食材品类非常的丰富,没有好食材,就没有好美食。只有结合食材美食文化才能发扬光大,你对食材精通吗?请阅读由小编为你编辑的黄花鱼选购技巧:教你如何辨别“染色黄花鱼”,更多相关信息请继续关注本网站。
黄花鱼,又名黄鱼,分大黄鱼和小黄鱼,鱼肉如蒜瓣,脆嫩比淡水鱼好,受到市民的喜欢。但是现在市场上黄花鱼市场乱象,长相各异,价格不一,更有不法商贩用色素将其它鱼染色冒充黄花鱼,到底真的黄花鱼什么样,该如何鉴别呢?
如何选购优质的黄花鱼1、看外观 辨颜色
自然生长的黄花鱼黄颜色较淡、较柔和,鱼体背面和上侧面黄褐色,下侧面和腹面金黄色,胸鳍和腹鳍黄色,黄色自然有光泽,唇部橘红色。
2、擦拭鱼体
黄花鱼本身不褪色、用纸擦拭的时候会有略微浅黄的粘液,染色的黄花鱼擦拭就会褪色,柠檬黄、日落黄都溶于水。
3、刮鱼鳞
黄花鱼刮掉鱼鳞后鱼体上依然有自然的黄色,洗后依然不褪色;大黄花鱼的鱼鳞相对比较小。
4、泡水
真的黄花鱼泡水后无明显掉色褪色现象,如果发现冰块和冰水有明显黄色一般是染色黄花鱼。
补充:黄花鱼的营养价值
黄花鱼又名石首鱼、黄鱼等,我国重要种类有大黄鱼、小黄鱼、梅童鱼等。黄花鱼含蛋白质较高,并含脂肪、灰分、钙、磷、铁、维生素B,、维生素B2、烟酸、碘等,其中磷、碘含量尤高。
黄花鱼的食疗药效
黄花鱼具有健脾开胃、益气、填精、壮阳、明目、安神等作用,可用于体虚纳呆、阳痿早泄、少气乏力、面黄赢瘦、目昏神倦、久病体虚等症。
黄花鱼多食易生痰助毒、发疮助热,故痰热素盛、易发疮疡之人不宜多食。
大黄鱼补充信息:
1、优质黄鱼体表呈金黄色、有光泽,鳞片完整,不易脱落;肉质坚实,富有弹性;眼球饱满凸出,角膜透明;鱼腮色泽鲜红或紫红,无异臭或鱼腥臭,鳃丝清晰。
2、大黄鱼和小黄鱼的区分:大黄鱼和小黄鱼的外行很相似,但大黄鱼个头比小黄鱼大,其尾柄的长度为尾柄高度的3倍多;臀鳍的第二鳍棘等于或大于眼径,鳞较小、组织紧密,背鳍与侧线间有鳞片8~9个;头大、口斜裂、头部眼睛较大。而小黄鱼体背较高,鳞片圆大、尾柄粗短,口宽上翘,眼睛较小。
大黄鱼适合人群:
一般人群均可食用。
1、贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚者尤为适宜;
2、黄鱼是发物,哮喘病人和过敏体质的人应慎食。
97Msw.com相关知识
黄花鱼
食材明细:
主料::黄花鱼500g,黄瓜丁50g,圆葱丁50g,泰椒圈50g,
辅料::盐适量,味精适量,鸡精适量,蚝油50g,海鲜酱油适量,红抽适量,葱50g,姜50g,
黄花鱼的做法步骤:
1.将黄花鱼用冷水解冻,备用
2.将鱼的两面用刀切三个口,为了腌制入味
3.倒入 耗油 姜丝 葱丝 腌制10分钟即可
4.放入 盐 味精 鸡精 搅拌均匀,腌制10分钟
5.在漏勺上 平铺 摆好
6.下油锅 炸至深金黄色 外皮酥脆 即可
7.锅内留少许色拉油
8.放入事先准备好的 葱丁 姜丁 黄瓜丁 圆葱丁 泰椒圈
9.放入海鲜酱油 和红抽少量,不断翻炒
10.放入500g水,小火炖3分钟
11.放入炸好的小黄鱼炖至剩余少量汁即可
12.出品后放一根香菜,点缀一下
13.色香味俱佳 口味鲜 辣
如何挑选黄花鱼
每种食物对身体的营养价值和作用都是不同的,我们平时一定要保证饮食质量才能让身体更加的健康,其中黄花鱼是我们常吃的食物,但是选择不好就影响口感,下面一起了解下什么样的黄花鱼好。
黄花鱼味道鲜美,烹制好后,独特的“蒜瓣肉”口感非常好,在市场上具有相当的认可度,是非常受欢迎的鱼类。但由于黄花鱼产量有限,很多商贩就想尽办法用其他的鱼来“冒充”黄花鱼,虽然看起来差不多,但味道往往相去甚远。那么,黄花鱼的挑选秘诀有哪些呢?
