“百年偕好合(莲子红豆沙)、良辰添美景(季节鲜水果)”,每个对菜谱都应该非常熟悉,开具这些菜单,表明了餐馆的实力。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的,而是有规定的调料,原料和方法的,你对菜谱有深入的研究吗?于是,小编为你收集整理了凉拌茄子有哪些好处?凉拌茄子的做法。仅供参考,大家一起来看看吧。
凉拌茄子有哪些好处?凉拌茄子的做法
凉拌茄子有哪些好处?
茄子吃法多样,荤素皆宜,可炒、烧、蒸、煮,又可油炸、凉拌、做汤,均可烹调出美味可口的菜肴。虽然茄子吃法多样,但大多数方法烹调温度较高,时间较长,不仅油腻,营养损失也很大。煎炸茄子维生素损失可达50%以上。(真是难以取舍啊,油炸过的茄子,那才)
在茄子所以的吃法中,凉拌茄子,是最健康的一种方式:
1、不去皮。茄子皮里面含有维生素b,去之可惜。
2、加热时间短。只需加热10分钟左右,将茄子蒸熟即可,营养损失少。
3、低脂健康。众所周知,茄子属于特别吸油的食材,无油不香,而凉拌,则仅需淋上调味料,或者少许香油即可,更加低脂健康。
蒜泥凉拌,气味比较大,上班时间不易食用,有违文明礼仪。不过,大蒜有杀菌抗癌的作用,一定要选择合适的机会,来一个蒜泥凉拌,解解馋吧!
凉拌茄子的做法
茄子洗净,放入蒸锅,蒸10分钟,关火,凉凉,蒜剥皮,放盐,敲碎成泥。挖出蒜泥,放入生抽一勺,,醋3勺,香油适量,搅拌均匀,凉凉的茄子,用手撕成条,香菜切段,将蒜汁舀在上面,即可。
1、敲蒜的容器内,放少许盐,不仅可以提前调味溶解,还可以防止蒜瓣乱蹦。
2、茄子根据大小决定蒸制时间,大约十分钟即可。
3、茄子晾凉后再撕。
4、不喜欢吃大蒜,可以放少许盐、醋、生抽调味,喜辣的,可以放辣椒。
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凉拌茄子皮
食材明细:
主料:茄子皮适量
辅料:蒜1瓣,香菜1棵,陈醋1勺,生抽1勺,糖半勺,盐适量,植物油适量,辣椒粉1勺(微辣),小葱1棵
凉拌茄子皮的做法步骤:
1,茄子皮适量。
2,锅里坐水烧开,加点盐。
3,下茄子皮。
4,把茄子皮煮熟。
5,捞出过凉水。
6,沥干水分放入容器里。
7,小碗里加蒜末,葱末、香菜末,辣椒粉。
8,锅里注油烧至冒青烟。
9,把热油浇入小碗里,拌匀。
10,加入糖,醋、生抽、盐拌匀。
11,把调味汁浇在茄子皮上。
12,拌匀即可。
凉拌茄子和饭焐茄子
食材明细:
凉拌茄子:适量,青茄子400克,熟白芝麻少许,生抽10毫升,老抽5毫升,芝麻油适量,白糖适量,盐适量,饭焐茄子:适量,紫长茄400克,葱花少许,蒜末少许,芝麻酱30克,生抽15毫升,辣椒酱少许,芝麻油适量,熟花生碎少许,白糖适量,盐适量
凉拌茄子和饭焐茄子的做法步骤:
第1步凉拌茄子:1、青茄子刨去皮,切成丝,撒少许盐腌一个小时;2、腌好的茄子用净水漂洗后挤去水分,加生抽、老抽、糖、盐拌匀,最后撒少许芝麻,淋一点芝麻油即可。
第2步饭焐茄子:1、把茄子改刀成段,隔水蒸15分钟;2、起油锅,小火爆香葱蒜末,下一点辣椒酱炒出香味,然后盛出,加芝麻酱、糖、盐、生抽和少许温水调匀,淋一点芝麻油,酱汁备用;
第3步3、蒸好的茄子稍稍放凉后撕成条,浇上酱汁,撒少许花生碎和红椒圈即可。
凉拌鱼香茄子(1)
食材明细:
主料:茄子2根
辅料:泡辣椒10克,葱15克,姜10克,蒜10克,糖适量,醋适量,盐适量
凉拌鱼香茄子的做法步骤:
1,茄子改刀后放入蒸锅蒸8分钟
2,蒸好的茄子自然晾凉,把在冷却的过程中吐出的水沥干
3,泡辣椒,葱,姜,蒜剁碎,葱蒜姜的比例应该是在3:2:2
4,将泡辣椒,葱,姜,蒜碎一起装碗中
5,油烧滚热后浇在碗中
6,趁热加入白糖
7,再加入醋,生抽,适当盐
8,再加入葱花以后拌匀,将鱼香汁浇在茄子上即可
鲜香凉拌茄子
食材明细:
紫长茄子500克,蒜末,盐,生抽,醋,红油,味精
