“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，菜谱只是名称，实际上学问蛮多的。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你记得哪些菜谱呢？小编现在向你推荐柳橙蛋糕卷，欢迎大家与身边的朋友分享吧！
食材明细：
鸡蛋黄85克，小麦面粉85克，鸡蛋清170克，泡打粉2克，塔塔粉1克，杏仁30克，橙子100克，白砂糖225克，盐1克，色拉油40克，柳橙汁40克
柳橙蛋糕卷的做法步骤：
1. 柳橙洗净后切约0.2厘米的薄片，放入糖水（细砂糖120克、水250克）中煮至透，再取出沥干水分备用；
2. 蛋黄与细砂糖（20克）、盐先拌匀；
3. 再放入色拉油、柳橙汁及过筛后的低筋面粉、泡打粉一起拌匀，成蛋黄面糊；
4. 蛋白先与塔塔粉搅拌至发泡；
5. 再分次放入细砂糖一起打至湿性偏干性发泡，成蛋白面糊；
6. 先取蛋白面糊加入蛋黄面糊中拌匀；
7. 将剩余蛋白面糊加入拌匀，即成蛋糕体面糊；
8. 取烤盘，底层先铺上一层蛋糕纸，先均匀摆上柳橙薄片；
9. 再将蛋糕体面糊倒入并抹平，放入烤箱以190℃烤约20分钟；
10. 取出烤好的蛋糕体倒扣于蛋糕纸上，撕掉底部蛋糕纸后以较漂亮的一面朝下；
11. 另一面抹上奶油酱，于开头部分约2厘米处浅切一刀锋（勿切断)，再用擀面杖将其与蛋糕纸一起卷起；
12. 将做好的柳橙蛋糕卷表面均匀涂抹上奶油酱，撒上适量杏仁片装饰即可。
小贴士：
奶油酱原料：无盐奶油150克、白油150克、糖粉200克、盐1克1. 先将糖粉过筛备用；2. 糖粉中加入无盐奶油、白油、糖粉、盐一起搅拌至呈现白色发泡状即可。鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。杏仁：杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。橙子：橙子忌与槟榔同食。
97Msw.com相关知识
迷你柳橙蛋糕
食材明细：
原料： 橙子1个，无盐黄油(Unsalted Butter)1条(113克) 室温软化，糖1/2 Cup，蛋3颗(Large) 室温，
橙皮屑2/3 小匙 (teaspoon)，桃味利口酒(Peach Liqueur)1小匙， 鲜橙汁1/8 Cup，低筋面粉(Cake Flour)1Cup， 泡打粉(Baking Powder)3/4小匙，盐1/4小匙，鲜奶油(Whipped Cream)
工具： 迷你Muffin烤盘(24个)， 搅拌器(Mixer).
迷你柳橙蛋糕的做法步骤：
第一部分：橙子
1.先用刨丝板刨出一部分橙皮屑，注意不要刨到白色的部分;
2.用刀切掉橙皮，剔出橙子肉，放入冰箱待用;
3.剩下的部分挤出汁备用.
第二部分： 蛋糕
虽然用的是muffin的烤盘，但我用的是磅蛋糕(Pound Cake)的做法.
1. 烤箱预热325F
2.用搅拌器将黄油打到颜色变浅，分次加糖打至膨松;
3.鸡蛋打散，分次加入2中，打至均匀;
4.加入橙皮屑和利口酒;
5.加入1/3的橙汁;
6.面粉，泡打粉和盐过筛加入，搅拌均匀;
7.再将剩余的橙汁加进去;
8.装模，放入325F烤箱烤10-12分钟，插入牙签拔入不沾表示已经烤好;
9.脱模至完全冷却.
第三部分：最后加味及装饰
中间的奶油部分可以自己用Heavy cream 打出来，可是我一直自己打的效果不理想，所以这次用的是买的成品，已经打好的.
1.先将蛋糕中间挖出一个洞;
2.填入鲜奶油，多填一些直到溢出，正好可以盖出表面，比较好看;
3.将一开始剔出的橙子肉切小丁，放在蛋糕顶上即可.
