俗话说:民以食为天,在吃这方面,各国都有着自己独特的品味,食材健康与否决定了美食健康与否。美食文化的发展在于食材的发展,你对食材精通吗?小编特地为你收集整理“湘版臭鳜鱼的做法”,大家不妨来参考。希望你能喜欢!
接近年底了,来道霸道的菜--臭鳜鱼!这菜端上桌,绝对震人,闻着臭,吃着香!喜欢这一口儿的,只要来上一筷子就停不下来了。最关键的就是今儿咱做的这臭鳜鱼是用王致和的臭豆腐腌制调味的,哼哼~参与活动:#松下烘焙魔法学院菜谱征集#
材料:
臭鳜鱼3条,,王致和臭豆腐2块,干辣椒3-4根,泡辣椒3根,剁辣椒2大勺,小米辣4根,美人蕉3根,葱适量,姜适量,蒜适量,料酒2大勺,盐2小勺,臭豆腐汤2大勺,菜籽油2大勺,料酒1大勺,糖1小勺,
湘版臭鳜鱼的做法的做法步骤:
步骤1,鳜鱼洗净腮和腹部,用厨房用纸搽拭干净,淋上料酒,撒上盐,用手将鱼两面和腹部凃匀。如果有时间,可以将鱼挂起来,风干晾一天。这样效果会更好。我省略了这一步骤。
步骤2,用两块王致和臭豆腐腌制3条鳜鱼比较合适。
步骤3,戴上手套将臭豆腐均匀的涂抹在鱼身上,两面都要涂抹均匀。
步骤4,用保鲜膜将鱼包裹严实。我包了五六层还是能隐隐的闻到臭味。将腌好的鱼放到避光的地方腌制发酵,不要放在冰箱里。可放置在5-15度的环境中腌制7天,想快点可以放在室内稍微温暖的地方,20-25度腌制3-4天。
步骤5,几天过去了...去掉保鲜膜,嘿!喷喷臭!!!
步骤6,将鱼在流动的水中清洗干净,并用厨房用纸尽量擦干鱼身上及腹部里的水分。
步骤7,准备烹饪前将辅料准备好。小葱切段、蒜拍扁、姜切小粒、干辣椒掰两半、泡辣椒切段、小米辣和美人辣切好。
步骤8,锅中放入菜籽油,将鱼两面煎至焦黄。用菜籽油烧这道菜颜色好看和味道更香。
步骤9,将煎好的鱼盛出备用。
步骤10,锅中再放入少量菜籽油,油热后先下葱姜蒜、干辣椒煸炒香。
步骤11,之后放入剁椒碎、泡椒煸炒出红油。
步骤12,有高汤的倒入高汤,没高汤的倒入清水。
步骤13,中大火熬制5分钟。
步骤14,找个滤网,将汤中的渣子篦出,留下汤。
步骤15,把辣汤倒回锅中,在锅中倒入适量臭豆腐汤,不要倒太多,咸。
步骤16,放入一小勺糖来调和味道。泡椒、剁辣椒、臭豆腐都咸,放点糖中和一下,但千万不能多放。
步骤17,把鱼放回汤中,中火炖至。
步骤18,炖鱼时盖上锅盖,焖一下。一面炖5分钟后,反面再炖几分钟。
步骤19,家常做法呢,就是将汤汁收浓后即可出锅。既然做了就讲究点,把鱼先请入盘中,在辣椒圈倒入汤汁中将汤汁收浓后淋到鱼上,臭豆腐版的臭鳜鱼就做好了。
97mSw.com相关阅读
臭鳜鱼(1)
食材明细:
主料::臭鳜鱼1条,
辅料::大蒜适量,辣椒适量,豆豉适量,姜适量,生抽适量,料酒适量,老抽适量,葱适量,
臭鳜鱼的做法步骤:
1.鱼洗净切花刀
2.准备姜葱、辣椒、、香菜和大蒜
3.锅中放油下入鱼煎制
4.煎制两面金黄
5.放入大蒜、姜葱、辣椒和料酒煸炒
6.加入生抽、老抽
7.加入适量的水
8.大火烧开后转小火焖至鱼入味
9.撒上香菜
10.盛盘
湘式臭桂鱼的做法
跟别人学的!!超棒
材料:
臭桂鱼一条,,
湘式臭桂鱼的做法的做法步骤:
步骤1,盐,味,料酒,八公山臭豆腐,腌制。过6-7热油,煸香小料与辣妹子酱,添高汤,填入基本调味料,放入咋好的臭桂鱼,大火烧开,中小火煨,汁浓起锅!
