食材指制作食物时所需要使用的原料，食材健康与否决定了美食健康与否。食材的发展推动着美食文化的发展，哪些食材让你印象深刻？小编特地为大家精心收集和整理了“鱼圆”，供你阅读参考，并请收藏本页面！
团团圆圆年夜饭，红红火火过大年！过年全家吃的团圆饭，也是全家大团圆的聚会，又称团年或合家欢。过年期间，亲朋来访，准备一桌寓意丰富，营养美味的菜肴是必要的，亲朋好友团聚，共叙一年来的酸甜苦辣，吃着美味的饭菜，真心是人生最幸福的时刻！新年临近，年味渐浓，亲们是否也酝酿过年餐桌上要准备哪些的菜肴呢？
丸子在过年期间算是很吉祥的一个符号了，过年吃丸子在大江南北的很多地区都有这个习俗。丸子的种类很多，有菜丸子、萝卜丸子、糯米丸子、鱼丸等各种原料和各种口味的丸子。丸子象征着家庭的幸福、美满与团圆。所以很多家庭在过年前都会准备很多丸子的半成品。这样在准备年夜饭会很省事。过年期间不愿下厨房的时候也能利用很短的时间就能做出丰富的饭菜。各种丸子放在一起炖一炖，营养美味的全家福就出锅了。
团团圆圆合家欢--鱼圆
原料：花鲢鱼尾一条【约1000克】，盐12克，蛋清2个，味精4克，姜少许。
鱼圆的做法
1:将鱼尾片开，去掉鱼骨和鱼腹刺，再去掉鱼皮和鱼红，漂去血水，切成鱼丁，加一些生姜片去腥。然后放入搅拌机加水搅拌成鱼茸，姜片可以直接加入搅拌【鱼肉和水的比例为1:1】。
2:鱼茸中加入盐，味精搅拌上劲后再加入蛋清搅拌融合，将搅拌上劲的鱼茸用左手的虎口挤出，右手用汤匙挖出鱼圆，放入水中。用文火将沙煲中的鱼圆慢慢的养熟，忌用大火，否则鱼圆会起孔，口感粗糙。
3:搅拌好的鱼茸，除了可以水汆成鱼圆，还可以用油炸成鱼面筋。这种鱼圆口感也很好，而且能够存放的时间更久。鱼茸中加入一点吉士粉，炸出的鱼圆颜色好看且带香气，没有吉士粉可用淀粉代替。将鱼茸用同样的方法挤出入油锅，用三成油温将鱼圆炸至浮起，再略加油温，炸至鱼丸外皮微微起壳捞出。
4:肉丸子的做法很简单，可加的配料也很多，萝卜、马蹄、藕、熟糯米等等。要想做的好吃，肉馅的充分加水搅拌上劲是必须的。加水和调料后充分的搅拌，让肉馅和水充分的螯合在一起，这样炸出的丸子口感软嫩，且大大缩短熟制的时间。
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5:除了油炸的方法，用水汆的方法汆肉丸，口感也别有一番风味。绞肉加葱姜末，盐和鸡精搅拌上劲。荠菜洗净入开水锅中烫一下捞出过凉切碎，和绞肉混合在一起做成荠菜肉馅。把淀粉倒入一个大一点盘中，把荠菜馅挤成一个个小丸子，放在淀粉上。晃动盘子，让丸子滚动裹上淀粉。放入开水锅中汆至丸子浮起。捞出放在淀粉上再裹一层粉。再次放入开水锅中汆熟，丸子表面透明捞出。
6:做好了几种丸子，再做这盘大团圆就方便了，其他的配料就可以随意了，可以看着家里有的原材料添加。锅上火，加入少许菜籽油，加葱姜煸香，倒入一碗清水，有鸡汤或骨头汤就更好了。把丸子和各种配料倒入同炖，滚几滚后加适量的盐和鸡精调味即可
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空心鱼圆
食材明细：
白鱼450克，小白菜100克，鸡蛋清100克，淀粉(蚕豆)10克，味精3克，盐5克，葱汁10克，姜汁10克，猪油(炼制)50克，小葱5克
空心鱼圆的做法步骤：
1. 将白鱼宰杀治净，片取净白鱼肉漂净血水，制成茸；
