不论哪个国家,想要制作出一道色香味俱全的美食,那么一定离不开好的食材,美食制作的成功与否与食材关系很大。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,作为美食爱好者,相信你对食材知之甚多吧,小编花时间特意编辑了鲜菌牛骨汤的做法,欢迎学习和参考,希望对你有帮助。
白露,吃菌!牛全身都是宝,除去香煎牛排、滑炒牛肉、清炖牛腩、卤水牛肚……用牛骨也能炖出美味汤羹——牛骨汤富含胶原蛋白以及大量钙质,还能健脾开胃,提高人体免疫力。香浓的牛骨汤加入各类脆嫩的新鲜菌菇,除了能增添汤汁的鲜味,也让其营养更丰富
材料:
牛骨400g,蟹味菇100g,白玉菇100g,杏鲍菇200g,枸杞10g,生姜一小块,料酒适量,食盐适量,
鲜菌牛骨汤的做法的做法步骤:
步骤1,鲜菌选用了杏鲍菇、白玉菇、蟹味菇,也可以按个人喜好选用平菇、口蘑等,但建议选用耐炖煮、口感脆嫩的菌类。
步骤2,清水加姜块烧至起鱼眼泡,将牛骨汆烫出血水,再冲洗干净。
步骤3,汤锅中放入牛骨,加少许料酒,再加6碗清水,盖锅盖用大火烧开后,转中火煲15分钟,再转小火煲2小时。
步骤4,在煲汤底的同时,处理鲜菌:稍微冲洗鲜菌后,用厨房纸轻轻吸干水分,再将杏鲍菇切块,蟹味菇、白玉菇切去根部,撕成小份。
步骤5,用鱼眼泡水将菌类烫2~3分钟,再捞起沥干待用。
步骤6,待牛骨汤煲好后,加入汆烫好的菌菇,再用小火煲20分钟。
步骤7,最后加入枸杞,关火盖盖焖10分钟。
步骤8,用食盐调味后即可盛起享用。
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菌汤鲜兔的做法
材料:
兔肉500g,猴头菇200g,
菌汤鲜兔的做法的做法步骤:
步骤1,用白蘑菇最好,我就地取材用了楼下的新鲜猴头菇,漂洗,切片,下白水煮,然后开始兔肉改条。
步骤2,最好选用里脊,我用家中剩余兔腿,肉质不如里脊滑嫩尽量均匀粗细长度,12cm左右
步骤3,兔肉切好条,摆碗,放姜片、胡椒、酸片、料酒码味,切记红薯粉、盐巴、白糖、鸡蛋清半个,下锅前再放,否则肉汁溢出不再鲜嫩。所有需要芡粉的食材,都在入锅前调制!
步骤4,剩余的兔骨不要浪费,按照刚才码兔肉的方法一样码味,下锅炖制10分钟,肉条码味10分钟后调制入锅!
步骤5,兔骨入锅煮沸,清理泡沫,10分钟后再下肉条,现在我们还有几分钟来调制味碟。
步骤6,青椒剁碎,蒜泥,摆碟,稍微加盐,更加入味,加老干妈、花椒油。
步骤7,拌匀肉条,最好用手,放入锅内,右手用筷子划开肉条,开锅后,打去浮沫,入碗上桌,碗底可少量搁盐、鸡精,根据个人口味稍加麻油葱花,最近个人口味清淡各位果友可酌情添加!
步骤8,今天同时有腊肉拼盘,这是萝卜干和腊肉!
步骤9,白灼虾无需介绍,加料酒、生姜水煮三分钟,冷水激,摆盘,生抽配盘,鲜无比
改良版 韩国—牛骨蔬菌汤的做法
来不来韩国,大家伙都看了那么多韩剧,感觉在韩国人眼里,牛骨头是一种很滋补很了不起的食物,简直可以跟燕窝鱼胶相匹敌(貌似韩国人没人吃这些好东西,我没细问过估计真的不懂!~~)在《加油,金顺》里头,婆婆叫金顺到菜场买牛骨头,金顺就偷偷藏了几块拿回娘家。在《大长今》中,有一场御厨大赛比的就是熬炖牛骨汤。如今,力宝儿斗胆改良下牛骨汤,弄弄的牛骨味加鲜美的菌菇,好喝绝了,不信您自个试试?
