没有好的食材不可能有好的美食,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,中国人历来对食材非常讲究,相信你对食材并不陌生吧?因此,栏目特意整理了鲜橙果冻酸奶芝士蛋糕,希望能为你提供更多的参考。
秋季就这样悄然的来到,到处都洋溢着浓浓的秋意。可惜,俺们这里白天在家还是有点热。今年的夏天俺也没少折腾西点类的东西,做的少的就属裱花蛋糕类。主要原因是太热,大热天整奶油是多么痛苦的一件事情(只要你整过,就懂的。。。),为了想吃一口冷藏类的蛋糕,又不想碰烤箱,俺就做了一款免烤的芝士蛋糕。此款蛋糕根本不用去碰烤箱,就能整出一口浓郁的口味。
芝士有很多人都是大爱,俺也不例外。唯一让人担心的是吃过后有罪恶感(热量太高)。为了自己不再横向发展,在俺家出现芝士蛋糕的频率一般是一两个月一次。这款芝士蛋糕其实一开始想为小周整一口,后来碰巧烘焙群里的冰雨同学的儿子生日,俺主动请缨要求整一个给她家儿子(很久没做,手痒)。人家儿子属于比较好养的一类,甜品类基本口味都吃,恩有了这个啥事都好办。大热天的吃酸奶是很不错的选择,单一的酸奶总会让味蕾少了点什么,俺就加一层厚厚的鲜橙果冻层。新鲜的鲜橙果冻和淡淡的奶香味结合在一起,加上微苦的奥利奥饼干。三层不同的口味结合,别有一番风味。
群里每次一聊到整裱花类的蛋糕,总会有好多群友说,俺不会裱花,还是算了。呵呵,这款蛋糕只要你有心想做,就能做出跟俺一样一样滴。觉不会让你觉的做生日蛋糕是遥不可及的事。
时间真快,今天又是俺的阳历生日,一年又一年的生日。每年生日之际就会去回忆去年的生日在做什么。真是的人老了,此时记不起去年的今天我在做什么。有些事情过了就过了,最重要的是过好眼前的每一天。这个蛋糕顺便也送给俺自己。最近做的这么多芝士或是慕斯类的蛋糕,属这款蛋糕比较满意。希望自己在明年的这个时间再有更大的收获,离自己的梦想更近一步。
没有烤箱一样能出绚丽的蛋糕-------鲜橙果冻酸奶芝士蛋糕
材料:饼底层:奥利奥饼干简装2包无盐黄油75g
酸奶芝士层:奶油奶酪250g细砂糖90g原味酸奶150g香橙皮碎1个橙子份量新鲜柠檬汁5g鲜橙汁50g淡奶油220g吉利丁片3.5片
鲜橙果冻层:鲜橙汁200g吉利丁片1片鲜橙2个细砂糖约30g清水适量
鲜橙果冻酸奶芝士蛋糕做法:
1、【图1-2】把奥利奥饼干中间的奶油部分去掉,用搅拌机或是擀面杖把饼干弄碎,黄油隔水加热法融化。
2、【图3-5】把融化的黄油倒入饼干碎中混合匀,再把拌匀好的饼干碎倒入相应的模具中压实放入冰箱冷藏备用,取一个鲜橙洗净,削橙皮碎备用。
3、【图6-8】吉利丁片提前用冷水浸泡好,奶油奶酪加三分之一的细砂糖用隔水加热法打发顺滑(热水的温度为80度左右)备用。
4、【图9-10】泡软的吉利丁片用隔水加热的办法把它融化,取原味酸奶把融化的吉利丁片慢慢的倒入酸奶中,一边倒一边搅拌匀。
5、【图11-13】把搅拌匀的酸奶液倒入打发好的奶油奶酪中搅拌匀,再倒入鲜橙汁、柠檬汁和鲜橙皮碎拌匀。
6、【图14-15】淡奶油加剩余的细砂糖用电动打蛋器打至约6分发(基本不会流动状态,有纹路出现即可)。
7、【图16-18】把奶油奶酪液倒入打发好的淡奶油中搅拌匀(图17拌匀状态),把冰箱中冷藏的饼底模具取出,搅拌好的芝士糊倒入模具中,轻轻的震出气泡,再次放入冰箱中冷藏至表面结皮(用手指试一下不粘为准)。
8、【图19-20】取2个新鲜橙子切薄成片,再取一口干净的锅放入适量清水再放入细砂糖和切片橙子煮开。
9、【图21-23】鲜橙薄片煮开后,沥干水份,完全凉透。吉利丁片提前泡软,隔水加热法融化,倒入鲜橙汁中拌匀,蛋糕从冰箱中取出,晾好的鲜橙片在蛋糕上贴着模具贴一圈,再把拌好的鲜橙汁轻轻的倒入蛋糕中,直到没过鲜橙片为止,最后放入冰箱冷藏四个小时以上(最好是冷藏一夜)。
