“百年偕好合(莲子红豆沙)、良辰添美景(季节鲜水果)”,每到一个餐厅,我们都要看看菜谱,开具这些菜单,表明了餐馆的实力。其实烹饪、原料、调料,让每一道菜都属于自己的味道,你会多少菜品的烹饪方法呢?下面是小编精心收集整理,为你带来的香葱炒腰花怎么做好吃 香葱炒腰花,更多信息请继续关注本网站。
香葱炒腰花
猪腰花就是猪的肾脏,肾脏是用来生成尿液、排泄体内代谢产物的器官,所以猪腰花一定要清洗干净才能食用。清洗腰花时,可以看到白色纤维膜内有一个浅褐色腺体,那就是肾上腺
食材配方
主料:
猪腰子
200g香葱
100g辅料:油
适量盐
适量姜
适量小红椒
适量生抽
适量老抽
适量味精
适量水淀粉
适量做法 共8个步骤
1.将猪腰子撕去皮膜一剖为两半,割除肾上腺,然后洗净先用斜刀法将猪腰划成一字花刀,再用直刀法切断。
2.香葱洗净切段,姜丝丝,小红椒切成圈备用。
3.取一小碗,放入两匙凉水,放入一匙生抽、少量老抽,适量的盐、味精、淀粉搅匀备用。
4.锅里倒入一些水烧开,放入两匙料酒,将切好的腰花焯水十秒后捞出。
5.炒锅倒油烧热,下姜丝小红椒炒出香味。
6.放入腰花翻炒翻炒。
7.放入香葱翻炒翻炒。
8.倒入调好的味汁翻炒均匀即可关火装盘。
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爆炒腰花怎么做好吃
炒腰花十分讲究刀工与火功,刀工达不到要求,不会形成麦穗花形,火功掌握不好就没有滑嫩的质感。
爆炒腰花
主料:鲜猪腰2只(约重300g)
配料:水发木耳25g、尖椒片6片
调料:葱段5g、精盐2g、黄酒15毫升、酱油25毫升、白糖5g、味精3g、干淀粉5g、湿淀粉5毫升、色拉油500毫升
爆炒腰花怎么做好吃
1、猪腰撕去外膜(卖时已撕好),将腰放平,用刀批成两半。
2、再批净腰臊,即为剞刀的正面,在腰的正面上剞上麦穗花刀。
3、再放入碗内,加精盐、黄酒5毫升、味精2g捏匀,再加干淀粉拌匀。
4、小碗内加水15毫升,放入酱油、白糖、味精、葱段、湿淀粉调成对汁芡。
5、锅用旺火烧热,练锅后加油,烧至五成热时,一同倒入腰花、尖椒片,快速划散,见腰开花转色,立即连油一起倒入漏勺沥去油。
6、原锅留底油少许,烧至五成热时倒入木耳略炒,倒入腰花,烹入黄酒、倒入对汁,翻锅后淋上亮油,出锅装盘。
特点:色彩分明,形如麦穗,滑嫩爽口,鲜而味美。
制作关键
1、剞腰花时认清正反面,批腰臊面是剞刀的正面。剞好麦穗花刀是开花成形的关键,斜刀深至腰的四分之三,直刀深至腰皮,腰翻过来能见到直刀的痕迹,但不剞断,腰才能开花成形,不能斜刀直刀一样深,如果这样切得再好也开不好花,因为加热时腰花没有收缩的方向,剞好花改切成长方块时,不要顺着直刀的剞口切,要按照直刀纹,刀头刀尾相隔23条,隔纹切成长方块,这样加热后成螺旋形旋转,麦穗花看不见垂直的刀口。
2、上浆时腰花要先用精盐轻巧抓捏上劲,防止滑油时脱浆。掌握好上浆时干淀粉的用量,过多影响开花,过少影响嫩爽。
3、掌握好油温及加热时间。油温过高,使淀粉立即凝固,影响开花,过低腰花容易脱浆,开花也不饱满,腰花下入油锅应立即用筷子划开,防止腰花粘连。
4、倒入对汁后,翻炒34秒钟即可淋油翻匀出锅,不需在火上多炒。
杜仲炒腰花
食材明细:
炙杜仲12,克,猪腰子250,克,料酒25,克,葱,味精,酱油,醋,豆粉,大蒜,生姜,食盐,白糖,花椒,猪油,菜油各适量。
杜仲炒腰花的做法步骤:
1.把猪腰子对剖两半,片去腰臊筋膜,切成腰花。
2.将炙杜仲放锅内,加清水适量,熬成药液150毫升。
3.将姜切成片,葱切成节备用。
4.用药液的一半,加料酒、豆粉和食盐,拌入腰花内,再加白糖、调料
混匀待用。
5.将锅放在炉上,用大火烧热,倒入猪油和莱油至八成热,放入花椒,
投入腰花、葱、生姜、蒜块速炒散,放入味精,翻炒即成。
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