俗话说:民以食为天,在吃这方面,各国都有着自己独特的品味,美食制作的成功与否与食材关系很大。脱离开食材讲美食文化是无土之木,你对食材是怎么样看待的呢?小编特意收集和整理了小猪枣泥包的做法,供你参考,希望能够帮助到大家。
造型可爱,又很有“内容”。做馒头的时候顺手做几个枣泥小包子,吃不了的冻在冰箱里,想吃的时候拿出来用蒸锅热一下就行了,方便又美味。自己做的肯定没有“氢化植物油”之类的添加剂,干净又放心。参与活动:#蔡澜的花花世界菜谱征集活动#
材料:
高筋粉150,水60,酵母粉2,糖10,盐1,枣泥馅200,红曲粉少许,,
小猪枣泥包的做法的做法步骤:
步骤1,将酵母粉和水倒入面包桶内,放入高筋粉、糖和盐。用高筋粉将盐与酵母粉隔开,以免影响发酵效果
步骤2,和面后,发酵到两倍大小
步骤3,取出揉去气泡,饧面20分钟左右
步骤4,分成若干大小相当的块儿,其中一块儿揉入红曲粉
步骤5,擀成薄饼后,包入枣泥馅,封口揉成圆形
步骤6,将一块儿红色面团揉成椭圆形小球,粘到包子上,用筷子扎出“鼻孔
步骤7,另取一点儿红色面团,擀成薄片,用刀切成等边三角形,在中间折叠一下后安在包子上,这是“耳朵”
步骤8,取米粒大小的枣泥,搓成小球,用筷子头辅助粘到眼睛的位置
步骤9,二次发酵进行20分钟左右
步骤10,入蒸锅,先小火后大火,蒸15-20分钟左右即可
步骤11,加糖是为了促进发酵,盐是抑制发酵速度,让组织更均匀一些。如果室温合适,也可以不加。
步骤12,蒸熟后焖10分钟再开盖,不然容易回缩皱皮。
步骤13,关于自制枣泥馅的做法,在我的“广式枣泥月饼”食谱中有具体方法
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小猪包汤圆
食材明细:
主料::糯米粉100g,火龙果适量,
辅料::水适量,豆沙馅儿适量,
小猪包汤圆的做法步骤:
1.在糯米粉中加入温水,一点点添加直到能搓出均匀面团即可。豆沙馅儿团成小圆形。(粉色用火龙果汁来做,在糯米粉中加入火龙果汁,揉成面团。)
2.将面团分成小份,压扁,放入豆沙馅儿
3.包成汤圆
4.将粉色面团搓成长条,用刀切成小片
5.做出鼻子和耳朵
6.用牙签扎出小孔
7.用火龙果籽做眼睛
8.成品图
9.这是煮熟的
小贴士:
汤圆开水下锅,煮熟即可。火龙果面团煮熟后颜色会变淡
小猪猪包
食材明细:
主料::面粉500g,
辅料::牛奶290g,糖50g,酵母3g,火腿肠1/3根,巧克力一小块,
小猪猪包的做法步骤:
1.把所有材料混合揉成光滑的面团(牛奶不要一次性全部倒入,要逐词倒入),放在盆中盖上布发酵
2.把发酵好的面团拿出在案板上排气(就是再重新揉一次面团)
3.又一次揉好的面团
4.用刀把面团分成两半
5.一半揉成长条
6.把长条面团平均分成几份,有均匀(估算即可,是为了包包都是差不多大的,这样漂亮些,嘻嘻)
7.把分好的一个小面团向内收紧
8.在把收紧的小面团翻过来
9.手的形状(如图)扣住面团,画圈,使面团更圆
10.火腿肠切薄片
11.把火腿肠片修成长方形,在切成四分三角形即可
12.三角形是小猪耳朵,切下来的边是小猪的嘴
13.先把耳朵和嘴巴贴好
14.把巧克力融化,用筷子蘸巧克力点眼睛
15.可爱的猪猪造型完成,然后醒面15分钟(这是2次发酵,让面团里的气完全饱和)
16.冷水放入蒸锅中,大火蒸20分钟,再闷3-5分钟即可出锅
17.小猪猪出锅啦!
18.非常软绵好吃!而且看着就觉得可爱!宝贝们超级爱吃!