10、【图24-25】冷藏后用热毛巾或是电吹风脱模即可。装饰基本不用,俺只是放了一朵信手摘来的薄荷草,没有的可以忽略。
月月温馨提示:
1、刨鲜橙皮的有专门的工具哦,不要用平时用的刨刀,这样出来会很大块的皮哦。
2、方子中提到两次不同量的吉利丁片,不要同时都浸泡好,要分开来浸泡。
3、煮鲜橙片的时候,俺糖没有具体称过,只是目测了一下大约这个量,这个糖的量不用很精确,一个大致的就可以。谁一定要煮开,再煮个一两分钟关火沥干水份。
4、方子中的糖分量尽量不要再减,因为有酸奶在,这个甜度不甜滴。
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酸奶鲜橙慕斯蛋糕
食材明细:
主料::鲜橙汁100克,奶油250克,酸奶150克,吉利丁15克,糖50克,鲜橙3个,水45克,戚风体2片,
辅料::QQ橙子味60克,
酸奶鲜橙慕斯蛋糕的做法步骤:
1.鲜橙切片,用少许水加糖煮到透明备用。
2.橙汁 酸奶 打好的奶油 吉利丁备用。
3.吉利丁凉透+果汁搅匀+酸奶搅匀+奶油拌匀和成慕斯馅倒入摆好的8寸模里。
4.一层蛋糕一层馅
5.两层倒好放冰箱冷藏4小时或者过夜
6.冷藏好的慕斯蛋糕取出,QQ糖橙子味或菠萝味60克加70克水隔水化好凉透,浇上冷藏2小时就好。
果冻酸奶蛋糕
食材明细:
主料::低筋面粉40,栗粉24,
辅料::酸奶200,糖60,鸡蛋4个,黄油50克,牛奶适量,旺仔QQ糖两包,
配料::白醋几滴,
果冻酸奶蛋糕的做法步骤:
1.黄油隔水加热融化
2.加入酸奶搅拌均匀
3.分次加入鸡蛋,每次搅拌均匀再加下一个。
4.筛入过筛好的面粉和栗粉 ,用刮刀自下而上搅拌cheng无颗粒的面糊
5.蛋白加几滴白醋,分三次加入细砂糖打发至硬性发泡
6.蛋黄糊和蛋白糊搅拌成光滑无颗粒的面糊倒入模具。震几下放进预热好的烤箱。中层,170度19分钟转150度60-70分钟
7.蛋黄糊和蛋白糊搅拌成光滑无颗粒的面糊倒入模具。震几下放进预热好的烤箱。中层,170度19分钟转150度60-70分钟
8.蛋糕烤好了出炉放凉(不许倒置)QQ糖一包。加浸过糖面少许的凉开水放碗里隔水加热融化,稍凉加入牛奶拌匀,倒进蛋糕模里。放进冰箱冷藏4个小时
9.蛋糕烤好了出炉放凉(不许倒置)QQ糖一包。加浸过糖面少许的凉开水放碗里隔水加热融化,稍凉加入牛奶拌匀,倒进蛋糕模里。放进冰箱冷藏4个小时
10.果冻成型,美味的果冻蛋糕可以享用了。哈。淡淡的苹果幽香夹杂着酸奶蛋糕的湿润,美味尽在其中
11.切块,大爱。你喜欢什么味道的果冻就用什么味道的QQ糖吧,好好吃。儿子最感兴趣的一款蛋糕。
酸奶冻芝士蛋糕
食材明细:
主料::奶油奶酪200g,酸奶180g,奥利奥饼干100g,
辅料::牛奶50ml,蛋黄1个,吉利丁片15g,黄油50g,淡奶油100ml,
配料::砂糖65g,朗姆酒1勺,柠檬汁15ml,
酸奶冻芝士蛋糕的做法步骤:
1.奥利奥原味儿饼干100g放入密封保鲜袋儿,用擀面杖敲碎。
2.黄油50g微波炉高火1分30秒融化,吉利丁片15g泡冷水去味儿软化,奶油奶酪200g室温软化。
3.融化的黄油和敲好的饼干碎混合成饼底儿材料搅匀,倒入模具压实,盖保鲜膜儿冰箱冷藏备用。
4.软化的奶油奶酪、砂糖65g放入容器打发光滑无颗粒,加入蛋黄1个、朗姆酒1勺、柠檬汁15ml搅匀,加入酸奶180g搅匀成芝士糊。
5.牛奶50ml和淡奶油100ml微波炉高火1分钟,加入软化沥干水的吉利丁片搅化,分三次倒入芝士糊中,边倒边搅匀。
6.混合好的芝士糊倒入饼底儿凝固的模具,轻震几下有助芝士糊消泡,盖保鲜膜儿冰箱冷藏4小时以上,芝士糊凝结即可取出脱模食用。
小贴士:
1、用料是6寸蛋糕的量。
