“枣圆仁子羹(早生贵子乐)、芦蒿香干(如意吉祥)、上汤时蔬(良辰美景)”,相信你对这些菜谱并不陌生,名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法,每道菜有了属于自己的味道,你是不是有在寻找这些菜谱呢?小编特别为你收集的“柳橙蛋糕”,供大家参考借鉴,希望可以帮助到有需要的朋友。
食材明细:
1、无盐奶油 1杯(室温软化)
2、细砂糖 1+1/4杯至1+1/2杯
3、蛋 4个 或5个 约220g左右
4、柳橙皮屑 一颗份
5、柳橙香精 2小匙teaspoon
6、柳橙汁 一颗份
柳橙蛋糕的做法步骤:
烤箱预热 325~350度f (160~175度c) 看烤盘. 糊料越厚用低温长时间。
1. 将a用电动搅拌器打发成浅色. 分次加入糖搅打至光滑膨松状. (smooth and fluffy)。
2. 蛋分多次加入(1). 搅打均匀. 再加入de搅打均匀。
3. 将面粉+泡打粉+盐混合过筛。
4. 先将1/3的柳橙汁分两次加入(2)中. 用搅拌器搅拌均匀, 再将(3)分两三次加入, 搅拌均匀. 再加入剩下的柳橙汁拌匀. 最后加入碎核桃. 稍微混合. (若加入全部柳橙汁. 易产生油水分离. 所以需先加一部分的粉. 若面糊太干. 可先加入一小部分柳橙汁. 或交替加入)。 5. 将糊料装模. 用325度F烤约80~90~100分钟左右. 因糖量较高上色较快较深. 蛋糕膨胀完成后表面盖上铝纸防焦. 判断标准: 用竹签插入不沾黏即可. 亦可用中空模烤。
6. 烤完立即脱模. 将蛋糕放网架上.趁热在表面刷上一层蓝姆酒或镜面果胶(可省略). 凉后用铝纸包起来. 放室温. 隔天食用. (这个蛋糕隔天食用比当天好吃)。
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柳橙蛋糕卷
食材明细:
鸡蛋黄85克,小麦面粉85克,鸡蛋清170克,泡打粉2克,塔塔粉1克,杏仁30克,橙子100克,白砂糖225克,盐1克,色拉油40克,柳橙汁40克
柳橙蛋糕卷的做法步骤:
1. 柳橙洗净后切约0.2厘米的薄片,放入糖水(细砂糖120克、水250克)中煮至透,再取出沥干水分备用;
2. 蛋黄与细砂糖(20克)、盐先拌匀;
3. 再放入色拉油、柳橙汁及过筛后的低筋面粉、泡打粉一起拌匀,成蛋黄面糊;
4. 蛋白先与塔塔粉搅拌至发泡;
5. 再分次放入细砂糖一起打至湿性偏干性发泡,成蛋白面糊;
6. 先取蛋白面糊加入蛋黄面糊中拌匀;
7. 将剩余蛋白面糊加入拌匀,即成蛋糕体面糊;
8. 取烤盘,底层先铺上一层蛋糕纸,先均匀摆上柳橙薄片;
9. 再将蛋糕体面糊倒入并抹平,放入烤箱以190℃烤约20分钟;
10. 取出烤好的蛋糕体倒扣于蛋糕纸上,撕掉底部蛋糕纸后以较漂亮的一面朝下;
11. 另一面抹上奶油酱,于开头部分约2厘米处浅切一刀锋(勿切断),再用擀面杖将其与蛋糕纸一起卷起;
12. 将做好的柳橙蛋糕卷表面均匀涂抹上奶油酱,撒上适量杏仁片装饰即可。
小贴士:
