食材是美食味道最原始的来源,它决定了美食的本味。美食文化的根在于食材,相信你对食材并不陌生吧?经过收集,小编为您献上干烧鲆鱼的做法,在此提醒你收藏本页,以方便阅读!
甜辣的干烧鱼,色香俱全,是我的最爱。
材料:
鲆鱼1条,蒜2瓣,姜2片,花椒6粒,盐15g,辣椒酱10g,糖30g,香菜2根,
干烧鲆鱼的做法的做法步骤:
步骤1,腌制鲆鱼:剖鱼腹,双面切十字刀花,麻盐、糖、辣椒酱,腌制20分钟
步骤2,干烧鲆鱼:花椒、姜丝、大蒜烹锅,滑入鲆鱼,小火焖炖,切勿添水(干烧),至鱼肉变干变硬,一面呈金黄色,小心翻个,加香菜梗,再煎15分钟,使另一面变干硬,转金黄色。乘盘,用香菜末点缀即可。
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干烧武昌鱼的做法
有一朋友是湖北人,每次去他家吃饭鱼少不了,烧的鱼很好吃,所以果断的学习了回家试做,味道不错和大家分享……
材料:
武昌鱼1条,味极鲜2汤匙,醋1汤匙,料酒50克,白糖半汤匙,盐2克,葱段适量,蒜10瓣,花椒15粒,姜片30克,肥肉丁30克,香菇3个,泡椒3个,,
干烧武昌鱼的做法的做法步骤:
步骤1,鱼洗干净去掉肚子里黑膜,牙齿,背部肉厚处打花刀,生姜拍碎,葱段拍碎,撒点盐,加料酒约30克,腌制十分钟。
步骤2,香菇泡发切丁(鲜的也行)蒜切丁,小葱切段,辣椒切丁(可以放点泡椒代替)五花肉切丁。
步骤3,腌制好的鱼用吸油纸把水分吸干包括肚子里,有水炸鱼时容易溅油。
步骤4,油温七成热开始烧冒烟,提着尾巴把鱼从锅边放入,不要着急翻动,炸约一分钟后轻轻晃动炒锅,油少可以斜着炸下尾巴和头部,直到晃动炒锅,鱼能动底部金黄,翻面继续煎制金黄色
步骤5,翻面后等炸定型在动鱼,很容易碎了。炸鱼要想不粘锅,首先是油温高,下鱼后不要着急翻动。炸好的鱼用两铲子,或者小点的盘子捞出备用。
步骤6,锅留底油下几棵花椒下五花肉丁煸炒出油,放一勺郫县豆瓣酱炒出红油,下泡椒,姜蒜丁香菇丁。煸炒出香味。
步骤7,从锅边放料酒一勺,味极鲜两勺。
步骤8,把鱼放进去,加清水和鱼平。调味,加白糖半勺,胡椒粉一点点,耗油一勺,醋一勺。小火慢炖,约十五分钟汤汁粘稠,把鱼取出装盘,剩下汤汁里淋入明油然后浇在鱼身上。
步骤9,最后撒香葱点缀。
饭合 | 干烧鱼的做法
Duang!恭喜您,触发了隐藏剧情!观看此视频您将习得料理秘技·干烧鱼!你离神厨小当家的水平不远了!今日饭合请来“中国烹饪名师”,郝振江师傅助阵,为的就是能让您迅速获得此项技能
材料:
河鲈1条,葱少许,姜少许,蒜少许,口蘑少许,青豆少许,肥五花肉少许,糖1茶匙,醋2茶匙,料酒1茶匙,郫县豆瓣酱3茶匙,清水1杯,
饭合 | 干烧鱼的做法的做法步骤:
步骤1,本次干烧鱼饭合选取河鲈,但您也可以选用其他的鱼种利用干烧的手法来制作
步骤2,将鱼处理干净后,在鱼身改十字花刀
步骤3,锅中加入鱼身厚度一半左右的食用油,加热至七成,将鱼放入炸制,同时拿炒勺盛油,淋于未能没过油的鱼身部位,约6成熟左右捞出
步骤4,选取适量肥五花肉,切丁备用
步骤5,将葱、姜、蒜、口蘑切丁备用
步骤6,锅中放些许底油,热锅后下入肥肉丁,稍微煸炒后放入葱、姜、蒜、口蘑丁,稍微炒制后盛出
