食材是组成各种美食的基本原料的统称,食材好,方能食得好!只有结合食材美食文化才能发扬光大,你对哪些食材情有独钟呢?小编经过整理,为你编辑了印巴美食 -- 烤箱版印度馕 (Naan)的做法,或许你能从中找到需要的内容。
我尝试过好几个烤箱版的印度馕食谱,出来的效果都不错,但这次用的食谱做出来的食谱最好。虽然家里的烤箱没办法达到印度Tandoor烤箱的800-1000华氏度高温,因此烤制时间被迫加长,因为面团含水量高,烤出来的馕仍然达到外酥内嫩的效果,非常好吃。
材料:
中筋面粉UnbleachedAll-PurposeFlour1杯,全麦面粉wholewheatflour1/2杯,快速酵母instantyeast1/2小勺,水water1杯,中筋面粉UnbleachedAll-PurposeFlour2cups+1/3cup,食盐1/2小勺,泡打粉bakingpowder11/2小勺,全脂酸奶wholefatplainyogurt3/4杯,融化的黄油或酥油Meltedbutterorghee2-3大勺,蒜蓉和切碎的芫荽适量,芝麻适量,奶酪丝适量,
印巴美食 -- 烤箱版印度馕 (Naan)的做法的做法步骤:
步骤1,前一晚把面种里所有材料混合均匀,加盖发酵至少4个小时,最多16个小时,面种材料:1cup中筋面粉UnbleachedAll-PurposeFlour1/2cup全麦面粉wholewheatflour1/2teaspoon快速酵母instantyeast1cup水water
步骤2,至面种出现大气泡并且闻起来有浓浓的麦香为止。
步骤3,第二天把2cups+1/3cup中筋面粉UnbleachedAll-PurposeFlour泡打粉和1/2teaspoons食盐和11/2teaspoon泡打粉混合。
步骤4,把全脂酸奶加到老面里,用个硅胶刮刀混匀。
步骤5,缓缓加入混合粉,用刮刀拌至面团初步成型。
步骤6,把面团取出放到一个干净的案板上,面团可能有点粘,所以可以先在案板上撒上干粉.
步骤7,用手揉面,如有必要,可以酌量加点干面。面团变得光滑后,抹上一层黄油/酥油,继续揉2-3分钟。
步骤8,在一口大盆里喷上一层薄薄的油,
步骤9,把面团放入,加盖或用一个干净的布盖着,让面团发酵至双倍大,冬天需要大约45分钟。把面团分成8-10等份,大约网球大小,放到冰箱里松弛30分钟。
步骤10,烤箱预热至500F,记得把披萨烤砖摆入一起预热。
步骤11,把面团取出,擀开扯成水滴状,厚度在1/4寸左右。要做蒜香,芝麻或奶酪口味的话,可以在这个时候喷上少许的水,把蒜蓉和切碎的芫荽/芝麻均匀的抹在面团上,撒上一点点细盐,把面饼摆到烤热的披萨烤砖上。
步骤12,把馕入烤箱最高温烤3分钟,然后取出旋转45度,再次入烤箱,转至Broil档,烤1-2分钟至表面带点金黄色。取出抹上一层黄油或酥油即可。
97msw.coM精选阅读
印度馕饼(砂锅馕坑)配香菜青酱Naan•夏天乡野滋味(六)的做法
印度馕饼(砂锅馕坑)配香菜青酱IndiaNaan•夏天乡野滋味(六)从2016年牛津大学研究人员公布的一张印度农业研究报告得知,大约在5000年前,古代印度人已经拥有先进的技术种植大米、豆子,小扁豆,并把他们和各色香料混合一起炖成咖喱酱汁,Dalh小扁豆酱汁(糊),或搭配米饭来吃,后来美索不达米亚平原的小麦逐渐传入东方,印度开始有了馕饼。彼时,古代印度河文明正处于青铜时代,横跨现在的巴基斯坦和印度西北部,已经出现人口多达4万人的庞大城市,先进农耕技术意味着他们将产量过盛的粮食和香料送到中央枢纽港进行买卖交易。可以想象5000年少古印度人吃的咖喱原来还是比较简单的,不禁想问印度从来都拥有这么多香料植物吗?或者它们又是被谁传入印度,从而丰富起咖喱味道呢?今天我分享一款具有印度乡村特色的印度发面馕饼配香菜酱的制作方法。松软的馕饼蘸香菜酱是印度传统的吃法,都得先做,馕饼松软,香菜酱鲜爽,适合夏天吃,配菜的酱汁在印度也叫做咖喱啦。2-3人份。