柳橙起司蛋糕
食材明细：
高筋面粉350公克，起司粉30公克，糖粉350公克，泡打粉5公克，全蛋350公克，奶油350公克，牛奶50公克，盐5公克，柳橙皮末30公克，柳橙皮200公克，橙桔酒50公克
柳橙起司蛋糕的做法步骤：
1.鸡蛋打入碗中搅散；奶油放置室温软化备用。
2.高筋面粉、起司粉、糖粉、泡打粉一起混合过筛备用。
3.以研磨器磨下柳橙外皮的黄色部分30公克做柳橙皮末。
4.再取柳橙皮200公克切碎与橙桔酒、柳橙皮末一起混合均匀浸泡至入味备用。
5.将过筛好的粉类材料、盐、牛奶与软化的奶油一起放入搅拌盆中，以打蛋器慢速搅拌至奶油完全被吸收，当面煳颜色变得较白且质地较为膨松时，分3∼4次加入全蛋液继续以慢速搅拌，每次需搅拌至蛋液完全吸收才能再次加入蛋液。
6.当蛋液完全加入且吸收后，继续以慢速搅拌至面煳质地呈较湿润的细滑状态，加入作法4的材料搅拌均匀即完成蛋糕面煳。
7.将面煳盛入烤模中至约7分满，放入预热好的烤箱以上、下火均180℃烘烤约25分钟后取出脱模即可。
柳橙戚风蛋糕
食材明细：
蛋黄4个，低筋面粉160克，柳橙汁160克，蛋白7个，细砂糖40克，色拉油80克，盐1克，磨碎橙皮（1个橙子的橙皮）1个，白糖80克
柳橙戚风蛋糕的做法步骤：
第1步柳橙洗净，取一个橙子刮下橙皮备用；柳橙切对半挤出橙汁160克备用。（过筛）；低粉过筛备用。蛋黄中加入配方中的细砂糖先搅拌至糖融化，此时蛋黄糊略稠，很细密，比原先略有膨大，呈淡黄色。
第2步加入色拉油拌匀、加入柳橙汁拌匀。筛入低粉拌匀成面糊。（此时可以开始预热烤箱175度）
第3步蛋白分三次加入糖打发至湿偏干性发泡。（蛋白尖能立起，搅拌头的蛋白略微软身下垂，但仍可以保持硬度，蛋白盆倒扣蛋白不动，不倒）由于原料量巨大，先取一小部分蛋白霜到蛋黄糊中拌匀，接着再取一小部分拌匀，可分成三次各取少部分来和蛋黄糊拌，这样两种不同密度的原料比较好融合。
第4步拌完的蛋黄糊倒入蛋白盆中，同剩下的蛋白霜翻拌均匀，拌好后的戚风面糊入模，在桌子上轻嗑二三下震掉里面的气泡。烤焙：放入烤箱，改170度，中下层上下火同开烤焙50分钟。中途要是发现蛋糕顶上色了可以加盖锡纸。
橙味蛋糕卷
食材明细：
橙子1个，糖60克，水适量，油27克，低粉32克，玉米淀粉8克，蛋白80克，蛋黄40克，盐1克，塔塔粉少许，白醋2-3滴，蓝莓酱适量
橙味蛋糕卷的做法步骤：
第1步橙子糖水橙子洗净→切成薄片→入锅→加入糖→再加入没过橙子片的水→小火熬制10分钟左右→取出橙子糖水→再取出橙片放在厨放纸上备用。
第2步盆+橙子糖水+糖粉（拌融化）+油+过筛低粉+玉米淀粉+蛋黄→左右拌均匀。蛋白+盐+塔塔粉（没有也可以）→打蛋器中低档至粗泡不流动（如下图）+糖（分次加入）+醋→打蛋器从中档到高档直到硬性打发。
第3步取1/3的蛋白放入蛋黄糊，从外向中间拌均，然后将所有蛋黄糊再放入蛋白糊拌均。烤盘铺油纸，将煮好的橙片摆入，再将面糊倒入，抹平，置入预热的烤箱中层，150度，20分钟左右即可。
第4步美味开启
小贴士：
1、 蛋白不要打发得太硬，这样蛋糕才组织毛孔小。2、 出炉后平置两个小时左右再成卷，要不然会开裂。3、 这个橙子糖水太好喝了，剩下的我都直接喝掉了，我觉得可以做家常饮料。
鲜橙蛋糕卷
食材明细：
