“花好月圆(花菇扒时蔬)、幸福美满(粤式香炒饭)、永结连理(美点双辉)”但凡是正式的餐馆,都会准备相关的菜谱,这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品,你印象中最深刻的菜谱是什么呢?小编特地为大家精心收集和整理了“荷花酥”,仅供参考,欢迎大家阅读。
食材明细:
粉色水油皮:猪油38g,低筋面粉145g,水60克,油酥:猪油48g,低筋面粉105g,豆沙150g,红曲粉少量
荷花酥的做法步骤:
第1步水油皮揉好后静置半小时,和油酥分别分成10个滚圆油皮包油酥
第2步擀成长舌状卷起,盖上保鲜膜静置十分钟
第3步再重复一次,擀长卷起中间按一下,折叠
第4步按扁,擀薄包豆沙
第5步切成八瓣或六瓣油锅中小火炸制成熟
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炸荷花酥
食材明细:
莲花200克,鸡蛋150克,小麦面粉50克,花生油100克,白砂糖150克,红曲15克
炸荷花酥的做法步骤:
1.荷花去掉外层几片花瓣,再将里面嫩的花瓣掰下来,用剪刀剪成5厘米长、3厘米宽的片。
2.鸡蛋打散,加入面粉、淀粉和适量的水调制成糊,糖粉加入少许红曲米调拌均匀,呈粉红色。
3.将花生油烧到七成热时,把荷花瓣下入鸡蛋糊内,裹上蛋糊,逐片下入油锅,炸至呈黄色捞出,清去面尾。
4.食用时,将花生油烧到六成热,将荷花瓣下入油锅得炸至焦酥呈金黄色,倒入漏勺沥油,装入盘内后撒上糖粉即成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
椰蓉蛋黄荷花酥
食材明细:
水油皮(8克/个):适量,低筋面粉100克,猪油10克,砂糖10克,粉色食用色素少许,水40毫升,油酥(5克/个):适量,低筋面粉65克,猪油35克,馅心(5.5克/个):适量,椰蓉50克,糖粉20克,蛋黄20克,淡味黄油20克,葵花籽油(油炸)足量
椰蓉蛋黄荷花酥的做法步骤:
第1步制作馅心:取50克椰蓉、20克糖粉、20克蛋黄、20克室温软化的黄油混合揉匀,整形成块状,等分10份,揉成小球,入冰箱冷冻半小时;制作水油面:40毫升水加粉色食用色素调匀,取100克低筋面粉、10克猪油、10克砂糖混合,中间开窝分次加入粉色水,交替揉成表面光滑的面团,覆上保鲜膜,静置松弛15分钟;
第2步制作干油酥:取65克低筋面粉、35克猪油混合揉勻,等分成10份肉圆;水油面分剂:将松弛好的水油面,揉成条状,等分成10份,覆上保鲜膜;
第3步包酥:取出水油皮剂子,略微压扁,擀平,包入干油酥剂子,收口朝下;酥皮两次三折:将酥皮轻轻按压、擀平,两头分别朝中间折拢,松弛一会儿;擀平,重复第二次折拢,覆上保鲜膜松弛15分钟;
第4步皮胚整形:将松弛好的酥皮擀平,包入馅心,收口朝下,每个一割为六,深度以切到馅心为宜,底部留1厘米左右,稍稍按扁;油炸:选用色浅味淡的食用油,烧至120摄氏度,轻轻放入荷花酥生胚,炸至开瓣、定型,取出沥油即可。
红莲荷花酥
红莲荷花酥,无论是零食还是摆在餐桌上的小点心,都很适用,让人赏心悦目,受到大家的欢迎,不像别的菜肴,一定要当天制作,可以提前制作,时间上面更宽裕。
材料:
水油皮:
1.白色:面粉50g、猪油(或黄油)15g、温水25g、白糖5g盐0.5g
2.红色:面粉45g、红曲米粉5克、猪油(或黄油)15g、温水25g(+5g)、白糖10g、盐0.5g
