厨房是批量制造美食的地方，它并不是一个简单的场所，在这里，食材找到了自己的归宿之地，而调料的使用不是任性而为，美食的生命力则是厨师给赋予的。以下是小编精心收集整理的蔬菜生吃不一定最有营养,带给大家。不妨参考一下。希望你喜欢！
蔬菜生吃不一定最有营养
美国《纽约时报》网站日前报道，研究表明，在吃蔬菜这个问题上，关键不在于吃多少，而在于怎样吃，因为它关系到有多少植物化学物质、维生素及其他营养成分能够被人的身体吸收。
《英国营养学杂志》双月刊下月将刊登一篇研究报告，研究人员对198名恪守生吃蔬菜原则的德国人进行了跟踪研究，结果发现这些人体内的维生素Ａ水平与常人一样，β胡萝卜素的水平则相对较高。
但他们都比较缺乏番茄红素。番茄红素是番茄等红色蔬菜中所含的一种类胡萝卜素，也是最强效的抗氧化剂之一。在坚持生吃蔬菜的198名德国人当中，近80%的人血液中的番茄红素水平低于平均水平。
美国俄亥俄州立大学肿瘤医学系的内科学教授兼营养研究员史蒂文·克林顿说：“有一种误解认为，所有食品最好都生吃。对蔬菜和水果来说，在很多情况下，稍微烹制一下或加工一下，对人体可能更有好处。”
维生素A、D、E、K以及抗氧化化合物胡萝卜素等脂溶性营养成分不会在水中流失。植物厚厚的细胞壁会在烹调过程中分解，释放出人体可以吸收的成分。因此番茄加工制品中的番茄红素含量要高于新鲜番茄。
美国《农业与食品化学》杂志近日刊登的一篇研究报告指出，对胡萝卜、西葫芦、西兰花来说，煮着吃要比蒸、油炸或生吃更有营养，其中油炸是最不可取的。
和什么一起吃也很重要。俄亥俄州立大学的研究人员发现，如果在蔬菜沙拉中加入高脂的鳄梨或全脂的调料，人体所吸收的番茄红素、叶黄素和β胡萝卜素分别是原来的4倍、7倍和18倍。
烹制和调制的方法不同，蔬菜的营养和味道也截然不同。所以，最重要的是用不同的方法吃不同的蔬菜。
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啤酒肚不一定和啤酒有关
啤酒肚不一定和啤酒有关
夏季过去后，很多男士发现自己的肚子变大了，是不是夏季啤酒喝多了，喝出“啤酒肚”啦？啤酒肚，在很多人看来是喝啤酒喝的。那么，啤酒肚的产生真和啤酒有关系？如何才能消除，怎么做才能保证身体健康呢？
啤酒热量不高，不致胖
“啤酒的热量是很低的，喝多了最多是肚子撑点，并不会致胖。”营养师介绍，啤酒，虽然被称为液体面包，但人喝了不会引起肥胖。
从营养成分的角度来说，酒类中真正的能量来源在酒精本身，度数越高热量也就越高，虽然啤酒和白酒、红酒等一样含有糖、蛋白质、氨基酸等营养成分，但由于其酒精含量比较低，所以相比其他酒类来说，热量反倒是最低的。100毫升的啤酒热量只有40卡路里左右，而100毫升52°白酒的热量却达到了300卡路里上下。
营养师给记者提供了一份数据，她表示，和其他饮料相比，300ml啤酒的热量是120卡路里，而240ml的牛奶、橙汁、苹果汁的热量分别达到了140卡路里、105卡路里、117卡路里。
腹部肥胖并不是喝酒撑的
营养师表示，啤酒肚其实就是腹部肥胖，是腹部的脂肪堆积，和喝酒还真的关系不大。
