厨房是生产美食的大工厂,厨房百科意味着这里面学问不少,在这里,食材有了自己的归宿,而调料则让食材上升到了更高的层次,美食就在厨师的手中由“丑小鸭”变成“小天鹅”。我们的小编特意搜集并整理了“打包”的食物吃法有讲究,可能你会喜欢,欢迎分享。
“打包”的食物吃法有讲究
时下,不少家庭为了便利,多选择在餐厅招待亲友和宾客,吃不完的饭菜则打包带回家。殊不知,打包食物的吃法很有讲究,如果不注意,很有可能对健康造成损害。
1、鱼类 鱼类蕴含丰富的营养,但也是滋生大肠杆菌最好的温床。在室温20℃环境下,6个小时后,鱼身上的细菌就会繁衍到亿万个以上。所以,吃剩的鱼带回家,一定要加热后再吃。加热时注意温度不可过高,因为鱼肉类动物脂肪组织会因高温产生有害人体的过氧化物,且油脂中的维A、维E、维D等也会因高温失去营养价值。
2、贝壳海鲜类 此类食物适合打包,但食用前也必须加热,加热时还应添加一些黄酒、葱、姜、蒜等辛辣佐料,以杀死海鲜滋生的细菌。一些海产品如果放置时间过长,一定要用醋腌制10分钟左右,可杀死其中的副溶血性弧菌,防止引起肠胃不适。
3、淀粉类食物 年糕等淀粉类食物,最多保存4个小时,即使没有变味,也可能引起不良食用反应,主要是因为它们易被葡萄球菌寄生,而这类细菌毒素在高温加热下会产生变质问题。所以,这类食物必须在4个小时内食用完毕,否则即使外观看来未腐败变质也不可食用。
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蔬菜吃法有讲究 11个错误吃法危及生命
97美食网导读:蔬菜是我们日常吃的最多也最营养的养生食物之一,但是很多人吃蔬菜的方法都是不对的,这样导致蔬菜的营养大大流失,那该如何吃蔬菜呢?下面小编教你健康吃蔬菜方法,并且盘点了一些错误的吃蔬菜的方法和蔬菜搭配法,一起去看看!
蔬菜吃法有讲究这11个吃法让营养丢失
凉拌菜不经高温烧煮,如果农残超标,对人体将有较大危害。因此吃凉拌菜、生食蔬菜最好挑选无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜。
【吃未炒熟的豆芽菜】豆芽质嫩鲜美,营养丰富,但吃时一定要炒熟。不然,食用后会出现恶心、呕吐、腹泻、头晕等不适反应。
【韭菜做熟后存放过久】韭菜隔夜变成毒。韭菜最好现做现吃,不能久放。如果存放过久,其中大量的硝酸盐会转变成亚硝酸盐,引起毒性反应。另外,宝宝消化不良也不能吃韭菜。
【把绿叶蔬菜长时间地焖煮着吃】绿叶蔬菜在烹调时不宜长时间地焖煮。不然,绿叶蔬菜中的硝酸盐将会转变成亚硝酸盐,容易使宝宝食物中毒。
【速冻蔬菜煮得时间过长】速冻蔬菜类大多已经被涮过,不必煮得时间过长,不然就会烂掉,丧失很多营养。
【经常在餐前吃西红柿】,西红柿应该在餐后再吃。这样,可使胃酸和食物混合大大降低酸度,避免胃内压力升高引起胃扩张,使宝宝产生腹痛、胃部不适等症状。
【胡萝卜与萝卜混合做成泥酱】不要把胡萝卜与萝卜一起磨成泥酱。因为,胡萝卜中含有能够破坏维生素C的酵素,会把萝卜中的维生素C完全破坏掉。
【香菇洗得太干净或用水浸泡】香菇中含有麦角淄醇,在接受阳光照射后会转变为维生素D。但如果在吃前过度清洗或用水浸泡,就会损失很多营养成分。煮蘑菇时也不能用铁锅或铜锅,以免造成营养损失。
【过量食用胡萝卜素】虽然胡萝卜素对宝宝很有营养,但也要注意适量食用。宝宝过多饮用以胡萝卜或西红柿做成的蔬菜果汁,都有可能引起胡萝卜血症,使面部和手部皮肤变成橙黄色,出现食欲不振、精神状态不稳定、烦燥不安、甚至睡眠不踏实,还伴有夜惊、啼哭、说梦话等表现。
【警惕滥用胡萝卜素可致癌】传统观念认为:补充胡萝卜素不仅可以减少心血管疾病及白内障的发生,而且有防癌作用。但近年来许多测试结果发现:服β胡萝卜素的一组与正常对照组相比,肺癌发病率非但没有减少,反而高出28%。
