食材明细:
主料:甜橙10个(约1000克),湖蟹200克,白菊花(干)10克,玻璃纸10张。调料:米醋10克,姜末3克,香雪酒(香雪酒:口味鲜甜,醇厚,无异味)15克,白糖8克,精盐5克,香油20克。
蟹酿橙的做法步骤:
1、甜橙洗净,顶端用三角刀刺成一圈锯齿形,揭开盖,取出橙肉及汁水,留橙壳备用。
2、蟹洗净后放入笼中壳朝上大火蒸5分钟至熟,取出后剥离蟹壳,用牙签挑出蟹肉。
3、炒锅内放入15克香油,烧至七成热时放入姜末煸炒出香,倒入蟹肉小火翻炒1分钟,再倒入橙汁及橙肉,加香雪酒10克、米醋5克、白糖炒熟,淋上剩余的香油出锅,放凉后分装入甜橙壳中盖上橙盖。
4、将甜橙排放盘中,加入白菊花及剩余的香雪酒、米醋,包上玻璃纸,上笼用旺火蒸10分钟即成,上席时,去除外面包裹的玻璃纸即可食用。
小贴士:
特点
此菜根据宋林洪《山家清供》记载开发研制,其味香鲜,其形精美,酒醇、菊香、蟹肥,风味独特。
食材明细:
主料:蟹2只,橙子2只
辅料:生抽10ml,香油8g,淀粉5g,盐4g
南宋蟹酿橙的做法步骤:
1,?主料?蟹?️:2只;橙子?:2只;生抽?:10ml;香油?:8g;盐?:4g;淀粉:5g;
2,1⃣将大闸蟹?️清洗?干净后放入蒸盘?,选择普通蒸?模式,预热到100℃?️后放入方太蒸箱中层,蒸15分钟?
3,拆蟹?,取?蟹黄,蟹肉?️。橙子?对半切?,取?橙肉?
4,热?锅,加入香油?,调至小火?,入蟹肉,炒出油后加入橙肉?
5,放入调味料?,勾芡?后盛出〰️
6,将炒好的蟹肉?️和橙肉?装入橙盅?
7,方太蒸箱?设置普通蒸?模式,预热到90℃?️后放入,蒸5分钟⏰
8,南宋蟹?️酿橙?,助你秋天?优雅吃螃蟹不用手? 酸甜清香?融入蟹黄?️,中和了浓腻,吃一次就终身难忘?
小贴士:
食材的新鲜可以最大程度的唤醒味觉体验?
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