“如果说啤酒肚和喝酒有什么关系，那就是一定要喝酒导致菜肴的摄入量增加，长期喝酒，自然会让食物摄入量过大，而导致肥胖。”她介绍，啤酒肚的产生有很多原因，首先还是因为饮食过量造成的肥胖问题，其实和年龄也有一定的关系，一般来说，中年人更容易出现啤酒肚，这和饮酒者的体质、内分泌、运动情况都有很大的关系，人到中年就会发福，啤酒肚就是一个很明显的现象。
市区某健身房的健身教练李先生说，男性最容易堆积脂肪的地方就在腹部，主要原因是长时间坐着办公，缺乏运动。另外在工作压力较大时，不少人会饮食过量，导致消化不良，也会造成体重超标。
养成良好的生活习惯
那么啤酒肚会带来哪些危害呢？营养师说，啤酒肚如果过分肥胖，那么由此带来的健康威胁不容忽视。
“从医学角度来说，腹部肥胖与不少健康问题密切相关，比如高血压、Ⅱ型糖尿病、心血管疾病以及一些癌症。”她介绍，腹部肥胖是加速衰老的主要因素之一，目前已证明有15种以上导致死亡的疾病与腹部肥胖有直接关系，其中包括冠心病、心肌梗死、脑栓死、乳腺癌、肝肾衰竭等。
对此，李教练也表示，男性出现腹部肥胖的问题，就应该改善生活方式。首先是要确定好每天的运动时间，不管是上健身房，还是在家锻炼，运动最好在30分钟以上，而且，最好在加强全身运动的情况下，再加强腹部运动。
营养师则提醒，一日三餐要有规律，要注意饮酒量，喝酒与热量的摄入、食物的摄入量都有很大的关系，所以控制饮酒量，就是养成良好饮食习惯的一大关键。
另外，对于已经有啤酒肚的男士来说，要尽量控制甜食的摄入，糕饼类、糖类要尽量避免，平时多喝水。
榨出来的食用油不一定就好
厨房是生产美食的大工厂，厨房百科意味着这里面学问不少，在这里，来源不同的食材走到一起，而调料在此也不甘“寂寞”，最后是厨师的巧手让所有的一切凝聚成一道作品。以下是小编精心收集整理的榨出来的食用油不一定就好,带给大家。相信能对大家有所帮助。
榨出来的食用油不一定就好
在选购食用油时，很多消费者把压榨和浸出作为区别食用油好坏的一个标准，他们认为压榨油是用机械方法生产而浸出油是加入化学溶剂生产出来的，前者食用时更安全。
事实并非如此。日前，食品卫生部门检测显示：由于工艺的限制，压榨法制出来的食用植物油在一些主要指标上往往输于浸出法制出来的油。
专家指出，影响食用油好坏的因素不是生产工艺，而是精炼程度及生产过程中是否能严格按规范操作。
压榨和浸出是生产食用植物油的两种主要生产工艺。压榨法是用机械的方法把原料中的油脂挤压出来，浸出法是使用6号溶剂油溶解原料中的油脂，制成混合油，然后将混合油中的溶剂油汽化与油脂分离。
无论压榨法还是浸出法生产出来的油都叫毛油，含有较多的蛋白质、胶质、游离脂肪酸、有色物质等，不能直接食用，都需要经过水洗、碱洗、脱酸、脱色、脱臭等工艺，使之成为颜色较浅、澄清的精制油。
相对于压榨法这种非常古老的生产方法，浸出法制油直到1870年才在德国诞生。但是，由于浸出法制油技术出油率高，各个工序操作可控，便于实现生产大型化，成为世界公认的先进制油技术。目前，发达国家90%以上的油料、我国80%以上的油料均是采用浸出法提取出毛油，然后再经精炼制成合格的食用植物油。
以制大豆油为例，其生产过程是：首先将大豆进行筛选清理，破碎、软化压成薄片，然后进入浸出设备与6号溶剂油多级浸泡溶出油脂，再经蒸发、蒸馏使溶剂油蒸发，浸出毛油，再经多道工序脱除毛油中的残余溶剂和其他杂质，使毛油成为纯正清澈、符合国家食用油质量标准的产品。