面条吃法有讲究——中午吃更营养
面条吃法有讲究——中午吃更营养
面条在中国有着悠久的历史。东汉的“煮饼”、魏晋的“汤饼”都是面条最初的叫法。面条既属经济饱肚的主食,还是可登大雅之堂的上佳美食。据史录记载,很多达官贵人均喜吃面,并以面食招待贵宾。您知道吗?面条虽然普通,吃法却大有讲究,下面是营养专家对面条营养的详细解读:
面条中午吃更营养
面条含有丰富的碳水化合物,能提供足够的能量,而且在煮的过程中会吸收大量的水,100克面条煮熟后会变成400克左右,因此能产生较强的饱腹感。此外,面条能够刺激人的思维活动,人的大脑和神经系统需要一种碳水化合物占50%的食品,面条就是人的大脑所需要的食品。硬质小麦含有B族维生素,它们对脑细胞有刺激作用,所以中午吃一碗营养搭配合理的面条是不错的选择。而早上应该吃些蛋白含量较高的食品,晚上吃面则不利于消化吸收。
筋道的面条营养高
一般来讲,口感筋道的面条所含的蛋白质更多,能补充人体所需的营养。面条可以凉吃也可以热吃,但营养专家提醒,太热的面条对食道会有损伤,太凉则不利于消化吸收,所以,吃碗温热的面条最有利于营养吸收。
“原汤化原食”有道理
传统饮食中有“原汤化原食”的说法。人们在吃完面、水饺或元宵后,都要喝点原汤。从营养学观点来看,这样做是有道理的。煮淀粉类食物时,其表面的淀粉会散落到汤中,当加热到100℃时,淀粉颗粒会分解成糊精,能帮助消化食物。而且面汤中含有消化酶,在煮的过程中不会被破坏,也可帮助消化食物,所以喝原汤可以帮助减少积食。周民
冬天适合吃牛肉面
面条可补气虚、厚肠胃、强气力;牛肉甘温、安中益气、养脾胃,有驱风寒之功,又佐以生葱、生蒜、香菜等调味,味重油多,所以有滋阴补肾、强身壮体之功效,比较适合体弱、气喘的人食用,能起到抗疲劳的作用。因此,冬天是吃牛肉面最好的季节。
生姜治百病?生姜吃法有讲究
生姜治百病?生姜吃法有讲究
对于生姜大家一定很熟悉,生姜指的是姜属植物的块根茎。生姜又叫做是鲜姜、老姜以及紫姜等。生姜中具有的“姜辣素”能刺激胃肠黏膜。使胃肠道充血,消化能力增强。生姜在炎热时节有兴奋提神、排汗降温等作用,可缓解疲劳乏力、厌食失眠、腹胀腹痛等症。
姜的吃法很多,例如喝姜汤,吃姜粥,炒菜热油时放点姜丝,炖肉、煎鱼加姜片,制扁食、水饺馅时加点姜末,既能使味道鲜美,又有助于醒胃开脾,提神,促进食欲,帮助消化和有助胃肠对营养成分的吸收。不过,姜既然有药理作用,就应该注意它的一些用法和禁忌,以下几个问题是应该注意的:
1、不要去皮。有些人吃姜喜欢削皮,这样做不能发挥姜的整体功效。鲜姜洗干净后即可切丝分片。
2、凡属阴虚火旺、目赤内热者,或患有痈肿疮疖、肺炎、肺脓肿、肺结核、胃溃疡、胆囊炎、肾盂肾炎、糖尿病、痔疮者,都不宜长期食用生姜。
3、从治病的角度看,生姜红糖水只适用于风寒感冒或淋雨后有胃寒、发热的患者,不能用于暑热感冒或风热感冒患者,也不能用于治疗中暑。服用鲜姜汁可治因受寒引起的呕吐,对其他类型的呕吐则不宜使用。
4、不要吃腐烂的生姜。腐烂的生姜会产生一种毒性很强的物质,可使肝细胞变性坏死,诱发肝癌、食道癌等。那种“烂姜不烂味”的说法是不科学的。
5、吃生姜并非多多益善。夏季天气炎热,人们容易口干、烦渴、咽痛、汗多,生姜性辛温,属热性食物,根据“热者寒之”原则,不宜多吃。在做菜或做汤的时候放几片生姜即可。
水果吃法有讲究——七种水果别多吃
有厨房的地方就有美食的出现,它并不是一个简单的场所,在这里,食材得到充分加工,而调料则让食材上升到了更高的层次,美食的生命力则是厨师给赋予的。以下是97美食网(97msw.com)小编陆续整理的“水果吃法有讲究——七种水果别多吃”,欢迎阅读,希望能为大家提供一些参考!