奶油酱原料:无盐奶油150克、白油150克、糖粉200克、盐1克1. 先将糖粉过筛备用;2. 糖粉中加入无盐奶油、白油、糖粉、盐一起搅拌至呈现白色发泡状即可。鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。 鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。杏仁:杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。橙子:橙子忌与槟榔同食。
柳橙起司蛋糕
食材明细:
高筋面粉350公克,起司粉30公克,糖粉350公克,泡打粉5公克,全蛋350公克,奶油350公克,牛奶50公克,盐5公克,柳橙皮末30公克,柳橙皮200公克,橙桔酒50公克
柳橙起司蛋糕的做法步骤:
1.鸡蛋打入碗中搅散;奶油放置室温软化备用。
2.高筋面粉、起司粉、糖粉、泡打粉一起混合过筛备用。
3.以研磨器磨下柳橙外皮的黄色部分30公克做柳橙皮末。
4.再取柳橙皮200公克切碎与橙桔酒、柳橙皮末一起混合均匀浸泡至入味备用。
5.将过筛好的粉类材料、盐、牛奶与软化的奶油一起放入搅拌盆中,以打蛋器慢速搅拌至奶油完全被吸收,当面煳颜色变得较白且质地较为膨松时,分3∼4次加入全蛋液继续以慢速搅拌,每次需搅拌至蛋液完全吸收才能再次加入蛋液。
6.当蛋液完全加入且吸收后,继续以慢速搅拌至面煳质地呈较湿润的细滑状态,加入作法4的材料搅拌均匀即完成蛋糕面煳。
7.将面煳盛入烤模中至约7分满,放入预热好的烤箱以上、下火均180℃烘烤约25分钟后取出脱模即可。
柳橙戚风蛋糕
食材明细:
蛋黄4个,低筋面粉160克,柳橙汁160克,蛋白7个,细砂糖40克,色拉油80克,盐1克,磨碎橙皮(1个橙子的橙皮)1个,白糖80克
柳橙戚风蛋糕的做法步骤:
第1步柳橙洗净,取一个橙子刮下橙皮备用;柳橙切对半挤出橙汁160克备用。(过筛);低粉过筛备用。蛋黄中加入配方中的细砂糖先搅拌至糖融化,此时蛋黄糊略稠,很细密,比原先略有膨大,呈淡黄色。
第2步加入色拉油拌匀、加入柳橙汁拌匀。筛入低粉拌匀成面糊。(此时可以开始预热烤箱175度)
第3步蛋白分三次加入糖打发至湿偏干性发泡。(蛋白尖能立起,搅拌头的蛋白略微软身下垂,但仍可以保持硬度,蛋白盆倒扣蛋白不动,不倒)由于原料量巨大,先取一小部分蛋白霜到蛋黄糊中拌匀,接着再取一小部分拌匀,可分成三次各取少部分来和蛋黄糊拌,这样两种不同密度的原料比较好融合。
第4步拌完的蛋黄糊倒入蛋白盆中,同剩下的蛋白霜翻拌均匀,拌好后的戚风面糊入模,在桌子上轻嗑二三下震掉里面的气泡。烤焙:放入烤箱,改170度,中下层上下火同开烤焙50分钟。中途要是发现蛋糕顶上色了可以加盖锡纸。
柳橙蒸蛋
食材明细:
主料:橙子2个,鸡蛋2个
辅料:白砂糖10克
柳橙蒸蛋的做法步骤:
1,准备食材:橙子、鸡蛋、白砂糖;
2,橙子用盐揉搓外皮,洗净,PS:可以去苦涩,还能肉汁容易出来;
3,洗净的橙子在1/5之处,切开,用手挤出橙子,在用勺子刮干净;
4,鸡蛋打散,加入白砂糖拌均,再混合橙子拌均;
5,把橙子蛋液,装入橙子上;
6,二个橙子都装8分满;再放入碟子上;PS:放入碟子上出锅的时候方便取出
7,清水煮沸,放入蒸锅,盖上盖子,小火蒸10分钟。PS:火的大小不同,蒸熟时间略有不同。
8,蒸好之后,取出即可
小贴士:
1.蒸蛋的时候,要小火;
2.挑选的橙子不是越光滑越好,也许上了颜色;