鲜香凉拌茄子的做法步骤:
1、茄子洗净切成长条。
2、上锅蒸熟,晾凉。
3、蒜末、盐、生抽、醋、红油、味精兑汁。
4、把调好的料汁倒在码好的茄子条上。
5、吃时拌均匀。
凉拌蒜蓉茄子
茄子是我们家里最常吃的一道菜,蒸茄子,炒茄子,凉拌茄子,今天小编教大家做的就是凉拌蒜蓉茄子,简单好做,夏天正是茄子上市的季节,喜欢吃的朋友赶紧学着做吧。
食材
茄子500g、油适量、盐适量、白砂糖适量、老抽适量、生抽适量、大蒜适量
做法
1.备好材料:茄子和大蒜。
2.茄子洗净上笼,大火蒸15分钟左右。
3.15分钟后取出,放到盘子里用小刀划成小条。
4.取一只小碗调酱汁,在碗里加盐、糖、生抽、老抽和一点高汤或水。
5.将酱汁淋到茄子上。
6.撒上拍碎的大蒜和小蒜苗。
注:这是春天的新蒜很嫩,拍一下就可,无需捣泥,是很香的。
7.浇上热油,能听到吱吱响声温度正好。这样大蒜的香味才能释放出来。
注:不要用锅里这么多油,锅大,烧一点油是很难的,余下的炒其它的菜。
小贴士
1.茄子整只蒸,保证营养不流失,且操作方便。
2.用热油浇上去,大蒜的香味才能释放出来。
3.春天的新蒜很嫩拍一下即可。
味噌凉拌茄子
食材明细:
日本茄子50公克,味噌15公克,糖5公克,香油5公克
味噌凉拌茄子的做法步骤:
1.取一蒸锅,将日本茄子放入蒸锅中,以中火蒸熟后取出、切成扇状放在盘中备用。
2.取一碗,加入所有调味料材料一起拌匀后,淋于作法1的茄子片上即可享用。
缅式凉拌茄子
食材明细:
茄子3-4条,绞肉200公克,辣椒2条,香菜1小把,蒜头4-5大颗,辣椒酱1又1/2大匙,糖1小匙,盐1小匙,醋1小匙,香油少许
缅式凉拌茄子的做法步骤:
(1)把茄子洗净,对剖之后切成条状,用热油焖熟,捞起待凉备用。
(2)把绞肉放入平底锅中干煸熟透备用。
(3)辣椒、香菜、蒜洗净切末备用。
(4)将茄子段、绞肉、辣椒、香菜、蒜末与所有调味料拌匀即可。
凉拌手撕茄子
食材明细:
长茄子1条,红尖椒1个,绿尖椒1个1个,蒜3瓣,小葱1截,盐少许,糖少许,白醋适量
凉拌手撕茄子的做法步骤:
第1步微波可蒸锅加入适量清水,架上蒸笼,茄子洗净切大块,放入蒸笼,高火蒸15分钟;.红、绿尖椒洗净,切成寸段;
第2步微波高火加热5分钟,烤至表皮微微起皱;将烤过的尖椒切成细丝;
第3步蒸熟的茄子只取瓤,用手撕成细丝;加入尖椒丝、少许细盐和细砂糖;
第4步加入适量白醋;加入蒜泥和葱花,拌匀即可。
小贴士:
1. 一定要用微波可用蒸锅,普通蒸器不要轻易放入微波炉,以免造成伤害;2. 尖椒烤至表皮微微发皱即可,不要加热太久,以免烤糊;3. 茄丝尽量撕得粗细均匀,越细越好,比较容易入味;4. 加热时间仅供参考,具体时间请根据自家微波炉功率调节
2020凉拌烤茄子怎么做好吃 凉拌烤茄子的做法,步骤
凉拌烤茄子
凉拌烤茄子,是地方菜,是以前西北回族人家常做的“爽口菜”。它的全名应该是“凉拌手撕烤茄子”,它的加工程序和菜名刚好翻了个儿,是先“烤”、后“撕”、再“拌”。这道
食材配方
主料:
长茄子
300g辅料:
辣椒油
适量盐
适量大蒜
10g香葱
2g醋
20g味极鲜
2g白糖
1g胡椒粉
2g红辣椒
50g青辣椒
50g做法 共11个步骤
1.主料:长茄子、青红辣椒 辅料:辣椒油、盐、白糖、大蒜、醋 、胡椒粉、味极鲜
2.把长茄子去掉蒂,从中间切开
3.青红辣椒洗净去蒂
4.把茄子放在烤架上
5.进烤箱,200°上下功能,烤10分钟左右,烤至表皮微微起皱取出
6.凉透后用手撕成条
7.再把青红辣椒放进烤架进烤箱烤5分钟左右,烤至表皮微微起皱取出
8.凉透后用手撕条
9.把大蒜去皮,切末,香葱洗净切末
10.小碗里加大蒜末、盐、白糖、醋、胡椒粉、味极鲜、香葱末拌均匀,加辣椒油调成味汁
11.把调味汁倒进茄子和辣椒条里面拌均匀即可
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