“花好月圆（花菇扒时蔬）、幸福美满（粤式香炒饭）、永结连理（美点双辉）”但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你印象中最深刻的菜谱是什么呢？小编特地为大家精心收集和整理了“荷花酥”，仅供参考，欢迎大家阅读。
食材明细：
粉色水油皮：猪油38g，低筋面粉145g，水60克，油酥：猪油48g，低筋面粉105g，豆沙150g，红曲粉少量
荷花酥的做法步骤：
第1步水油皮揉好后静置半小时，和油酥分别分成10个滚圆油皮包油酥
第2步擀成长舌状卷起，盖上保鲜膜静置十分钟
第3步再重复一次，擀长卷起中间按一下，折叠
第4步按扁，擀薄包豆沙
第5步切成八瓣或六瓣油锅中小火炸制成熟
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炸荷花酥
食材明细：
莲花200克，鸡蛋150克，小麦面粉50克，花生油100克，白砂糖150克，红曲15克
炸荷花酥的做法步骤：
1.荷花去掉外层几片花瓣，再将里面嫩的花瓣掰下来，用剪刀剪成5厘米长、3厘米宽的片。
2.鸡蛋打散，加入面粉、淀粉和适量的水调制成糊，糖粉加入少许红曲米调拌均匀，呈粉红色。
3.将花生油烧到七成热时，把荷花瓣下入鸡蛋糊内，裹上蛋糊，逐片下入油锅，炸至呈黄色捞出，清去面尾。
4.食用时，将花生油烧到六成热，将荷花瓣下入油锅得炸至焦酥呈金黄色，倒入漏勺沥油，装入盘内后撒上糖粉即成。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
椰蓉蛋黄荷花酥
食材明细：
水油皮（8克／个）：适量，低筋面粉100克，猪油10克，砂糖10克，粉色食用色素少许，水40毫升，油酥（5克/个）：适量，低筋面粉65克，猪油35克，馅心（5.5克/个）：适量，椰蓉50克，糖粉20克，蛋黄20克，淡味黄油20克，葵花籽油（油炸）足量
椰蓉蛋黄荷花酥的做法步骤：
第1步制作馅心：取50克椰蓉、20克糖粉、20克蛋黄、20克室温软化的黄油混合揉匀，整形成块状，等分10份，揉成小球，入冰箱冷冻半小时；制作水油面：40毫升水加粉色食用色素调匀，取100克低筋面粉、10克猪油、10克砂糖混合，中间开窝分次加入粉色水，交替揉成表面光滑的面团，覆上保鲜膜，静置松弛15分钟；
第2步制作干油酥：取65克低筋面粉、35克猪油混合揉勻，等分成10份肉圆；水油面分剂：将松弛好的水油面，揉成条状，等分成10份，覆上保鲜膜；
第3步包酥：取出水油皮剂子，略微压扁，擀平，包入干油酥剂子，收口朝下；酥皮两次三折：将酥皮轻轻按压、擀平，两头分别朝中间折拢，松弛一会儿；擀平，重复第二次折拢，覆上保鲜膜松弛15分钟；
第4步皮胚整形：将松弛好的酥皮擀平，包入馅心，收口朝下，每个一割为六，深度以切到馅心为宜，底部留1厘米左右，稍稍按扁；油炸：选用色浅味淡的食用油，烧至120摄氏度，轻轻放入荷花酥生胚，炸至开瓣、定型，取出沥油即可。
红莲荷花酥
红莲荷花酥，无论是零食还是摆在餐桌上的小点心，都很适用，让人赏心悦目，受到大家的欢迎，不像别的菜肴，一定要当天制作，可以提前制作，时间上面更宽裕。
材料：
水油皮：
1.白色：面粉50g、猪油(或黄油)15g、温水25g、白糖5g盐0.5g
2.红色：面粉45g、红曲米粉5克、猪油(或黄油)15g、温水25g(+5g)、白糖10g、盐0.5g
油酥皮：面粉100g、猪油(或黄油)50g
