食材明细:
茄子(紫皮、长)300克,大葱20克,大蒜(白皮)20克,姜10克,白砂糖100克,腐乳(臭)80克,盐4克,淀粉(玉米)100克,淀粉(豌豆)50克,植物油50克,酱油5克
糖醋茄圆的做法步骤:
1.将茄子去根洗净,一切两半,上屉蒸熟(约40分钟)。
2.把蒸茄子晾凉扒去皮,用筷子搅拌成泥子,放入玉米粉与1克盐,搅拌均匀。
3.锅置火上,放入油烧至5成热时,用手把泥子挤成小圆子放入油锅炸熟,呈金黄色时捞出。
4.将葱末、姜末、蒜末等配料与糖、米醋、味精、酱油、料酒、淀粉等调料放在一个碗中对成味汁。
5.再起锅上火,放入底油,把对好的味汁倒入炒均后,再放入油10克后倒入炸好的茄圆,颠翻几下即可出锅装盘。
小贴士:
原料中植物油50克是实耗量,因有过油炸制的过程,需准备植物油300克左右。
食材明细:
主料::龙利鱼柳适量,
辅料::速冻玉米粒适量,速冻豌豆适量,速冻胡萝卜丁适量,
配料::番茄酱适量,白糖适量,白醋适量,盐适量,葱适量,姜适量,料酒适量,植物油适量,胡椒粉适量,蒜适量,玉米淀粉适量,
糖醋鱼圆的做法步骤:
1.龙利鱼柳解冻,洗净,切成豌豆大小的丁
2.加入盐
3.加入胡椒粉、料酒
4.加入葱姜水,用手朝一个方向搅打鱼肉,直到鱼肉上劲,葱姜水全部被吸收
5.加入两汤匙淀粉
6.油锅烧热,将鱼肉挤成丸子下入油锅
7.中小火,炸至丸子浮起,表面微黄,捞出,如果喜欢外焦里嫩的口感,可以捞出后待油温升高后再下入丸子复炸一次
8.番茄酱加入少许水,加入一汤匙白糖,少许盐
9.加入白醋
10.起油锅,下入葱姜蒜末,炒出香味
11.下入速冻解冻后的豌豆、玉米粒、胡萝卜丁,煸炒一下
12.中火,倒入番茄酱汁
13.烧开1分钟,倒入水淀粉
14.烧至汤汁浓稠,倒入鱼圆迅速翻炒至丸子全部挂上汤汁,出锅
小贴士:
鱼肉不必捣很碎成肉糜,只需要切成小粒即可,一来省事,二来保留一些口感。