“美点双辉映(花好月圆)、合欢水果盘(万紫千红)、红抱喜临门(国宾大拼盘)”,经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法,你还记得哪些菜谱呢?为此,你可能需要看看“杜仲炒腰花”,欢迎你参考,希望对你有所助益!
食材明细:
炙杜仲12,克,猪腰子250,克,料酒25,克,葱,味精,酱油,醋,豆粉,大蒜,生姜,食盐,白糖,花椒,猪油,菜油各适量。
杜仲炒腰花的做法步骤:
1.把猪腰子对剖两半,片去腰臊筋膜,切成腰花。
2.将炙杜仲放锅内,加清水适量,熬成药液150毫升。
3.将姜切成片,葱切成节备用。
4.用药液的一半,加料酒、豆粉和食盐,拌入腰花内,再加白糖、调料
混匀待用。
5.将锅放在炉上,用大火烧热,倒入猪油和莱油至八成热,放入花椒,
投入腰花、葱、生姜、蒜块速炒散,放入味精,翻炒即成。
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爆炒腰花
食材明细:
腰花2块,洋葱一个,青椒几个,姜片适量,蒜片适量,葱段适量,料酒适量,酱油适量,糖适量,盐适量,淀粉适量
爆炒腰花的做法步骤:
第1步猪腰洗净除去膜,去掉白色的筋,切成腰花.把腰花浸泡在清水里(加几粒花椒)10分钟这样,除去臊味。洋葱,青椒切块,然后锅中底油,先爆下洋葱青椒。
第2步放姜片.蒜片 葱段,爆炒腰花。在爆炒过程中放适量料酒,多放些酱油。然后把配料也放进去炒,加些糖,盐,勾个芡就可以上碟了.
焯炒腰花
食材明细:
猪腰1对(约250克),红辣椒3个,黄瓜200克,姜5克,大葱2根,植物油,精盐,味精,酱油各适量。
焯炒腰花的做法步骤:
1.将猪腰花洗净去皮筋,纵剖两片,剔去腰骚,剞成麦穗花刀,再切成3厘米长、2厘米宽的块,用沸水焯过,沥干待用。
2.红辣椒、黄瓜洗净,切成3厘米长的薄片;大葱切成小段。
3.锅置旺火上,将油烧至五成热时,将腰花放入锅内走油,迅速捞出。炒锅内留小量油,爆香姜、葱,倒入辣椒、黄瓜煸炒,再放入腰花,加入适量的盐、酱油,味精颠翻拌匀,出锅即成。
冬笋炒腰花
食材明细:
猪腰子300克,冬笋50克,香菇(鲜)25克,辣椒(红、尖)25克,猪油(炼制)50克,盐3克,酱油5克,料酒5克,淀粉(豌豆)10克,香油10克,胡椒粉3克,味精3克,大葱5克,姜3克
冬笋炒腰花的做法步骤:
1.将猪腰撕去皮膜,片成两半,再片去腰臊。
2.先用斜刀法将猪腰剞成十字花刀,再用直刀法切,每切三刀切段约切1厘米宽的带花条形。
3.将冬笋、香菇、鲜红椒均切成小条,葱切成段。
4.用酱油、高汤、味精、湿淀粉调成汁。
5.将猪腰用精盐、湿淀粉拌匀。
6.锅内倒入猪油烧七成热,下入腰花炸至成熟时倒漏勺沥油,锅中留油1汤匙,下入红椒、冬笋、香菇、葱段煸炒几下,随即倒入调好的汁,待汁收浓时倒入滑熟的腰花,颠炒几下,撒上胡椒粉、淋芝麻香油装盘即成。
虾仁炒腰花
不滑油不上浆虾仁腰花嫩到家
虾仁炒腰花
主料:虾仁
辅料:腰花
调料:盐;鸡精;白酒;酱油;淀粉
虾仁炒腰花的做法
1、先看看原料:腰花;虾仁均安1:1
2、食材均切片
3、虾仁从中间切开,不上浆;不腌制
4、腰花片去腰臊后,打花刀。不上浆;不腌制
5、锅中做一锅水,不要烧到开水,只要60度,锅的底部出现虾眼泡即可
6、将切好的虾仁倒入水中
7、只要虾仁变色,达到六成熟即可捞出
8、然后继续烧水,烧到80度时,倒入切好的腰花
