任何可吃的东西,都可称之为食材,没有好食材,就没有好美食。没有食材文化,就没有美食文化,想必你对食材了解很多吧?于是,小编为你收集整理了新疆清炖羊肉的做法。供大家借鉴和使用,希望大家分享!
新疆人吃羊十分了得,一个小小的薄皮包子店,仅做肉馅,每天都要卖4、5只羊。每家餐馆都有羊肉烹饪的菜肴。小时候,妈妈炖一锅羊肉,我总会吃得走不动路为止。现在,父母都是三高人群,餐桌上都是白肉,很少能吃到妈妈做的清炖羊肉了。寒冬腊月,给自己炖一锅热气腾腾的羊肉,浓香四溢,暖身又暖心。因为是家常菜,品相不如餐厅,但味道比餐厅棒。
材料:
羊腿适量,青萝卜一个,新疆清炖羊肉700克,姜一,花椒十几粒,盐适量,香菜两颗,,,
新疆清炖羊肉的做法的做法步骤:
步骤1,羊腿骨剁块,冷水洗净,我买的是两条小羊腿,肉剔下准备下次做抓饭,所以看到的大多是骨头
步骤2,锅中放冷水和肉,水漫过肉约五厘米,爱喝汤的可多加水。旺水烧开,记住,最好别盖锅盖,这样加热时,可让羊肉的膻气随热气挥发。
步骤3,等锅烧开时可备料,姜拍碎,几个干辣椒(可放可不放)
步骤4,青萝卜切块,因为要进压力锅,白萝卜和胡萝卜易烂,而青萝卜耐炖
步骤5,羊肉锅快开时撇沫,同时把火调小一些,如火太大,很快浮沬就会煮散,我用了二十分钟撇沫,但中间接了个电话,汤不太清亮。撇完浮沬后将肉汤倒入压力锅,放辣椒、姜、盐、花椒。设置好时间
步骤6,煮好后,放气开锅,将辣椒捞出。
步骤7,盛一碗出来(晚餐就俺一人),撒上香菜沫,配上维族馕坑里的皮芽子馕,美味极了
步骤8,圆的是哈萨馕,加牛奶烤的,有点糊的是维族馕,今天去晚了,最后一个了,但还是很香
步骤9,来张近景,还行吧?
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新疆羊肉串的做法
材料:
羊腿肉300克(大约吧),料酒适量,盐适量,酱油适量,胡椒粉适量,油适量,蘸料:,孜然粉适量,辣椒粉适量,白芝麻酱油适量,老抽适量,干辣椒适量,花生油适量,,
新疆羊肉串的做法的做法步骤:
步骤1,羊腿肉去筋膜洗干净;
步骤2,切成大小适中的肉块;
步骤3,装入保鲜盒,加料酒、盐、酱油、胡椒粉拌均匀,腌渍半小时以上;
步骤4,制作前淋入适量油;
步骤5,拌匀,尽量让每个肉块都裹上一层薄油;
步骤6,将羊肉穿在竹签上;
步骤7,空气炸锅预热200度,将羊肉串放进去炸5-10分钟;
步骤8,中间记得翻一翻以便炸的更均匀,拿出来蘸调料享用吧。
新疆羊肉薄饼
【新疆羊肉薄饼】(2人份)
材料:
a:羊腿肉300g,洋葱半个,辣椒粉和孜然粉适量,老抽,盐,香葱。油
