食材可根据不同的特性分成不同的类别,如:素类食材、肉类食材,地方美食通过就是因为使用了地方食材。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,哪些食材让你印象深刻?下面是小编精心收集整理,为你带来的椒盐跳跳鱼的做法,仅供参考,我们来看看吧!
舌尖2中的大热食材——跳跳鱼,也叫弹涂鱼,想吃可是没有人家爸爸8秒钓鱼的神技。还好有网络,拿到手后,看外表和泥鳅很像,拿来油炸配椒盐应该很有风味。吃上去肉质细嫩鲜美,富含蛋白质,美味又营养的跳跳鱼还被称为“海上人参”。
材料:
跳跳鱼几条,鸡蛋1个,玉米淀粉少许,香酥炸粉适量,椒盐适量,白胡椒粉适量,白酒1瓶盖,生姜粉适量,
椒盐跳跳鱼的做法的做法步骤:
步骤1,先把跳跳鱼内脏去除后,用姜粉,白胡椒粉,白酒腌上半小时以上,去腥。
步骤2,一个碗打散蛋液,一个碗准备好玉米淀粉和香酥炸粉混匀。(我用了炸鸡翅那种粉)
步骤3,小奶锅内放油,加热后,可以加入一片姜测试油温,姜片边上冒出泡沫就是可以下锅的油温。
步骤4,把跳跳鱼放入蛋液。
步骤5,再放入淀粉中打个滚。拍掉多余的粉。
步骤6,下油锅,炸酥即可。
步骤7,最后撒上椒盐,就可以吃了。
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红烧跳跳鱼的做法
舌尖上的中国2—心传
材料:
跳跳鱼20只,豆腐1块,葱姜蒜适量,酱油适量,盐,糖,醋,料酒,黑胡椒粉,,
红烧跳跳鱼的做法的做法步骤:
步骤1,清洗干净跳跳鱼
步骤2,豆腐切片,小火炸至双面金黄出锅备用,跳跳鱼用盐腌制10分钟左右。
步骤3,腌制好的跳跳鱼双面下油锅轻轻煎一下即可出锅。
步骤4,蒜片、葱段、姜丝一起下入油锅,如果爱吃辣可以放辣椒,煸炒出香味后,将煎好的鱼、豆腐一起倒入锅中,葱姜蒜垫在锅底,倒入清水,与豆腐和鱼持平,转大火,放入适量的酱油、盐、醋、糖、料酒,开锅后,转中火盖盖儿炖煮收汁(如果不吃辣椒、可以放适量胡椒粉)。汤汁收完后即可出锅。
步骤5,红烧跳跳鱼,在收汁的时候可以放些大蒜瓣,用以去腥。
白汤跳跳鱼的做法
我真的哭啊~我写了很多很多,最后的最后我死机了~咱豆果有保存功能么?5555555一边写一边擤鼻涕中....唉~~不过这跳跳鱼真的不错!鱼汤味道鲜美!看着舌尖2里的跳跳鱼,我就想这鱼那么难抓,肯定不好买,结果我买网有售http://www.womai.com/sale/2014/foodinchina2/,还是不错的!