材料:
馕饼,高筋面粉185g,水100g,素油(可用黄油替代)5g,奶油10g,干酵母3g,盐3g,孜然粉(可以不加,或加喜欢的香料)一汤勺,香菜酱,去蒂的香菜100g,黄姜(替换:姜,按口味增减)1片,洋葱(按口味增减)10g,大蒜头1瓣,酸奶(替换:酸奶酪,也是按口味增减)2汤勺,孜然1茶匙,炒葱姜蒜的油适量,盐少许,柠檬汁半个的量,
印度馕饼(砂锅馕坑)配香菜青酱Naan•夏天乡野滋味(六)的做法的做法步骤:
步骤1,馕饼:(1)所以材料投入搅拌机,中速和面5分钟5分钟左右至6-7分面团起筋/延展/出膜后取出手揉至出膜,⚠️不需要手套膜。面温控制在27度。
步骤2,馕饼:揉面动作
步骤3,馕饼:面团延展起筋视频
步骤4,馕饼:(2)面团上扣一个碗松弛5分钟左右变大一半即可整形。如果当场不吃,可以排气后密封保存冷冻3天,取出后软化回温后再整形。(3)面团分割成100克一份,擀成锐角等腰三角形,锐角端很薄,底边厚,厚度0.5厘米左右,置于抹油的案板/盘中,盖上保鲜膜发酵至2倍大即可烘烤。
步骤5,馕饼:分割面团,面团表皮光滑有弹性。
步骤6,馕饼:(4)发酵同时预热烤箱,砂锅置于烤箱中,250度10分钟。⚠️必须确认是耐高温的真烧锅。(5)把馕胚贴在砂锅边上,类似贴饼子,置于中下层250度烤15-20分钟,烤到状部分呈金黄色即可出炉,待馕饼放凉后取下。
步骤7,香菜酱:准备好材料,洋葱,黄姜爆香,沥油放入搅拌机,再放入酸奶,盐,香菜,孜然一起搅拌成厚粥即可装盘食用,或者冷藏保鲜最多1天。
步骤8,出炉
步骤9,装盘:松软的馕饼蘸香菜酱是印度传统的吃法,二样都得先做,馕饼的松软搭配鲜爽的香菜,非常好吃。
印巴美食--香辣茄子泥的做法
俺妹妹前些日子给我送来两只她家里种的大茄子,长得比超市买的都好。大茄子水份比较多,也比较甜糯,做中式菜肴比较不适合。想起不久前和一个巴基斯坦朋友聊起香辣烤茄子,她说印度的做法和巴斯斯坦的做法有点不一样。味道也不太一样,我当时问了她的做法,回家就马上做了这个巴基斯坦式的茄子泥。果然别有风味,非常好吃呢!材料还更加简单了。参与活动:#金龙鱼黄金比例食用调和油爸秀厨艺#
材料:
美国大茄子,洋葱(切碎)1/2只,蒜(切碎)3-4瓣,青辣椒(切碎)3-4只,香菜(切碎)一把,油適量,辣椒面2tsp,煸香的孜然粉1tsp,青柠/柠檬汁11/2tbsp,鹽適量,
印巴美食--香辣茄子泥的做法的做法步骤:
步骤1,先把大茄子洗干净,然后抹上一层食油(这个步骤很重要,不然茄子会烤不熟,一定记得要抹油喔!)在炉子上小火慢慢烤,不时要转动茄子确保茄子每个部分都烤匀,等茄子皮开始碳化变皱,茄子就烤好了。
步骤2,这个做法的茄子带点碳烤的香味,风味会更独特。把茄子皮和瓜蒂去除,茄子备用。
步骤3,在一口锅里加入2大匙的食油,中火把洋葱和蒜蓉煸炒香,然后把辣椒粉和孜然粉加入,煸炒香,加入青椒再煸炒香。
步骤4,把茄子倒入,用个铲子或者压土豆泥的铲子把茄子压成泥。
步骤5,加盐和柠檬汁调味,继续烹调3-5分钟。吃的时候可以加入切碎的香菜拌匀,味道更好。
茄汁烩丝瓜(印巴风味)
食材明细:
主料::丝瓜3个,洋葱1个,西红柿2个,
辅料::盐2茶匙,黑胡椒2勺,孜然粉2勺,辣椒面1勺,
茄汁烩丝瓜(印巴风味)的做法步骤:
1.洋葱切碎,越小约好。锅里到油,要多一些,烧至六成熟,放入洋葱小火炒,这个过程比较费时大概半小时,洋葱要呈焦黄色比图里暗一点。
2.西红柿要多一点,两个有点少,三、四个吧,小火炒呈糊状
3.现在可以放丝瓜了
4.加入丝瓜厚片,黑胡椒、辣椒面中火翻炒,丝瓜熟透后,加入盐和孜然,大火稍稍收一下汁。
5.特下饭!汁子尤其好吃!
