中国人历来讲究美食,生命的意义,很大程度上来自于美食,吃美食的心情常常令人难以忘怀,所以为了更好的生活,多品尝美食吧。你在整理美食相关的内容吗?下面,小编为大家整理的“焦香手撕茄子的做法及步骤”,供您参考,并请收藏本页!
焦香手撕茄子的做法
主料:茄子400克、朝天椒1个
配料:色拉油适量、食盐适量、味精适量、蒜适量、花椒适量、生抽适量、香菜适量、白糖适量、辣椒油适量、白芝麻适量、
焦香手撕茄子的做法
步骤一、将绿皮茄子(当然紫皮的长形茄子也可)在明火上烘烤
步骤二、只要将表皮大至烤焦就好
步骤三、从中间切开上笼旺火蒸15分钟,至软后取出晾凉
步骤四、准备大蒜4-5瓣、香菜洗净,一个红辣椒切成圈;大蒜加盐捣成蒜泥,加适量醋、生抽、糖、味精调成蒜醋汁;花椒入热油中炸成花椒油备用
步骤五、茄子用手撕成条摆于盘中可以将皮去掉,也可以保留
步骤六、将香菜、红辣椒圈撒在上面,浇上调好的蒜醋汁及辣椒油适量,炝入花椒油即可,吃时搅拌均匀
焦香手撕茄子的烹饪技巧
也可以在蒸茄子的同时蒸个土豆,然后将熟土豆稍微捣碎铺在底层,手撕茄子放在上面,最后浇汁拌匀,也非常搭哦!
焦香手撕茄子的菜品特色
节日里的大鱼大肉过后,需要素菜来调理肠胃,清脂刮油。但又不习惯过于寡淡,口味上还不太适应,这道焦香手撕茄子正合适!
这道菜的特点是茄子要先带皮于明火上烤过,再蒸软。这样处理过的茄子会有种焦香的味道,是传承了我姥姥的做法!
小时候,家家都生炉火,姥姥经常会将整个带皮的茄子放进炉膛边上慢慢烤熟,然后简单的撕成条加蒜泥等调料拌成凉菜,或者还会加入些一起烤熟的土豆,焦香、软糯、酸辣适口。全家人都非常喜欢。
现在没有炉火了,只能在明火上将表皮烤焦,再蒸熟了,焦香味虽减了一点,但仍旧很有特色!
茄子味甘、性凉,入脾、胃、大肠经;具有清热止血,消肿止痛的功效;能保护心血管、抗坏血酸据说还有防治胃癌、抗衰老的作用!
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2020凉拌手撕茄子怎么做好吃 凉拌手撕茄子的做法,步骤
凉拌手撕茄子
天气热,凉拌菜是我家餐桌上每天都要吃的菜,凉拌手撕茄子,茄子可以蒸,也可以用微波炉做,很方便,最主要是好吃
食材配方
主料:
茄子
300g辅料:
盐
适量生抽
适量油辣椒
适量味精
适量蒜
适量
做法 共8个步骤
1.所需原料,茄子
2.茄子洗净去皮,切成片
3.锅中放水,把切成片的茄子,放到锅中蒸10分钟
4.蒸好的茄子,用手撕成条
5.碗中放入生抽,盐,调匀
6.调好的汁,倒在茄子上,加入一勺油辣椒
7.放上适量的蒜末
8.炒锅烧点热油,倒在蒜末上,吃的时候,拌匀即可
红椒茄子的做法及步骤
红椒茄子的做法
主料:茄子400克、红椒140克
配料:色拉油适量、食盐5克、姜5克、小葱1根
红椒茄子的做法
步骤一、将茄子洗干净,从中间切开,再切成横截面半厘米见方的长条,红椒去蒂去籽洗干净切成和茄子差不多的长条,葱洗干净切小段,姜去皮切末
步骤二、炒锅烧热,倒入比平时炒菜多一倍的油
步骤三、放入葱姜小火炸到香味飘出,调大火,同时放入茄子和红椒
步骤四、大火不停翻炒至茄子稍微变软,基本吸光锅里的油,放入盐