材料:
牛小排、骨肉(我选的是正宗韩牛,比美牛奥牛贵不少,韩国人总说自己国家的牛少,稀罕,养的好。所以试试)适量,水人参须2根,姜末1勺,韩国(清扬辣椒)1-2个,黄豆芽适量,圆白菜切片适量,香菇、金针菇、鸡腿菇、凤尾菇、口蘑……)适量,干蔬菜包一包,豆腐适量,盐适量,陈皮1-2块,7里香,胡椒……稍微撒点少许,欧芹少许,胡椒粉,盛汤时撒点儿)少许,
改良版 韩国—牛骨蔬菌汤的做法的做法步骤:
步骤1,牛排骨切成适合食用的小块。
步骤2,在清水中浸泡一段时间(大约2个小时),充分除去牛肉中的牛血杂质
步骤3,捞出杂质和牛骨
步骤4,锅加水烧开,放那几片陈皮再倒点干货调味料、姜末,再放入已焯水去血沫儿的牛骨。先用旺火煮,冒泡儿的时候调整火候,改用中火。因为牛骨汤需要把骨头煮熟,因此最后改用较小火候长时间的熬比较好(4小时以上加了豆腐才能熬出稍白的牛骨汤)
步骤5,当牛骨煮了一段时间之后,用筷子插一下牛肉,肉基本松烂之后,牛油和汤味也基本出来了。(怕胖的同学可以捞出来其中的牛肉排骨,然后放凉。汤充分凉了后,面儿会出现结成固体牛油,沥除去掉牛油和牛骨的渣,只留清爽的汤头即可达到喝了不胖的减肥目的)
步骤6,继续用中火炖牛骨,开锅后,放入事先准备好的豆腐、人参、大枣、切片圆白菜、各类菌菇和干蔬菜,继续熬
步骤7,豆腐块儿煮发后,菌菇类得香味也出来了
步骤8,最后加黄豆芽,这回蔬菜味也浓郁了,便可食用了
牛骨汤
牛骨功能主治,蠲痹,截疟,敛疮,主关节炎,泻痢,疟疾,疳疮,烧灰,治吐血,鼻洪,崩中,带下,肠风,泻血,水泻等。
材料:
主料:牛骨700克,,
辅料:姜适量,香菜适量,食盐适量,醋适量,
牛骨汤的做法步骤:
1. 牛骨提前解冻,和姜片,冷水一起下锅;
2. 会煮出很多血沫;
3. 捞起过清水洗净沥干;
4. 砂锅里入适量清水,把姜片,牛骨入锅;
5. 加入一汤匙醋,大火煮开,转小火煲约3小时左右;
6. 煲好后加适量盐调味;喝汤时放点香菜末更香更有味!
鲜香六菌汤的做法
菌菇类的营养功效太多了,数不胜数,做法也有很多,炒、煮、蒸、烤……怎么做都好吃。今天鱼儿跟您分享一款菌菇汤。做法简单又方便,5分钟就做好了。这个汤的味道非常鲜美,可千万记住别放味精鸡精的,放了味精鸡精,反而会掩盖了菌菇本身的鲜美。我保证,你会为了这碗汤放弃吃饭的!因为鱼儿这餐饭就是只喝汤没吃饭,喝饱了。我做了一大盆,饭还没吃汤先喝光了,儿子还嫌我做的太少了。
材料:
六菌汤1瓶,鸡蛋1个,胡萝卜半小根,绿豆芽1小把,香菜1颗,小香葱1根,淀粉2勺,,
鲜香六菌汤的做法的做法步骤:
步骤1,准备好所有的食材,胡萝卜清洗干净去掉外皮,切成细丝,绿豆芽掐掉根须,香菜、小香葱洗净备好。
步骤2,根据家里人口的数量,锅里加入适量的清水烧开,六菌汤拧开盖子,倒入瓶子一半的量,中火煮开。我做的是三人份,如果需要做多或少请适量增减。
步骤3,煮汤期间把淀粉用水调开,1个鸡蛋打散放在碗内。
步骤4,汤煮开后,放入绿豆芽、胡萝卜丝,再次煮开。火不要太大,保持中火,随时在旁边看管,以免溢锅。