家庭版烤馕
食材明细:
主料::面粉500g,牛奶300g,酵母4g,
辅料::猪油5g,蜂蜜适量,温水适量,香葱1颗,植物油少许,
家庭版烤馕的做法步骤:
1.除小葱,蜂蜜,温水,以外的所有食材加入面包桶揉成光滑面团,发酵成两倍大
2.发酵好的面团揉匀排气,分成四份
3.面团擀成圆形,我边上包上了自制的红豆沙陷,面饼上用叉子扎上孔
4.烤箱160度预热10分钟,先烤10分钟,然后把蜂蜜小葱温水,调成水,刷在面饼上继续烤10分钟,最后在刷上一层薄薄的植物油,烤5分钟即可出锅,
5.满口香的烤馕?
小贴士:
喜欢吃芝麻的可以在烤之前先用蜂蜜水刷上芝麻,也可以加入花椒粉和胡椒粉,总之喜欢什么口味都可以加的,烤的时间根据自己家的烤箱而定
改良版新疆馕
食材明细:
主料::中筋粉550g,牛奶243g,酵母5g,鸡蛋1个,玉米油70g,
辅料::盐3g,蜂蜜40g,炼奶20g,芝麻适量,
改良版新疆馕的做法步骤:
1.牛奶隔水温热约40℃左右,加入酵母静置五分钟,然后将所有材料都放入厨师机搅拌桶内。
2.先用1档把材料充分混合,然后用2-3档将混合的材料搅拌成光滑的面团。盖上保鲜膜放在温暖处发酵。
3.面团发酵至大两倍左右,用手指在面团中间扎个孔不回缩就说明发好了。
4.取出面团排气,并分成若干份,滚圆盖上保鲜膜静置10-20分钟。
5.取一份面团,用拳头在面团中间按压,最终把面团按压成中间薄,周边呈环状的馕状。
6.用叉或牙签,我是用的是饼干轮针,在馕中间薄的地方扎出小孔。
7.放入烤盘,刷上油。
8.再撒上一些芝麻。
9.放入提前220℃预热的烤箱,上下火,5分钟。
10.有点上色了,取出再刷一遍油,烤箱调至180℃,上下火再烤10分钟即可。
11.新鲜出炉的烤馕。
小贴士:
1、做成馕状时尽量要将面团往四周边缘按压,这样烤制时面团膨胀后不会导致中间变小,我这次做就没有把面团按压开,所以中间本来是盆地变成谷底了。
2、烤制过程中要随时观察上色情况,因为各自烤箱不同,温度、时间掌控也不一样,所以观察最靠谱。3、甜咸度可以根据自己的口味加以调整。
家庭版馕饼
食材明细:
主料::普通面粉200g,水115g,奶粉15g,酵母2.5g,玉米油20g,盐2g,糖15g,
辅料::白芝麻适量,
配料::牛奶适量,
家庭版馕饼的做法步骤:
1.面粉里加入奶粉
2.酵母用50g的水化开,加入白糖里面搅匀溶化后,倒进面粉里
3.再加入玉米油,盐,用筷子搅成絮状
4.然后用手肉成光滑的面团
5.盖上保鲜膜放温暖处发酵到2倍左右的大小
6.取出揉匀排出空气,均匀的分成2份,然后松弛10分钟
7.取一个擀成一张大面皮
8.用手掌在中间压薄,刷上一层牛奶
9.一捆竹签捆在一起
10.在上面扎出孔
11.最后在表面撒满芝麻,放进预热好的烤箱,200度,中层,10分钟左右
小贴士:
用竹签扎的时候要扎深一点,防止烤的时候中间鼓起来!
烤箱版栗子的做法
参与活动:#卡萨帝锋味厨神诞生记#
材料:
栗子适量,,
烤箱版栗子的做法的做法步骤:
步骤1,在栗子上用刀切上十字花刀,小心些,别切到手指!
步骤2,将所有栗子全部切十字花刀以后放清水里清洗一遍!
步骤3,栗子上的水分不要全部晾干,带些水分将栗子放入烤箱,200度20分钟以后就烤熟了!各家烤箱功率大小不一,时间和温度仅供参考!
步骤4,因为油栗本身就比较甜,所有在用烤箱烤栗子的时候我并没有刷糖和蜂蜜水!如果家里没有烤箱,不建议大家用微波炉来烤栗子,微波炉在加热食物的过程中会将食物中的大部分水量蒸发掉,由于栗子肉本身含水量较少,如果用微波炉烤完以后栗子肉就会太硬!
喜欢《印巴美食 -- 烤箱版印度馕 (Naan)的做法》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解食材大全的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了印度馕专题,希望您能喜欢!