2、饼底儿可用消化饼干或其他饼干制作,也可直接用蛋糕。
3、没有朗姆酒可用白葡萄酒代替,量可根据自己口味儿适当增减。
4、柠檬汁的量也可根据自己口味儿适当增减。
5、冷藏过夜口感更加。
6、脱模儿前可用热毛巾捂一下儿或吹风机吹一下儿。
7、用刀切时饼干饼底儿需要点儿力道。
樱花芝士酸奶蛋糕
食材明细:
主料::曲奇饼200g,黄油100g,奶油奶酪250g,绵白糖80g,老酸奶400g,淡奶油200g,
辅料::吉利丁片6片,朗姆酒20ml,纯净水500ml,莫林桃花糖浆40ml,青柠汁10ml,盐渍樱花适量,
樱花芝士酸奶蛋糕的做法步骤:
1.盐渍樱花用清水去盐,用凉水泡开,凉水泡开得好几个小时,虽然温水能缩短时间,但是据说花色会不好看
2.吉利丁片泡水备用
3.曲奇饼捣碎,用消化饼奥利奥都可以
4.黄油隔水融化
5.融化好的黄油倒入饼干碎末并拌匀,到黄油时最好分几次到根据饼干和黄油不同黄油有可能会多
6.拌好的饼干碎倒入蛋糕模 并压实 放入冷冻室
7.淡奶油打发放冰箱冷藏备用
8.奶油奶酪加糖打成奶油状,(奶油奶酪可以提前拿出来在室温放一放软了就好打了)加入老酸奶和朗姆酒继续打匀
9.取4片泡好的吉利丁片隔水融化
10.融化的吉利丁片加入打好的淡奶油拌匀
11.把拌好的淡奶油分几次加入之前做好的奶油奶酪糊中拌匀
12.把拌好的奶油奶酪糊倒入模具并用刮板把表面刮平,盖上保鲜膜放冰箱冷藏6个小时(也比较没耐性直接放冷冻冻了一个小时)
13.青柠挤汁10ml糖浆40ml加入300ml纯净水搅匀(糖浆也可以换其他口味 ,看个人喜好)
14.剩下的两片吉利丁片隔水融化加入调好的糖水
15.拌好吉利丁的糖水倒入蛋糕模 (在芝士层没完全凝固时最好用勺子舀)
16.泡好的樱花摆好造型(我的樱花没有完全泡开 实在不想等了)放入冰箱冷藏6小时
17.冻好以后脱模
小贴士:
摆好的樱花放入冰箱时会晃动 可以在放入冰箱时在冰箱里用牙签调整下樱花的位置 有的方子说可以在室温放一会等镜面层略微凝固再放冰箱樱花造型就不影响了 不过这大夏天啥时间才能开始凝固 我还是费点事在冰箱调整下吧
酸奶重芝士蛋糕
食材明细:
主料::蛋糕体适量,奶油奶酪240克,细砂糖100克,淡奶油200克,柠檬汁1大匙,自制酸奶180克,全蛋130克,玉米淀粉25克,
辅料::饼干底适量,无盐黄油40克,低筋面粉78克,细砂糖30克,核桃仁45克,盐1小撮,
酸奶重芝士蛋糕的做法步骤:
1.黄油自冷藏室取出,无需软化切成小块备用,核桃仁称重备用
2.过筛的低粉、细砂核桃仁以及盐和黄油混合
3.放入料理机粉碎成小的颗粒状。
4.模具底部铺油纸
5.粉碎的材料倒入模具用刮刀按压,铺匀。
6.放入预热好的烤箱中层上下管170度烘烤15分钟左右,
7.黄褐色是取出冷却烤箱转到180度预热
8.奶油奶酪软化,加入糖
9.拌匀
10.用打蛋器打顺滑
11.分四次加入配方中的淡奶油,
12.打匀
13.加入柠檬汁,
14.拌匀
15.加入酸奶,搅拌均匀
16.鸡蛋打散,
17.分四次加入,
18.搅拌均匀
19.筛入玉米淀粉,
20.搅拌均匀
21.倒入模具,震平
22.烤盘装冷水放入预热好的烤箱中下层,模具放入水中,
23.上下管180度烤制35分后转150度烤制30分关火
24.烤好的芝士蛋糕不要立刻出炉,在烤箱放至冷却取出封保鲜膜
25.冷藏隔夜脱模
小贴士:
简单到完全不需要小贴士~~
树莓酸奶芝士蛋糕
儿子他们军队过一段时间要出国野外训练一个月,然后开始探访士兵的家长,给他们讲解接下来的野外训练状况和回答家长的提问,回家来问他的家访感受,小伙子说:跟你一样!我说:怎么一样啊?他答:问的问题跟老妈你一样一样的!哈哈,是啊,天下的父母对子女的牵挂、担心都并无差别啊!