油酥皮:面粉100g、猪油(或黄油)50g
红莲蓉馅:红莲子250g,细砂糖300g,色拉油135g(实用200到250g)
做法:
1、红莲子洗净,充分泡涨,可去除莲心,也可保留莲心;保留莲心会有隐约的淡淡苦味儿,营养却更全面;
2、将莲子入锅,加入适量清水,煮至莲子熟烂;可用高压锅,省时省事;
3、用料理机将煮熟的莲子打成泥;
4、起炒锅,锅热后转小火,加入一大勺色拉油和一大勺白砂糖;
5、慢慢炒至焦糖色;
6、下入莲子泥,转中火,不断翻炒;
7、加入剩余的白砂糖,翻炒至糖全部融化;
8、分次加入剩余的色拉油,每次都要翻炒至油脂吸收后再加下一次;
9、油脂加完后,继续中小火不断翻炒至水分收干、莲泥成团,莲蓉馅儿就做好了,放凉后备用。
10、将水油皮材料和成白色和红色两块面团,用保鲜膜包好,入冰箱冷藏30分钟,其间拿出揉一到两次,至表面光滑;
11、将油酥皮材料和成油酥面团;
12、将两种水油皮面团各分成10个(很迷你呀,怕麻烦可以少分几分,个头大些),盖上保鲜膜,松弛15分钟;
13、将油酥面团分成20个备用;
14、取一个水油皮面团,擀薄后报上一个油酥皮面团;
15、捏紧收口;
16、收口朝上,上下擀成舌状;
17、上下卷成卷;
18、红白全部擀好后,盖上保鲜膜,松弛30分钟。
19、再次擀成长舌形;
20、上下卷起;
21、全部擀好后,再次盖上保鲜膜,松弛30分钟;
22、红白面卷各取一个,擀成小饼状;
23、两块面皮叠起,擀成薄饼;
24、包入适量红莲蓉馅儿;
25、捏紧收口;
26、将收口朝下整圆,并用利刃在顶部平均切开6道小口,看见馅料即可(不要切得太深、太长,否则烤好后会塌掉);
27、烤箱180度预热,放入饼胚,烤20到25分钟,至酥皮张开、表面金黄即可。
小贴士:
注意烤箱的烘烤时间,根据自家烤箱而定
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古人说,吃莲子能够让人返老还童,长生不老,莲子具有养心安神,健脑益智,消除疲劳等方面的药用价值。
现代营养功效
1、防癌抗癌:莲子善于补五脏不足,通利十二经脉气血,使气血畅而不腐,莲子所含氧化黄心树宁碱对鼻咽癌有抑制作用,这一切,构成了莲子的防癌抗癌的营养保健功能;
2、降血压:莲子所含非结晶形生物碱N-9有降血压作用;
3、强心安神:莲子芯所含生物碱具有显著的强心作用,莲芯碱则有较强抗钙及抗心律不齐的作用;
4、滋养补虚:莲子中所含的棉子糖,是老少皆宜的滋补品,对于久病、产后或老年体虚者,更是常用营养佳品;
秋季莲子药膳方
1、雪梨银耳红枣莲子汤
材料:雪梨1个、银耳30g、莲子20g、红枣5枚
做法:雪梨去皮切成块,银耳一朵、莲子若干和红枣10余粒泡发洗净。雪梨、银耳、红枣、莲子和冰糖适量放入锅中,加足量清水(水量大约是所有食材的2-3倍),大火炖开后转小火1小时即可。
功效:润肺镇咳、帮助消化、健脾滋阴
2、莲子粥
材料:莲子20克,红糖15克,糯米100克
做法:去莲心与糯米一同放入锅内,加水适量煮粥,待粥快好时,再放红糖稍煮片刻。
功效:补脾止泻,养心安神
3、银耳莲子羹
材料:莲子50克,银耳30克,冰糖100克
做法:将莲子、银耳分别用清水泡发,捞起。把莲子、银耳、冰糖同放入碗中,加清水适量,入蒸笼用武火蒸1小时即可。
功效:羹浓味甜。有润肺养胃的功能。
4、莲子人参汤
材料:莲子50克,人参10克,冰糖30克