红莲蓉馅：红莲子250g，细砂糖300g，色拉油135g(实用200到250g)
做法：
1、红莲子洗净，充分泡涨，可去除莲心，也可保留莲心;保留莲心会有隐约的淡淡苦味儿，营养却更全面;
2、将莲子入锅，加入适量清水，煮至莲子熟烂;可用高压锅，省时省事;
3、用料理机将煮熟的莲子打成泥;
4、起炒锅，锅热后转小火，加入一大勺色拉油和一大勺白砂糖;
5、慢慢炒至焦糖色;
6、下入莲子泥，转中火，不断翻炒;
7、加入剩余的白砂糖，翻炒至糖全部融化;
8、分次加入剩余的色拉油，每次都要翻炒至油脂吸收后再加下一次;
9、油脂加完后，继续中小火不断翻炒至水分收干、莲泥成团，莲蓉馅儿就做好了，放凉后备用。
10、将水油皮材料和成白色和红色两块面团，用保鲜膜包好，入冰箱冷藏30分钟，其间拿出揉一到两次，至表面光滑;
11、将油酥皮材料和成油酥面团;
12、将两种水油皮面团各分成10个(很迷你呀，怕麻烦可以少分几分，个头大些)，盖上保鲜膜，松弛15分钟;
13、将油酥面团分成20个备用;
14、取一个水油皮面团，擀薄后报上一个油酥皮面团;
15、捏紧收口;
16、收口朝上，上下擀成舌状;
17、上下卷成卷;
18、红白全部擀好后，盖上保鲜膜，松弛30分钟。
19、再次擀成长舌形;
20、上下卷起;
21、全部擀好后，再次盖上保鲜膜，松弛30分钟;
22、红白面卷各取一个，擀成小饼状;
23、两块面皮叠起，擀成薄饼;
24、包入适量红莲蓉馅儿;
25、捏紧收口;
26、将收口朝下整圆，并用利刃在顶部平均切开6道小口，看见馅料即可(不要切得太深、太长，否则烤好后会塌掉);
27、烤箱180度预热，放入饼胚，烤20到25分钟，至酥皮张开、表面金黄即可。
小贴士：
注意烤箱的烘烤时间，根据自家烤箱而定
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古人说，吃莲子能够让人返老还童，长生不老，莲子具有养心安神，健脑益智，消除疲劳等方面的药用价值。
现代营养功效
1、防癌抗癌：莲子善于补五脏不足，通利十二经脉气血，使气血畅而不腐，莲子所含氧化黄心树宁碱对鼻咽癌有抑制作用，这一切，构成了莲子的防癌抗癌的营养保健功能;
2、降血压：莲子所含非结晶形生物碱N-9有降血压作用;
3、强心安神：莲子芯所含生物碱具有显著的强心作用，莲芯碱则有较强抗钙及抗心律不齐的作用;
4、滋养补虚：莲子中所含的棉子糖，是老少皆宜的滋补品，对于久病、产后或老年体虚者，更是常用营养佳品;
秋季莲子药膳方
1、雪梨银耳红枣莲子汤
材料：雪梨1个、银耳30g、莲子20g、红枣5枚
做法：雪梨去皮切成块，银耳一朵、莲子若干和红枣10余粒泡发洗净。雪梨、银耳、红枣、莲子和冰糖适量放入锅中，加足量清水(水量大约是所有食材的2-3倍)，大火炖开后转小火1小时即可。
功效：润肺镇咳、帮助消化、健脾滋阴
2、莲子粥
材料：莲子20克，红糖15克，糯米100克
做法：去莲心与糯米一同放入锅内，加水适量煮粥，待粥快好时，再放红糖稍煮片刻。
功效：补脾止泻，养心安神
3、银耳莲子羹
材料：莲子50克，银耳30克，冰糖100克
做法：将莲子、银耳分别用清水泡发，捞起。把莲子、银耳、冰糖同放入碗中，加清水适量，入蒸笼用武火蒸1小时即可。
功效：羹浓味甜。有润肺养胃的功能。
4、莲子人参汤
材料：莲子50克，人参10克，冰糖30克