b:面粉200g,水120g,盐少许。
c:面粉+水和成面糊。
做法:
1.羊肉切碎,稍微剁一下,洋葱切碎。锅里热油,放入洋葱碎爆香,放入肉迅速滑炒开。
2.加入老抽继续翻炒,最后加入辣椒粉,孜然粉,和盐,拌匀即可。
3.材料b揉匀称软硬适中用筋度的面团,饧10分钟。然后分成四份。取一份,尽可能薄的擀成面皮。
4.入电饼铛(不放油)烙至两面都起泡。四张都烙好备用。炒好的羊肉加入切碎的香葱拌匀备用。
5.铺一张烙好的薄饼,加入一半肉,摊平,边缘刷一层面糊,盖上一张,摁紧。煎锅热油,放入饼两面煎至金黄即可。(油越多煎出的薄饼越酥脆)
清炖羊肉汤的做法
北风呼啸而来的此时,正是吃上一碗清炖羊肉的最好时节。自古以来羊肉就是国人最为推崇的滋补食品之一,羊肉性温热可温胃御寒,尤其适合在秋冬食用。而且由于羊是纯食草动物,肉质非常的细嫩易消化,脂肪与胆固醇的含量也要比猪肉和牛肉少得多,是冬季具有进补和防寒双重效果的最佳美味。虽说羊肉因其色鲜味美、营养价值极高而受到诸多人的喜爱,但它本身的膻味却也令不少人望而却步。其实羊肉的膻味主要来自羊肉中的挥发性脂肪酸,若是在烹调时采取了以下的小窍门,那么便可非常轻松的去掉膻味而保留鲜味,让即使是零厨艺的新手,也能完美的炖出一锅汤鲜味美的清炖羊肉。炖制时可记得要加足水量哦,这样吃完了羊肉的浓醇鲜汤还可以再泡上一碗白饭,那鲜甜的滋味保管会让全家人都爱不释口
材料:
羊肉,料酒,葱,姜,花椒,干桔皮,山楂,盐,
清炖羊肉汤的做法的做法步骤:
步骤1,把羊肉浸泡在凉水中两小时,中间隔一小时换次水
步骤2,用清水将羊肉清洗干净后切成小块
步骤3,在锅中倒入足量的清水,把切好的羊肉块放入锅中
步骤4,中火做开锅后撇去浮沫,倒入料酒
步骤5,接着放入花椒、葱姜、干桔皮和山楂
步骤6,盖上锅盖,转小火慢炖1-1.5小时后
步骤7,把桔皮和山楂捞出,接着撒入适量的食盐
步骤8,转中火继续炖15-20分钟后关火就可以吃了
冬季滋补清炖羊肉的做法
材料:
羊腿一根,土豆两个,青萝卜一条,胡萝卜两条,葱白一截,酱一块,花椒适量,,
冬季滋补清炖羊肉的做法的做法步骤:
步骤1,羊腿过开水捞入汤褒,加适量的水,加入花椒适量(怕吃花椒的可以用纱布包起来),花椒能很好的去除羊肉的腥味,大火加热。
步骤2,羊肉一边炖着,一边将其他材料处理好。葱切段,姜切大块拍碎,萝卜土豆等去皮后切大块。
步骤3,姜最好拍的很碎,这样姜汁能煲出来,汤吸收姜汁会微辣,即驱寒又好味。
步骤4,将所有材料都加到汤褒中,大火烧开,去泡沫,转中小火慢慢煲,至少1钟头以上。
步骤5,出锅后酌量加盐和白胡椒粉即可,还要有香菜!