材料:
跳跳鱼13条,姜6片,盐4克,白胡椒粉1克,清水1000ml,料酒30ml,香葱一把,,
白汤跳跳鱼的做法的做法步骤:
步骤1,剪掉跳跳鱼的背鳍
步骤3,跳跳鱼背上不止一处背鳍哦
步骤4,下巴(恕我不知怎么叫这个地方哈)处虽说木大碍,但洁癖如我,还是剪掉舒服;
步骤5,鱼腹处剪开,除掉里面的污秽物,注意清洗出鱼子来,里面不少鱼都有鱼子的,
步骤6,清洗好的鱼先不要腌,在用清水泡一泡里面的血水后,再进行腌制,将葱姜和料酒(20ml)一起放入,腌制时间可以久一些,因为我发现跳跳鱼比较腥,我淹了30分钟;
步骤7,腌的时候可以把配料切好;
步骤8,开火约5成热后倒入油,放入姜煸出香味后,倒入跳跳鱼;
步骤9,将跳跳鱼煎熟后倒入清水;
步骤10,水开后倒入配料小火炖煮15-20分钟出现白汤即可;
步骤11,做好后的鱼汤鲜美无比。
清炖跳跳鱼
食材明细:
主料::跳跳鱼250g,豆腐适量,姜适量,蒜适量,葱适量,
辅料::植物油适量,盐适量,料酒适量,生抽适量,
清炖跳跳鱼的做法步骤:
1.跳跳鱼去除内脏,洗净沥干水分。
2.北豆腐选嫩一点的,切块备用。
3.准备好葱姜蒜。姜切片、蒜拍碎。
4.平底锅中放油烧热,放入跳跳鱼两面煎黄。
5.加入姜、蒜煸出香味,烹入料酒、少量生抽。
6.加入适量开水,盖盖烧开两分钟。
7.放入切好的豆腐,盖盖烧15分钟左右,放入盐调味。
8.撒入葱花,起锅装盘,跳跳鱼味道鲜美,不用再加其他调味品啦
豆腐跳跳鱼
食材明细:
主料::跳跳鱼350g,豆腐一块,
辅料::姜适量,盐适量,料酒适量,
豆腐跳跳鱼的做法步骤:
1.鱼鱼洗干净,豆腐弄块。
2.锅里放油,放入姜爆香。
3.倒入鱼鱼,要马上盖上盖子,要不然鱼会乱跳的。
4.接着倒入料酒,再煎一分钟。
5.倒入清水,要能没过豆腐的量。
6.加入豆腐,盖上盖子炖15分钟,出锅的时候加点盐就可以了。
酱爆跳跳鱼的做法
把跳跳鱼做了家人最爱的酱爆口味,米多超爱吃,肉质鲜美,又没有半点腥味。蛋白质丰富又有营养!怪不得能上舌尖2的第一集呢。
材料:
跳跳鱼8条,大葱半段,胡萝卜少许,生抽1勺,老抽半勺,风味豆豉酱1小勺,糖1勺,白酒2瓶盖,
酱爆跳跳鱼的做法的做法步骤:
步骤1,把跳跳鱼去内脏处理后,放入白酒,生抽老抽里腌上半小时以上入味。
步骤2,油锅里倒一些油,放入跳跳鱼炸。
步骤3,基本炸熟,剪段,也可以在炸之前剪段。
步骤4,锅里放底油,加入葱段和胡萝卜等配料,炸香,加入1勺豆豉酱。
步骤5,加入炸熟的跳跳鱼,再加入腌鱼的料,加少许水,翻炒几下即可出锅。
跳跳鱼炖蛋
一直以来我们全家都是舌尖的忠实粉丝,
随着舌尖二的火爆播出,
又一次让我们全家领略到了各地的饮食文化。
目不接暇的各地美食让人视觉享受的同时,
口水也不知流多少了呢呵呵。。。
今天分享一下我的这一做法,非常简单的鲜美。如果喜欢就试试吧!
#脚步#解密舌尖2--无比鲜美的跳跳鱼炖蛋
食材:跳跳鱼6条、鸡蛋3个
调料:蒸鱼豉油、芝麻香油、盐
跳跳鱼炖蛋的做法
1、准备好食材;
2、鸡蛋加适量盐调散;
3、加入适量温开水继续调均;
4、最后再加入适量芝麻香油调均;
5、用漏网勺过滤一下置碗中,再放入事先准备好的跳跳鱼;
6、封上一层耐高温的保鲜膜,置水开的蒸锅中,用大火蒸制10分钟即可;
7、最后取出倒入适量蒸鱼豉油和葱花即成;
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黄花菜和猪肉或鸡蛋能一起吃:给人体提供丰富的营养成分,治疗多种疾病
西红柿和鸡蛋能一起吃:满足人体对各种维生素的最大需要,具有一定的健美和抗衰老作用
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