“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”，想必你家里也有类似的菜谱，要做好这些菜，并不是随随便便就可以的。其实每道菜并不是随心所欲地做的，而是有相关的方法，你对美食菜谱感兴趣吗？请阅读由小编为你编辑的和面用凉水还是热水？和面有什么技巧？，强烈建议你能收藏本页以方便阅读！
和面用凉水还是热水？和面有什么技巧？
和面就是在粉状的物体中加液体搅拌或揉弄使有粘性。用水揉和面粉。和面就是在粉状的物体中加液体搅拌或揉弄使有粘性。我们平常吃的炸糕春卷都得先和面呢。那和面有什么要注意的呢？下面由小编告诉你和面用凉水还是热水。
冷水和面：水温不能引起蛋白质变性和淀粉膨胀糊化等变化，蛋白质与大量的水结合，形成致密的面筋网络，并把其他物质紧紧包住。冷水面团的形成是由蛋白质吸水引起的，所以面团筋性好，韧性强，延伸性强，色白。能制作面条，馄钝，水饺，春卷等。
热水和成的面团也叫烫面，是用沸水调制成的面团。（用70度以上的水就可以）烫面的性质与冷水面团正好相反，由于用水温度较高，水温使蛋白质发热变性，面筋质被破坏，导致亲水性降低，筋性减退，淀粉遇热与大量水溶合，膨胀形成糊状，粘性增强。能制作锅贴，春饼，炸盒子，炸糕，烧卖等。
和面分冷水，温水，热水。
一： 适合用热水面团制作的面食：
热水面团也叫沸水面团或烫面。和面水温一般在60-100度。由于在热水的作用下，面粉中的蛋白质凝固，并分解水分，面筋质被破坏，淀粉大量吸收水分而膨胀变成糊状并分解出单糖和双糖，因此就形成了热水面团性糯、劲小，成品呈半透明状，色泽较差，但口感细腻、富有甜味，加热也容易成熟的特点。热水面协和适宜制作包子，蒸饺、烧麦、锅贴、油糕等。
二： 适合用温水面团制作的面食：
面粉与50度左右的适量温水调制的面团称为温水面团。由于水温高于冷水，水分子扩散加快，从而使面筋质地形成受到一定限制，而淀粉的吸水性却有所增加，这种面团的筋性、韧性、弹性低于冷水面，制成品种色泽次于冷水面团。温水和面的特点是柔中有劲，富有可塑性，容易成形；熟制后也不易走样，口感适中，色泽较白，这种特点，特别适用于制作各种花色蒸饼，如白菜饼、金鱼饼、四喜饼。
三： 适合用冷水面团制作的面食：
冷水面团就是是30度以下温度的水拌合调制的水调面团，俗称冷水面。由于用冷水或温度较低的水和面，面粉中的蛋白质不能发生热变性，从而形成较多和较强的面筋。淀粉在低温下不会发生膨胀糊化，因此所形成面团结实，韧性强，拉力大，呆板，又称死面。冷水面的特点是成品色泽较白，吃起来爽口有筋性，不易破碎，一般适合于水煮和烙的品种，如水饺、面条、春卷皮、珍珠汤、烙饼等。
炸糕做法：
耳朵眼炸糕，天津小吃，炸汆、
类型： 中华美食
工艺： 口味：
主料： 红小豆1000克，粘黄米1000克，白糖、食碱适量。
营养功效
呈椭圆形，色泽金黄，外皮酥脆，内里软糯，馅心细腻甜香，且久放不变味。
耳朵眼炸糕
做法介绍
1、红小豆洗净，加水入锅内煮至软烂，捞出碾碎。白糖溶化成糖水，加入豆沙泥中，上锅中火翻炒，制成豆沙馅。
2、粘黄米淘洗干净，用清水浸泡至软，上磨磨成稀米浆，盛入布袋内，控出水分，然后装盘盖严使其发酵，发好后加入适量食用碱揉成面团。