做法：将莲子去心后与人参一同入锅，加清水浸泡30分钟，加冰糖隔水蒸炖1小时后，即可食莲肉喝汤。人参可连续使用2次。第二次食用时，可连同人参一同吃。
功效：适用于病后体虚气弱者，可补气益脾，养心安神。
5、红枣莲子汤
材料：莲子60克，红枣120克，糖200克
做法：1、红枣洗净。2、汤锅中加入1200毫升水煮开，放入红枣，转小火续煮30分钟。3、放入莲子续煮30分钟，最好加糖煮开即成。
功效：养心补脾，熬夜者补肾最宜。
6、莲子红枣桂圆羹
材料：莲子15克，红枣、桂圆各20克，冰糖适量
做法：将莲子去心，红枣去核，与桂圆肉一起放入锅内加水适量，放入冰糖炖至莲子酥烂即可食用。
功效：补血养禾，健脾安神
7、红莲椰汁炖雪蛤
材料：发好的雪蛤200克、水发莲子30克，红枣25克。调料：白糖100克，椰汁50克，淡奶30克，冰糖50克。
做法：1、将雪蛤择洗干净。清水500克、糖100克，放入容器中，加入雪蛤上笼蒸5分钟，捞出分装碗中，下莲子、红枣待用。2、炒锅上火，加水150克，下椰汁、淡奶、冰糖烧开后，盛入装碗的雪蛤中，蒸10分钟取出，即成。
功效：洁白柔软，椰奶清香，为高级滋补佳肴。
8、莲子炖乌鸡
材料：莲子15克，白果10克，乌骨鸡1只
做法：将乌骨鸡去毛及内脏，洗净;白果、莲子研粗末放入鸡腹内，加生姜、胡椒、葱、盐。加适量清水炖至烂熟即可食用，每日1次。
功效：补肝脾、止带蚀
结语：莲子为我们的健康养生做出了巨大的贡献，有镇静，强心，抗衰老等多重作用。
荷花出水
食材明细：
百合50克，糯米50克，豆腐(北)50克，菠菜50克，淀粉(蚕豆)40克，青豆20克，糖桂花1克，白砂糖20克，花生油30克，香油5克
荷花出水的做法步骤：
1. 将百合洗净，用开水浸泡，放入笼屉内连同清水蒸片刻，取出备用；
2. 青豆煮熟；
3. 江米加白糖少许，盛在大碗内蒸成米饭，拌入花生油备用；
4. 淀粉用清水调开；
5. 取一酒杯，将杯内壁涂一层香油，从杯底开始，将百合摆入杯内呈花瓣型，淋入水淀粉，撒上一点白糖，如此层层摆好，如荷花状；
6. 将豆腐碾成泥；
7. 菠菜切碎，挤出绿汁，和入豆腐，加入白糖、淀粉；
8. 另取一杯，内壁涂上一层香油，将豆腐装入；
9. 又将青豆按入豆腐泥中制成“莲蓬”；
10. 将制做荷花和莲蓬的杯上笼屉中蒸熟扣出，即制成了“荷花”与“莲蓬”；
11. 将余下的豆腐、淀粉、绿菜汁调合在一起，装入盘内码成荷叶状，上笼蒸熟；
12. 把江米饭倒入大碗内，成圆形，并将“荷花”、“莲蓬”、“荷叶”放在江米饭上；
13. 取铁锅一只，洗净置火上，下入清水、白糖、桂花，待糖化汁浓时起锅，将汤汁浇入大碗内即成。
小贴士：
1. 制做“荷花”、“莲蓬”时，追求形似神似，做工要精细；2. 豆腐中加绿色素不可过多，以防颜色过深；3. 蒸“荷叶”时，盘内应涂一层油脂，防止豆腐与盘粘在一起，影响成菜造型。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
洋葱荷花
食材明细：
图解
洋葱荷花的做法步骤：
1、洋葱切去顶部
2、沿边用刀剞成花瓣纹
3、利用雕刻刀把第一层纹深剞
4、小心用刀把洋葱退出
5、第一层洋葱小心转动退离
6、洋葱小心剞成荷花瓣
7、再轻轻挑出洋葱花瓣
8、再沿边剞出荷花瓣形
荷花芙蓉
食材明细：
原料：蛋清、荷花。
调料：盐、味精、鲜奶、黄酒、高汤、色拉油、水菱粉。
荷花芙蓉的做法步骤：
(1)将蛋清加入调料及水菱粉，打匀，倒入温油锅内划下，捞起，待用。