步骤5,锅开后加入适量的水淀粉,让六菌汤有一定的浓度,如果汤很稀再加一些淀粉就好。
步骤6,关小火,打散的鸡蛋液慢慢倒入锅中,边倒边搅,让蛋液成薄而均匀的蛋花。倒完关火。
步骤7,出锅装碗就好了,汤的味道非常鲜,不用发盐,也不用放鸡精味精,只放一点香葱碎或香菜碎就好了,连香油也不要放,香油会遮住六菌汤的鲜美味道。
步骤8,
鲜菌骨汤
食材明细:
主料::猪棒骨一根,鸡骨架一个,
辅料::香菇三四个,杏鲍菇一个,白蘑菇三四个,干木耳适量,
配料::料酒适量,八角两个,老姜四片,盐适量,
鲜菌骨汤的做法步骤:
1.准备好所需要的菇,本来是要买猴头菇的,楼先生买错了买成杏鲍菇了,反正大家可以根据自己的喜欢更换
2.买的是筒骨和鸡骨架,鸡骨架买回来还要处理下哦,骨架上肉肉比较多,自己要剔掉哦然后清洗干净
3.将鸡骨架和筒骨放入热水中焯一下,放入少量黄酒去腥
4.将鸡骨架和筒骨放入砂锅中,再加入适量清水,姜片和八角,烧沸后转小火熬90分钟
5.煲汤的过程当中要不时撇去表面的浮沫,汤色会逐渐变白,带骨汤煮好后,将汤料沥除,只保留白色的骨汤
6.所有的菇洗干净沥水
7.然后所有的菇去蒂斜片切成片,稍稍厚一点
8.将各种菇放入沸水中烫约三分钟,以去除其中的土腥味哦烫好后捞出沥水
9.加入各种蘑菇和撕好的木耳小朵
10.随后调入黄酒和盐,烧沸后转小火煮十五分钟左右即可
11.这可是一款超有营养的汤哦,女孩子们一定要多喝
小贴士:
ps:在熬制骨汤的时候一定要有充足的耐心哦,因为如果汤中的浮沫不被清除干净,
会影响最终的汤色,很难熬出漂亮的奶白色浓汤
鲜菌年糕汤
食材明细:
主料::年糕一块,草菇3个,蟹棒菇10个,葱少许,青豆二匙,
辅料::鸡精少许,大骨汤粉二匙,
鲜菌年糕汤的做法步骤:
1.草菇洗净,切薄片。青豆洗净,蟹棒菇洗净,用手折对半。
2.年糕切成适当的小长条。
3.倒入清水,倒入大骨汤粉。搅拌至没有颗粒状,搅拌均匀。没有大骨汤粉可以用骨头汤鸡汤代替。
4.放入青豆和草菇鲜半锅煮。
5.水煮沸后转中火。放入年糕煮15分钟。
6.起锅。放点葱花和鸡精提味。
小贴士:
这个大骨汤粉里面本来是有咸味的,所以不要放盐哦。里面的蔬菜可以自己搭配。这道菜是以清淡为主,所以说调料不要多放。
陈皮牛骨汤的做法
材料:
牛骨,陈皮,姜适量,茴香适量,桂皮适量,葱适量,盐适量,,
陈皮牛骨汤的做法的做法步骤:
步骤1,牛骨请卖家切断,回家洗净,沥水。陈皮用冷水浸泡,去除白色膜备用。姜切片,葱挽结,茴香、桂皮少量备用。
步骤2,冷水焯牛骨,煮开后,洗净血水、浮沫。
步骤3,把牛骨重新入锅,加满水,大火煮开后,撇去浮沫。牛骨浮沫比较多,要多撇几次。
步骤4,加陈皮、姜、葱结、茴香、桂皮,小火煮3小时,加盐出锅。
三菇牛骨汤的做法
材料:
蟹菇100克,珍珠菇100克,口菇100克,牛骨250克,葱20克,生姜10克,盐5克,料酒5克,
三菇牛骨汤的做法的做法步骤:
步骤1,牛骨洗净放锅里大火煮开,放生姜葱料酒去腥,煮一小时。
步骤2,放蘑菇煮一小时。放盐调味即可。
青豆菌菇鲜虾汤的做法
学自沈星"我要做你的美厨娘1"
材料:
青豆100克,鲜虾2只,干贝10个,蟹味菇少许,鸡腿菇少许,草菇少许,盐,,
青豆菌菇鲜虾汤的做法的做法步骤:
步骤1,洗净干贝、鲜虾,干贝泡发半小时;
步骤2,洗净蟹味菇、鸡腿菇、草菇,温水中浸泡片刻,捞出切丁;
步骤3,加水,放入干贝,中火煮15分钟;
步骤4,放入青豆,用大火煮至沸腾;
步骤5,加入鲜虾、菌菇煮5分钟,加盐、鸡精,撒上葱花,淋上香油,即可起锅。
番茄鲜菌排骨汤的做法
寒冷冬日,外面飘着雪花。忽然很想喝一碗热腾腾的汤。我一直喜欢煲汤时的闲适,它没有煎炒烹炸时油辣辣的热锅,没有烟火弥漫的种种惊险,汤汤水水有时清澈,有时浓厚,仿佛天生就是令人轻松的食物。炉灶上,温暖的蓝色火苗在跳跃,沸腾的砂锅里白气袅袅,温情脉脉地散发着食物刚刚煮熟时的香,一缕回味无穷的软香,那是食物纹理尽头的一种温柔,好似锅中有了缠绵悱恻的爱情。寒冷让轻吹浮动的热气,在玻璃窗上生成一条条水珠滴下,那是人间的安稳,它使浮躁的心情渐渐安定下来。拿起汤勺,舀拾些许温热而美妙的浓郁汤汁,放入口中,味道极尽缠绵,那是怎样的一种美好,和好东西在一起的美好,有着让人沉溺到底的快乐。煲汤虽然称不上多么奢华,但是,餐桌上有一碗热气腾腾的鲜汤,总有是着暖心暖肺的温暖,在感悟它的精妙之处时,也让人迷醉其中。番茄排骨汤,搭配了蟹味菇,淡淡蟹香中,你几乎忘了蘑菇的味道。蟹味菇含含食物纤维、钙、维生素D和B2,可以解决便秘和降低胆固醇,还可以增加人体免疫力。菌菇们,个个头顶着一把把圆圆小伞,不仅模样可爱,而且营养非常丰富。蛋白质、碳水化合物、维生素、微量元素一样都不少。这个冬季,自家厨房里,不应少了几种菌菇啊,菌菇的美味,让你既饱了口福,又有养生的功效。看过有人写的煲汤妙计,说煲汤有许多妙计与捷径可走,然而煲汤的美妙之处,不是汤之器、不是汤之料,而是时间与心情,还有就是藏在你心中的那味料。番茄排骨汤,色泽浓郁漂亮,看上去艳艳的一片,又像是一团红色的火,红的汤水中一块块,整整齐齐地站在一起,沾满了红红的番茄汁,也成了一朵朵盛开的花。寒风冷雨的日子里,还有什么比一碗滚烫的汤更能暖人暖身暖心呢。慢慢品尝,健胃补脾,益气和中,回头看看,这样的温暖相伴,岁月静好,现世安稳。
材料:
排骨300克,番茄1个,蟹味菇100克,姜片,盐,料酒,番茄酱1勺,,
番茄鲜菌排骨汤的做法的做法步骤:
步骤1,排骨在清水中适当的泡一泡,以泡去多余的血水,洗好的排骨冷水下锅焯水,捞起洗去血沫
步骤2,排骨重新放入汤锅中,加适量开水,放入姜片,料酒,炖至排骨烂熟,大概1小时左右
步骤3,番茄放入沸水中,烫过,然后去皮,切块
步骤4,待排骨烂熟时,再加入番茄、蟹味菇、番茄酱、盐,再炖至番茄软烂,就可以关火盛出了
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