当然，采用浸出法工艺生产的食用植物油，如果在精炼时不能严格按“脱溶工艺”规范操作，那么在最后的成品油中会残留较多的溶剂，食用溶剂残留量超标的油会对人体神经系统、脏器有一定的刺激和伤害。
相关链接：三项指标决定油质优劣酸价、过氧化值和浸出油溶剂残留量3项指标是食用植物油产品质量的核心，更反映食用植物油加工工艺控制、产品品质状况、油脂分解程度和氧化、劣变情况。油脂的酸价和过氧化值越高，油脂的品质也就越低。
酸价、过氧化值、浸出油溶剂残留量超标通常有两个原因：一是油脂加工中工艺不达标，二是包装、储藏不当发生氧化或水解反应。
长期食用变质酸败油脂会使人体缺乏必需脂肪酸而出现营养素缺乏和代谢发育障碍，严重者会出现头晕、呕吐、腹痛、腹胀、腹泻等症状。
相关链接：如何选购食用植物油一、国家标准把食用植物油分为一到四级，一级食用植物油质量最好。购买食用油时要仔细看清食用植物油的标签，尽量购买质量等级高、生产日期近的食用植物油。如果在食用植物油外包装上没有按国家标准规定进行标注等级(调和油没有)、生产工艺等，请不要购买。
二、认真检查食用植物油的外观、一般高品质食用植物油颜色浅、无混浊、沉淀和悬浮物，粘度较小。如果油中水分多，或油脂发生变质，或掺了假，油质就会浑浊，透明度降低。
三、食用植物油的标签上标明加过维生素E或其他抗氧化剂，那么这种油不易酸败。四、谨慎购买散装食用植物油。
喝粥不一定养胃 这些人不适合喝粥
喝粥不一定养胃 这些人不适合喝粥
我们大病初愈的时候妈妈总是给我们熬粥喝，可是粥真的比较好消化吗？喝粥真的比较养胃吗？让我们来读一读下面的文章来了解一下！
食粥真的能养胃吗?怎样喝粥才最养胃呢?
从消化的容易程度上来看，粥不需要胃做太多揉碎的工作，可以直接变成食糜，淀粉酶可以充分作用于它，不需要嚼，入口即化，非常容易消化吸收。给消化系统带来的负担小，也不容易引起过敏或食物不良反应等。所以，粥具有一定调养肠胃的功能。但是，并不是所有人，也不是所有胃肠疾病的患者都适合以粥养胃。
有些胃病患者不宜喝粥
对于胃病患者，需根据病情区别对待。
患萎缩性胃炎的人由于胃酸分泌不足，常感觉肚子胀、没有食欲，一吃就饱，这时喝粥能促进胃酸分泌，有助于食物消化，还能提升血糖，有养胃的功效。
患有反流性食管炎的病人长期饭后不运动，大量的胃液反流进入食道会引起食管黏膜损伤，从而出现烧心、胸闷、咽喉堵塞感等症状。此类患者不适宜喝稀粥，因为喝粥会使胃酸分泌量大幅增加，且因为粥为非固体食物，更易反流。对于此类患者来说，喝粥不能养胃，反而会加重病情。
胃溃疡或浅表性胃炎的患者应当喝软烂的粥，以细粮为主，但不宜大量喝粥。因为粥会刺激胃酸过多分泌，大量的胃酸会严重刺激胃黏膜及溃疡面，不利于溃疡面的愈合。在熬粥时放点小苏打可以中和胃酸，适合此类疾病患者。
婴幼儿可以喝细粮粥
婴幼儿胃黏膜发育不够完善，米粥和米汤营养丰富，且较其他食物易于消化和吸收，有益于婴儿的发育和健康;喝粥能刺激胃液的分泌，助消化，并对脂肪的吸收有促进作用，亦能促使奶粉中的酪蛋白形成疏松、柔软的小凝块，使之容易消化吸收。因此用米汤冲奶粉或给婴儿作辅助饮食都是比较理想的。
补血不一定要吃肉，这些素食也可以
补血不一定要吃肉，这些素食也可以
许多人都有种错误观念，认为只吃菜不吃肉就会贫血。其实，不少植物性食物，不但含有铁、β胡萝卜素和其他养分，而且多半易于消化，很适合作为补血食物！下面就来介绍几种常见的补血食物。