3、黄米面团分成小剂，逐个按扁，包上豆沙馅，收口揉圆按扁，放入中等热的植物油锅中炸至金黄色时，熟透捞出即成。
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米肠子和面肺子
米肠子和面肺子，只有在新疆才能吃到，出了这个地方再也没有见过这款小吃了，不过这款食物做起来很麻烦，很多人都不愿意做呢。
材料：
熟面肺子羊肺米肠子香辣面筋大蒜洋葱香菜辣椒油孜然粉
做法：
1把面肺子切块，羊肺切片米肠子切段，香辣面筋切片，大蒜切末，香菜切末，洋葱切末
2用煮过面肺子羊肺米肠子的汤，大火烧开，把这些材料片放在碗里
3浇上汤汁，撒上大蒜末，香菜末，孜然粉，再浇上辣椒油就好了，吃时拌均匀
小贴士：
不吃辣椒的可以不放
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冬吃羊肉赛人参一妙招100%去除羊膻味！俗话说，冬吃羊肉赛人参。羊肉自古就是补身佳肴，是冬天里暖身驱寒的首选食物!在寒冷的天气里吃上一顿肉质鲜美的羊肉，真是人生幸事!但是有很多人受不了羊膻味而不得不放弃羊肉美食，可惜啊!今天菜谱就教你去除羊膻味的几个妙招，每一种都特别简单，总有一种你能用的上!（羊肉是最受欢迎的冬令补品！冬吃羊肉赛人参！图解：羊肉各部位该怎么吃）
按中医的说法，羊肉味甘而不腻，性温而不燥，具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效，所以冬天吃羊肉，既能抵御风寒，又可滋补身体，实在是一举两得的美事。凡肾阳不足、腰膝酸软、腹中冷痛、虚劳不足者皆可用它作食疗品。
煮、炖、焖，加白萝卜
从中医角度来说，白萝卜性寒凉，能润燥清火，而羊肉比较温热，因此两者在寒热方面比较平衡。更重要的是，两者搭配既能减少白萝卜的辣味，也能减少羊肉的膻味。此外，这样的搭配不但营养互补，还能减轻羊肉的油腻感。除了白萝卜，加胡萝卜或红枣、陈皮等一起炖，也是简便又营养的除膻方法。
爆炒，起锅加香油
爆炒时用葱、姜、蒜炝锅，能减轻羊肉的膻味。或等羊肉炒到半熟的时候，放入酱油、醋、料酒等煸炒几下，起锅再加入少许香油，这样炒出来的羊肉味道鲜香，基本没有膻味。葱爆羊肉经典的做法是，一斤羊肉搭配一斤大葱。先用一半切好的大葱和羊肉一起炒，同时加入酱油等调料。等羊肉炒到半熟，再加入另外一半大葱，等到出锅时，羊肉的膻味基本就没了。
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做馅，拌花椒粉
用羊肉和馅时，拌入一些花椒粉、葱末、姜末，不仅膻味减小，而且还能让馅更加鲜嫩。
涮，配小料
涮着吃是减少羊肉膻味的好方法。涮好的羊肉，再搭配韭菜花、腐乳、芝麻酱这些小料一起吃，膻味就更小了。
提醒：羊肉的产地也会影响膻味的大小，一般西北、内蒙古的羊肉膻味小，而河北、河南、山东的山羊膻味重。此外，新鲜羊肉膻味较小，而冷冻时间长的膻味大些。
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茶叶
1茉莉花茶装在纱布袋里与羊肉同煮,可除膻味;2炒羊肉时,将羊肉中水分炒干,洒进浓茶,连续数次,羊肉膻味即可去除,且香脆可口。
大蒜
