食材指制作食物时所需要使用的原料,不同的食材使食物有不同的功效。美食文化的根在于食材,对于食材你知道的有哪些呢?下面,小编为大家整理的“家常大盘鸡的做法”,更多信息请继续关注我们的网站。
都说新疆沙湾的大盘鸡最好吃,可是,我觉得吧,为了吃大盘鸡去沙湾,还真是为难身为懒货的我。其实吧!自己做的也不错,而且一点也不难。记得哈,偏辣比较香哦,配上我们新疆的馕,美美的。
材料:
新鲜小公鸡一只(切块),香菇十朵(洗净泡发,香菇水留着备用),玉米一根(切块备用),葱两根,切丝,姜切片,蒜切片,郫县豆瓣酱一大勺,青椒两个,切块,小米辣四个,切碎,白酒一小杯,干辣椒六七个,花椒十几粒,酱油适量,,
家常大盘鸡的做法的做法步骤:
步骤1,鸡肉焯水,葱姜蒜切碎
步骤2,玉米洗净切块,记得把玉米须清理干净哦!
步骤3,香菇洗净泡发,切开,香菇水留着备用。
步骤4,辣椒切好备用,小米辣切碎一些,不然不入味。
步骤5,坐锅热油,放入豆瓣酱,花椒,干辣椒,葱姜蒜(记得留一半出锅前放)
步骤6,倒入鸡肉,香菇,玉米,酱油,白酒炒匀,加入香菇水至没过鸡肉,大火炖开,转小火,因为豆瓣酱很咸,所以不用加太多盐,依情况而定吧!
步骤7,出锅前加入剩下的葱姜蒜,作为一个新疆人,我果断在鸡肉的下面垫了馕,就是石河子最好吃的那家哦!出锅啦!
步骤8,开吃啦!
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新疆大盘鸡的家常做法
这次舌尖上的中国2第五集《相逢》中有详细的解说了大盘鸡的做法,我也特意看了新疆朋友的菜谱,原来大盘鸡和我们日常的红烧有点类似,我这次做的是按照解说来制作,不过少加了一种干辣椒,因为家里有孩子,加上广东最近这湿热的天气不适合吃太辣,我只放了那种长长的新鲜青红菜椒,没什么辣味,不过新鲜辣椒的香味可以和鸡肉及土豆相互融合,整道菜真是非常的惹味,吃不了辣的亲们绝对要试试了,做这道菜得多备米饭或菜谱中的裤带面了。
新疆大盘鸡
主材:鸡半只,土豆一个,中筋面粉250克。
辅料:油,盐,生姜,大蒜,花椒,白糖,料酒各适量。青椒两条,红辣椒两条,大葱半根。草果两个,八角两个。
新疆大盘鸡的家常做法
1.把鸡处理干净斩块。
2.土豆去皮切大块。
3.切好姜葱蒜及青红椒,葱白和葱叶分开放。备好八角,草果和花椒。
4.热锅凉油,把花椒下锅煸香出味。
5.把花椒取出弃用,加入白糖用花椒油把糖小火熬至焦黄色。
6.把鸡块下锅翻炒裹上糖色。
7.加入葱白,姜蒜和香料炒出香味。
8.调入适量料酒。
9.把土豆加入锅中。
10.加入适量盐。
11.加入适量清水,大火烧开后转小火煮至土豆变软。
12加入青红椒和大葱叶翻炒至辣椒断生即可。
13.裤带面的制作方法:面粉中加入少许盐,加入适量清水把面和成干湿适中的面团,盖保鲜膜醒发半小时。
14.把醒好的面团用擀面杖擀成薄片,撒上面粉防粘,用刀切成稍宽的面片。
15.水中放入适量油热开,把面下锅煮熟后取出。(可根据气温来决定过不过凉水,像广东这么热的天气就过下凉开水,吃着比较清爽)。
16.吃的时候可以就着菜和菜汤来吃面或配白饭都可以。
特别提示
1.如果要是用面来配合这道菜的话,可以先把面和上醒发,再来制作鸡,鸡炖上时再来煮面,等面煮好,鸡也做好了。
2.喜欢吃辣椒的就在步骤7中一起加入多多的干辣椒吧。
网站小提示
桂圆和鸡能一起吃:桂圆具有补益心脾、养血宁神等功效。鸡与当归亦是强身健体的食物,若三者搭配食用,能为人体提供比较丰富的营养成分,对产后体虚乏力的有一定的疗效。
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好,且土豆含有丰富的叶酸,起着保护胃黏膜的作用
家常版大盘鸡
食材明细:
主料::柴鸡1只,玉米2个,土豆2个,
辅料::大盘鸡调料1包(五香或者麻辣),葱段适量,姜2片,花椒2匙,啤酒1罐,小个红辣椒适量,孜然2匙,
家常版大盘鸡的做法步骤:
1.鸡肉斩块 焯水 除去血沫。
2.锅中放油待油热后 放入一把红辣椒 葱姜 花椒一匙 和大盘鸡调料 翻炒出香味。
3.加入鸡肉 和孜然翻炒几下 随后放入水果玉米用一罐啤酒 和适量的水炖煮1小时左右至鸡肉熟烂。
4.一小时后放入切好的土豆块或是土豆条炖熟(放点孜然)带上鸡肉一起盛至容器内。
5.鸡肉出锅后 撒上一层花椒 和辣椒 泼上热油 撒上香菜即可。
大盘鸡做法
食材明细:
主料::鸡肉500g,大葱适量,青椒适量,干辣椒适量,
辅料::花椒适量,食用油适量,白糖适量,盐适量,大料适量,味精适量,八角适量,醋适量,老姜适量,蒜适量,啤酒适量,豆瓣酱适量,
大盘鸡做法的做法步骤:
1.准备好所有的食材,根据鸡肉的分量,其余配料适量。
2.鸡肉切块,大葱、青椒、小米辣切节。老姜,蒜切片。
3.土豆切大拇指节那么大的块。(鸡肉下锅以后要干水份,缩水,所以土豆块就和缩水后的鸡块差不多大)
4.鸡肉下锅煮掉血水,捞起沥水。
5.锅内下油,油温烧到一定程度,不要太过高,放糖,小火熬化白糖。
6.油锅里加入花椒,把花椒煎香,然后鸡肉下锅翻炒上色,上色后,加入老姜和蒜片翻炒,再加入小米辣呛香。最后加入适量豆瓣酱、加入适量醋和盐。
7.翻炒一会儿,倒入啤酒,加八角大料,干辣椒,下土豆。啤酒要淹过鸡肉和土豆。
8.用盖子盖上用中小火焖10分钟左右,过程中不要翻炒。切记火不要太大,不然容易糊锅。
9.揭开盖子,见水收得差不多以后,翻炒一下,注意不要大力翻炒,这里土豆煮融了,大力翻炒容易把土豆翻烂。
10.加入青椒和大葱,翻炒下,千万不要让大葱和青椒炒太融。
11.最后关火后放适量味精或鸡精。起锅,一盘美味的大盘鸡呈现眼前。
小贴士:
最重要的就是注意土豆下过以后 容易糊锅,翻炒的过程一定要注意,糊锅了不管是面向还是口感上都要大打折扣。
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