1. 南瓜补血之妙品
南瓜是我们经常食用的一种蔬菜，其营养价值丰富，除了含有蛋白质、胡萝卜素、维生素等必需氨基酸外，南瓜中还有钴、锌、铁等元素。其中，钴元素是构成血液中红细胞的重要成分之一；锌元素则直接影响成熟红细胞的功能；铁质则是制造血红蛋白的基本微量元素，这些都是补血的好原料。南瓜被清代名医陈修园赞誉为补血之妙品。
南瓜乳酪面包2. 葡萄历代中医推荐的补血佳品
葡萄性平，味甘酸，不仅美味可口，而且营养价值很高。成熟的葡萄中含糖量高达10%-30%，以葡萄糖为主，可被人体直接吸收。具有补肝肾、益气血、生津液和利小便的功效 ，历代中医均把它奉为补血佳品。另外，葡萄中钙、磷、铁的含量较高，还有多种维生素和氨基酸，是老年、女性及体弱贫血者的滋补佳品。怀孕的妇女也可以多多食用，不但对胎儿有益，也能使孕妇面色红润，血脉畅通。
葡萄干辫子面包3. 胡萝卜补血小人参
胡萝卜含有很高的维生素B、C，同时又含有一种特别的营养素 β胡萝卜素，这种营养素对补血有极佳的益处，红萝卜皮中所含有的红萝卜素即维生素A原，可促进血红素增加，提高血液浓度及血液质量，对治疗贫血有很大作用。萝卜中还含有大量的铁，有助于补血，其中红萝卜的铁含量比白萝卜高 40%，比青萝卜高75%。
胡萝卜果脯蔬菜的哪个部分最有营养
蔬菜的哪个部分最有营养
一般来说，蔬菜可分为茎叶型、块根型和果实型三大类，此外还有花类和瓜类蔬菜。
茎叶型蔬菜
有油菜、韭菜、小白菜、菠菜等，维生素C和胡萝卜素含量丰富。菠菜中含有铁质，但同时含草酸，会妨碍食物中钙、铁吸收，所以烹调前，应在沸水中略焯。
块根类蔬菜
有萝卜、胡萝卜、芋头、土豆、番薯等。萝卜含维生素C很多，胡萝卜含有大量的胡萝卜素，土豆、芋头含淀粉多，热量高，其他营养较少。块根类蔬菜共同的特点就是含有丰富的粗纤维。如果将萝卜、胡萝卜切成薄片或细条，放置1~2天后，其粗纤维可增加3倍左右。所以萝卜类食物要现切现吃，不宜切后贮存。
果实类蔬菜
有西红柿、豆角、柿子椒、黄瓜、丝瓜、南瓜和茄子等。这类蔬菜除豆角、南瓜、丝瓜、茄子外，最好生吃，以避免在烹调过程中维生素被破坏。西红柿中含有较多的番茄红素和维生素C。豆角，包括扁豆、豌豆、毛豆等，蛋白质含量较高，氨基酸的成分多于谷物，其他如钙、磷、铁、维生素B1的含量也高于其他蔬菜。南瓜含胡萝卜素很多。辣椒中胡萝卜素和维生素C较丰富。
同一株蔬菜中不同部位营养成分也有差别，如大葱的葱绿部分比葱白部分营养含量高得多。葱白部分维生素A、维生素B1及维生素C的含量不及葱绿部分的一半。同一株芹菜，深绿色芹菜叶要比淡绿色的茎、秆含有更多的维生素A和维生素C。还有小白菜，其菜叶比菜茎部分的营养含量高。
由于人体需要“全方位”营养，单纯吃任何一种蔬菜都不可能达到这一要求，所以只有合理、巧妙搭配，坚持多品种、多颜色才能确保营养均衡。
这些“新鲜”一定不能尝
有厨房的地方就有美食的出现，正是在厨房，美食的文化基因得到了进化，在这里，食材有了灵魂，而调料给予了食材不同凡响的境界，而美食的工程师--厨师则让一切原料有了生命力。以下由小编收集整理的《这些“新鲜”一定不能尝》，欢迎阅读，希望你能够喜欢并分享！
这些“新鲜”一定不能尝
对于猪肝、海蜇、木耳等食品而言，“新鲜”往往意味着可能存在导致食物中毒的隐患。