口蘑清炖羊肉
食材明细:
主料::羊肉600克,干口蘑适量,
辅料::大葱半颗,蒜两瓣,姜四片,干辣椒四个,西红柿半个,花椒适量,大料一个,茴香适量,调料包一个,老抽适量,糖适量,白酒适量,盐四勺,味极鲜适量,
口蘑清炖羊肉的做法步骤:
1.准备食材羊肉切块,葱姜蒜切开,口蘑提前泡开
2.准备半个西红柿,西红柿可以提味,还可以让肉软烂哦
3.花椒大料茴香,放到调料盒子里,要不吃的时候总是吃着,影响口感
4.羊肉飞水
5.大火烧开,撇掉沫子,肉捞出,汤留下有用哦,千万别倒
6.电高压锅调好35分,锅里放油,放葱姜蒜干辣椒,爆香,最后放西红柿
7.放捞出来的肉
8.放口蘑,白酒,老抽,味极鲜,糖,盐,白酒调料包,倒入刚才煮羊肉的汤,还有泡蘑菇的水,盖锅,密封,开始炖
9.提前自选保压35分钟,其实30分就够了,但是你要炒有一个时间,所以多选五分钟
10.美美的吃吧,配上米饭或者面条都可以
小贴士:
电压力锅没有普通压力锅压力大,普通压力锅用20分就够了,电的就得用30分钟,个人认为添加白酒比料酒好,好像更能去膻味,泡蘑菇的汤,还有焯羊肉的汤千万别倒掉,用来炖肉,不要放清水,那样味道不好
羊肉薄饼——新疆味道
食材明细:
主料::羊腿肉适量,洋葱适量,面粉适量,
辅料::植物油适量,盐适量,辣椒粉适量,孜然粉适量,香菜适量,
羊肉薄饼——新疆味道的做法步骤:
1.食材:洋葱 羊肉 面粉 孜然粉 辣椒粉 植物油 盐 香菜
2.羊肉切成小丁
3.洋葱切小丁
4.面粉加水和成光滑的面团,醒一会
5.锅里热油,放入洋葱丁炒香
6.加入羊肉丁快速翻炒
7.加孜然粉辣椒粉盐
8.翻炒均匀出锅
9.把醒好的面团在揉揉,分成大一样的剂子
10.都擀成大小一样的薄片
11.把一张圆片加羊肉馅,
12.把一张小圆片放在上面,把边边用手捏紧,用叉子压成花边
13.电饼铛通电,刷上一层植物油 ,加羊肉饼坯
14.按下馅饼键,煎到两面金黄就好
15.再切成三角形状,装盘,撒上洋葱香菜上桌
小贴士:
由于羊肉馅是熟的
煎的时间不要过长
面皮变色就熟了
羊肉可以稍微剁一下
新疆羊肉烤包子
食材明细:
主料::面粉适量,鸡蛋适量,羊肉适量,
辅料::孜然粉适量,洋葱适量,姜适量,油适量,盐适量,胡椒粉适量,
新疆羊肉烤包子的做法步骤:
1.面粉倒入面盆里,一边加40度左右的温水,一边用筷子搅拌,等面粉形成雪花状就可以停止加水了,所谓的雪花状就是没有粉状的面粉了。
2.然后开始揉面粉,要揉到面光、盆光、手光的三光状态,真正的体力活哈,请注意多使用男朋友或者老公,揉好放盆里开始醒面20分钟。
3.把洋葱切成丁,其实也可以来些大蒜、胡萝卜、芹菜,看各人的口味来定咯,另外可以加土豆泥。
4.把羊肉切成小丁,要尽量小,然后加入盐、孜然粉、胡椒粉、香油和一点料酒搅拌均匀,当然这个主要是根据新疆风味,所以不会使用酱油,腌制大约5分钟后,把前面准备好的蔬菜加入混合搅拌均匀,馅料就准备好了。说实话,土豆泥,胡萝卜,羊肉,洋葱,大蒜,芝士馅很好吃的,当然胡椒粉应该多放一些。
5.把醒好的面粉揪成小挤子,然后压扁后用擀面杖擀成薄面片,要尽量薄一些,因为用的是死面,所以薄了烤脆才好吃。
6.事先把鸡蛋打成蛋液,然后在面片的边缘刷上蛋液,把肉馅放在面皮的中间,然后象叠被子一样叠起来,叠成一个正方形的包子。
7.在烤盘上铺上锡纸,刷上一层薄薄的油,然后把包子放上去,互相之间隔开一些,然后在包子表面刷上剩下的鸡蛋液,这样烤完的包子又脆又香。然后烤箱预热220度5分钟,中层,烤制大约15分钟就好了,当然其实要求烤箱温度要高一些,这个包子烤的时间越短越好,所以烤箱温度要高。
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