步骤五、继续翻炒到茄子变的半透明即可
红椒茄子的烹饪技巧
1、茄子喜欢吸油,这是它自身的特点,我们不妨随它这个特点,多放油。虽然多吃油有碍健康,但是我们不能因噎废食,偶尔吃一两顿是没关系的。
2、盐先放入茄子容易渗出水,不易糊锅。
3、辣椒代替红椒味道更好。
4、茄子翻炒之后会缩小,所以开始的茄子条要切的大一点。
家常烧茄子①的做法及步骤
家常烧茄子①的做法
主料:茄子1个、五花肉1块、柿子椒1个、西红柿2个、腐竹1把
配料:食盐1/2茶匙、醋2汤匙、鸡精适量、姜适量、蒜适量、料酒适量、生抽2汤匙香油适量、水淀粉适量、小葱适量、白糖2汤匙、胡椒粉适量、
家常烧茄子的做法
步骤一、先看看原材料:肉切片;其余切块
步骤二、葱姜蒜一部分切片;再切一部分蒜粒,到最后洒在锅里
步骤三、调好碗汁备用:盐1/2茶匙;糖2汤匙;醋2汤匙;料酒胡椒粉香油鸡精适量;6汤匙清水;干淀粉大约2茶匙
步骤四、茄子先打鱼鳃花刀,再切成2厘米的大块。千万别泡水,提前烧好油锅,直接下油锅
步骤五、油温要烧到冒烟。下入茄子,炸制金黄捞出,大约2分钟
步骤六、有图为证,炸过的茄子基本不含油
步骤七、以下步骤,顺序重要
步骤八、锅中少放油,五花肉必须煸至透明,大约1分钟,才能下入葱姜蒜片
步骤九、葱姜蒜片爆香后,才能下入腐竹,要把腐竹水分煸干,大约1分钟
步骤十、下入尖椒片炒片刻,再下入西红柿
1步骤一、倒入提前调好的碗汁,等待汁浓后,在翻动
1步骤二、倒入炸好的茄子,裹匀汤汁
1步骤三、最后撒入蒜粒,即可出锅
家常烧茄子的烹饪技巧
炸茄子无油四点诀:
1、园茄子:圆茄子水分少,不费油,所以吸油就少。
2、鱼鳃刀:茄子打上鱼鳃刀,茄子熟的快,油锅中停留时间短,吸油少。
3、别泡水:切茄子的同时坐上油锅,切完的茄子别泡水,直接下入油锅,茄子不吸油。
4、高油温:油温要冒烟,有把握就高点,下入茄子外皮就挺实,茄子不进油。
酱爆茄子①的做法及步骤
酱爆茄子①的做法
主料:茄子适量、杭椒适量
配料:味精少许、葱适量、蒜适量、黄酱适量、香菜适量、
酱爆茄子的做法
步骤一、长茄子切条,用微波炉转到发蔫变色,基本熟了,控去水分
步骤二、杭椒切粒,准备葱花、蒜片
步骤三、葱花蒜片爆香,下杭椒粒炒出香味,再下海天黄豆酱,转小火炒出酱香味,转大火,下茄条翻炒均匀,关火,洒味精和香菜,拌匀即可
酱爆茄子的烹饪技巧
1、茄子数量比较多,微波炉转的时间比较长,中间要拿出来翻几次。
2、一定要选用南方的长茄子,为的是皮多,有形。如果是北方胖乎乎的长茄子,时间一长就成泥了,不成形。
3、味精和香菜一定要关火再下。
酱爆茄子的健康小常识
1、保护心血管、抗坏血酸:茄子含丰富的维生素P,这种物质能增强人体细胞间的粘着力,增强毛细血管的弹性,减低毛细血管的脆性及渗透性,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能。此外,茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。
2、防治胃癌:茄子含有龙葵碱,能抑制消化系统肿瘤的增殖,对于防治胃癌有一定效果。此外,茄子还有清退癌热的作用。