“吃就吃新鲜的！”这是常常挂在人们嘴边的一句话。在通常情况下，对于大多数食品而言，越新鲜其营养价值越高，味道越好，颜色越诱人，而长期放置，其色香味等会变差、质感降低、营养素流失、有害物质蓄积，甚至出现腐败变质，而导致食物中毒。然而，对于有些食品而言，“新鲜”往往意味着可能存在导致食物中毒的隐患。
鲜猪肝有的人喜欢吃“鲜嫩”的猪肝，因此，在烹调时，为求鲜嫩，往往将鲜猪肝急速炒一下就食用。殊不知，这样做的隐患很大：首先，猪肝是猪体内最大的解毒器官，各种有毒的代谢产物在肝中聚集，倘若加热不彻底和不充分，可能造成一些有毒物质的残留，人进食后可能诱发疾病。其次，急速烹炒难以杀灭猪肝内的某些病原菌或寄生虫卵，从而导致进食后损害人体健康。
鲜海蜇鲜海蜇含有毒素，不可食用。只有经过食盐加明矾使鲜海蜇脱水数次，才能让毒素排尽，方可食用。
鲜木耳鲜木耳含有一种叫卟啉的光感物质，食用后若被太阳照射可引起皮肤瘙痒、水肿，严重的可致皮肤坏死。若水肿出现在咽喉黏膜，会出现呼吸困难。干木耳是经曝晒处理的成品，在曝晒过程中会分解大部分卟啉，而在食用前，干木耳又经水浸泡，其中含的剩余毒素会溶于水，使水发的干木耳无毒。
鲜咸菜和鲜的酸泡菜新鲜的咸菜和酸泡菜含有相当量硝酸盐，盐腌后几个小时内，亚硝酸盐开始明显增加，2周左右达到高峰，此后又逐渐下降。亚硝酸盐可引起缺氧症状，还会与食品中的仲胺结合形成致癌的亚硝胺。因此，不可进食鲜的腌制食品，应在腌制4周后再食用。
误区：蔬菜生吃比做熟后吃更有营养
美食的制造离不开厨房，厨房让美食文化不断演进，在这里，食材的原味得到了释放，而调料则放大了食材的味道 ，厨师则让所有的一切从无序凝聚到有形--美食。在此，你不妨阅读一下误区：蔬菜生吃比做熟后吃更有营养，相信一定会对你有所帮助。
误区：蔬菜生吃比做熟后吃更有营养
这个观点显然很有道理：纯天然的、未曾加工改变过的食物含有自然母亲赋予的一切营养。既没有维生素的流失，也毫无矿物质的减少，更少了抗氧化物质的提前损耗。你见过兔子煮胡萝卜或者狮子煎羚羊排吗？自然不会的。这些与我们一起被上帝创造的生命从不会受到动脉硬化、糖尿病或者高血压的困扰。这些废话难道能被称做建议吗？
也许这些人忽略了一点，大多数处于自然状态的野生动物都会提前死亡，而与之相比 ，那些津津有味吃着我们粮食、被称做害虫害兽的生物却活得有滋有味，而且还繁衍兴旺。我们的问题是：人类的消化系统是否能与野生动物的相提并论?如果人们长时间以生的蔬菜瓜果为食，又会发生什么情况呢？这在那些真正的“全营养食物”支持者身上可以得到最好的体现。他们每天食物中至少要有50%的部分由生食构成，而且他们中间很多是素食者，每天除了谷物，要吃掉很多生的果菜。
也许不是所有人，但至少是大部分人会出现消化方面的问题，例如：把人折磨得精疲力竭的胃胀和气味令人作呕的腹泻。原因是那些未被消化的食物，有一部分被在肠道中居住的微生物发酵。比那些发酵后产生的“臭气”还要严重的是：从长远来看，这会损害肠道的黏膜层和位于那里的一部分免疫系统。一个可能的结果就是产生风湿病。很多人却并不知道这一点。这些生食主义者不能吃像煮熟的土豆、米、面条等“耐饱食物”。为了能给身体补充足够的食物和能量，他们不得不吃掉更多的蔬菜水果。由于他们经常在产生“肚子满了”的感觉后，就认为自己已经吃饱了，因而时常会提前结束这顿饭。这导致的结果可以在吉森的克劳斯·莱茨曼教授对生食主义者进行的深入研究中清楚地看出：在这些参加实验的生食者中，有30%的人或轻微或严重地低于正常体重，而且他们的体重与他们饮食中生食的比重有直接关系：吃未加工生食越多的人，他的体重就越轻。在他们中间，很多女性患有月经不调，甚至有1/3的人根本就不再有经血！这也是身体在外部能量供应不足的条件下，节省热量的一种措施。此外，大量消源身体能量的妊娠也受到了抑制。