500克羊肉加100克大蒜,炒几分钟后加水煮,即可。
红枣
煮羊肉时放入几个红枣,可除去羊肉膻味。
羊肉肉质细嫩，味道鲜美，食法众多，但是很多人不喜欢闻羊肉中的膻气。那么，怎么做才能让羊肉好吃而不膻呢?冬吃羊肉赛人参一妙招100%去除羊膻味(续)冬吃羊肉赛人参一妙招100%去除羊膻味
桔皮
煮羊肉时,放入几块桔皮,可以去膻,且羊肉味道鲜美。
咖喱
在羊肉中加入适量咖喱粉。
绿豆
在羊肉锅中放七、八粒绿豆同烧,可去除羊肉膻味。
甘蔗
在500克羊肉中加入100克剖开的甘蔗同煮,可除膻味。
核桃
用2~3个带壳核桃与羊肉同煮,可除羊肉膻味。
山楂
把几个山楂放入锅中与羊肉同煮,能除去膻味,且羊肉还熟得快。
鲜笋
在500克羊肉中加鲜笋250克,先炒后炖,可除膻味。
杏仁
在煮羊奶的锅里放少许杏仁,煮开后捞去杏仁,膻味就消除了。
鱼
在切好的羊肉中拌进鱼块一起清炖,羊肉既无膻味又无腥味。
冬补羊肉莫过于吃羊肉火锅了!然而市面上的羊肉卷大多都掺假，当心买到掺假羊肉卷，有些掺假的羊肉卷是有羊肉味的，一般人吃不出来。所以，我们要练就一副火眼精金在买羊肉时注意鉴别真假当心买到掺假羊肉卷教你一招辨别真假羊肉当心买到掺假羊肉卷教你一招辨别真假羊肉
当心买到掺假羊肉卷教你一招辨别真假羊肉！寒冷的冬天大家坐在一起吃一顿热腾腾的火锅一定不能少了美味的羊肉卷，然而市面上的羊肉卷大多都掺假挂羊头卖鸭肉，有掺鸭肉的、猪肉的甚至还有掺狐狸肉和鼠肉的!吃这些坑爹的羊肉卷简直就是服毒!有些掺假的羊肉卷是有羊肉味的，一般人吃不出来。所以，我们要练就一副火眼精金在买羊肉时注意鉴别真假!下文酒店厨师老手将教你最靠谱最简单的鉴别真假羊肉的方法!（冬天，很多人都会买些羊肉来给自己补补，但是膻味很发愁，去膻方法教给你羊肉去膻小方法）
【色素让鸭肉变身假羊肉】
据消息人士透露，鸭肉的油脂含量接近羊肉，商贩把鸭肉放在羊油中浸泡一段时间后，虽然从外观上看与羊肉接似，但肉的颜色还是有差别的。为了掩盖这种差别，商贩往往会使用红曲红、番茄红等色素让鸭肉的颜色与羊肉更相像，更有个别商贩会用胭脂红一类的合成色素给鸭肉上色。
相关资料显示，胭脂红除可在人体内代谢生成致癌物质外，在加工过程中还易受到砷、铅、铜、苯酚、苯胺、乙醚、氯化物等污染，对人体造成潜在的危害。
【图解：鉴别真假羊肉】
1、假羊肉的白肉和红肉是分开的，白是白，红是红，一块一块的。
真羊肉的白肉和红肉是相接的，纹理很清晰，而且很自然。
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2、鉴别假羊肉最好的方法就是，把羊肉片化冻。化冻后的假羊肉片立刻就显出了原形，我们看一下下面这张图，化冻后的假羊肉红肉和白肉轻轻一碰就分开了，一看就不是自然长成的肉。
3、我们再来看一下真的羊肉(看下图)，而真羊肉则不同，我们用手去撕，白肉和红肉是相粘连的。肉质很自然，与上面的图对比下看看。
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高钙粉和面食膨松剂
食材明细：
废弃鸡蛋壳，
高钙粉和面食膨松剂的做法步骤：
1.平常吃煮鸡蛋剥下来的蛋壳留着备用
2.熟鸡蛋壳放在大碗中，倒入足量开水没过蛋壳表面
3.用干净牙刷刷干净蛋壳表面的污渍
