食材明细:
猪肋条肉(五花肉)250克,芽菜75克,豆豉15克,泡椒15克,花生仁(炸)20克,鸡蛋100克,面包屑25克,莴笋80克,酱油100克,糖色5克,大葱15克,色拉油150克,盐10克,香油5克,白砂糖15克,淀粉(蚕豆)50克
酥炸金片的做法步骤:
1. 青笋去皮,切成6厘米长的丝;
2. 青笋丝纳碗,用醋、盐、白糖、香油等拌糖醋生菜,放碟内待用;
3. 鸡蛋磕碗内,与干淀粉调成一蛋糊待用;
4. 洁净干毛巾放案上置平,放糯米纸一张,上放一片咸烧白,再放上碎花仁、葱花包裹成长条形;
5. 沾上全蛋糊,滚匀面包糠,用手轻轻压实;
6. 锅置火上,下色拉油,烧至四成热时下金片坯子,炸至呈金黄色,装入小竹筐内;
7. 然后将筐置条盘上,在条盘一端放上生菜碟即成。
小贴士:
1. 卷制时须包裹严密,以防漏馅;2. 本品有油炸过程,需备色拉油约500克;3. 炸制时应控制油温,不可过高,使外皮太紧。咸烧白制作方法:原料:五花肉250克、芽菜75克、酱油100克,糖色适量,豆豉5粒,泡辣椒1个。1. 将五花肉刮洗干净,放入清水中煮熟。捞出,趁热抹上酱油和糖色;2. 锅内留油烧至七成热,将猪肉皮朝下放入油锅爆成棕红色,肉皮微皱起,锅晒凉,切成长9厘米、宽3厘米长的薄片; 3. 芽菜洗净切末;4. 泡椒去籽切段;5. 将肉片皮一片一片装入蒸碗内朝下成摆成“一封书”形,然后,放入辣椒节、豆豉,最后放上芽菜压紧;6. 再加入调好的味汁(酱油、糖色、味精隔水蒸熟)。1. 猪肉味甘咸、性平,可滋阴润燥;2. 炸制时,再配以维生素、膳食纤维含量丰富的青笋,更可提高吸收利用率。花生仁(炸):对于肠胃虚弱者,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
用芝麻做酥饼,或者做芝麻糖是很多地方都有的特色美食,做法也是很简单,今天小编教大家做的是黑白芝麻酥片,嚼着特别的香。
【材料】黑芝麻120克白芝麻40克砂糖48克麦芽糖112克水68克盐2克
制作过程:
1、准备好所需要的材料
2、锅烤干至无水。
3、倒入黑芝麻和白芝麻不停的翻炒,炒至芝麻一捏就可以碎,备用。(这里主要是要把芝麻炒熟,如果不想炒也可以放烤箱里烤熟也是一样的)。
4、另取一锅倒入砂糖48克、麦芽糖112克、水68克、盐2克,中火煮开。
5、煮至锅中的液体温度大约达到130度左右。
6、煮好的液体迅速倒入炒好的芝麻中,不停的翻炒均匀(芝麻和液体混合后是有些粘的状态的,如果不是,那说明之前的的液体没煮好,遇到这种情况可以再开火把锅中的芝麻和液体再加热翻炒至粘连状态。)
5、炒好后倒入不粘纸上(烤箱用的油纸就可以)。
6、把不粘纸另一端折过来,四周折好。(其实也可以修入模具里面压平)
7、用擀面杖使劲的擀压平整。
8、展开不粘纸。
9、待还有一些微微热的时候,把它切成一小块一小块即可。
【小提示】
1、外面卖的这种酥片一般都是很甜的,这个配料做出来的不是很甜,糖的份量最好不要再减了。
2、炒芝麻的时候要注意,芝麻是很容易糊的,一定要炒熟不炒熟的话会影响最终的口感。
3、一定要在微微热的时候切,太热切容易散开,冷后切就会变的有点硬不是很好切。
4、冷确后可以密封储存,要不就不酥了。
5、其实照这种方式也可以做其它种类干果的酥片。
小编有话说:以上就是小编教大家做的黑白芝麻酥片,浓浓的芝麻香,味道简直是太好吃了。
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