在吉森的研究人员做的另一项实验中，科学家发现，那些饮食中生食占95%的人，牙齿受损程度明显高于食用正常食品的人。原因是，在这些人的食物中，水果占很大比例，特别是柑橙类水果。这些果实的果酸侵蚀了牙釉层，使这些生食者们不得不经常去牙医诊所。所以，在我们遵循尽量多吃鲜生果蔬的建议，尽情享受美味的同时，也不能忘记它可能带来的副作用。当然，我们也没有必要因此而放弃番茄沙拉或者鲜榨鳄梨汁等食品。想吃什么，您尽可以吃——只要您感到有兴趣并且能够消化。只有那些忽视生物学原理的极端饮食方式才是真正令人担忧的。
节后餐桌一定少不了啥？
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节后餐桌一定少不了啥？
从除夕年夜饭开始，经过几天的节日大餐，肠胃实在是太辛苦了，用什么办法来帮助胃肠消化大量涌入的食物?非山楂莫属。
节日吃山楂起码有如下必要：
①节日里油脂摄入太多，再加上坚果类零食的摄入大增，很容易造成血液粘稠，脑供氧不足。山楂所含的黄酮类和维生素C、胡萝卜素以及矿物质等成分能阻断并减少自由基的生成，能增强机体的免疫力，并且有平稳血压、调整血脂、降低胆固醇、软化血管、增加冠状动脉血流量的作用。
②山楂有很好的软坚消积作用，尤其对消化肉食有很好的帮助。因为山楂含有丰富的解脂酶，能促进脂肪类食物的消化，在帮助肉食消化、减轻油腻食物的积滞方面作用显著。
③山楂中含有非常丰富的山楂酸、酒石酸、柠檬酸、苹果酸等有机酸，能促进胃液分泌并增加消化酶的功能，故而有开胃健脾之功效。
既然山楂有这么多的好处，那我们就请三位营养师来给我们推荐三种山楂的美味吃法：
山楂枸杞茶：
除了一日三餐的粗茶淡饭外，搭配着有减脂作用的山楂枸杞茶，减肥消脂的效果会更加明显。而且山楂和枸杞都是很容易购买和储存的食物，放一些在办公室的抽屉里，每天喝上一杯，上班减肥两不误。
不过要注意的是，山楂茶不宜多喝，每天一至两杯足已，喝多了会有胃酸的现象的出现，尤其是肠胃功能较弱的人要特别注意，根据身体量力而行;此外，只喝山楂茶不会达到减肥的效果，在喝的同时，三餐的饮食要清淡，多吃蔬菜，千万不要吃零食和油腻的食物。
材料：山楂干5-8片，枸杞10粒，冰糖随意(也可不放)
做法：把山楂干和枸杞用流动水冲净后放在杯子中，用开水沏泡即可。
消化不良适合食用山楂，其多纤维质及润燥作用，能够刺激肠胃蠕动，消化机滞，促进机体吸收养分，有效改善体能。还具有降压、消脂瘦身效果，能抑止人体吸收胆固醇、油脂，并促进代谢后剩余废物在较短时间内排出体外。但这不是短期内就能达到的，要坚持食用，日久天长才能达到降血脂、软化血管的作用。推荐每天使用的山楂剂量是25克。
山楂小米粥：
