不大,分析表明,鸡蛋的营养价值高低取决蛋的营养价值而言,其高低主要取决于饲料的营养结构与鸡的摄食情况,与蛋壳的颜色无多大关系。从感官上看,蛋清越浓稠,表明蛋白质含量越高,蛋白的品质越好。正常情况下,蛋黄颜色较深的鸡蛋营养稍好一些。
误区二:鸡蛋怎么吃营养都一样
鸡蛋吃法是多种多样的,有煮、蒸、炸、炒等。就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲,煮、蒸蛋为100%,嫩炸为98%,炒蛋为97%,荷包蛋为92.5%,老炸为81.1%,生吃为30%~50%。由此看来,煮、蒸鸡蛋应是最佳的吃法。
误区三:鸡蛋与豆浆同食营养高
豆浆性味甘平,含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等很多营养成分,单独饮用有很好的滋补作用。豆浆中含有胰蛋白酶抑制物,能抑制人体蛋白酶的活性,影响蛋白质在人体内的消化和吸收,鸡蛋的蛋清里含有黏性蛋白,可以同豆浆中的胰蛋白酶结合,使蛋白质的分解受到阻碍,从而降低人体对蛋白质的吸收率。
误区四:煮鸡蛋的时间越长越好
鸡蛋煮的时间过长,蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁,很难被吸收。油煎鸡蛋过老,鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸,这种氨基酸在高温下常可形成对人体健康不利的化学物质。
煮鸡蛋最好是凉水下锅,水开了再煮3分钟即可。这时鸡蛋呈溏心状,营养成分最利于人体吸收。不同煮沸时间的鸡蛋,在人体内消化时间是有差异的。3分钟鸡蛋是微熟鸡蛋,最容易消化,约需1小时30分钟;5分钟鸡蛋是半熟鸡蛋,在人体内消化时间约2小时;煮沸时间过长的鸡蛋,人体内消化要3小时15分。
误区五:生鸡蛋比更熟鸡蛋有营养
有人认为,生吃鸡蛋有润肺及滋润嗓音功效。事实上,生吃鸡蛋不仅不卫生,容易引起细菌感染,而且并非更有营养。
鸡蛋必须煮熟吃,不要生吃,打蛋时也须提防沾染到蛋壳上的杂菌。
80%的人都没搞清楚的吃鸡蛋注意事项:
1、婴幼儿、老人、病人吃鸡蛋应以煮、卧、蒸、甩为好。
2、冠心病的人吃鸡蛋不宜过多,以每日不超过1个为宜,对已有高胆固醇血症者,尤其是重度患者,应尽量少吃或不吃,或可采取吃蛋白而不吃蛋黄的方式,因为蛋黄中胆固醇含量比蛋白高3倍,可达1400毫克每百克。
虽然你经常吃鸡蛋,但可能并不知道鸡蛋还能这样做,煎、炒、蒸时加几样宝贝,简直好吃到爆棚!》》》鸡蛋鲜为人知的做法一诀窍让鸡蛋更美味鸡蛋鲜为人知的做法一诀窍让鸡蛋更美味
鸡蛋鲜为人知的做法一诀窍让鸡蛋更美味鸡蛋不仅营养丰富,还百搭,适用于蒸、煮、煎、炒等各种烹调方式,是我们日常生活中最常见的优质食材。别看很多人天天吃鸡蛋,但可能并不知道鸡蛋还能这样做,煎、炒、蒸时加几样宝贝,简直好吃到爆棚!
煎鸡蛋,加点面粉颜色好看
首先将锅烧热,加入一点点油,接着将鸡蛋打入锅内,改用小火加热,大约1分钟后蛋白开始凝固,此时可以在鸡蛋上洒两小勺热水,然后马上盖上锅盖,再煎2分钟就可以了。这样煎出来的鸡蛋更加鲜嫩爽滑,并且比较安全。
另外,煎蛋时油在高温下,容易外溅,可在油锅中加一点面粉,不仅能防油外溅,煎出来蛋的颜色也好看。
炒鸡蛋,打蛋时加水和料酒两样宝
在搅拌蛋液时加入两样宝,就可以轻松炒好鸡蛋。
第一个是料酒,这样炒鸡蛋不但能少放油,还能让鸡蛋更加嫩滑,味道更鲜美。
另外一样宝是清水,在打鸡蛋时把清水和鸡蛋加到一起,打匀,放入锅中小火慢炒,鸡蛋口感会特别嫩滑,并且不容易糊锅。一般炒5个鸡蛋,加料酒5克,加水50克左右。
荷包蛋,加点醋口感嫩
清水中加入少许醋(而非食盐),待水开后,使开水保持微开而不太翻滚,将鸡蛋打入,煮3~4分钟后,即可将鸡蛋捞出,这样煮出的荷包蛋口感更嫩。咸味的荷包蛋中可以加入西红柿、青菜等,甜味的还可以加上酒酿、红枣、枸杞等配料。
双层猪排汉堡
食材明细:
主料:猪肉馅10g,胡萝卜半根,洋葱半个,高筋面粉120g,生菜半棵
辅料:食盐4g,面包糠10g,生姜1小块,鸡蛋1个,红薯淀粉10g,蚝油2g,料酒2ml,老抽2g,披萨草1g,罗勒碎1g,黑胡椒1g,酵母3g,植物油15ml,白砂糖10g,番茄酱10g,燕麦3g,蛋液5g
