酸萝卜老鸭汤
23号,大暑已至,如果没有记错的话,农历的八月八日已经立秋。上海的气候暑热难挡,前天的午后阵雨,来不及关窗,豆大的雨滴打在手臂上竟然生疼,有人说那是冰雹,是六月
食材配方
主料:
酸萝卜
200g鸭
600g黑木耳
100g干笋
50g花菇
3朵辅料:
枸杞
适量黑胡椒
适量花椒
10粒大葱头
适量姜片
适量油
适量高汤
适量
做法 共8个步骤
1.自家做的老坛酸萝卜必须提前一个月将罗卜放入泡菜水中,20天后亚硝酸盐几乎消失,所以一定要选用放心的泡菜,市售泡菜罗卜非常多的工业化学制剂,不建议购买
2.锅入油,放入10粒花椒,大葱头,姜片爆香
3.放入鸭块继续爆炒
4.等到鸭块炒到皮紧缩,色泽微黄,就可以加入高汤或清水,同时加入金丝枣,黑木耳,花菇,干笋
5.大火煮开后,倒入深口的煲锅内,大火煮沸后,转小火慢慢的煲
6.半只老鸭大概煲2个半小时左右,鸭肉基本熟了,这时候再放入酸罗卜,泡椒都可以,量不要太多
7.放入萝卜再继续煲半个小时,等到入味后,加入适量胡椒粉
8.判断鸭肉的熟烂,用筷子戳入鸭腿,只要很轻松能插入,就可以关火享用啦
食材明细:
主料::鸭肉300g,酸萝卜200g,
辅料::葱段10g,姜片5g,泡椒2g,笋丝50g,红枣5g,香菇10g,食盐3g,花椒1g,
酸萝卜老鸭汤的做法步骤:
1.鸭肉(最好是一年以上的老鸭,我用的是鸭腿肉)洗净,骨肉分离剁成核桃块大小。姜切片,葱切段。
2.酸萝卜切成一厘米见方的条,这样在砂锅里不容易煮碎。
3.冷水下锅焯烫鸭肉块。这样能把鸭肉中的血水全部煮出来。
4.热锅凉油,爆香葱姜。
5.再分别下入酸萝卜条、鸭肉、泡椒、笋丝、花椒、红枣等其他配料,一同翻炒至出香味。
6.锅中加入开水(不能加冷水),先敞开盖煮三分钟左右然后再盖盖子小火炖一至两小时。出锅前加入食盐即可品尝美味了。
7.一碗香气扑鼻,开胃爽口咸鲜微酸的老鸭汤就做好了。
小贴士:
酸萝卜最好是自己制作,但是周期长,夏天容易腐败,超市卖的就可以了,但是不提倡连续食用酸性汤类,以免削弱肠胃自身功能。
热门栏目
美食分类