“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，厨师水平的高低，可以通过菜谱来了解。其实每道菜并不是随心所欲地做的，而是有相关的方法，你是不是在研究这些菜谱呢？下面是小编为大家整理的“鱼尾也能美味？用鱼尾做出佳肴”，欢迎阅读，希望你能阅读并收藏。
本菜具有鱼尾的鲜香和番茄的酸甜，味道一级棒。加上鱼尾的酱色、番茄的红色和葱花的绿色点缀，卖相也是一流。从营养角度来说，鱼肉蛋白质丰富、细嫩易消化，番茄富含番茄红素，起到调味增色加营养的作用。总体来说，这道菜做法简单，值得一试。
用鱼尾做出佳肴鱼尾也能美味？今天小编就教你用鱼尾做出佳肴
原料：
鱼尾一条，八两到一斤重，鲩鱼、鳙鱼或草鱼的鱼尾均可，洗净后斩成大小合适的鱼块；新鲜番茄两到三个（半斤左右），洗净后切块；小葱适量，切成葱花备用；适量蒜头、姜、干辣椒、食盐、白糖、白酒和醋备用。
做法：
热锅下油，油热后加入姜片、蒜头和干辣椒（依个人口味定），然后加入切好的鱼尾煎至七八成熟，加入少许白酒去腥；加入切好的番茄，放入适量食盐，继续翻炒直到番茄软烂出汁，加入少许老抽上色及适量白糖调味；再加适量的水，盖上锅盖焖几分钟，然后加入少许香醋收汁，出锅前根据自己的口味加入少量葱花即可食用。
食谱点评：
本菜具有鱼尾的鲜香和番茄的酸甜，味道一级棒。加上鱼尾的酱色、番茄的红色和葱花的绿色点缀，卖相也是一流。从营养角度来说，鱼肉蛋白质丰富、细嫩易消化，番茄富含番茄红素，起到调味增色加营养的作用。总体来说，这道菜做法简单，值得一试。
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冬瓜鱼尾汤
食材明细：
冬瓜500克，草鱼300克，胡萝卜150克，植物油20克，姜10克，盐4克
冬瓜鱼尾汤的做法步骤：
1. 将冬瓜去皮、瓤、籽，洗净，切块；
2. 鱼尾清洗干净，入油锅中略炸，盛出；
3. 胡萝卜洗净，切滚刀块；
4. 锅中倒入适量清水烧开，放入鱼尾、冬瓜、胡萝卜、姜片煮开；
5. 再用小火慢炖2小时左右，出锅前加盐调味即可。
木瓜炖鱼尾
食材明细：
草鱼尾适量，木瓜适量，红枣适量，枸杞适量，姜适量，葱适量，盐适量
木瓜炖鱼尾的做法步骤：
1.鱼尾洗净，木瓜切大块。
2.起油锅，将鱼两面煎一下。
3.倒入清水煮开。
4.移至汤锅，下木瓜，红枣，枸杞子，两片姜一起文火慢炖。
5.起锅前加上适量的盐，葱段调味。
6.一小时不到，一锅味道鲜美的木瓜炖鱼尾就成了。
木瓜鱼尾汤
食材明细：
木瓜一个，草鱼鱼尾，盐，鸡精，姜片，蜜枣，油，料酒，红萝卜，花生
木瓜鱼尾汤的做法步骤：
1.木瓜洗干净去皮去籽切块，红萝卜去皮切块，姜切片，鱼尾洗干净刮掉鳞片 花生洗干净热水浸泡片刻。
2.姜爆香油锅 下鱼尾以及1-2茶匙料酒煎香去腥 （表皮煎至金黄色）。