淡烧臭鳜鱼的做法
办公室赵姐做了一次很成功,我偷偷的买来食材,效仿一下,基本成功!
材料:
鳜鱼1条,大葱1颗,姜3大片,蒜3瓣,大料1个,生抽少许,料酒少许,白糖少许,盐少许,白玉菇,
淡烧臭鳜鱼的做法的做法步骤:
步骤1,塑封包装的臭鳜鱼去腮鳞,清洗。用厨房纸吸干水份,花刀。铁锅烧热,放多油,起烟放鱼,煎致单面金黄不粘,翻面儿。
步骤2,盛出鱼待用。因为是腌制好的鱼,最好换油。油少许,放入蒜姜葱花椒炸锅,放入煎好的鱼,淋上生抽,白糖,添热水没过鱼,大火五分钟转小火15分钟。
步骤3,放入洗好的白玉菇,继续加热5分钟,起锅。
步骤4,冲洗过,腌制的味道不重,和平时红烧鱼差不多,鱼肉细腻,口感不错。凉食亦可。
徽州黄山臭鳜鱼
食材明细:
主料::徽州臭鳜鱼1条,
辅料::猪肉末姜末,笋末蒜末,红辣椒碎葱末,
配料::猪油料酒,盐醋,白糖老抽,鸡精适量,
徽州黄山臭鳜鱼的做法步骤:
1.腌制好的臭鳜鱼
2.去掉真空袋,清洗干净,并用冷水浸泡1个小时左右,已减轻鱼的咸味,鱼切网纹花刀备用
3.所有的配料:猪肉、笋、姜蒜、香葱、红辣椒分别洗干净,并切成末状备用
4.锅热放一勺猪油融化
5.放入臭鳜鱼煎
6.一面煎黄之后在翻边煎另一面
7.两面都煎黄之后盛起备用
8.另起过烧热,倒入少许油
9.倒入肉末、笋末,姜末和蒜末一起翻炒
10.大火翻炒至肉末变色,笋末水分炒干,姜蒜末出香味
11.放入煎好的臭鳜鱼,在依次放入一勺盐(具体看情况而定,酌量放盐)
12.放入2大勺料酒
13.放入3大勺老抽
14.放入一勺醋
15.放入一勺糖
16.倒入半碗清水(有高汤也可以代替清水)
17.大火烧开,转小火慢烧(不要盖锅盖)
18.最后约三分之一汤汁时,加入适量鸡精
19.用锅铲一直把汤汁浇到鱼背身上,直到汤汁略干
20.臭鳜鱼装盘,散上葱末,红辣椒末即可
家烧臭鳜鱼
食材明细:
主料::臭鳜鱼1条,
辅料::猪油20g,鸡精3g,白胡椒粉2g,料酒20ml,白糖5g,豆豉10g,蒜瓣5个,姜5片,青蒜2根,青辣椒2个,红辣椒2个,洋葱半个,
家烧臭鳜鱼的做法步骤:
1.臭鳜鱼洗净沥干水分。
2.辣椒,青蒜,蒜瓣切成丁,洋葱切丝。
3.热锅放猪油烧热,放入鳜鱼煎至两面微黄捞出控油。
4.锅里余油烧热,放入姜蒜爆香加入洋葱,豆豉煸炒出香,放入鳜鱼,撒上料酒再加入400毫升开水(没过鱼身)白糖、鸡精、胡椒粉。大火烧开转中火烧5-8分钟,放入辣椒,青蒜大火收汁即可。
5.成品
6.成品
7.成品
食材大全《湘版臭鳜鱼的做法》一文希望您能收藏!“97美食网”是专门为给您提供食材大全的知识而创建的网站。同时,97msw.com还为您精选准备了红烧臭鳜鱼专题,希望您能喜欢!