4.如果是生鸡蛋壳，先用开水煮制10分钟左右，以达到消毒的目的
5.洗干净的熟鸡蛋壳放在微波炉的烤盘上，大火高温加热3分钟，至蛋壳内壁呈现淡淡的焦黄色
6.烤干的鸡蛋壳用手掰成碎片放在料理机的研磨杯内
7.研磨杯安装在主机上，通电，将鸡蛋壳搅打成细细的粉末状
8.打好的鸡蛋壳粉
乳酪芝麻酱和面包
食材明细：
奶酪30克，面包5克，芝麻酱2克，蜂蜜5克
乳酪芝麻酱和面包的做法步骤：
1. 将松软白乳酪1大匙和芝麻酱，蜂蜜搅拌均匀。
2. 盛入碗中，放上1大匙乳酪，附上面包，沾取后食用。
小贴士：
甜味可由蜂蜜的分量来进行调整，这里是加了葡萄干和核桃的面包，也可以用胚芽面包或葡萄干面包取代。将作法中1盛放在苏打饼干或吐司上，可作为大人的点心或开胃菜。奶酪：奶酪忌与鲈鱼同食；吃奶酪前后1小时左右不要吃水果；服用单胺氧化酶抑制剂的人应避免吃奶酪。
豆腐和面的素食包（营养包）
食材明细：
麦粉400克，北豆腐 300克，水发香菇100克，干粉丝75克，香干5块，冬笋100克，葱花100克
配料：酵母粉5克，泡打粉5克，适量的盐、酱油、十三香、胡椒粉、味精、黄酒、麻油。
豆腐和面的素食包（营养包）的做法步骤：
1． 处理馅料：将粉丝煮熟挤掉水分剪碎，加入水发香菇丁、香干丁、冬笋丁、葱花，加入适量的盐、酱油、十三香、胡椒粉、味精、黄酒、麻油稍多点，拌匀备用。
2． 处理和面：在麦粉里加入酵母粉、泡打粉、盐5克、食油少许拌匀，加入北豆腐和面，等和成光滑面团后盖上锅盖饧发20分钟。饧发至原来面团的二至三倍。
3． 制作包子： 把面团揪成小剂子，擀成片包包子，将馅放上面，包好后再饧发三十分钟左右。
4． 蒸锅处理：开水锅蒸12分钟即可。
不用和面的小白菜团子
食材明细：
小白菜一小把，花生油适量，盐适量，生抽适量，面粉适量
不用和面的小白菜团子的做法步骤：
第1步小白菜洗净，焯水。时间千万不能长，焯软即可，立即捞出浸凉水。切碎，稍微剁一下，挤干水分，加盐、植物油，像拌饺子馅一样拌匀。这一步可以自己根据口味调整，喜欢有一点肉味就加点儿腊肉丁、火腿丁，也很不错。握成大小均匀的团子，至于团子大小，以吃起来方便为标准，我的比网球稍微小一点。
第2步这是最重要最有技术含量的一步，在团子外裹上干面粉。我的做法是用深而小的盆，倒入少量面粉，团子放到里面，然后摇动盆子，跟摇元宵很像。这样不沾手，团子也漂亮。摇好了，就是这样啦。
第3步上锅蒸起来。纯素蒸的时间不必太长，十分钟足够。出锅啦。薄薄的面皮，大口的馅料，爽！
焯菜时凉水还是开水 焯菜用对水营养不流失
焯菜是我们日常烹饪中很常用的一种方法，用这种方法能让蔬菜的口感和味道更好，同时还能去除一些蔬菜的涩味，最重要的是这种方法能最大限度的留住食材的营养。然而如果你在焯菜的过程中用错谁了，这样营养会留不住的。下面小编为大家指出焯菜时该注意的问题，赶紧来看。
第一，水量要足。
焯烫蔬菜的水量以没过全部蔬菜为最低限度。加水量不足，会延长焯烫时间，影响蔬菜的质地和口感。此外，一次加入的菜要适量，如果要焯的菜有很多，建议分几次进行，以免菜量太大降低水温。
第二，别切太碎。
蔬菜切太碎，容易流失原有的菜香，若再经过水焯，其中的维生素和矿物质会大量损失。所以，焯菜时应尽量保持蔬菜形状完整。
第三，火力要旺。