双层猪排汉堡的做法步骤:
1,准备好猪肉馅儿,生姜去皮切丝,胡萝卜去皮切丝,洋葱切小块儿。
2,将其都切成碎末,放入肉馅儿中,打一个鸡蛋,加入少许的披萨草、罗勒碎、黑胡椒,少许的蚝油、老抽、料酒,2g的食盐,淀粉。
3,顺着一个方向用劲儿搅拌。
4,用手造型成圆饼,放在烤盘上。
5,拍点儿面包糠。
6,200度预热烤箱,上下火+热风对流烤30分钟即可。
7,烤好的肉饼拿出来放凉。
8,高筋面粉放入面包桶中,对角线放剩余2g盐和糖,中间放酵母。
9,加入植物油,开始和面程序。
10,程序结束后,可以拉出薄膜。
11,放到温暖的地方醒发至原来的两倍大小。
12,拿出来面团排气。
13,分成三份,揉圆。
14,揉圆三份,放在烤盘上。
15,烤箱内放一碗热水,进行二发。
16,发酵至原来的两倍大小。
17,刷一层全蛋液,将燕麦撒在表面装饰。
18,190度预热,上下火+热风对流180度,23分钟。
19,烤好的汉堡胚放凉,对半切开,准备好生菜、番茄酱和猪排。
20,生菜叶放在汉堡底部,倒少许的番茄酱或沙拉酱,放上猪排。
21,做好两层,盖上汉堡盖。
22,矮油,做好啦~
23,双层料更丰富~
24,O(∩_∩)O哈哈~
25,开吃吧!
小贴士:
1.洋葱在切末的时候会出水,大家可以用纱布攥一下。
2.烤出来的猪排比煎出来的更少油,如果要煎的话,可以提前放入冰箱中冷藏1小时,可以更紧实。
3.烤箱的设置仅供参考。
自制双层布丁
食材明细:
水400ml,草莓布丁粉50g,芒果布丁粉50g
自制双层布丁的做法步骤:
第1步准备好制作布丁所需材料!布丁粉、水、量杯、布丁杯分别倒入50g布丁粉倒入200ml水中搅拌至均匀~
第2步搅拌均匀后,分量将草莓味布丁水放入锅中加热至布丁水沸腾(建议使用电磁炉),熄火后保温2min后,倒入布丁杯(布丁瓶)放入冰箱冷藏30分钟左右,再拿出来把芒果味布丁水放入锅中加热……(一直重复第3第4个步骤)注意:一定要等第一层完全成形了再倒入第二层!!!
第3步自制双层布丁就完成喇~
小贴士:
布丁粉和水的比例因人而异!例:100g布丁粉:400ml水 制止双层布丁必须控制好水量!!布丁水太过于稀会导致布丁分层失败!!宁可浓稠一点也切勿太过于稀!!
橙香奶冻,适合夏天,口感超冰淇淋
食材明细:
主料:橙子2个,吉利丁5g,淡奶油100ml,牛奶100ml
辅料:糖20g
橙香奶冻,适合夏天,口感超冰淇淋的做法步骤:
1,把橙子洗赶紧从边缘切开。
2,用勺子挖出来里面的果肉
3,把果肉榨汁,取100ml搅拌到奶冻里
4,用冰水泡到吉利丁片变软。
5,把准备好的牛奶、淡奶油、橙汁再加上20g的糖搅拌均匀。
6,用小火煮到微烫就可以了。
7,把吉利丁放进来搅拌均匀。
8,倒进橙子外壳里,放入冰箱进行冷藏。
9,取出来后切开即可。
小贴士:
做好后味道还是非常不错的,喜欢吃甜品的可以试试,如果有不懂的可以加我微信 :qiaoleyuan888 留言,互相交流学习烘焙
樱桃果冻
食材明细:
主料:樱桃汁约200克,琼脂5克
辅料:樱桃适量,白糖50克,纯净水300ml
樱桃果冻的做法步骤:
1,熬果酱滤出的樱桃汁。果酱做法见http://home.meishichina.com/space-314384-do-blog-id-328639.html
2,琼脂放清水泡1小时以上。
3,琼脂沥水后放入锅内,加纯净水。
4,中火煮开,转小火,不停搅拌,熬至琼脂基本化掉。
5,煮好的琼脂液倒入樱桃汁搅拌均匀。
6,模具放入樱桃,倒入加樱桃汁的琼脂液,放冰箱冷藏成型。
橙汁果冻
食材明细:
主料:橙子2个,白开水适量
辅料:吉利丁片10g,白砂糖适量
橙汁果冻的做法步骤:
1,1. 橙子洗净备用。
2,2. 将果肉取出,放入破壁机,启动低速档。
3,将吉利丁片放冷水中泡软。
4,将榨好橙汁过滤一下,口感更加细腻。橙汁稍放加热,放入吉利丁片溶化,搅拌均匀。(橙汁加热的温度不用太高的哈)
5,倒入心型模具,入冰箱冷冻成型。
6,取出摆盘。加了一点椰蓉,哈,营造浪漫的感觉!
小贴士:
吉利丁片的量,我是按液体的量来换算的。
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