鲜橙片6片，鸡蛋黄4个，低筋面粉80克，鲜榨橙汁75ml，鸡蛋白4个，白砂糖165克，清水200克，盐1点点，色拉油（大豆油）55克，白醋几滴
鲜橙蛋糕卷的做法步骤：
第1步橙汁与色拉油混合，搅拌至看不见明显油星；筛入低粉+盐稍微搅拌，这里不用过多搅拌，有小疙瘩不要紧，看不见干粉就行；
第2步加入蛋黄搅拌，这里很轻易就可以搅拌均匀；第一次加入白糖；
第3步第二次加入白糖；第三次加入白糖；
第4步打发中性发泡的蛋白；取1/3蛋白糊与蛋黄糊用切拌的手法轻，快混合；
第5步再取1/3蛋白糊与蛋黄糊用切拌的手法轻，快混合；把拌匀的蛋黄糊倒进剩下的蛋白糊中，切拌，翻炒均匀；
第6步烤盘上铺油纸，把柳橙片放在油纸上面；倒进面糊，刮平；
第7步进烤箱165度，20~25分钟，上火2分钟；出炉，倒扣，趁热撕开油纸；
第8步稍凉，反扣在油纸上，利用擀面杖卷起。
小贴士：
1：2个新奇士橙刚刚好，1个用来切片，1个用来榨汁，橙片尽量切薄，保证卷的时候不会断裂；2：烤的时间应该根据各自的烤箱来稍作调整；3：我现在基本上都是先弄好蛋黄糊再打发蛋白，蛋黄糊我喜欢先筛面粉再加蛋黄，感觉这样更容易拌匀；4: 煮橙片的时候，火不用太大，我就是火开大了，所以橙片有些地方都破了呢。
柳橙蒸蛋
食材明细：
主料：橙子2个，鸡蛋2个
辅料：白砂糖10克
柳橙蒸蛋的做法步骤：
1，准备食材：橙子、鸡蛋、白砂糖；
2，橙子用盐揉搓外皮，洗净，PS：可以去苦涩，还能肉汁容易出来；
3，洗净的橙子在1/5之处，切开，用手挤出橙子，在用勺子刮干净；
4，鸡蛋打散，加入白砂糖拌均，再混合橙子拌均；
5，把橙子蛋液，装入橙子上；
6，二个橙子都装8分满；再放入碟子上；PS：放入碟子上出锅的时候方便取出
7，清水煮沸，放入蒸锅，盖上盖子，小火蒸10分钟。PS：火的大小不同，蒸熟时间略有不同。
8，蒸好之后，取出即可
小贴士：
1.蒸蛋的时候，要小火；
2.挑选的橙子不是越光滑越好，也许上了颜色；
3.用来蒸的橙子挑选无籽，大个的品种。
橙味提子蛋糕卷
食材明细：
低筋面粉100克，橙汁100ml，色拉油75ml，鸡蛋5个，白砂糖100克，提子干50克，白醋几滴
橙味提子蛋糕卷的做法步骤：
1：提子干用温水泡软，沥干水分备用；
2：分开蛋白、蛋黄，分别放进无油无水的干净器皿中；
3：色拉油和橙汁混合，用手动打蛋器搅打成至乳化，看不见明显的油星；
4：筛进已经过筛2次的低筋面粉，稍搅拌，有小疙瘩不要紧，不看见干粉就可以了；
5：加入蛋黄，充分搅拌至顺滑，这个时候很容易就拌至顺滑的，放旁边备用；
6：蛋白中加入几滴白醋，用电动打蛋器低速打至粗泡；
7：分3次加入白糖，按高、中、低档的顺序，把蛋白打至湿性发泡，提起打蛋头可以拉起小弯钩；这个时候预热烤箱170度；
8：把1/3蛋白霜与蛋黄糊混合，用橡皮刮刀切拌均匀，记住不能划圈；
9：再取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合，同样不能划圈，要象炒菜那样翻拌，从底部抄起；
10：把翻拌均匀的蛋黄糊倒回剩下的蛋白霜里，切拌均匀；加入提子干，搅拌均匀；
11：把面糊倒进铺了油纸的烤盘上，用力在桌上振几下，振出大的气泡；
12：放进烤箱中上层，165度，上下火，25~30分钟；