充足的火力可以一直让水保持沸腾状态。在沸水中，蔬菜中的氧化酶很快失去活性，从而降低了对维生素C等营养素的氧化作用。而且沸水中几乎不含氧气，也减少了营养素的热氧化损失。
因此一定要等到水沸腾，再把蔬菜迅速放入水中，而且要把蔬菜全部埋进水里，减少与氧气接触的机会。
第四，时间要短。
如果蔬菜在水中放的时间过久，就成了煮蔬菜，会影响菜品的色、香、味，也会加剧维生素C、矿物质的损失。一般情况下，蔬菜颜色稍有变化便可以将其捞出来了。
第五，要加点盐。
蔬菜焯烫过程中，其中的水溶性营养成分，如维生素C、B族维生素等会流失到锅里。但如果在沸水中加入1%的食盐，使之接近生理盐水的溶液，蔬菜就处在细胞内外浓度相对平衡的环境中，其可溶性成分扩散到水中的速度就会减慢。
不过加盐切记不能太多，大半锅水加小半勺即可。此外，还可以在沸水中加两滴油，这样不仅可以防止氧化酶破坏叶绿素，还能保持蔬菜鲜亮的颜色。
第六，冷水降温。
焯烫后的蔬菜温度比较高，从水中捞出来后与空气中的氧气接触，产生热氧化作用，造成营养素的损失，尤其对绿叶菜来说更加明显。
所以，焯水后的蔬菜应及时冷却降温，可将其投入冷开水中，但要马上捞出，以免加重营养素的损失。需要提醒的是，如果焯烫后的蔬菜直接用来烹炒，则可不用过凉水，但也不能在空气中久放，最好捞出后马上进行烹炒。
结语：以上就是小编带来的内容，大家以后焯菜时，想要留住蔬菜的营养，一定要记得上述的六个注意点哦!
每天学点食材处理小窍门》》》葡萄怎么洗才干净葡萄清洗保存用这招效果特好
葡萄怎么洗才干净葡萄清洗保存用这招效果特好
葡萄，甜甜的，是很多小伙伴喜欢吃的水果，尤其是秋季，葡萄上市的季节，常吃对皮肤好呢，而且，秋季也是吃葡萄的大好季节，那美味的葡萄该如何清洗和保存，你知道吗?下面，就跟着小编一起来学习，葡萄的清洗和保存方法吧。
葡萄中含有矿物质钙、钾、磷、铁、葡萄糖、果糖、蛋白质、酒石酸以及多种维生素B1、B2、B6、C、P等，还含有多种人体所需的氨基酸，常食葡萄对神经衰弱、疲劳过度大有裨益，此外它还含有多种具有生理功能的物质，美味又有益。
面粉巧洗葡萄
1、在一盆清水中加入一勺面粉，搅拌均匀。
2、静置2分钟后，用手拎着葡萄的柄，在水中轻轻摆动。
3、等到面粉水变浑浊时，将葡萄取出，再用清水冲一下，就可以放心食用了。
原理：面粉具有粘性，可以带走葡萄上的脏东西。而且面粉无毒无害，卫生、环保又安全。
注意：葡萄皮上的白霜是葡萄分泌的糖醇类物质，又称果粉。它对人体是无害的，可以放心食用。
保存葡萄有3招
1、葡萄要吃的时候才洗。先洗后吃没吃完的葡萄容易坏掉。
2、用纸(可以吸收一些渗出汁液，延长保存期限)或保鲜膜包好在放进冰箱。
3、抽真空可稍稍延长葡萄的存放时间。
结语：只要用面粉清洗葡萄，就能快速方便的清洗葡萄了，赶紧动手试试吧。
葡萄的功效与作用经常吃这水果永远十八岁
八九月份，正是葡萄大量上市的季节，而市场上卖的葡萄种类也繁多，你知道该选哪一种吗?下面，跟着小编一起来看看，不同种类的葡萄有啥区别吧。
巨峰消炎降脂
成熟的巨峰葡萄果实呈紫黑色，果皮较厚，果肉较软，口感酸甜。其含有丰富的白黎芦醇，具有辅助降血脂、消炎等功效。