事实上,仔细区分就能看出区别:真黄花鱼肚子上的黄色是自然的淡黄色,腹、鳍部颜色较深,且不会掉色;而假黄花鱼往往经过染色,染上去 的颜料很容易掉色,鱼化冻后更加明显,假黄花鱼浸泡水中约5分钟,水可能变成啤酒色。有些冰冻的假黄花鱼,甚至在外层的冰面上也会呈现出黄色。从外形来 看,真正的黄花鱼嘴部较圆润饱满(假的比较尖);身体也比假的要宽一些;另外,可以取下一片鱼鳞来鉴别:黄花鱼鱼鳞呈圆形;而假的黄花鱼鱼鳞则呈长圆形。
通常来说,新鲜的黄花鱼眼球饱满,角膜透明清亮,鳃盖紧密,鳃色鲜红,黏液透明无异味。肉质坚实有弹性,头尾不弯曲,手指压后凹陷能立即回复。体表 有透明黏液,鳞片完整有光泽,黏附鱼体紧密,不易脱落。不新鲜的鱼眼角膜起皱,鳃盖易于揭开,鳃色变暗呈淡红色,黏液有异味,肌肉稍松软,手指压后凹陷不 能立即回复。体表黏液多不透明,鳞片光泽较差且易脱落。
身体是革命的本钱,想要拥有健康的身体,我们必须注意饮食的质量,上面就是对什么样的黄花鱼好的介绍,这样我们在购买食物的时候能够买到一些新鲜和口感更好的食物,另外我们在生活中想要身体健康必须保证饮食质量。
甜酸黄花鱼
食材明细:
主料::黄花鱼500克,
辅料::油盐适量,生抽适量,鱼露适量,姜4克,糖小许,番茄酱10克,蒜4克,
甜酸黄花鱼的做法步骤:
1.原材料:冰鲜黄花鱼,姜、蒜
2.鱼去鳞、鳃、内脏清洗净,姜、蒜拍扁切碎与鱼一起,洒些盐
3.加入花生油
4.有葱更好了,我这没葱,忘买了腌制8分钟
5.起锅放油烧热倒出,重新加入油烧热,鱼放入煎至两面变黄
6.倒入腌鱼的姜、蒜汁,加些水生抽、一起焖煮5分钟。
7.加入番茄酱
8.加入鱼露
9.糖收汁调味,放些葱花即可。
豆腐黄花鱼
食材明细:
主料::黄花鱼1条,嫩豆腐1块,
辅料::豆瓣酱适量,葱段少许,姜片少许,蒜片适量,干辣椒少许,料酒适量,醋少许,盐少许,糖少许,
豆腐黄花鱼的做法步骤:
1.黄花鱼洗净控水,豆腐切小块开水煮一下(去除豆腥味)。
2.准备郫县豆瓣酱,葱姜蒜,干辣椒。
3.锅里倒入少许油,放鱼两面煎一下拨到一边,锅底剩的油放两勺豆瓣酱煸香,放两大勺料酒(烧鱼不怕酒多)。
4.加葱姜蒜,少许糖,加开水炖十分钟。
5.加入豆腐,放少许盐(豆瓣酱也是咸的)再炖一会,汤汁收差不多就可以出锅啦。
6.成品。
7.成品。
椒盐黄花鱼
食材明细:
大黄鱼800克,鸡蛋50克,淀粉(蚕豆)30克,味精2克,盐8克,香油2克,色拉油100克,料酒20克,大葱15克,姜10克,花椒粉2克
椒盐黄花鱼的做法步骤:
1. 将鱼去内脏洗净,片成片;
2. 鱼片用姜、葱、料酒码10分钟,粘上蛋、豆粉;
3. 取锅烧油待四成热时下粘好粉的鱼片,炸至金黄色时捞起;
4. 鱼头、鱼尾另外炸;
5. 锅内余少许油下鱼片、味精、盐、花椒面、料酒、葱花颠匀,淋香油起锅。
小贴士:
1. 本品有油炸过程,需备色拉油约500克;2. 炸鱼时油温略低,可分两次炸制。1. 黄花鱼含有蛋白质、脂肪、镁、硒等,其味咸性平;2. 黄花鱼具有滋补填精、开胃益气的功效。大黄鱼:黄鱼不能与中药荆芥同食;吃鱼前后忌喝茶;不宜与荞麦同食。 鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
【清蒸黄花鱼】
食材明细:
主料::黄花鱼适量,
辅料::料酒适量,姜适量,葱适量,生抽适量,蚝油适量,白糖适量,小米椒适量,花椒粒适量,
【清蒸黄花鱼】的做法步骤:
1.将鱼刮去鱼鳞,去内脏及鱼鳃,清洗干净并用厨房纸巾擦干水份,在鱼身上划几刀以便入味。
2.在鱼肚子和鱼鳃位置塞入姜丝及葱丝,盘子底部垫姜丝及葱丝,鱼身上也放上姜丝及葱丝,倒入少许生抽,多一些的料酒浇在鱼身上并涂抹均匀,腌制20分钟。
3.准备小碗中加入生抽、一点蚝油、一点白糖搅拌均匀。
4.将鱼放入锅中,大火开锅后蒸7~10分钟(根据鱼大小决定蒸的时间)。
