厨房是厨师们施展厨艺的地方,厨房并不简单是一个炒菜的地方,在这里,来源不同的食材走到一起,而调料扮演了食材无法企及的作用,美食的生命力则是厨师给赋予的。小编陆续为大家整理了银耳用冷水泡还是热水,请马上收藏本页,以方便再次阅读!
干银耳泡发的时间与你泡发的方法有很大关系,一般推荐用冷水浸泡,时间较久需要4个小时左右。当然你热水泡发也可以,只需20分钟就好,但会影响到银耳的泡发质量。
用冷水泡还是热水泡
1、银耳最好是用冷水泡好,虽然说用热水泡发速度快,但热水会流失银耳的营养成分,也会影响煮出来的口感。
2、因为银耳是属于菌类食物,温度太高可能会使得银耳中的一些营养元素流失,破坏营养成分,影响口感,所以最好还是用冷水泡发比较好。
泡发多长时间:
1、凉水泡银耳3-4小时
2、银耳的泡发时间达到3-4个小时,能让银耳慢慢的吸水,最大程度的将银耳泡发开来,这样炖煮银耳的时间会缩短,对于帮助银耳煮的更加粘稠。
3、热水泡银耳20分钟左右
4、用热水泡发银耳速度是很快的,一般十几二十分钟就可以泡发开来,但是热水泡发会影响银耳涨发的数量,也会影响到银耳的泡发质量,使其口感粘软。
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饺子用冷水煮还是沸水煮 开盖还是不开盖 要点水吗
春节一定少不了包饺子煮饺子吃饺子,饺子流行于北方地区。一般除夕吃肉馅的。大年初一吃素馅的。新年饺子要皮薄、馅多,捏得严实,不能煮烂,荤饺子要有猪肉、羊肉、牛肉、鸡肉的,也有两种肉拌在一起的鸳鸯饺子,以及百味杂陈的饺子宴。素饺子多用各种新鲜蔬菜。饺子的形态甚多,有冠顶饺、蝴蝶饺、金鱼饺、花边饺,也有推捏、叠捏、扭捏、花捏的月牙饺,以及挤捏的木鱼饺。
饺子现成为春节不可缺少的节日食品,究其原因:一是饺子形如元宝。人们在春节吃饺子取招财进宝之音;二是饺子有馅,便于人们把各种吉祥的东西包到馅里,以寄托人们对新的一年的祈望。
那么,既然多地过新年都有吃饺子的习俗,饺子应该怎么煮好呢?别看这小小的饺子,煮起来学问可大着呢!下面,和本网站一起看看关于煮饺子的相关知识吧。
冷水 还是 沸水
速冻饺子冷水煮。速冻饺子用沸水煮容易破皮,肉馅也不易熟。冷水煮速冻饺子,随着水温上升,饺子的面皮和肉馅受热更均匀,皮的口感也更加劲道。
新鲜饺子沸水煮。在家自己动手包的饺子,一定要等水煮开后再下锅。煮饺子时趁沸水把饺子下锅,然后用铲勺轻轻向一个方向推动几下,以防饺子互相粘连或巴锅底。
开盖 还是 关盖
一般的说法是 盖锅盖煮馅,不盖锅盖煮皮 。如果饺子刚下锅就盖上锅盖煮,水蒸气的高温很容易把饺子皮煮破。
饺子刚下锅后,应先敞开锅煮。饺子皮煮熟后,应及时盖上锅盖,以便更好地煮馅。等饺子快要浮上水面快煮开时,再揭盖煮皮。
点水 还是 不点水
三滚饺子两滚面 为了既能把饺子较快煮熟,又不会把饺子煮破,在煮饺子过程中要点水,但要选择适当的时候。
在开锅后及时适量添加冷水,以防沸水翻滚溢锅或者开锅过急造成饺子破裂。揭盖煮皮时,让水沸腾两次,效果最好。
煮饺子时加点料
有时候,不单单用清水煮饺子,煮饺子的时候稍微加点食材,煮出的饺子一定不会破皮。
1、盐:水烧开后放进适量的盐,待盐溶解后,再把饺子下到锅里,这样煮出的饺子不粘连也不破皮。
2、油:水烧开后放一点食用油再放饺子,这样做可以为饺子的表皮加一层保护膜,饺子肯定不会粘连。
3、葱叶:在煮饺子水烧开之前,先放入一些葱叶,水开后再下饺子,这样煮出的饺子不易破皮也不会粘连。
不同馅的煮法不同
煮蔬菜馅的饺子比肉馅饺子用的时间短。比如韭菜鸡蛋馅饺子,鸡蛋是熟的,面皮也薄,沸水下锅大火煮透就能吃啦。
延伸阅读:
春节为什么吃饺子?
