食材明细:
净青鱼肉100克,菜芯150克,咸肉30克,水发木耳2克。调料盐10克,鸡粉10克,鸡蛋清500克,生粉150克,葱姜汁30克,胡椒粉5克,清鸡汤500克,色拉油1000克。
翡翠鱼面筋的做法步骤:
1、把净青鱼肉用搅拌机加入葱姜汁打成蓉,放入鸡蛋清、5克盐、5克鸡粉调拌均匀后加入30克水、生粉搅打上劲备用;咸肉洗净后改刀成长4厘米、宽1.5厘米、厚0.3厘米的块。
2、锅里放入色拉油,烧至100℃时,右手将调好的鱼蓉挤成直径为6厘米的面筋状,左手用小汤匙接着将挤好的鱼面筋放进油锅,依次下完,小火炸2分钟至金黄色捞出。
3、菜芯放入沸水中,加入2克盐、10克色拉油一起大火汆1分钟后出锅,控水;鱼面筋放入沸水中大火汆1分钟后出锅(汆水是为了去除鱼面筋的油),控水。
4、锅里放入清鸡汤,大火烧开后加入木耳、菜芯、鱼面筋、咸肉大火烧开,放入3克盐、5克鸡粉、胡椒粉调味后出锅装盘即可。
小贴士:
特点
滑嫩可口,汤鲜醇正。
面筋有几种,我这用的这种也叫面筋或者叫水面筋。还有一种也叫面筋的,就是正方形的,我们也叫面筋,常用做火锅凉皮凉面上面的浇头,或者做菜的装饰,也有地方叫做烤麸,其实这两中味道有所不同,那种被称作烤麸的口感很粗,我用的这种面筋口感很细腻味道很好,经常做凉拌出镜率极高。
材料:
主料:水面筋300g,金针菇250g,豆腐400g,番茄适量,红椒1个,淡奶油150ml,蛋糕粉50g,,
辅料:青椒适量,红椒适量,姜适量,蒜适量,葱适量,辣椒适量,豆油适量,食盐适量,蚝油适量,鸡精适量,酱油适量,生抽适量,花椒适量,料酒适量,辣椒油适量,豆瓣酱适量,老抽适量,白糖适量,
双椒炒面筋的做法步骤:
1. 食材:青红辣椒油面筋植物油盐鸡精味级鲜蚝油毛芹。
2. 把青红辣椒洗净切段,毛芹洗净切段。
3. 油面筋切丝。
4. 热锅凉油加辣椒。
5. 油面筋翻炒出香味。
6. 加味级鲜盐。
7. 毛芹翻炒。
8. 再加少许水焖2分钟左右。
9. 加鸡精。
10. 蚝油翻炒出锅。
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