3、抗衰老:茄子含有维生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中胆固醇水平不致增高,对延缓人体衰老具有积极的意义。
2020无油烟爽口凉拌手撕茄子怎么做好吃 无油烟爽口凉拌手撕茄子的做法,步骤
无油烟爽口凉拌手撕茄子
这道茄子菜又是用微波炉搞定的,全程无火,越来越喜欢用微波炉做菜了,不仅方便省事儿,而且无油无烟,让我完全从厨房中解脱出来,可以一边冲凉、一边等菜出炉,无需在高温
食材配方
主料:
长茄子
200g辅料:
红尖椒
1个绿尖椒
1个蒜
3粒小葱
适量盐
适量糖
适量白醋
适量
做法 共8个步骤
1.微波可蒸锅加入适量清水,架上蒸笼,茄子洗净切大块,放入蒸笼,高火蒸15分钟;
2.红、绿尖椒洗净,切成寸段;
3.微波高火加热5分钟,烤至表皮微微起皱;
4.将烤过的尖椒切成细丝;
5.蒸熟的茄子只取瓤,用手撕成细丝;
6.加入尖椒丝、少许细盐和细砂糖;
7.加入适量白醋;
8.加入蒜泥和葱花,拌匀即可。
2020葱香咸肉手撕包菜怎么做好吃 葱香咸肉手撕包菜的做法,步骤
葱香咸肉手撕包菜
圆白菜营养分析: 1、日本科学家认为,圆白菜的防衰老、抗氧化的效果与芦笋、菜花同样处在较高的水平; 2、圆白菜的营养价值与大白菜相差无几,其中维生素C的含量丰富
食材配方
主料:
咸猪肉
包菜
葱
花生油
做法 共5个步骤
1.包菜手撕成小块,葱洗净;
2.葱切好,咸猪肉切成薄片;
3.炒锅下少量油,倒下咸猪肉煸炒出油;
4.倒下包菜一起混炒至包菜软身出水;
5.炒至包菜全熟时,撒入葱一起炒均出锅。(注意这里不需要加盐)
2020糖醋手撕包菜怎么做好吃 糖醋手撕包菜的做法,步骤
糖醋手撕包菜
圆白菜除了营养丰富、味道鲜美外,还有很好的食疗保健作用。 而且圆白菜是最家常的蔬菜之一,四季皆可食用。 圆白菜中含有丰富的维生素C、维生素E、胡萝卜素等,总的维
食材配方
主料:
包菜
300g辅料:
葱姜
适量盐
适量生抽
15ml香醋
20ml白糖
10g鸡精
适量水淀粉
适量
做法 共9个步骤
1.包菜手撕小块,洗净后淡盐水焯烫一下过凉备用。
2.取一个小碗,加入醋,糖,酱油搅拌均匀成为糖醋汁。
3.炒锅倒油爆香葱姜。
4.倒入包菜翻炒。
5.淋入糖醋汁。
6.翻炒均匀加少许盐。
7.再加少许鸡精。
8.淋入少许水淀粉。
9.翻炒均匀关火。
鱼香藕丝的做法及步骤
鱼香藕丝的做法
主料:藕1节
配料:色拉油适量、食盐半勺、味精半勺、姜适量、蒜适量、料酒1勺、生抽2勺、香醋3勺、小葱适量、泡红椒适量、白糖2勺
鱼香藕丝的做法
步骤一、莲藕一只,削去外皮
步骤二、顺着藕孔的方向先片成片
步骤三、再将藕片切成细长条
步骤四、不马上炒的话,一定要将藕丝在清水或淡盐水中浸泡,使其与空气隔绝,可防止氧化变色
步骤五、【勾兑一碗鱼香味汁】香醋3勺、生抽2勺、料酒一勺、盐半勺、白糖2勺、味精半勺;搅匀泡椒酱适量,根据自家吃辣程度添加;葱姜蒜细细剁成碎末
步骤六、锅内热油,油温5成热时,将泡椒酱放入
步骤七、迅速将葱姜蒜末也一并倒入
步骤八、转小火,慢慢煸炒出红油和香味
步骤九、将藕丝倒入,翻炒均匀
步骤十、烹入鱼香调味汁
1步骤一、转大火,快速翻炒藕丝,使每一条藕丝都均匀被味汁包裹