五谷为养，这个养字其中包括养护的因素。温热绵软的粥是很养胃的，那么在连续多日大餐之后，我们选择的养胃食物自然首选粮谷制成的粥了。因为春节期间，肉食摄入比较多，因此，最好使粥在养胃的功效之外，再增加帮助消化的作用。故而，我们在粥中加入山楂，制成山楂粥。
做法：
(1)将3份的大米和1份的小米用清水浸泡半小时;
(2)将水烧开后加入米，开锅后煮5分钟;
(3)加入5粒左右的山楂，继续煮5分钟;
(4)关火后静置20分钟(这个环节很重要，一方面可以减少煮的时间，起码少煮5分钟。同时静置时的后熟对增加粥的粘糯口感很有帮助)。
吃法：
(1)吃的时候可加少量的红糖或者白糖;
(2)在用餐前每人一小碗，也可以在用餐快结束时当做甜点来用。
山楂消食饭：
原料：山楂50克，山药50克，麦芽30克，谷芽30克，莱菔子30克，粳米250克。
做法：麦芽、谷芽、莱菔子加水适量，煎汁。粳米洗净，加山楂、山药及药汁，再加水适量，煮饭。
功效：消食、和中、化积。
适用：食积不化，脘闷腹胀，脾胃虚弱。但麦芽有回乳作用，故哺乳期妇女忌食。
山药怎么吃最有营养
山药的功效
1、滋补健身，延缓衰老
国内外研究证实：山药能促进大脑分泌脱氢表雄酮。服用脱氢表雄酮，可使睡眠改善，心情愉快，充满活力，显得年轻，使人胃口好等，获得健身强体，延缓衰老的效果。山药具有滋补细胞、强化内分泌、补益强壮、增强机体造血功能等作用，可诱生干扰素，改善机体免疫功能，提高抗病能力等，对延缓衰老进程有着重要作用。山药富含对人体有益的微量元素，具有养血、补脑、益肾、抗衰老等功能。
2、填精固肾，增强性功能
山药平补肺、脾、肾、三焦气阴，填精固肾，涩精止遗，使气血生化有源，是气阴不足、下焦不足之要药，对肾虚梦遗、滑精、早泄、阳痿有较好的疗效。对于中老年人由于肾虚引起的性功能下降有较好的疗效。
3、减肥美容，护肤养颜
作为高营养食品，山药中含有大量淀粉及蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、胆汁碱（choline）、尿囊素（allantoin）等。其中重要的营养成分薯蓣皂，是合成女性荷尔蒙的先驱物质，有滋阴补阳、增强新陈代谢的功效。山药中的多巴胺，具有扩张血管，改善血液循环的功能。改善人体消化功能，增强体质，改善皮肤的滋润感和色泽。山药对于MM们而言，更是一种天然的纤体美食。它含有足够的纤维，食用后就会产生饱胀感，从而控制进食欲望。其次，山药本身就是一种高营养、低热量的食品，可以放心地多加食用而不会有发胖的后顾之忧。山药对于MM们而言，更是一种天然的纤体美食。它含有足够的纤维，食用后就会产生饱胀感，从而控制进食欲望。其次，山药本身就是一种高营养、低热量的食品，可以放心地多加食用而不会有发胖的后顾之忧。
当然，山药的减肥美容护肤养颜不单是对MM们很有用，而且对中老年的男女朋友也都有同样的作用，中老年人经常食用山药可以使自己显得年轻，使皮肤红润光泽，焕发青春容颜。对于鱼鳞皮肤病患者，长期吃山药，可以使皮肤变得白皙光滑润泽。
4、收涩固肠止泻
山药味甘，补而不腻，香而不燥，治疗脾虚腹泻效果好。山药是缓和滋补强壮药，健脾益胃宽肠，对胃肠功能减退的久泻有较好的疗效。山药能滋阴又能利湿，能润滑又能收涩。能治疗大便溏泻，是因为其有利小便的功能，小便利，使水分从膀胱排出，减少了肠道内的水分，所以减少了溏泻的症状。山药健脾益胃宽肠而能止泻，因为山药可平补脾气，加强了补气运脾之功，故能止大便。