关于过年为什么吃饺子,说法不一。清代的文献记载说:元旦子时,盛馔同离,如食扁食,名角子,取其更岁交子之义。这是说人们通常会在除夕包好饺子,等到夜里子时,开始煮饺子吃,有更岁交子的含义。还有人说,因为饺子与交子谐音,所以人们借吃饺子讨吉利。在新旧更替之时吃上顿饺子,祈愿新的一年吉祥如意,财源广进。在民间,有的人家还会把钱币、花生、枣等包在饺子里,用以占卜新的一年运气如何。如果谁有幸吃到了包吉祥物的饺子,说明这个人这一年都会顺顺利利,福气安康。其实,这些都是人们讨口彩的方式而已。
民间春节吃饺子的习俗在明清时已有相当盛行。饺子一般要在年三十晚上12点以前包好,待到半夜子时吃,这时正是农历正月初一的伊始,吃饺子取更岁交子之意,子为子时,交与饺谐音,有喜庆团圆和吉祥如意的意思。
在包饺子时,人们常常将金如意、糖、花生、枣和栗子等包进馅里。吃到金如意、吃到糖的人,来年的日子更甜美,吃到花生的人将健康长寿,吃到枣和栗子的人将早生贵子。
有些地区的人家在吃饺子的同时,还要配些副食以示吉利。如吃豆腐,象征全家幸福;吃柿饼,象征事事如意;吃三鲜菜。象征三阳开泰。台湾人吃鱼团、肉团和发菜,象征团圆发财。
饺子因所包的馅和制作方法不同而种类繁多。即使同是一种水饺,亦有不同的吃法:内蒙古和黑龙江的达斡尔人要把饺子放在粉丝肉汤中煮。然后连汤带饺子一起吃;河南的一些地区将饺子和面条放在一起煮,名日金线穿元宝。
饺子这一节日佳肴在给人们带来年节欢乐的同时,已成为中国饮食文化的一个重要组成部分。
冷水泡茶更健康 适宜4类人群
厨房是生产美食的基地,做饭并不是厨房的功能全部所在,在这里,食材找到了自己的归宿之地,而调料则赋予食材新的生命力,在厨师的手上,一切原料都被塑造成精美的菜品。以下是小编精心收集整理的冷水泡茶更健康 适宜4类人群,带给大家。不妨参考一下。希望你喜欢!
冷水泡茶更健康 适宜4类人群
用冷水冲泡茶叶,不仅能使茶叶释出更多的儿茶素,还可以让咖啡因含量降低。炎炎夏日喝冷泡茶,不但消暑解渴,还更健康!想要泡出好喝的冷泡茶,步骤更是比热泡还要轻松容易,适合忙碌的上班族、上班族、上课族、开车族。
冷水泡茶有哪些好处静心喝茶,修身养性。自古茶文化都是以热开水冲泡为主。近代实验证实,茶汤中含有单宁酸、儿茶素、维生素C等帮健康加分的成分,让茶一跃成为保健饮品。而时下年轻人流行的“冷泡茶”,以冷水浸泡茶叶,颠覆传统又冰凉解渴。许多研究报告发现,冷泡的方式,能够让咖啡因、磷、单宁酸等含量降低,对健康更有保障。
冷泡茶就是将茶叶浸泡在低温冷水中大约10小时,让茶叶的芬芳及营养素慢慢释出。实验发现,和一般热水冲茶相比,冷水泡茶的好处多得多,原本热冲茶中的儿茶素、多酚溶出的量都可有效泡出,但咖啡因、单宁酸含量都低多了。
茶叶中的咖啡因,在高温时容易溶出。过量咖啡因会使心跳加速、钙质流失,有些人还会出现周期性头痛、失眠等现象,并且会影响肾脏对钙的吸收作用。冷泡茶所释出的咖啡因较低,可以避免这样问题,减轻胃壁负担。
茶汤中的单宁酸(鞣酸)可预防氧化、促进脂肪酵素分解、降低心血管疾病几率,但单宁酸会与体内的铁质结合,影响人体对铁质的吸收。若是铁质不足,氧气供应就不好,易造成缺铁性贫血,使精神不容易集中,记忆力也会衰退。以冷泡的方式,茶汁仍保有甘甜,但单宁酸和咖啡因则不易溶解出来,可为健康加分。
另外,单宁酸会因茶的烘焙过程有不同变化,通常发酵程度越高,所含的单宁酸越少,且其中的维生素C也流失越多,而未发酵的绿茶,单宁酸的含量比较高,维生素C也较多。