水果吃法有讲究——七种水果别多吃
水果吃法有讲究——七种水果别多吃
刚一入秋,秋果便源源上市,品种繁多,因其营养丰富、味道鲜美、医食兼优,人人想先尝为快。但是,吃秋果并非多多益善,如果过食或暴食亦会致病,诸位在“大饱口福”时切莫轻视。
1、苹果:摄入过多不利于心、肾保健
果汁可止泻,空腹吃可治便秘,饭后吃能助消化。但是苹果富含糖类和钾盐,摄入过多不利于心、肾保健,患有冠心病、心肌梗死、肾炎、糖尿病者,切忌多食。
2、梨:糖尿病者少食
具有止咳、化痰和清燥等作用,对治咳喘、风热、咽炎等有良效。因性寒,脾胃虚寒、口吐清涎、大便溏泄者应慎食;又因含糖量高,过食会使血糖升高,故糖尿病者少食。
3、柑橘:多食易患“胡萝卜血症”
内含大量胡萝卜素,入血后转化为维生素A,积蓄在体内,使皮肤泛黄,即导致“胡萝卜血症”,俗称“橘黄症”,继而出现恶心、呕吐、食欲不振、全身乏力等综合症状。患“橘黄症”后,应适量多食植物油,并多喝水,以加速其溶解、转化和排泄。
4、柿子:不宜空腹服用
含有大量的维生素A、C和鞣酸,营养丰富,有降压止血、清热滑肠、润肺生津等功效。但内含大量柿胶酚和果胶,与胃酸相遇会凝集成纤维性团块,即“胃柿石”,导致胃脘疼痛、消化不良;又因果胶有收敛作用,故便秘者忌食;不宜空腹服用,更不宜与螃蟹、山芋等同食,否则更易产生胃柿石。
5、石榴:多食伤齿
含大量果糖和多种维生素、矿物质,味甘性温,为湿热类水果。石榴对痢疾、脱肛和咽炎等有疗效,但体虚阴虚燥热者慎食;泻痢初起、有湿热者也不宜吃鲜果,即使常人也不宜多食,多食伤齿,且使人厌食。
6、菱角、荸荠:性寒不易多食
许多人吃生菱角用嘴啃皮、吃生荸荠不削皮,而不经消毒杀菌,很易感染上姜片虫病。姜片虫虫体肥厚,在显微镜下观察极似切下的姜片,入人体后寄生于小肠内,导致营养不良、消瘦和贫血等,对小儿危害更大。再则两者性寒滑,常人也不宜多食;脾胃虚寒、便溏腹泻、肾阳不足者均不宜服用。
7、板栗:便秘者忌食
含淀粉、蛋白质、粗纤维和多种维生素,味甘性温,甜糯爽口,有“千果之王”和“木本粮食”的美誉。板栗有益气补肾、健脾补肝、调理肠胃之功效。中医称其为“肾果”,尤适肾病者食用。但板栗坚实,生食难于消化,熟食易滞气积食,一次不宜多食;有安肠止泻作用,便秘者忌食,否则加重症状。
剩菜打包加热有学问 食物需凉透放入冰箱
在厨房肯定有很多的注意事项,有很多的厨房小窍门跟小百科。就让97美食网的小编来为您带来与厨房百科相关的知识,为您解答疑惑。97美食网小编特为您推荐"剩菜打包加热有学问 食物需凉透放入冰箱",请您翻阅!
剩菜打包加热有学问 食物需凉透放入冰箱
在外吃饭,剩菜就不可避免。那么,所有的剩菜都适合打包吗?怎样处理这些剩菜?