周末为了迎接士官大人回家做了这款不用烤的冻蛋糕,外表喜人,口感滑嫩又清爽,加了香草籽和树莓,吃起来层次丰富,做法也非常简单,只需要拌一拌,冰箱冷藏一夜就好了!
树莓酸奶芝士蛋糕
材料:6寸蛋糕模
饼底:玛丽饼(Mariebiscuit)100克、无盐黄油40克
蛋糕体:奶油乳酪200克、动物性鲜奶油70克、原味酸奶130克、吉利丁粉7克、凉开水50克、细砂糖50克、青柠檬汁30克、香草荚半根、树莓适量
镜面:Ribena莓果汁(或自制果汁)80克、吉利丁粉3克
树莓酸奶芝士蛋糕的做法
1.饼干用搅拌机磨成细末(用擀面杖也可)倒入融化软的黄油,拌匀,模具底部铺一张油纸,倒入拌好的饼干碎用勺子和手指压实,放冰箱冷藏备用。
2.香草荚用小刀刮出里面的香草籽。奶油奶酪室温放置软化,加入细砂糖和香草籽用手动打蛋器搅拌均匀,接着加入酸奶搅拌均匀,再加入柠檬汁搅拌均匀备用。
3.准备一个小锅,吉利丁粉加入凉开水混合均匀,加入动物性鲜奶油混合均匀,炉子开小火加热,中间不停搅拌,直到吉利丁粉完全融化。
4.加热好的材料趁热倒入之前的奶酪糊中,用手动打蛋器搅拌均匀,放凉。
5.将蛋糕糊一半倒入模具中,零星的摆放洗净晾干的树莓,然后倒入剩下的蛋糕糊,稍晃动平整,整个模具包保鲜膜放入冰箱冷藏
6.蛋糕冷藏4小时后,果汁加吉利丁粉放炉上加热至融化,放凉,小心倒入已经冷藏结冻的蛋糕体上,然后再用保鲜膜包好放冰箱冷藏过夜。
7.吃之前从冰箱拿出蛋糕,树莓随意摆放装饰好,再撒上一些糖粉装饰即可。
美食小贴士
1.如用吉利丁片,可用6克吉利丁片,浸泡好后来替代(吉利丁粉7克、凉开水50克)
2.也可不加树莓做成原味的,香草荚没有可省略(不过芝士和香草夹绝配啊);或者将树莓换成草莓、蓝莓、芒果等其它的水果。
3.选用青柠檬是因为它特殊的香气,酸味也比黄柠檬来得淡些。
4.脱模的时候用小刀四周划一圈或者用吹风机吹热周围比较容易。切的时候每切一刀用餐巾纸搽干净刀子再切下一刀。
5.初学者可以直接做在杯子或碗中,省去脱模和切的步骤。
网站小提示
西红柿和酸奶能一起吃:西红柿与酸奶搭配食用,有凉血平肝、补虚降脂的功效。适用于高脂血症、高血压病等症。
草莓和酸奶能一起吃:二者同食,有一定的养心定神之功效
酸奶芝士蛋糕(1)
食材明细:
主料::奶酪芝士250g,糖65g,玉米淀粉30g,
辅料::酸奶300g,鸡蛋1个,
酸奶芝士蛋糕的做法步骤:
1.奶油奶酪室温软化,用刮刀搅拌顺滑
2.鸡蛋搅拌均匀,我偷懒,直接在盆子里面打蛋了
3.依次加入酸奶、糖,搅拌至均匀无颗粒
4.筛入玉米淀粉,搅拌至无粉状物
5.将蛋糕糊,振动至无大气泡。模具包锡纸放入烤盘,烤盘注入热水,水浴法烘烤,170度45分钟,转200度5分钟上色。出炉放凉,冰箱冷藏后食用味道更佳。
立体酸奶芝士蛋糕
食材明细:
主料::四寸蛋糕胚3至4个,奶油奶酪240克,牛奶80克,酸奶200克,吉利丁片20克,淡奶油280克,六成发,白砂糖80克,
辅料::色素少量,
立体酸奶芝士蛋糕的做法步骤:
1.某宝上比较泛滥的模具是粉色的那种,冷冻慢,至少24小时以上才能脱模,有人37小时才好,建议大家购买我用的这种透明款式的,冷冻快,好脱模。洗净擦干水分,冻入冰箱半小时(冻一下画花纹的时候容易凝结)。