小贴士:
1.酵母先用温牛奶化开,等待1-3分钟
2.揉面时牛奶要分多次加入,避免水过多而面成糊啦,要是一个柔软的面团
3.酵母不能少,要不然面会很难发起来
4.揉面一定要多揉一会,揉成光滑的面团,这样包包会非常劲道
5.发酵一般在1个半小时--2个小时,不能发酵过久会酸,所以发酵至2倍大就可以
6.揉面时水分一定要够,这样才会让面团柔软,如果觉得粘手,就蘸一点干面粉在手上接着揉
7.造型好后要在醒面15分钟,再开火蒸包
蜜豆小猪包
食材明细:
主料::面粉适量,牛奶适量,蜜红豆适量,
辅料::酵母适量,
蜜豆小猪包的做法步骤:
1.将面粉、酵母、鸡蛋、一点点玉米油放在一起。
2.牛奶温热后,先拌放酵母粉的一旁,然后把整个材料都搅成絮状。
3.揉成光滑面团发酵至两倍大。
4.将发酵好的面团排气,再次揉匀搓成长条切成小剂。
5.擀成中间厚,两边薄的皮包入蜜红豆。
6.收口朝下,整成圆方形。
7.留一个面剂,擀皮薄片,切成一些小方形和长条形。
8.粘一点水,分别粘在面团的前部两侧做耳朵,后侧做尾巴。
9.干红豆洗后粘在前部做眼睛和嘴巴。
10.温暖处醒发三十分钟,入蒸锅,中火蒸十五钟,关火,闷三到五分钟开盖即可。
11.蒸好的猪包。
小贴士:
请根据自已做的豆包大小决定蒸的时间。
枣泥菊花包
食材明细:
主料::高粉210g,
辅料::黄油16g,发酵粉3g,白糖30g,牛奶125g,鸡蛋1个,枣泥适量,
枣泥菊花包的做法步骤:
1.面包桶内放入称量好的高粉,发酵粉,白糖,牛奶,半个鸡蛋(剩下半个留着最后给面包上色),打开面包机和面功能,揉20分钟。
2.将黄油放入再揉20分钟。
3.揉完了,盖上保鲜膜醒发至2倍大,蘸点面粉戳一下面团,不会缩,说明面团已醒发好了。
4.在案板上揉出空气,分成大小相等的10个小面团,盖上保鲜膜,松弛10分钟。
5.枣泥馅分成10个等份,揉圆。
6.小面团擀成圆片,包入枣泥馅。
7.像包包子一样包好。
8.翻面按扁,切七刀。
9.把花瓣竖着拧一下。
10.盖上保鲜膜二次醒发。
11.醒发好的面包,表面刷一层蛋液,进烤箱,180度,上下火,15分钟。
12.出炉,晾凉再吃。
小贴士:
建议做这种花朵式的面包,尽量面和的稍硬些,我就是面和的有点软了,花瓣不太好翻。
紫薯小猪包
喜欢用天然的颜色来做包点,紫薯就是个不错的选择。今天用紫薯做了一款可爱的紫薯小猪包,这款包子难度并不高,只需要掌握几点要领,您也可以做出辣么可爱的包子!!
材料:
主料:低筋面粉250克,,
辅料:紫薯1个,酵母3克,花生酱适量,猪油半汤匙,白糖20克,,
紫薯小猪包的做法步骤:
1. 准备材料:低筋面粉,酵母,白糖,紫薯
2. 准备花生糖馅料
3. 把紫薯削皮后切薄片,让入锅中蒸熟
4. 取200g面粉,2g酵母,15g白糖混合在一起
5. 加入温水搅拌成雪花状
6. 揉成团,揉成团后添加半汤匙的猪油,然后把猪油充分的揉进面团里,最后放在一旁盖上盖子醒发至两倍大
7. 把50g面粉,5g白糖.1g酵母混合,放入蒸好的紫薯泥搅拌
8. 揉成团,放置在一旁醒发至两倍大(紫薯面团可以不用放猪油)
9. 白色面团醒发至两倍大之后充分揉搓排气,然后分成等量的剂子
10. 每个剂子都反复揉搓5-6下(这一步很关键,蒸出来的小猪是否光滑就看揉的功夫了)
11. 把揉好的剂子擀成均匀的片
12. 包入花生馅
13. 收好口,然后揉成光滑的球
14. 把醒发好的紫色面团充分揉搓排气,然后取花生大小的面团搓成球,稍微按压(不需要压很扁)用竹签的一段压出两个孔制成鼻子
15. 猪鼻子完成
16. 再取花生大小的面团搓成椭圆形,用刀背在中间按压制成猪耳朵
17. 然后取绿豆大小的面团搓成小圆球制成眼睛
18. 小猪五官完成
19. 把鼻子,眼睛,耳朵都贴子在包好的包子上,连接处沾少许水这样粘得牢固些
20. 包做好的小猪包放在一旁第二次醒发45分钟即可上锅蒸,第二次醒发后放入烧开水的蒸锅中蒸6-8分钟即可
小猪奶黄包
食材明细:
主料::咸蛋黄5个,纯牛奶55g,淡奶油60g,鸡蛋3个,中筋面粉55g,玉米淀粉20g,白糖65g,奶粉30g,黄油40g,
皮用::中筋面粉100g,发酵粉1g,
配料::黑巧克力少许,红曲粉少许,
小猪奶黄包的做法步骤:
1.咸蛋黄放入碗里,喷酒后上笼蒸10分钟,用的金奇香的咸蛋黄,这个蛋黄熟了以后很沙,口感不错。
2.蒸熟后压碎,我是用保鲜袋装着擀面杖压碎的,也可以用刀碾碎
3.把牛奶、淡奶油、鸡蛋,白糖放入盆里搅拌均匀后加入混合的粉类,搅拌到无颗粒的状态
4.把拌好的糊倒入不粘锅中,放入黄油和压碎的咸蛋黄搅拌均匀
5.用中小火炒,炒到成团的状态即成金色奶黄馅。晾凉备用
6.面粉加酵母粉和50克水合成面团后发酵至两倍大小
7.取一小块和好的面团,加入一点点红曲粉
8.揉至颜色均匀
9.也发酵至两倍大小
10.把发酵好的白面团分剂擀成圆形,包入奶黄馅,包严实后整理成圆形
11.再把红色的面团擀成片,用裱花嘴的圆口处切成小猪鼻子,然后用筷子捣两个鼻孔
12.切鼻子剩下的可以修剪成三角形做耳朵
13.把鼻子和耳朵沾水贴在圆面团上
14.包好的小猪奶黄包盖上屉布饧15分钟
15.水开后上笼蒸15分钟
16.蒸好晾凉,用巧克力画上眼睛即可
17.掰开看看,皮松软馅香滑,大人小孩都爱吃哦
18.红色的面团和的多了,这个量总共做了10个奶黄包,做了4个小猪的,其余都做成彩色的了
小贴士:
红曲粉放的少就是粉色的,如果放的多颜色会红一些。喜欢红的可以多放一点点,但不能太多,否则会发苦。
柳叶枣泥包
还有一部分自制的红枣泥,就包了红枣泥柳叶包,甜甜的,非常好吃。
自制的红枣泥,味道特别的纯正,红枣味道浓郁。
柳叶枣泥包
原料:面粉600克,牛奶360克,酵母粉5克,红枣泥适量。
柳叶枣泥包的做法
1、将干酵母与水混合均匀,加入面粉中,放入厨师机里面揉面,发酵至原体积的2倍大。
2、发好的面放面板上揉成光洁的面团,然后搓成长条,分割成16份。
3、剂子按扁,擀成中间厚,周边薄的圆皮。包入红枣泥,先将面皮折上来一点,用右手母指和食指将尾部捏住,然后交替收捏两则面皮,直至收口捏拢封口。稍微整理一下形状。
4、放在已刷好油的蒸笼内,盖上盖子,松驰20分钟左右后以大火蒸10分钟左右即可。
5、停3分钟(俗称虚蒸)再慢慢打开盖子,拿出来即可。
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枣泥排包
食材明细:
主料::高筋面粉250克,玉米油30克,鸡蛋50克,酵母粉3克,全蛋液少许,
辅料::牛奶120克,绵白糖20克,枣泥馅80克,精盐3克,黑芝麻少许,
枣泥排包的做法步骤:
1.将除全蛋液、枣泥、黑芝麻外的原料,依次加入面包桶中,
2.启动面包机和面25分钟,揉成光滑面团,
3.发酵40分钟,面团发至两倍大,
4.将发酵好面团,排气后分成6份,
5.取一份面团,擀长,
6.抹上枣泥馅,
7.卷起,稍微搓长,
8.全部做完后,码入不粘烤盘中,
9.入烤箱,选择发酵功能,
10.发酵40分钟,
11.在发酵好的面包坯布表面刷上全蛋液,撒上黑芝麻,
12.入烤箱,中层,180度,上下火,烤18分钟。
小贴士:
如果不想面包颜色太深,可以在上色后,加盖锡纸烤。
枣泥皇冠包
食材明细:
主料::面粉适量,牛奶一盒,糖适量,酵母适量,
辅料::大枣适量,
枣泥皇冠包的做法步骤:
1.准备发面的原料
2.在牛奶中加入糖、酵母,搅拌均匀
3.加入适量面粉
4.活成三光面团,盖上湿布,保温饧发4小时。这段时间可以做枣泥馅
5.大枣清洗后,入煮锅水开后煮10分钟
6.煮过后去皮去核
7.入微波炉里高火打干水份,制成枣泥馅
8.面团发成原来的三倍大,揉一揉,排出空气
9.面揪成小挤子
10.擀成园皮后,向内折成三角形的
11.把面皮翻过来
12.放上枣泥馅,三个角向上提,摄在一起,再把三个边摄在一起,就好了
13.冷水上锅,先小火饧发15分钟,再大火蒸20分钟,关火后虚蒸5分钟即可
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