新鲜的巨峰表面有一层白色的霜，用手一碰就会掉，所以没有白霜的葡萄可能是被挑挑拣拣剩下的，果梗硬粗甚至有和锈一样东西的葡萄，是用过膨大剂处理的，粒大的巨峰不一定好。
玫瑰香抗自由基
玫瑰香葡萄成熟后果实呈紫黑色，甜而不腻，具有浓郁的玫瑰香味，建议连皮带籽食用，可鲜食也可制汁。》》》葡萄的功效与作用《《《
玫瑰香葡萄的皮中富含的原花青素抗氧化性强，有助消灭自由基和抵抗衰老。新鲜的玫瑰香葡萄果梗硬朗，果梗与果粒之间比较结实，库存时间长的葡萄提起果梗果粒就摇摇欲坠了。
无籽露促进消化
无籽露葡萄(学名无核白)果粒较小，成熟时果皮呈黄白色且薄而脆，果肉呈浅绿色半透明。
无籽露多用于晾制绿色葡萄干，其中含有酒石酸，可帮助胃肠道消化，另外，含有的膳食纤维，能吸附肠道壁的毒素，促进排毒。
挑时尝一下一串葡萄最下面的一颗，如果它很甜，则整串口感都不错。
马奶补充糖分
马奶葡萄的果粒椭圆形，比无籽露的大一些，内有籽，外皮绿色较薄，果肉呈绿色较硬，吃的时候可连皮一块吃，口感甘甜多汁。
所含有葡萄糖易被人体吸收，人体出现低血糖时，若及时饮用马奶葡萄汁，可很快使症状缓解。挑时可将葡萄剥开，葡萄籽呈褐色的成熟度较高。葡萄干功效这物每天吃一把全年不得病
葡萄干是我们最常见的一种非常有营养的干果，甜甜的，吃起来好吃又美味，而且只要坚持每天吃一把它，能帮助人们补充多种营养哦。
1.葡萄干能比阿斯匹林更好地阻止血栓形成，并且能降低人体血清胆固醇水平，降低血小板的凝聚力，对预防心脑血管病有一定作用。
2.葡萄干中的葡萄糖、有机酸、氨基酸、维生素对大脑神经有兴奋作用，常食对神经衰弱和过度疲劳者也有益处。
3.长期吸烟者可多吃葡萄干，葡萄干既可帮助肺部细胞排毒，又具有祛痰作用，可缓解吸烟引起的呼吸道发炎、痒痛等症状。
4.葡萄干对体弱的病人、血管硬化和肾炎病人的康复有辅助疗效。
5.想保持身材健美的人们应知晓的是，葡萄干是吃了不容易发胖的水果。女性每天食用十来颗含有大量维生素的葡萄干，既能达到减肥目的，又有益于心血管健康。
6.葡萄干为营养食品，适合干虚弱体质者食用，能开胃增进食欲，并有补虚止呕、镇痛等功效。
7.葡萄干的抗癌作用尤其明显。研究表明，在那些种植葡萄和吃葡萄多的人群中，癌症发病率也明显减少。这主要是因为它含有一种抗癌微量元素，可以防止健康细胞癌变，阻止癌细胞扩散。这种在葡萄皮和葡萄籽含量丰富的白藜芦醇，是葡萄中最主要的成分，是抗氧化的绝佳食物。
8.葡萄干特别有益于那些局部缺血性心脏病和动脉粥样硬化性心脏病患者的健康。葡萄干含黄酮类物质多，对保护心脏作用更好。葡萄干中的类黄酮是一种强力抗氧化剂，可抗衰老。
结语：想让身体更棒，一定要每天坚持吃一把葡萄干哦。
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葡萄干香甜可口，是很多人的最爱，尤其是喜爱登山的朋友，最喜欢带这种干粮，瞬间补充体力，也特别适合女性食用，常吃能改变手脚发凉的症状呢。
一、葡萄干含铁丰富。
许多女性常有脸色苍白、手脚冰凉的症状，这是轻度贫血的表现，每天一把葡萄干就可以改善。研究发现，葡萄干的含铁量是新鲜葡萄的15倍，另外葡萄干还含有多种矿物质、维生素和氨基酸，是体虚贫血者的佳品。
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