做法:将莲子去心后与人参一同入锅,加清水浸泡30分钟,加冰糖隔水蒸炖1小时后,即可食莲肉喝汤。人参可连续使用2次。第二次食用时,可连同人参一同吃。
功效:适用于病后体虚气弱者,可补气益脾,养心安神。
5、红枣莲子汤
材料:莲子60克,红枣120克,糖200克
做法:1、红枣洗净。2、汤锅中加入1200毫升水煮开,放入红枣,转小火续煮30分钟。3、放入莲子续煮30分钟,最好加糖煮开即成。
功效:养心补脾,熬夜者补肾最宜。
6、莲子红枣桂圆羹
材料:莲子15克,红枣、桂圆各20克,冰糖适量
做法:将莲子去心,红枣去核,与桂圆肉一起放入锅内加水适量,放入冰糖炖至莲子酥烂即可食用。
功效:补血养禾,健脾安神
7、红莲椰汁炖雪蛤
材料:发好的雪蛤200克、水发莲子30克,红枣25克。调料:白糖100克,椰汁50克,淡奶30克,冰糖50克。
做法:1、将雪蛤择洗干净。清水500克、糖100克,放入容器中,加入雪蛤上笼蒸5分钟,捞出分装碗中,下莲子、红枣待用。2、炒锅上火,加水150克,下椰汁、淡奶、冰糖烧开后,盛入装碗的雪蛤中,蒸10分钟取出,即成。
功效:洁白柔软,椰奶清香,为高级滋补佳肴。
8、莲子炖乌鸡
材料:莲子15克,白果10克,乌骨鸡1只
做法:将乌骨鸡去毛及内脏,洗净;白果、莲子研粗末放入鸡腹内,加生姜、胡椒、葱、盐。加适量清水炖至烂熟即可食用,每日1次。
功效:补肝脾、止带蚀
结语:莲子为我们的健康养生做出了巨大的贡献,有镇静,强心,抗衰老等多重作用。
荷花出水
食材明细:
百合50克,糯米50克,豆腐(北)50克,菠菜50克,淀粉(蚕豆)40克,青豆20克,糖桂花1克,白砂糖20克,花生油30克,香油5克
荷花出水的做法步骤:
1. 将百合洗净,用开水浸泡,放入笼屉内连同清水蒸片刻,取出备用;
2. 青豆煮熟;
3. 江米加白糖少许,盛在大碗内蒸成米饭,拌入花生油备用;
4. 淀粉用清水调开;
5. 取一酒杯,将杯内壁涂一层香油,从杯底开始,将百合摆入杯内呈花瓣型,淋入水淀粉,撒上一点白糖,如此层层摆好,如荷花状;
6. 将豆腐碾成泥;
7. 菠菜切碎,挤出绿汁,和入豆腐,加入白糖、淀粉;
8. 另取一杯,内壁涂上一层香油,将豆腐装入;
9. 又将青豆按入豆腐泥中制成“莲蓬”;
10. 将制做荷花和莲蓬的杯上笼屉中蒸熟扣出,即制成了“荷花”与“莲蓬”;
11. 将余下的豆腐、淀粉、绿菜汁调合在一起,装入盘内码成荷叶状,上笼蒸熟;
12. 把江米饭倒入大碗内,成圆形,并将“荷花”、“莲蓬”、“荷叶”放在江米饭上;
13. 取铁锅一只,洗净置火上,下入清水、白糖、桂花,待糖化汁浓时起锅,将汤汁浇入大碗内即成。
小贴士:
1. 制做“荷花”、“莲蓬”时,追求形似神似,做工要精细;2. 豆腐中加绿色素不可过多,以防颜色过深;3. 蒸“荷叶”时,盘内应涂一层油脂,防止豆腐与盘粘在一起,影响成菜造型。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
洋葱荷花
食材明细:
图解
洋葱荷花的做法步骤:
1、洋葱切去顶部
2、沿边用刀剞成花瓣纹
3、利用雕刻刀把第一层纹深剞
4、小心用刀把洋葱退出
5、第一层洋葱小心转动退离
6、洋葱小心剞成荷花瓣
7、再轻轻挑出洋葱花瓣
8、再沿边剞出荷花瓣形
荷花芙蓉
食材明细:
原料:蛋清、荷花。
调料:盐、味精、鲜奶、黄酒、高汤、色拉油、水菱粉。
荷花芙蓉的做法步骤:
(1)将蛋清加入调料及水菱粉,打匀,倒入温油锅内划下,捞起,待用。