2. 鱼茸放入钵内加入精盐、味精、葱姜汁、鸡蛋清、湿淀粉、清水250毫升，用力搅拌成糊茸状；
3. 将熟猪油盛平盘中，放入冰箱内，冻成块，用刀划成2 厘米见方的小丁；
4. 将鱼茸糊摊在手中，取一小粒冻熟猪油放在鱼茸中间，挤成鱼圆；
5. 鱼圆下清水锅中，待水温接近沸时撇去浮沫，再加入清水锅内，水温保持“菊花水”状，煮10 分钟后捞出放入凉水盆内漂凉；
6. 炒锅置旺火，放入清鸡汤750毫升、精盐、味精，投入空心鱼圆和菜心稍沸后即起锅盛入汤碗中即成。
小贴士：
1. 鱼肉剁得越细越好，以上手感到滑润为止，成泥后加少许盐和味精顺着一个方向搅拌上劲；2. “空心鱼圆”过去一直用猪板油作心，现改进用熟猪油经凝固后切成小块，外包鱼茸，成为光润的鱼圆。白鱼：白鱼不宜和大枣同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
藏心鱼圆
食材明细：
草鱼750克，冬笋60克，猪肉(瘦)100克，木耳(水发)10克，韭菜10克，鸡蛋清20克，淀粉(蚕豆)5克，黄酒20克，盐15克，味精2克，猪油(炼制)10克
藏心鱼圆的做法步骤：
1. 猪瘦肉剁成末，放在碗内，加入笋末、黄酒10克、精盐、味精拌匀；
2. 将拌匀的猪肉末挤成桂圆大小的圆子20 个；
3. 另取汤盆一只，涂上熟猪油，待用；
4. 将草鱼宰杀治净，片取净肉750克，剁成鱼茸，加入盐、料酒、淀粉、蛋清搅匀备用；
5. 用手抓起鱼茸，中间放入1 颗猪肉圆子，从虎口中挤出制成藏心鱼圆，放在汤盘中，如法做完；
6. 然后，上蒸笼蒸5 分钟取出，滗出原汁，另用；
7. 炒锅置旺火，倒进原汁，加入清汤200毫升、木耳、笋片、精盐5克、黄酒5克，烧沸；
8. 再放入味精、韭菜黄，用湿淀粉勾薄芡，淋上熟猪油，浇在鱼圆上，即成。
小贴士：
做好此菜的关键是制鱼茸，放盐也很有学问，咸则易散，淡则发木。制茸原料以白鱼为上乘，其肉洁白，细嫩，韧性好。木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
灌蟹鱼圆
食材明细：
净青鱼肉300克，蟹粉150克，熟猪肥膘50克，熟火腿15克，熟春笋25克，水发木耳15克，熟菜心50克，鸡蛋50克，熟猪油75克，绍酒25克，盐1.5克，葱10克，姜10克，鸡清汤250克。
灌蟹鱼圆的做法步骤：
锅置火上烧热，放入熟猪油烧至五成热（约110℃）时，放入葱姜末煸香，再投入蟹粉，加绍酒煸炒，加精盐炒和，起锅装入盘中，凉后，做成莲子大小的丸子作馅心。将鱼肉、肥膘分别斩成茸，同放碗中，加入鸡蛋清、葱姜汁水、凉鸡清汤搅匀，放入精盐、绍酒上劲搅拌后，再加入熟猪油，搅匀成鱼茸。用手抓起鱼茸，塞入蟹粉馅心，挤成鱼圆，下入冷水锅中。做完后，将锅置火上烧至鱼圆变熟，捞入清水中待用。将锅置火上，放入鸡清汤,加入精盐、火腿片、木耳、笋片、菜心，烧沸后放入鱼圆，再沸后，起锅装入汤碗中即成。
咖喱菜花鱼圆
食材明细：
主料：：菜花200克，
辅料：：西蓝花适量，熟鱼圆4个，
配料：：咖喱块适量，
咖喱菜花鱼圆的做法步骤：
1.准备的菜花、西蓝花和熟鱼圆。
2.菜花和西蓝花洗净放入油锅中翻炒。
3.倒入冷水。
4.锅开后下入鱼圆。
5.放入咖喱块。
6.烧10分钟左右，大火收汁。
7.装盘即可。
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