13：出炉后倒扣，趁热撕开油纸，稍凉后反扣在干净的油纸上，抹上草莓果酱，利用擀面杖卷起，放凉后切片即可。
小贴士：
1：提子干一定要提前泡软并沥干水分；
2：出炉倒扣后要趁热撕开油纸；
3：要放凉了再切，这样才切得平滑；
4:100克低筋面粉可以用80克普通面粉+20克玉米淀粉代替；
5：橙汁可以用2勺果珍兑100ml温开水代替；
6:我的烤箱是长帝CKF-25b，时间和温度大家应根据自己的烤箱情况略加调整。
柳橙风味的红甜椒土豆卷
最好吃、用途也最多的是土豆，如青椒土豆丝、雪菜炒土豆块、咖喱土豆块、土豆炒四季豆、甜椒炒土豆片、德国奶油焗土豆。因为含有足够的软淀粉，所以煮的时候可以保持形状的完整，但是也不至于多到无法捣成土豆泥。
它们的最佳优点是富含特殊的味道，比白肉种类要美味的多。新种的土豆是在田里的时候挖出，皮薄而粗糙，吃来真是享受。土豆虽较小，形状可以想像的就像鹅卵石，它们都很美味。
选择结实、没有变色污点的土豆，不要买有绿皮的，那是因为暴露在光线下所导致，可能表示含有大量叫做龙葵素的生物碱，具有腐蚀性和溶血性，吃多了就会产生中毒症状。
土豆要储存在袋子里或橱柜，避免任何光线照射。新种土豆跟乒乓球大小不用削皮，只要洗干净再煮即可，其它土豆应该视成熟度与喜好削皮。削皮之后应该浸在水里，以免变成褐色。
我喜欢把土豆带皮煮熟，剥皮捣碎成土豆泥，这样基本保持土豆原始风光。用沸盐水煮十五到二十分钟，直到熟透。取一块切半，检查中心是否已熟，应该要柔软干燥、呈鳞片状。沥很干，放在滤锅里，让蒸汽散发几分钟，捣碎成土豆泥。
柳橙风味的红甜椒土豆卷，是道开胃前菜。这道以土豆泥作为馅料，还组合了特殊香气的柳橙。素鸡肉浆混合土豆泥，能使风味更加香浓，同时增加了土豆泥粘连度。烘烤时淋上柳橙汁和初榨橄榄油，可以增添清爽的酸甜风味与光泽。另外还可以加杏仁粉、面包糠，变换不同的风味。
柳橙风味的红甜椒土豆卷
红甜椒柳橙土豆素鸡肉浆
1.土豆洗干净，将土豆带皮，用沸盐水煮十五到二十分钟，直到熟透。取一块切半，检查中心是否已熟，应该要柔软干燥、呈鳞片状。沥很干，放在不锈钢盆里，让蒸汽散发几分钟，用汤匙捣碎成土豆泥。
2．在制作土豆泥同时，红甜椒洗干净，放入烤箱烘烤。取出用保鲜膜包好，放入冰箱中冷藏10分钟，取出剥掉表面的外皮。分切成3等分，撒上海盐和胡椒粉。
3．制作馅料的土豆泥，拌入少许素鸡肉浆和淀粉、蘑菇精，在钢盆中充分混合。
4．将步骤3的馅料，用手捏成椭圆形，用步骤2的红甜椒卷起来。
5．将步骤4的红甜椒土豆卷，排放在盘中，淋少许柳橙汁，刷上适量初榨橄榄油，其间夹入柳橙片。
6．在盘中，空处放上柳橙，放入已预热180℃的烤箱中烤约20分钟，烤好后趁热成入盘中，撒上柳橙粒、刷罗勒青酱、小米椒圈、松仁、面条圈伴边即可
网站小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，起着保护胃黏膜的作用
豆角和土豆能一起吃:可防治急性肠胃炎，呕吐腹泻
喜欢《柳橙蛋糕卷》一文吗？“97美食网”希望带您更加了解健康食疗的知识，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了红烧鱼柳专题，希望您能喜欢！