(2)葱、姜末炝锅，加入高汤、放入调料，再加入芙蓉，待开后勾芡起锅，装入盘内的荷花中间即成。
(3)将花生酱、芥末、三合油、辣椒油加入调料调好，分别放入小豌内，上 席时跟上。食用时，淋在仁锦丝上面。
炸荷花
食材明细：
莲花300克，鸡蛋清100克，小麦面粉50克，白砂糖50克，花生油50克
炸荷花的做法步骤：
1. 将荷花瓣用清水洗净，用洁净纱布搌干水分，平铺在菜墩子上；
2. 再抹上一层豆沙馅，顺长对折将豆沙馅包里面；
3. 鸡蛋清磕入碗内（蛋黄留作他用），用筷子或抽蛋器抽打成泡沫状，加入精粉搅匀成蛋泡糊待用；
4. 炒勺内倒入花生油，中火烧至三成热时移到小火上，将折好的荷花沾均蛋泡糊，逐个下入油中炸制，用铁筷子轻轻拨动，炸至呈浅黄或黄白色时捞出，沥油；
5. 控净油后，放盘子里，均匀地撒上白糖即可。
小贴士：
1. 要选白色荷花，刚开放的最好；2. 抽打蛋泡时，顺方向一气打成，以筷子插在蛋泡中不倒为度；3. 炸制时，采用低油温，待蛋泡稍变色，捞出控油即成；4. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
荷花蛋汤
食材明细：
鸡蛋100克，小白菜100克，莲花50克，盐5克，味精1克，料酒15克，植物油10克，姜2克，大葱5克
荷花蛋汤的做法步骤：
1. 将鲜荷花（莲花）洗净取下花瓣；
2. 青菜（小白菜）洗净控干净水，分别放入盘内；
3. 把鸡蛋磕入碗内，加入精盐、料酒搅匀；
4. 锅上火倒油，待油烧热后倒入蛋液煎成圆饼；
5. 待两面煎成金黄色时取出，沥净油，切碎；
6. 葱、姜洗净切成细丝待用；
7. 炒锅内留少许底油，放入葱丝、姜丝炒出香味；
8. 加入鸡汤、精盐、味精、料酒，烧沸后撇去浮沫；
9. 放入鲜荷花、青菜，待汤再沸时盛入放蛋块的汤碗内即可。
小贴士：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
金沙荷花
食材明细：
洋葱适量，面包糠适量，白芝麻适量，椰蓉适量，花生适量，白糖/红糖适量，虾米适量，干辣椒适量，食盐适量
金沙荷花的做法步骤：
第1步洋葱切三刀，分成大小均等的六部分，掰开便是荷花瓣形状。一片一片地剥下洋葱。小心流眼泪：（
第2步洋葱片放入碗中，洒入少量食盐，腌制十分钟左右。虾米和白芝麻用料理机搅碎，或者虾米用刀剁碎，芝麻用刀背压碎。这个步骤不需处理得太碎。
第3步花生米用微波炉中高火叮六分钟（也可以用炒锅，为了省时我用微波炉）。炒熟的花生米放凉，剥去红衣，和红糖一起用料理机搅碎。一次可以多做一些花生糖，剩下的用来做糖三角：）干锅，小火炒面包糠到金黄色后倒入碗中备用。
第4步干锅，小火，倒入芝麻和虾米碎粒，椰蓉，花生糖碎粒，炒香。再重新倒入面包糠，一起小火炒香，加入食盐调味，金沙就做好了（有虾米就不用加鸡精了）。金沙吃起来很酥脆，味道有点像上好佳的虾条：）
第5步锅中下多一点的油，烧到四五成热后下洋葱炸熟，捞出沥干油。同时也将两粒干辣椒过油炸。炸过洋葱的油，可以放入余下的洋葱（剩料），炸成洋葱油，用来凉拌，调肉馅很不错哟：）开始摆盘。先取大瓣的洋葱摆在最下面一圈，洒上金沙。
第6步再重复摆上两层洋葱和金沙，将炸过的干辣椒剪碎洒在最上面，便呈现出荷花造型。凹好造型，美美拍张照，端上餐桌显摆去吧！
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