3.木瓜红萝卜蜜枣姜片鱼尾花生放入汤煲并加入适量的水熬2个小时左右加盐和鸡精调味即可。
红烧草鱼尾
食材明细：
草鱼尾巴一条 姜适量 料酒 老抽 生抽 白糖 胡椒粉 小葱 香菜 适量 八角一颗
红烧草鱼尾的做法步骤：
1 新鲜的鱼尾斩成块，洗干净淋干水，然后撒入盐和姜片及料酒拌匀（如果有自制的红曲醪糟，可以用红糟代替料酒来腌制鱼，既可以去腥，又可以使鱼鲜美）
2 腌制半个小时后，准备做鱼
3 锅烧热，然后下入油，等油烧热了，把鱼块下入油里，需要的是大火，也就是旺火煎鱼，这个步骤的作用，是给鱼去腥，同时给鱼肉定型
4 鱼煎到两面都起硬皮了，倒入姜片，一个八角，然后倒入少量老抽，适量倒入生抽。老抽上色，生抽入味，再加入少量白胡椒粉，加入少量水，水量刚刚没过鱼为此
5 开着锅盖，中火炖鱼，等汤汁快没有了，加入适量白糖
6 汤汁变浓稠，关火（可以根据个人的口味，适量加入一些盐），把小葱和香菜倒入锅里，翻匀既可盛盘
小贴士：
鱼提前腌制过，可以很好的去腥，因为草鱼是淡水鱼，有土腥味。
要用旺火煎鱼，这样锅和油都很热，鱼肉倒入锅里，遇旺火，马上收缩，所以不会粘过。但是要控制火量，鱼肉快成型了，变中火。
下入鱼肉，不要用锅铲去翻鱼，等待一面定型了，再翻面
炖鱼不要盖锅盖，这样可以让腥味散，糖要后放，是为了让鱼很好的入味，过早放糖，鱼肉收汁，味道很难入到鱼肉里
自始自终不需要小火，都是大火和中火
俗语讲： 大火炖鱼，小火炖肉，是有一定道理的
冬瓜干鱼尾汤
食材明细：
大头鱼鱼尾，蜜枣2颗，眉豆花生适量，冬瓜干，干瑶柱，盐，米酒，姜，瘦肉1块
冬瓜干鱼尾汤的做法步骤：
1.大头鱼鱼尾、加姜片、洒米酒煎香去腥、花生眉豆用水浸泡片刻 冬瓜干、干瑶柱同样处理。
2.瘦肉切开几块用水快速灼煮一下再过冷河。
3.瓦煲加水，先下花生眉豆煮开后，再加鱼尾、瘦肉、干瑶柱、姜片、蜜枣中慢火熬一个半小时左右加盐调味即可。
鱼尾枸杞叶汤
食材明细：
鳙鱼尾1条，猪瘦肉100克，枸杞叶1斤，姜适量，盐适量
鱼尾枸杞叶汤的做法步骤：
1.将鱼尾去鳞洗净，煎至两面金黄。
2.加水加入瘦肉、姜片烧开。
3.文火煮1小时。然后起锅前加入去枝洗净的枸杞叶再煮5分钟，下盐调味就好。
4.各位来一碗。
木瓜鲩鱼尾汤
食材明细：
番木瓜1个，鲩鱼尾100克。
木瓜鲩鱼尾汤的做法步骤：
木瓜削皮切块，鲩鱼尾入油镬煎片刻，加木瓜及生姜片少许，放适量水，共煮1小时左右。
鲜果黄豆鱼尾汤
食材明细：
鲩鱼尾适量，鱼骨适量，苹果适量，雪梨适量，黄豆适量，姜片适量，冷水适量，盐适量
鲜果黄豆鱼尾汤的做法步骤：
第1步鱼尾鱼骨处理干净用厨房纸吸干水，热锅冷油慢火煎至两面金黄备用；冷水＋黄豆＋姜片入锅烧滚；
第2步苹果、雪梨洗净切开四瓣；煎好的鱼尾鱼骨＋水果一起放入滚开的锅中大火煲滚后转小火煲40分钟左右；下盐调味即可。
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