儿茶素抗氧化的效果早已有证实,冷泡时,游离型儿茶素(EC、EGC)比热泡茶茶汤高。整体而言,冷泡茶茶汤各化学成分含量会随浸泡时间增长而增多,在浸泡两小时之内变化量为最大,但一定时间后,溶出量变化不大。浸泡8小时以后,除咖啡因含量外,其余各成分均高于热泡茶茶汤。
冷泡茶的各项抗氧化性随浸泡时间的延长而增强,而且在12小时后趋近平衡,其还原力与热泡茶相当;亚铁离子螯合能力为热泡茶的1.08倍;DppH自由基清除能力、超氧阴离子清除能力则与热泡茶相当。
冷泡茶,具有随时需要、随时可饮用的特色,如外出旅游、上班时间等,无法煮热水的场合,只要有纯净矿泉水,就可喝茶。另外,也可节省电力或煤气等能源。
哪些茶适合用冷水泡?但不是每种茶叶都适合拿来泡冷泡茶,一般来说,发酵时间愈久,茶中的含磷量就相对愈高,冷泡茶应尽量选择含磷量较低的低发酵茶。以最常见的茶品来说,绿茶发酵程度较低,乌龙茶次之,发酵程度较高的是红茶、铁观音、普洱茶。
夏天自己动手制作冷泡茶,卫生、环保又省钱。不但可以生津止渴、清除油腻,而且对于降低血压与降低尿酸具有特别的功效。
六步骤泡出健康茶怎样才能做出好喝的冷泡茶呢? 跟着下面步骤做就可以轻松地完成:
(1)准备器材:茶叶、冷开水、塑料瓶、滤水器等容器。
(2)冷开水跟茶叶比例约50毫升比1克,可依个人口味增减,随即放入冰箱冷藏。
(3)约8~10小时后,即可将茶汤倒出饮用,茶味甘醇可口。
(4)未喝完的茶请即在放入冰箱冷藏,不要超过24小时。
(5)冷泡茶离开冰箱后,应尽量在两小时内喝完。
(6)冷泡茶叶尽量不要回冲。
建议前一晚放入冰箱,一觉醒来就可以享用冷泡茶的甘甜。
若使用袋装茶包时,请务必不可有小钉子。冷泡茶具以广口瓶较适合,但千万不要选择铁制的罐子,因茶汤会使铁氧化、生锈。干茶叶勿用塑料袋保存,因塑料袋易使茶叶味道尽失。勿用玻璃罐,阳光会和茶叶起化学变化。宜使用密封性佳、不透气、不透光的白铁罐。
不要边吃饭边喝茶,茶叶的单宁酸会使铁的吸收变低。
蒸馒头用小苏打还是碱
碱面碱面馒头吃起来有麦香味有嚼劲,小苏打虽然可以起到一个膨松的作用,使面团发散变大,但是并不适用于发面。碱的作用,是起中和作用,因为面粉发酵会产生酸味,酸碱中和一下,就没有酸味了。碱面馒头在生活中非常常见,它与普通的馒头相比不论是从口味上还是从健康上都更有优势。因为碱面馒头吃起来要更香一点,没有面的酸味。用碱纯手工制作的馒头,馒头店外面一排站队等着馒头出锅的人们,可见人们对大碱馒头的喜欢程度。碱面蒸馒头的做法:1、先制作酵面,用200克面粉和碱面混合,倒入适量的温水搅拌成软一点的面团,放常温或者冷藏最少一天。冬天冷的时候,活好的面粉浆最好放温暖处,夏天需要放冷藏。2、酵面发酵好以后,倒入适量温水静止一会,然后倒掉发酵面的酸水。再倒入适量的温水,手感不烫就可以了,太烫发酵面就被烫死了!碱面不放,先倒入面粉混合,揉成稍软一点的面团!不要太硬,太硬了做出来的馒头不松软。3、发酵至原来2倍半大小就可以了。如果是白天发的面,碱面的用量适量减少。4、面团布满均匀的蜂窝网状气孔也就可以了!在还不放心拿一点点面团,比拇指小一点,放在煤气灶中心,开小火,等它膨大起来关火,掰开看看,要是很细密很白就可以了,要是有很大很大的气孔,碱面不够!要是有点发黄,就先不要制作,放置松弛一会,让碱面挥发一会,再看看合适不合适。5、揉好的面团,制作成馒头胚,松弛一会,面团松弛一会会更松软。水烧开后放入锅中蒸35分钟就可以了。
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