1步骤二、炒至收汁,藕丝入味即可出锅了,时间不必太长,最大限度保持藕丝的脆嫩
鱼香藕丝的烹饪技巧
1、鱼香味是川菜的经典做法。三种调料必不可少
a、【泡辣椒】,家里正好买了一瓶湖南辣椒酱,就随手拿来用了。正宗的川味泡辣椒可买现成的,也可以自己做。
b、【鱼香味汁的勾兑】香醋3勺、生抽2勺、盐半勺、白糖2勺、味精半勺,搅匀。(因为莲藕本身属于粉质的食材,所以省去了芡粉,如果是其他蔬菜,最好添加一勺芡粉,勾个玻璃芡,成菜上色均匀,色泽更加红亮诱人)
c、要想炒出来地道的鱼香味,光有调味汁是不够的,【葱姜蒜末】必不可少。
2、此菜如果能加入一些瘦肉丝同炒的话,补血效果更佳,因为瘦肉中富含铁,而铁是合成血红蛋白的必须元素。
鱼香藕丝的菜品特色
藕可以凉调,陕西农村最离不了的一道凉菜,便是凉拌藕片可热炒,素炒或搭配肉丝同炒,都是一道下饭绝佳的饭遭殃菜。可入汤,湖南最有名的排骨莲藕汤,好喝到停不了口。
我们家最近每天餐桌上,只要是蒸米饭,必定少不了这道菜,酸酸辣辣非常开胃,今天稔把这道【鱼香藕丝】推荐给各位好朋友,必须的。
此菜为四川风味的做法。口感咸、辣、甜、酸,典型的鱼香成味。色泽红亮、丰富、诱人!非常下饭的一道菜。
藕的营养价值很高,富含铁、钙等微量元素,植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富,有明显的补益气血,增强人体免疫力作用。
春天就要到了,多吃点藕,女人善待自己请从吃藕开始吧。
麻辣香虾的做法及步骤
麻辣香虾的做法
主料:青虾适量
配料:油炸花生米适量、土豆适量、香葱适量、香菜适量、配料麻椒适量、干辣椒适量、姜片适量、蒜适量、白芝麻适量、香油适量、生抽适量、料酒适量、
麻辣香虾的做法步骤
步骤一、虾用剪子将虾须、虾枪剪掉,开背去虾线,用料酒和少量盐腌制片刻。
步骤二、土豆去皮切成条,用清水冲洗干净,控干水分。干辣椒用剪子剪成段,香菜切段。
步骤三、锅中放入足够多的油(能没过虾),烧至7成热的时候(微微有烟)放入虾,炸至金黄时捞出,沥干油。
步骤四、接着将土豆条放入炸熟,捞出沥干油待用。
步骤五、锅中留2汤匙的油,烧至7成热,放入大蒜片、干辣椒段、麻椒、姜片炒香。
步骤六、放入炸好的虾和土豆条,炒匀。放入生抽、糖、鸡精、盐、香菜段和香葱段,炒匀。放入油炸花生米和芝麻炒匀,淋入香油和辣椒油炒匀即可。
改良版东坡茄子的做法及步骤
改良版东坡茄子的做法
主料:猪肉馅200克、粉丝1小把、茄子1根
配料:食盐1小勺、酱油1小勺、醋1小勺、姜1小块、蒜6瓣、白糖1小勺、郫县豆瓣酱1勺
改良版东坡茄子的做法
步骤一、先把粉丝放入温水中泡着。
步骤二、蒜切末,生姜切丝。
步骤三、茄子整个从中间切断,然后切成小长条。
步骤四、锅里放入少量的油,烧热后放入切好的茄子条。
步骤五、来回翻个,茄子煎成金黄色。
步骤六、茄子皮一面朝下摆好盘。
步骤七、煎茄子剩下的油烧热,放入一勺郫县辣酱炒香。
步骤八、放入切好的蒜末,炒出蒜香味。
步骤九、放入姜丝翻炒。
步骤十、放入肉末翻炒。
步骤十一、炒至八成熟(肉末一会还要上锅蒸,所以不要彻底炒熟,八成熟最好)
步骤十二、把炒好的肉末放在茄子上。