9、腰花也不要等到全熟,只要腰花卷起8成熟即可捞出
10、锅中爆香葱姜蒜片和干辣椒
11、然后先倒入焯好水的腰花,不要翻炒
12、立即倒入半勺白酒,用酒的热气蒸发掉腰花的腥臊
13、同时,酒的热气还能将腰花熥到全熟
14、等到酒气蒸发完后,再倒入焯好水的虾仁以及青椒
15、然后再倒入半勺的白酒,再次用酒气去除虾仁的腥味
16、待酒气蒸发完以后,倒入酱油;盐;鸡精
17、最后调入淀粉勾芡,炒匀
18、收汁后,即可出锅
网站小提示
油菜和虾仁能一起吃:油菜含有丰富的维生素C、K、胡萝卜素、钙和铁,具有消肿散血、清热解毒的作用。虾仁含钙多,有补肾、壮阳等功效。油菜提供维生素,并与虾仁一起提供钙质。若两者合用,则可更好地促进入体对钙的吸收。
豆苗和虾仁能一起吃:对体质阴寒怕冷、低血压、食欲不振、精力衰退等症状均有食疗效果
杜仲腰花(2)
食材明细:
主料:杜仲15克,猪腰子400克,
调料:黄酒15克,味精3克,酱油8克,豌豆淀粉10克,白皮大蒜5克,姜10克,盐5克,白砂糖10克,大葱5克,花椒3克,植物油20克,醋5克
杜仲腰花的做法步骤:
1.杜仲洗净,加水熬成浓汁50克,加绍酒、味精、酱油、干淀粉、精盐、白砂糖对成芡汁;
2.猪腰子一剖两半,片去腰臊筋膜,切成腰花;
3.葱、姜、蒜洗净,姜、蒜切片,葱切段;
4.炒锅在武火上烧热,放入花椒,投入腰花、葱、姜、蒜快速炒散,沿锅倒入芡汁和醋,翻炒均匀即成。
山药炒腰花(1)
食材明细:
主料:山腰300克,猪腰1对
辅料:青椒1个,木耳适量
配料:葱姜适量,料酒适量,生抽适量,糖适量,胡椒粉适量,盐适量,鸡精适量,香油适量,淀粉适量
山药炒腰花的做法步骤:
1,山药去皮切片用清水浸泡。(可滴几滴白醋)
2,猪腰去腰臊,切成腰花洗净。
3,加入老抽,生抽,糖,胡椒粉,白酒,淀粉拌均匀,青椒切小块,木耳泡发撕小块备用。
4,炒锅到油爆香葱姜,倒入腌制的腰花翻炒均匀,变色坚挺盛出备用。
5,倒入山药。
6,加入生抽,糖,盐翻炒均匀。
7,把木耳倒入翻炒。
8,加入青椒继续。
9,最后把炒好的腰花放入翻炒均匀,加一些鸡精,香油炒匀出锅。
小贴士:
要想炒出的腰花没什么异味,可在切好的腰花放作料腌拌之前,加入淀粉,料酒清洗一下,然后清水冲洗干净,再放作料腌拌。就可除去异味。
【爆炒腰花】(1)
食材明细:
主料:猪腰适量
辅料:胡萝卜适量,西芹适量
配料:姜适量,花椒适量,葱适量,盐适量,油适量,生抽适量,料酒适量,白糖适量,胡椒粉适量
【爆炒腰花】的做法步骤:
1,在腰花两边垫上两根竹签。
2,先斜刀45°切,再将腰花换个方向,直刀切。
3,把腰花改成合适大小即可。
4,猪腰切花刀,西芹切大片、姜、胡萝卜切片、葱切段。花刀切法如上所示。
5,锅中坐水,加入花椒、生姜、料酒,水烧开后放入猪腰略焯去除血水捞出控干水分。
6,锅中放入适量的油,下入葱段、姜片炒香。
7,加入胡萝卜片、西芹大火翻炒片刻,再下入焯好水的腰花翻炒。
8,加入料酒,大火翻炒片刻。
9,加入少许生抽、白糖、醋、盐、胡椒粉翻炒均匀即可。
小贴士:
1、 腰花焯水加入花椒、生姜、料酒可以有效去除腰花的腥味。
2、 腰花焯水的时间不可过长,否则腰花的口感会太老。
3、 生抽记得最后放,太早放生抽会焦化使颜色发黑。
4、 炒制一定要急火快炒,这样炒出来的腰花口感才好。
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