2.用甘纳许(巧克力1:淡奶油1),画眼睛,鼻子,脚心(可以不画,本色即可)。可用做好的慕斯液调色做耳朵和脚心
3.鼻子冷冻半小时,我们可以做慕斯液,我用的酸奶冻芝士的方子。
4.20克吉利丁片,放入冰水中软化(可以直接在冷水中放几块冰块)。
5.80克糖加入80克牛奶中加热煮开,搅至糖溶解。
6.冷藏的240克奶油奶酪加热软化。如果不软化只要你保证和牛奶搅拌后会均匀细腻也可(有人做的过程一直有小颗粒,就是没有软化,未能均匀混合的原因)。
7.将软化好的奶油奶酪加入到牛奶溶液中,手抽搅拌成均匀细腻有光泽的糊。
8.搅拌好的糊,降温,加入已软化的20克吉利丁片,轻轻搅拌均匀( 不要过度搅拌会有气泡产生)。
9.倒入200克酸奶,搅拌均匀。
10.280克淡奶油不用加糖,打发到六成,加入到芝士溶液中,用刮刀搅拌均匀,尽量不要用打蛋器,过度搅拌会破坏芝士糊的体系,出渣出水。
11.搅拌好的芝士糊,略显粘稠,但最后会流平的状态是最好的,酸奶芝士糊就做好了。
12.芝士的调色我一般会用微量的淡奶油去稀释色素,然后再加入芝士糊,这样很快就搅拌均匀了。
13.加好色素的淡奶油。
14.调好颜色的芝士糊。如果直接用芝士糊来调色,搅拌过度会破坏芝士糊的体系,成渣子样,而且色素还不能均匀的搅拌开,先用微量淡奶油把色素调开就不会出现这种问题,切记!
15.用做好的芝士糊保护住小熊的眼睛和鼻子部位,防止画线条的过程中眼睛和鼻子会解冻串色。
16.如果做大图的那种就要调三个色,深紫色、紫色、浅紫色。先用深紫色和浅紫色把需要画线的位置画好,正反面都要画,然后放进冰箱冷冻15分钟。
17.当深紫色和浅紫色都成凝固状态再画中间的紫色。线条不是越冻硬越好,因为模具同时也在冷冻,模具太冰拿出来再画另个颜色时,模具和已经画好的部分水汽凝结会出水,切记!
18.正反面模具里面一层部分全部均匀涂抹一层芝士糊,这样防止以后倒芝士糊时有空白形成败笔。此步冷冻半个小时。
19.我用蛋糕胚+冰淇淋夹心+蛋糕胚做成蛋糕填充,如图,你也可以直接用蛋糕胚中间抹液体冷冻一下再来拿出来夹。
20.这步很重要,是保证小熊头不掉的秘诀之一,一定要用饼干或者吸管或者棒棒糖纸棒插进蛋糕体里面,这样在今后的颠簸中才能有结实的保障。
21.上下左右全部用保鲜膜裹起来,不要有缝隙。注意;头部与身体基本差不多一样多的蛋糕胚。身体部分我们裹好保鲜膜,再加入芝士糊,倒满即可。模具扣紧才不会脱模时接缝有多余的残液!
22.我用冰柜的速冻功能冷冻一夜,脱模即可。如果你是第一次做,千万时间久一些!
小贴士:
1、酸奶个人认为芦荟味是比较好清新的,如果用原味的请对自己的用料负责哦,不好吃别怪别人哦!
2、这个方子我冻一夜,脱模之后再被拿走,盒装在空调房三小时,表面不流水而且芯仍然略硬,所以配方是关键,冻透是重点。
3、装盒时,用甘纳许涂在底托上粘住小熊,底托空白处再画几个大大小小的心形,这样就不会显得那么突然。
4、夹心部分可以搀一点自制的果酱非常好吃,千万不能用新鲜水果!
5、做好的芝士糊如果稀,流动性大的尽量画一个颜色的衣服,或者做成竖条纹的毛衣,千万别横条纹,会哭死!
感谢您阅读“97美食网”的《鲜橙果冻酸奶芝士蛋糕》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了芝士草莓果冻蛋糕专题,希望您能喜欢!