1、打包的食物需凉透后再放入冰箱。热食物突然进入低温环境当中,食物中心容易发生质变,而且食物带入的热气会引起水蒸气的凝结,促使霉菌的生长,从而导致整个食物的霉变。
2、打包食物再吃必须回锅煮沸。冰箱的温度只能抑制细菌繁殖,不能彻底杀死它们,吃了不彻底煮沸的食物,会造成痢疾或者腹泻。
3、剩菜保存时间不宜过长。剩菜的存放时间以不隔餐为宜,早上剩的菜中午吃,中午剩的菜晚上吃,最好能在5-6个小时内吃掉它。因为在一般情况下,通过100℃的高温加热,是可以杀死一般的细菌病毒和寄生虫的,但如果存放的时间过长,食物中的细菌就会释放出加热也无法去除的化学性毒素。
4、素菜不宜打包。因为素菜的制作,一般用盐比较少,放的时间一长,菜里面的细菌就会大量繁殖,硝酸盐在细菌的作用下会被还原成亚硝酸盐,亚硝酸盐在自然界极易与胺合成致癌物亚硝胺。
剩菜加热时要注意什么
鱼类:加热4-5分钟就好。鱼类加工的菜细菌很容易繁殖,上面的大肠杆菌在20℃左右的温度里每分钟能繁殖两倍,在5-6个小时之内一个细菌就会变成一亿个,足以让你的肠胃感到不舒服。所以,打包的鱼类一定要加热4-5分钟。过长时间加热,则鱼中所含的营养素就会失去。
肉类:加热时请加点醋。这类食品都含有比较丰富的矿物质,这些矿物质加热后,都会随水分一同溢出。那么,在加热的时候加上一些醋,这些物质遇上了醋酸就会合成为醋酸钙,能提高它的营养价值和有利于吸收。
海鲜类:加热时加点作料。贝类,海鲜类的食品在加热时最好另外加一些酒、葱、姜等作料,这样不仅可以提鲜,而且还具有一定的杀菌作用。
淀粉类:请4小时内吃完。富含淀粉类的食物,容易被葡萄球菌寄生,而这类细菌的毒素在高温加热之下也不会被分解。
喝牛奶有讲究
厨房是人们施展“十八般”厨艺的地方,在厨房,美食文化得不不断传承,在这里,食材被精挑细选,而调料扮演了食材无法企及的作用,美食最终的生命力则来自于厨师的赋能。下面是小编精心为你整理的“喝牛奶有讲究”,还请多多关注我们网站!
喝牛奶有讲究
人人都知道喝牛奶好,但喝牛奶有许多讲究,搭配不当,牛奶不但于身体无补,还可能造成一些危害
1. 桔子与牛奶:在喝牛奶前后1小时左右,不宜吃桔子。因为牛奶中的蛋白质一旦与桔子中的果酸相遇,就会发生凝固,从而影响牛奶的消化与吸收,在这个时间段里也不宜进食其他酸性水果。
2. 果汁与牛奶:牛奶中的蛋白质80%为酪蛋白,牛奶的酸碱度在4.6以下时,大量的酪蛋白便会发生凝集、沉淀,难以消化吸收,严重者还可能导致消化不良或腹泻。所以牛奶中不宜添加果汁等酸性饮料。
3. 牛奶与糖:牛奶中含有的赖氨酸在加热条件下能与果糖反应,生成有毒的果糖基赖氨酸,有害于人体。鲜牛奶在煮沸时不要加糖,煮好牛奶稍凉后再加糖不迟。
4. 牛奶与巧克力:牛奶含有丰富蛋白质和钙,而巧克力含有草酸,两者同食会结合成不溶性草酸钙,极大影响钙的吸收。甚至出现头发干枯、腹泻、生长缓慢等现象。
5. 牛奶与药:有人喜用牛奶代替白开水服药,其实,牛奶明显影响人体对药物的吸收,牛奶易在药物表面形成一个覆盖膜,使奶中的钙、镁等矿物质与药物发生化学反应,形成非水溶性物质,从而影响药效的释放及吸收。在服药前后1小时也不要喝奶。
花生养胃吃法大有讲究
花生养胃吃法大有讲究
我们很多肠胃不好的人都是要在日常的饮食中养胃的,而饮食养胃的时候,我们吃花生是很多人常常选择的方法的,但是你知道吗,其实我们很多人都是在花生养胃的误区里的,花生养胃吃法大有讲究。
花生中不饱和脂肪酸的含量很高,被誉为植物肉,其营养价值之高,就连被称为高级营养品的一些动物性食品,如鸡蛋、牛奶、肉类等也甘拜下风。能够治疗冠心病、高血压和动脉硬化,且花生米具有良好的止血作用,几乎对任何一种出血都有效果,尤其是花生皮的止血效果尤其好,花生煮熟或者炒熟以后,红衣的止血效果会大为减弱。
但是,这是不是意味着我们可以肆无忌惮的吃花生了呢?当然不是,花生怎么吃大有讲究。
花生食用量应保持在一个低水平,以免过量摄入热量。花生外皮即红色的外衣有增加血小板的凝聚作用,所以高血压病人和有动脉硬化、血液黏稠度高的人吃花生,一定要去了红色的外皮吃才对,而对于那些因为慢性出血性疾病导致贫血的病人,则需要带着花生外皮吃下去了。可见,花生的营养成分丰富而又较全面,对于体弱贫血的病人是一种非常好的营养食品。
需要指出的是,花生对于体寒湿滞和肠滑腹泻的病人并不适宜,因为花生中含脂肪比较多,所以胆囊功能不好或者有胆囊疾病的病人不适合食用。另外,花生米还有促进凝血的作用,所以有血栓性疾病或凝血倾向的病人也不适宜食用花生。
通过我们上面的介绍,我们就明白了很多人在养胃的时候面临的误区有哪些,我们在吃花生的时候要尽量的避免这些食物。
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