步骤7,锅中放入少许底油,热锅后放入郫县豆瓣酱
步骤8,稍微煸炒至散开后,加入料酒烹香,并放入1杯清水煮至沸腾后放入煸炒好的调味食材
步骤9,将炸制好的鱼放入锅中,倒入2勺醋和一勺糖,小火炖煮
步骤10,用炒勺盛汤汁不断淋于鱼身,让整只鱼肉进味儿,炖煮20分钟
步骤11,将鱼盛出,锅中汤汁起大火收汁
步骤12,将汤汁淋于鱼身,可煸炒一些青豆放于鱼身起到美观效果
干烧鱼段
食材明细:
主料::鱼l段,
辅料::姜10克,葱10克,蒜10克,花椒少许,蚝油20克,料酒30克,黄酒20克,白糖2勺,香醋30克,青椒少许,红彩椒少许,香菜2根,盐少许,香油半勺,冰糖10克,
干烧鱼段的做法步骤:
1.将鱼收拾干净后控干水,切成段。
2.放入葱姜,少许盐,少许白胡椒粉,3勺生抽。半汤勺料酒 ,腌入半小时入味。
3.调好料汁:盐少许,蚝油20克,料酒20克,白糖1勺,醋30克,香油半勺。
4.青红椒、元葱切成小块,香菜、干红辣椒切段,葱切段、蒜切片。
5.锅内放油,火稍大,油温七成热时,放入鱼段,炸成金黄色稍有焦黄时捞出。
6.锅留底油,小火先将葱、姜、蒜,干辣椒,花椒粒炒出香味
7.放入鱼段,先加入20克黄酒烹香。
8.将兑好的料汁倒入,烧开后再加约10克冰糖,转小火烧至十五分钟左右。
9.出锅前撒入青红椒,香菜段即可。
10.鲜香美味。
干烧鱼鳅
食材明细:
主料::鱼鳅300克,二荊条6根,小米辣2根,
辅料::菜籽油0.5汤匙,豆瓣酱2茶匙,白糖0.5茶匙,胡椒粉0.5茶匙,花椒面0.5茶匙,醋0.5茶匙,泡姜1块,泡海椒4根,大葱1根,大蒜半头,鸡精少许,
干烧鱼鳅的做法步骤:
1.鱼鳅剁头去鳆,泡洗去血水。
2.泡姜、泡海椒、二荊条、小米辣、大葱,切颗。
3.多油大火,下沥水后的鱼鳅;
4.待鱼鳅约干,将其赶至锅边,中火,斜锅下大蒜、豆瓣酱;
5.煎出香味,下泡姜、泡海椒、白糖、胡椒粉;
6.加半勺清水烧开;
7.小火加盖烧;
8.待水干吐油,下二荊条、小米辣、大葱,放鸡精、花椒面、醋;
9.大火,翻均匀即可。
干烧刀鱼
食材明细:
带鱼350克,猪肉(肥瘦)25克,大葱5克,姜5克,豆瓣辣酱20克,白砂糖5克,味精3克,大蒜(白皮)5克,辣椒油10克,酱油5克,江米酒10克,黄酒5克,花生油40克,香醋10克
干烧刀鱼的做法步骤:
1. 把刀鱼宰杀治净,下半身斩件,与上半身理齐,用黄酒和酱油渍拌一下;
2. 烧热锅,用冷油滑锅后倒出,再烧热锅,放生油,烧至油七成热时,把刀鱼下锅略煎,使两面呈金黄色,然后倒出在漏勺里沥去油;
3. 原锅内留少许油烧热后,下肉末使其炒散,加葱、姜、蒜、豆瓣酱、江米酒,煸出香味后,放黄酒、酱油、白糖、鱼,一勺清水,用大火烧沸,转用文火烧入味约五六分钟,再加味精,并用大火收浓卤汁;
4. 用水淀粉勾芡,撒上葱花,淋上醋与辣油,起锅装盆。
小贴士:
1. 将锅洗净烧热,用油滑锅后再烧热,然后加油烧至高温才放鱼煎,这可确保煎鱼不沾锅底;2. 煸炒调料,要防止焦糊,特别是江米酒,含糖分多,较易沾锅底。带鱼:带鱼忌用牛油、羊油煎炸;不可与甘草、荆芥同食。
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