(2)葱、姜末炝锅,加入高汤、放入调料,再加入芙蓉,待开后勾芡起锅,装入盘内的荷花中间即成。
(3)将花生酱、芥末、三合油、辣椒油加入调料调好,分别放入小豌内,上 席时跟上。食用时,淋在仁锦丝上面。
炸荷花
食材明细:
莲花300克,鸡蛋清100克,小麦面粉50克,白砂糖50克,花生油50克
炸荷花的做法步骤:
1. 将荷花瓣用清水洗净,用洁净纱布搌干水分,平铺在菜墩子上;
2. 再抹上一层豆沙馅,顺长对折将豆沙馅包里面;
3. 鸡蛋清磕入碗内(蛋黄留作他用),用筷子或抽蛋器抽打成泡沫状,加入精粉搅匀成蛋泡糊待用;
4. 炒勺内倒入花生油,中火烧至三成热时移到小火上,将折好的荷花沾均蛋泡糊,逐个下入油中炸制,用铁筷子轻轻拨动,炸至呈浅黄或黄白色时捞出,沥油;
5. 控净油后,放盘子里,均匀地撒上白糖即可。
小贴士:
1. 要选白色荷花,刚开放的最好;2. 抽打蛋泡时,顺方向一气打成,以筷子插在蛋泡中不倒为度;3. 炸制时,采用低油温,待蛋泡稍变色,捞出控油即成;4. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
荷花蛋汤
食材明细:
鸡蛋100克,小白菜100克,莲花50克,盐5克,味精1克,料酒15克,植物油10克,姜2克,大葱5克
荷花蛋汤的做法步骤:
1. 将鲜荷花(莲花)洗净取下花瓣;
2. 青菜(小白菜)洗净控干净水,分别放入盘内;
3. 把鸡蛋磕入碗内,加入精盐、料酒搅匀;
4. 锅上火倒油,待油烧热后倒入蛋液煎成圆饼;
5. 待两面煎成金黄色时取出,沥净油,切碎;
6. 葱、姜洗净切成细丝待用;
7. 炒锅内留少许底油,放入葱丝、姜丝炒出香味;
8. 加入鸡汤、精盐、味精、料酒,烧沸后撇去浮沫;
9. 放入鲜荷花、青菜,待汤再沸时盛入放蛋块的汤碗内即可。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
金沙荷花
食材明细:
洋葱适量,面包糠适量,白芝麻适量,椰蓉适量,花生适量,白糖/红糖适量,虾米适量,干辣椒适量,食盐适量
金沙荷花的做法步骤:
第1步洋葱切三刀,分成大小均等的六部分,掰开便是荷花瓣形状。一片一片地剥下洋葱。小心流眼泪:(
第2步洋葱片放入碗中,洒入少量食盐,腌制十分钟左右。虾米和白芝麻用料理机搅碎,或者虾米用刀剁碎,芝麻用刀背压碎。这个步骤不需处理得太碎。
第3步花生米用微波炉中高火叮六分钟(也可以用炒锅,为了省时我用微波炉)。炒熟的花生米放凉,剥去红衣,和红糖一起用料理机搅碎。一次可以多做一些花生糖,剩下的用来做糖三角:)干锅,小火炒面包糠到金黄色后倒入碗中备用。
第4步干锅,小火,倒入芝麻和虾米碎粒,椰蓉,花生糖碎粒,炒香。再重新倒入面包糠,一起小火炒香,加入食盐调味,金沙就做好了(有虾米就不用加鸡精了)。金沙吃起来很酥脆,味道有点像上好佳的虾条:)
第5步锅中下多一点的油,烧到四五成热后下洋葱炸熟,捞出沥干油。同时也将两粒干辣椒过油炸。炸过洋葱的油,可以放入余下的洋葱(剩料),炸成洋葱油,用来凉拌,调肉馅很不错哟:)开始摆盘。先取大瓣的洋葱摆在最下面一圈,洒上金沙。
第6步再重复摆上两层洋葱和金沙,将炸过的干辣椒剪碎洒在最上面,便呈现出荷花造型。凹好造型,美美拍张照,端上餐桌显摆去吧!
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