“花好月圆(花菇扒时蔬)、幸福美满(粤式香炒饭)、永结连理(美点双辉)”想必你家里也有类似的菜谱,眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法,你是不是很想去学一学呢?或许你需要"花蛤怎么处理才干净?花蛤豆腐汤的做法"这样的内容,欢迎大家参考阅读。
将花蛤放入一盆温水中,并在温水中加入盐巴和油,用量根据盆里的水来定。这样的做法可以模仿花蛤的生长环境,从而使其张开贝壳有利吐沙。而放入油的作用是使水面形成一层油膜,能够将水与空气分隔开来,让花蛤在水中缺氧而加快呼吸,从而加快吐沙进度。
花蛤肉质细嫩,味道鲜美,营养丰富,物美价廉,是大众餐桌上一道亮丽的风景线。并且花蛤做法多样,如煮食、凉拌、爆炒、做馅,味道均佳。可是花蛤在处理上也有一定的技巧,如果在烹饪前不能将花蛤内部的泥浆清理干净,做出来的佳肴美味指数就会大打折扣。那么怎么处理花蛤呢?
水煮冲洗
如果你认为第一种方法太耗费时间,那么我们就来学习一种快速去除泥沙的方法。首先,将锅内倒满水,放入花蛤用水煮。当锅内的水开了的时候,花蛤的壳基本也全部打开,这时候将水倒掉,再用水将花蛤冲洗一次就可以将泥沙清理干净。
但是这样的做法容易影响花蛤的鲜味,我们可以将煮过花蛤的水晾凉了滤去底部沉积的泥沙,用上面澄清的汤水来洗花蛤,这样可以保留部分鲜味。
温盐水泡
首先,将花蛤放入一盆温水中,并在温水中加入盐巴和油,用量根据盆里的水来定。这样的做法可以模仿花蛤的生长环境,从而使其张开贝壳有利吐沙。而放入油的作用是使水面形成一层油膜,能够将水与空气分隔开来,让花蛤在水中缺氧而加快呼吸,从而加快吐沙进度。
然后,静置两到三个小时以后,我们就会看到多数花蛤都把贝壳张开,而且水浑浊不清,这时候花蛤去吐沙过程就完成了。如果想缩短吐沙时间,我们可以用手来回搅动盆内的水,并且反复换水,这样几分钟就可以让花蛤吐尽泥沙了。
加热冲洗
首先,将买回的花蛤外壳的泥沙用清水冲洗干净。然后将花蛤放入无水的炒锅里加热3分钟,待到花蛤陆续开口的时候,就立刻挑出开口的花蛤放在水龙头下面冲洗,即可将其内部的泥沙清理干净了。
这种做法非常简单,而且蛤肉鲜嫩、营养和水份都不容易丢失,刚买回来的花蛤也可以马上烹饪上桌,真是再方便不过了。
花蛤豆腐汤
1、花蛤吐净沙子,用清水多冲洗几遍,豆腐切小块、火腿肉切小块,姜切片、葱白切段。
2、锅里放少许油,放入火腿肉炒香。
3、放入姜片、葱白段略略拌炒。
4、加入清水与素高汤。
5、放入豆腐煮开,转小火炖上5分钟左右。
6、放入花蛤,再次煮开即可。
7、放少许白胡椒粉及少许盐,调味儿,出锅。
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红汤花蛤豆腐
食材明细:
北豆腐(卤水豆腐)适量,花蛤适量,德庄大火锅底料适量
红汤花蛤豆腐的做法步骤:
第1步豆腐切块。花蛤的处理:锅内放水烧开后放入花蛤,花蛤开口后捞出,烫花蛤的水滤清待用。
第2步锅内倒油,放入底料和麻椒粒。小火翻炒。将底料炒出红油炒香。
第3步将豆腐块入锅翻炒。翻炒的时候转中火,力度要小。倒入滤清的烫花蛤的水,转大火烧开,烧开后转中火炖制25分钟。
第4步炖至汤汁变稠。放入烫好的花蛤,中火炖制5分钟好可。
清热去火的苦瓜花蛤豆腐汤
食材明细:
花蛤300g,豆腐半块,苦瓜半节,家乐菌菇浓汤包1个,姜片适量
清热去火的苦瓜花蛤豆腐汤的做法步骤:
第1步准备食材。花蛤提前处理干净。豆腐切小块。去掉苦瓜内的瓤,切丝。
第2步水烧开后,放入苦瓜焯烫2分钟捞出待用。锅中倒入适量的清水,下入花蛤和姜片煮5分钟。
第3步接着下入豆腐和1块浓汤宝。接着加入苦瓜煮3分钟关火起锅。
第4步出锅,开吃了
小贴士:
温馨提示:花蛤处理:提前用盐水侵泡吐沙,然后用水反复冲洗干净待用。这次做的花蛤特别成功,吃到嘴里一点沙的口感都没有。因为浓汤宝的加入整个汤都有咸味,所以起锅后没有加入盐。
花蛤蒸豆腐
食材明细:
北豆腐适量,花蛤适量,现磨白胡椒适量,葱头酥适量
花蛤蒸豆腐的做法步骤:
第1步豆腐切薄片摆在盘中,花蛤在开水中烫开,去半边壳花蛤摆在豆腐片上。
第2步撒上白胡椒和葱头酥。放入蒸锅,水开后大火蒸5分钟。