5、填精固肾，治疗小便频数
人到老年后，小便频数的现象十分普遍，特别是夜尿频多，这主要是老年人肾气不固、肾阳衰退的缘故。严重的尿频给老年人造成极大有痛苦，影响着老年人的生活和健康。而经常食用山药，则能填精固肾，对治疗尿频有显著的疗效。尿频和尿潴留有很大的关系，老是觉得尿不净，刚尿了一次接着就又想尿，而山药不但能填精固肾，而且还有利尿作用，可以有效克服尿潴留症状，从而达到治疗尿频的效果。
山药怎么吃最有营养
1、清蒸山药
最好的烹饪方法就是就是蒸山药，原汁原味，没有其他添加物，营养价值能很好地保存、有效成分也不易被破坏。如果是大病初愈，没什么胃口，可以选择最简单的清蒸做法。将山药去皮，切段，放入锅中蒸熟，然后蘸白糖食用，清鲜绵软，香甜可口。这种吃法口感软烂，也适合慢性病，如高血压、胃病等患者食用。喜欢甜品和体质虚弱的女性也可以把山药在水中焯一下，浇上熬好的蜜汁，吃了可以滋阴养血。
2、炒山药
在所有山药的做法中，炒山药是最营养美味的。山药切成片或丝下锅爆炒，因加热时间短，所含营养成分，尤其是维生素C丢失得较少。比如素的有山药炒木耳、西红柿炒山药，荤的有山药炒肉片、山药炒腰花、山药炒虾仁、山药炒鸡丁等。
3、煲山药粥
煮粥时放入山药块，再加上几颗撕开的红枣，孩子和老人最适合吃。因为这两类人群的牙口都不太好，而且消化系统比较弱，而山药粥十分易于消化。此外，脾胃虚弱或消化不良的人也适合喝山药粥。此外还可以做花生山药粥、枸杞山药粥、桂圆山药粥、南瓜山药粥等。
这一物晚餐一定不能碰！
这一物晚餐一定不能碰！
晚餐不能凑活吃，也要吃出营养，尤其上班族的朋友们在下班后，总是简简单单的吃两口算了，有时吃的太饱，这样吃是不对的，晚餐应该怎么吃?怎样吃才能对身体有好处呢?晚上吃多了有哪不好呢?
1、晚上吃姜等于吃砒霜
古人云：早上吃姜，胜过吃参汤;晚上吃姜，等于吃砒霜(早上吃姜有益，晚上吃姜有害)。生姜味辛性温，含有挥发油、姜辣素、树脂及淀粉等。姜能增强和加速血液循环，刺激胃液分泌，兴奋肠胃，促进消化，还有抗菌作用。早上吃一点姜，对健康有利。但晚上吃，因为姜本来属热，会让人上火，劳命伤身，所以不宜吃。生姜，它含挥发油，可加速血液循环;同时含有姜辣素，具有刺激胃液分泌、兴奋肠道、促使消化的功能;生姜还含有姜酚，可减少胆结石的发生。所以它既有利亦有弊，民间也因此留下了上床萝卜下床姜一说，说明姜可吃，但不可多吃。
特别是秋天，最好别吃，因为秋天气候干燥、燥气伤肺，加上再吃辛辣的生姜，更容易伤害肺部，加剧人体失水、干燥。在古代医书中也出现这样的警示:一年之内，秋不食姜;一日之内，夜不食姜。看来，秋天不食或少食生姜以及其它辛辣的食物，早已引起古人的重视，这是很有道理的。
2、油腻食品应拒绝
油腻的食品不仅包括油炸类食物，还有一些胆固醇含量较高的动物内脏等。这些食品吃后会加重肠、胃、肝、胆和胰腺的工作负担，刺激神经中枢;影响睡眠质量。而三高人群更应该严格控制。
3、晚间不宜吃胀气食物
有些食物在消化过程中会产生大量气体，导致胀气。如豆类、大白菜、洋葱、玉米、香蕉等。过度的腹胀感不仅使肠胃有不适感，也影响睡眠。所以晚间也应该尽量避免进食此类食物哦。
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