3.用来蒸的橙子挑选无籽,大个的品种。
柳橙瑞士捲
食材明细:
蛋白170g,蛋黄85g,塔塔粉0.5g,细砂糖120g,细砂糖285g,盐1g,沙拉油40g,水250g,低筋面粉85g,发粉2g,柳橙汁40g,柳橙2颗,奶油酱150g,杏仁片适量
柳橙瑞士捲的做法步骤:
1.柳橙洗净后切约0.2cm的薄片,放入糖水(细砂糖120g、水250g混合)中煮至透,再取出沥干水分备用。
2.蛋黄与细砂糖1、盐先拌匀,再放入沙拉油、柳橙汁及过筛后的低筋面粉、发粉一起拌匀,成蛋黄面煳。
3.蛋白先与塔塔粉搅拌至发泡,再分次放入细砂糖2一起打至干性发泡,成蛋白面煳。
4.先取部分作法3蛋白面煳加入作法2的蛋黄面煳中拌匀后,将剩余蛋白面煳加入拌匀,即成蛋糕体面煳。
5.取烤盘,底层先铺上一层白报纸,先均匀摆上作法1的柳橙薄片,再将作法4的蛋糕体面煳倒入并抹平,放入烤箱以190℃烤约20分钟。
6.取出烤好的蛋糕体倒扣于白报纸上,撕掉底部白报纸后以较漂亮的一面朝下,另一面抹上奶油酱,于开头部份约2公分处浅切一刀(勿切断) ,再用桿面棍与白报纸一起捲起。
7.将作好的柳橙瑞士捲表面均匀涂抹上奶油酱、撒上适量杏仁片装饰即可!
柳橙水果塔
食材明细:
A.杏仁粉70公克,奶油70公克,糖粉60公克,蛋1颗,蛋黄1颗,新鲜柳橙汁20公克,B.基本塔皮300公克,C.蜜之果适量,柳橙果酱适量
柳橙水果塔的做法步骤:
1.奶油软化后,加入过筛的糖粉一起打至松发变白。
2.将蛋和蛋黄混合打散成蛋液,分2∼3次加入作法1的材料中搅拌均匀,再加入新鲜柳橙汁、过筛的杏仁粉一起搅拌均匀,即为杯塔馅料。
3.放入10公克的基本塔皮面糰在塔皮模型里,用手将面糰压成凹槽状。
4.将作法2的杯塔馅料用挤花袋挤入作法3的塔皮凹槽中约3分满即可;另将剩余的杯塔馅料放置一旁备用。
5.将柳橙果酱用挤花袋挤在作法4的塔皮凹槽里的馅料上,再加入剩余的杯塔馅料至6分满,撒上适量的蜜之果,放入烤箱上层,以180℃约烤25分钟后脱模即完成
柳橙萝卜泡菜
食材明细:
白萝卜1个,柳橙2个,柳橙皮丝2大匙,1.盐1又1/2大匙,2.糖2大匙
柳橙萝卜泡菜的做法步骤:
(1)将白萝卜洗净沥干去皮,切成长6公分、宽0.5公分的长条状,接着加入调味料(1)搅拌均匀腌渍约半天,再将盐水滤除沥干备用。
(2)将柳橙洗净沥干,以刮皮刀刨下部份黄色表皮,再切丝成2大匙备用,再将柳橙对切压汁去籽备用。
(3)将柳橙汁加入调味料(2)拌匀溶解备用。
(4)白萝卜条及作法(3)的柳橙汁一起拌匀,腌渍约半天即可食用,期间需翻动多次使入味均匀,冷藏约可保存7∼10天。
鲜橙鸡柳
食材明细:
鸡胸肉500克,鲜橙2个,酱油1小匙,鸡精1/3小匙,胡椒粉1/3小匙
鲜橙鸡柳的做法步骤:
第1步把所有材料准备好。鸡胸肉洗净,并剔出骨头。
第2步将鸡肉切成长条。加入所有调料,拌匀,腌制10分钟。
第3步取鲜橙一个,削去顶部,挤出橙汁,加入小许生粉,拌匀成为橙汁芡。把另外一下去掉多皮,切成小块。
第4步热锅下油,中火烧热。倒入腌制好的鸡柳。
第5步大火翻炒,炒到鸡柳七成熟,倒入鲜橙块,快速翻炒,炒到均匀。加入橙汁芡,翻炒均匀。即可上桌开吃。
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