第3步倒掉盘中的汤汁,淋上蒸鱼豉油,最后淋上热油即可。
小贴士:
葱头酥的做法:1.红葱头洗净剥去老皮。2.将红葱头切成3MM见方的块状。3.锅内倒油,大概是平时做菜油量的3-4倍。4.将油烧至3成热,放入红葱碎,小火炸制。5.炸至红葱碎颜色变深,捞出控净油,放入干净玻璃瓶,密封储存。
丝瓜花蛤汤
食材明细:
主料:花蛤500克,姜适量,盐适量,香油适量
辅料:葱2根,丝瓜2根,水适量
丝瓜花蛤汤的做法步骤:
1,花蛤买回来,放入水中让其吐沙,滴几滴香油,1小时后碗底有很多沙子
2,葱姜切小
3,将花蛤入开水中
4,当壳张开时即可出锅
5,丝瓜切成滚刀块
6,葱姜入油锅爆香
7,将丝瓜倒入锅里翻炒均匀
8,将花蛤倒入锅里和丝瓜混合翻炒1分钟
9,将水倒入锅里,水量大概能将食材浸没,煮开后开小火续煮5分钟即可出锅
小贴士:
花蛤的去沙处理很重要,一定要有耐心
花蛤的营养价值 花蛤的做法
花蛤的营养价值 花蛤的做法
花蛤的营养价值
花蛤肉味鲜美、营养丰富,蛋白质含量高,氨基酸的种类组成及配比合理;脂肪含量低,不饱和脂肪酸较高,易被人体消化吸收,还有各种维生素和药用成分。含钙、镁、铁、锌等多种人体必需的微量元素,可作为人类的营养、绿色食品,深受消费者的青睐。蛤肉以及贝类软体动物中,含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7胆固醇和24亚甲基胆固醇,它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用,从而使体内胆固醇下降。它们的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。人们在食用蛤肉和贝类食物后,常有一种清爽宜人的感觉,这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。
中医认为,蛤肉有滋阴明目、软坚、化痰之功效,有的贝类还有益精润脏的作用。所有人都可以吃。高胆固醇、高血脂体质的人以及患有甲状腺肿大、支气管炎、胃病等疾病的人尤为适合。
鲜蛤凤翅汤的做法
材料:花蛤半斤,鸡翅3只,姜1两(切丝),水5杯,盐1茶匙,酒1汤匙,味精1/4茶匙。
做法:
1、鸡翅洗净后,剁成2-3段。蛤浸盐水吐沙(约2-3小时)。
2、姜丝与鸡翅以中火炖至翅稍烂后,加入文蛤及配料属至壳张开即可。
元宝花蛤的做法
主料:花蛤。
辅料:肉馅、蛋清、枸杞、马蹄、葱、姜、红椒、香菜、油菜。
调料:盐、鸡精、料酒、香油、白糖、白胡椒粉、淀粉。
烹制方法:
1、肉馅中加入马蹄末、蛋清、葱姜末、白胡椒粉、盐、香油、料酒、鸡精、淀粉搅拌均匀;
2、花蛤过水焯一下,将肉取出,壳中先放入一层肉馅,加上文蛤肉,再用肉馅将文蛤包住,逐个做好后抹上一层蛋清,每个花蛤上点缀一粒枸杞,开锅后蒸7-8分钟即可;
3、将油菜焯熟摆盘,蒸好的文蛤放在中间,撒上香菜丝、葱丝、红椒丝,淋豉油汁即可。
丝瓜花蛤汤怎么做好吃 丝瓜花蛤汤的做法大全
丝瓜花蛤汤
今天这花蛤,没有花钱,是朋友在海边挖回来的,送来时正鲜活,用海水养着吐尽了泥沙。丝瓜也没有花钱,是娘家小院里自已种的,只有少量的香菇,是花钱买的,做了一大碗鲜美
食材配方
主料:
丝瓜
150g花蛤
200g香菇
30g辅料:
盐
适量油
适量芝麻油
适量胡椒粉
适量蒜片
适量
做法 共4个步骤
1.锅中放少量油,爆香蒜片。
2.加入去皮切滚刀块的丝瓜和斜刀片的香菇翻炒。
3.加入花蛤。
4.加入适量水,待汤汁烧开,花蛤开口时,加盐、芝麻油、胡椒粉调味即可。
清蒸花蛤怎么做好吃 清蒸花蛤的做法
清蒸花蛤
蛤蜊味道鲜美,营养丰富,清蒸能最大程度的保持营养的流失。
食材配方
主料:
蛤蜊
粉丝
酱油
蒜茸
葱花
剁椒
油
盐
做法 共5个步骤
1.将花蛤用淡盐水养2个小时吐沙。
2.花蛤用小刀开边,洗净泥沙。
3.备酱油,蒜蓉,葱花,剁椒。
4.将泡好的粉丝铺在盘底,花蛤摆在上面。
5.放盐,蒜蓉,剁椒,油,开水上锅,大火蒸8分钟即可。
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