步骤十三、放上泡好的粉丝。
步骤十四、找个空碗调汁,先放入一小勺盐。
步骤十五、再放入一小勺白糖。
步骤十六、倒入几滴醋(一小勺的量)
步骤十七、倒入几滴酱油(一小勺的量)
步骤十八、放入切好的蒜末。
步骤十九、倒入几滴耗油。
步骤二十.加一些清水搅拌均匀。
步骤二十一、均匀的泼在茄子上。
步骤二十二、开始放入蒸锅里蒸。
步骤二十三、蒸15分钟后打开锅盖,就做好了。
步骤二十四、用盘子口上,反过来就可以吃啦。
改良版东坡茄子的菜品特色
肉末茄子、肉末粉条是非常经典的美味家常菜,在餐桌上又特别的受欢迎,受欢迎指数高达五颗星。但自己在家动手做起来总感觉味道跟餐馆的相距甚远,其实只要懂得一些做菜的小窍门,做什么菜都可以做的很美味。做菜呢还是要以健康少油的为主,我们不仅要追求做出的菜美味,更要注重健康的饮食,在吃饭的同时还能调理自己的身体,岂不是一举多得。比如茄子,它有清热凉血,消肿解毒的功效,经常吃一些可以避免上火或口腔溃疡。
【手撕葱花饼怎么做好吃】手撕葱花饼的做法,步骤
手撕葱花饼
第一次做这种饼,看着成品一层一层的样子真的很有食欲呢~以后想吃它再也不用去外面买了,自己做的就是放心~
食材配方
主料:
面
200g辅料:
油
适量盐
适量大葱
1根
做法 共10个步骤
1.面粉中加一点盐,倒入开水搅成雪花状
2.和成光滑的面团,醒15分钟
3.准备油酥:面、油和少许盐合成糊状即可
4.醒好的面分成4等分,取一份擀成大张,将油酥均匀的抹在面片上,再撒上葱花
5.自一边卷起
6.用刀将面卷切开,一分为二,切面朝上
7.自一头开始卷,卷成卷,用手按扁
8.用擀面杖擀成薄饼
9.入平底锅煎成两面金黄即可
10.成品
香炸藕夹的做法及步骤
香炸藕夹的做法
主料:猪腿肉1块、藕1节、香菇1把、鸡蛋黄2个
配料:色拉油适量、酱油适量、淀粉15克小葱适量、白胡椒适量、面粉35克
香炸藕夹的做法
步骤一、后腿肉切丁,和泡过半个小时的小开洋一起剁
步骤二、香菇冷水浸泡,藕刨皮,肉馅剁好
步骤三、当中一刀切五分之四,不要切断,切成藕夹胚子,香菇浸泡软之后切末待用
步骤四、香菇切末放到肉馅里面,用我自己喜欢的纯酿造酱油
步骤五、加酱油、葱花、海南白胡椒粉
步骤六、拌匀馅子之后,把肉馅夹在藕当中
步骤七、表面撒点生粉,这样利于和调的糊粘合。面粉7,生粉3的比例加两个蛋黄
步骤八、加水调成糊,我会另外加一点点泡打粉,这样会很酥。锅内放油,用藕夹在糊里面沾满,下油锅
步骤九、需要炸两次,这是第一次
步骤十、复炸第二次才是香酥的关键,在等油温继续升高的时候,下藕夹,炸好,出锅
香炸藕夹的菜品特色
今天我做的藕夹里面的仙姿可能和平时的不一样,另外一点就要要放酱油哟,就像我跟朋友小莉说的那样,不放酱油的肉馅都是耍流氓哟。其实很有道理的,就像山东的一些水饺馅子里面都是要放点酱油才好吃,我在济南呆过,算是偷学回来的。
这次我选的食材完全是家里有的,没有刻意的去准备,我用了有机黑毛猪的后腿肉、小开洋、香菇为主要馅子的食材,搭配了纯酿造的酱油,没有加盐和鸡精,因为纯酿造有点咸哟,这就是我喜欢的酱油味道。
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