5.虚蒸3分钟后开锅将鱼捡出,放入另外的盘子里,表面的葱姜丝去除,另外放上葱姜丝及小米椒。
6.将调料汁浇在鱼身上。
7.炒锅烧热加入植物油,加入花椒粒爆香。
8.将花椒粒捡出,热油浇在鱼上即可。
9.成品图
10.成品图
11.成品图
小贴士:
1、要想鱼蒸出来不腥,多放点姜丝,料酒也要足够多,这样腌制后就不会腥了。
2、一般大家蒸鱼都用蒸鱼豉油,我蒸鱼做的不多,一般不备那个,所以都是生抽、蚝油、白糖调汁来蒸,味道也不错。
3、我买的鱼八两多我蒸了9分钟,感觉蒸过了,应该7分钟足够了。
4、我看好多菜谱会把蒸鱼豉油或调料汁放入锅中和鱼一起蒸一下,但是我的锅中放不下,如果您蒸的时候尽量放锅中蒸一下。
酸辣黄花鱼
食材明细:
主料::黄花鱼10条,
辅料::酸辣椒10个,指天椒4个,小尖椒5个,姜适量,香菜适量,酱油适量,蚝油适量,料酒适量,鸡精适量,盐适量,葱适量,
酸辣黄花鱼的做法步骤:
1.准备好黄花鱼一斤 十条
2.酸辣椒 指天椒 小尖椒 姜 香菜 葱
3.切好备用
4.准备好调料
5.锅中放入油 放点姜 放点盐刷一下锅 防止粘锅 再将鱼一条条放进去煎至金黄
6.然后再翻过来煎 翻的时候慢点 小心把鱼弄烂
7.煎好后把剩下的姜放进去 再淋入适量酱油 耗油 料酒 翻炒一遍这样可以很好去一下腥味 我差点把辣椒先放进去了
8.然后把酸辣椒 指天椒放入翻炒一会 主要是把酸辣椒的味道炒出来
9.再放入适量清水 盖过鱼的一半为宜
10.水开后再煮一会 然后翻过来煮 再把小尖椒放入
11.最后再放点盐 鸡精 再放入香菜 葱翻炒一遍就可以出貨享用啦
小贴士:
买回来的鱼我没有杀 就这样洗干净,煎鱼前再用刀拍一下鱼头 因为是活的 煎的时候防止它跳 吃的时候不要吃内脏就得了 非常下饭哦
锡纸黄花鱼
食材明细:
主料::黄花鱼1条,
辅料::葱1根,蚝油10克,姜若干,料酒40克,盐15克,洋葱半个,酱油40克,糖8克,米醋10克,青椒少许,
锡纸黄花鱼的做法步骤:
1.将黄花鱼去鱼鳞,去内脏和鱼鳃,再用清水反复冲洗干净,控干水分。
2.将葱切丝,姜切丝。
3.先把处理干净的黄花鱼外表涂上适量的盐,再把切好的葱丝和姜丝一部分塞到鱼肚子里,一部分塞到鱼鳃里,剩下的放到鱼背上,最后倒入30克的料酒把黄花鱼腌制1小时去腥。
4.这时再切一些葱丝和姜丝,将半个洋葱切丝备用。
5.将烤盘铺上锡纸,最下面摆上洋葱丝,再把黄花鱼原来塞的葱丝和姜丝去掉,重新塞上葱丝。
6.来调一碗酱汁,先取半碗的清水,加入40克的酱油,10克蚝油,5克盐,8克糖,米醋10克,料酒10克,搅拌均匀,将其倒到黄花鱼身上。
7.再用锡纸将黄花鱼包裹好。
8.烤箱预热,上下火,中下层,220度,烤18分钟左右。
9.将青椒切末,黄花鱼烤好后取出,打开锡纸,将青椒末撒在上面,就可以上桌品尝了。
小贴士:
1. 黄花鱼要处理干净,腌制时用的葱丝和姜丝在烤的时候不要重得利用,否则腥味会影响黄花鱼的鲜美。
2. 黄花鱼的肉质鲜嫩不易烤得太久,所以要注意火候,每个人的烤箱都不一样,温度和时间略有差异,所以请自行调节。
3. 如果不能吃辣的,上桌前的青椒可以省略,改成小香葱也不错。
罐头黄花鱼
食材明细:
主料::黄花鱼500g,
辅料::老抽0.5勺,酱油2勺,料酒2勺,麻油0.5勺,醋2勺,五香粉适量,辣椒粉适量,蚝油1勺,
罐头黄花鱼的做法步骤:
1.黄花鱼洗干净,晾干水分。
2.在平底锅中两面煎金黄。
3.准备好材料 葱姜蒜辣椒粉 五香粉 老抽0.5勺 料酒2勺 醋2勺 酱油2勺糖1勺 麻油0.5勺耗油1勺。
4.一半的葱姜蒜铺底。
5.放入雨,再撒入另一半葱姜蒜,撒上五香粉和辣椒粉。
6.倒入料汁。再倒入一碗水。
7.高压锅焖45分钟即可。
8.出锅啦,成品。
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